Matoke - Matoke

Doğu Afrika Highland muzları
Matoke.JPG
Bir demet Doğu Afrika Yaylası muzu
Türler musa acuminata
kültivar grubu Musa acuminata (AAA-EA) veya AAA grubunun Mutika/Lujugira alt grubu
Menşei Uganda
Kültivar grup üyeleri Metne bakın
Kampala , Uganda'daki Matoke pazarı
Uganda'da Matoke satıcısı

Matoke , lokal olarak da bilinen matooke , amatooke Buganda (Merkezi Uganda), içinde ekitookye güneybatı içinde Uganda , ekitooke batı Uganda , kamatore içinde Lugisu ( Doğu Uganda ), ebitooke kuzeybatı içinde Tanzanya , igitoki içinde Ruanda , Burundi ve çeşidinde adıyla Doğu African Highland muz , Afrika Büyük Gölleri kökenli nişastalı triploid bir muz çeşididir . Meyveler yeşil hasat edilir, dikkatlice soyulur ve daha sonra pişirilir ve genellikle püre haline getirilir veya dövülür. Uganda ve Ruanda'da meyve buharda pişirilir ve yemek püresi her iki ülkede de ulusal bir yemek olarak kabul edilir.

Matoke muz demirbaştır gıda ekin içinde Uganda , Tanzanya ve diğer Büyük Göller ülkelerde. Mutika/Lujugira alt grubu olarak da bilinirler.

Muz belirli bir gruba ait olan orta ölçekli yeşil meyveler, Doğu Afrika Highland muz ( Musa AAA EA), bilinmektedir Bantu dilleri arasında Uganda olarak matoke .

Muz pişirmek uzun zamandır Uganda'nın Victoria Gölü bölgesinde ve Tanzanya'nın Batı ve Kilimanjaro bölgelerinde yaygın bir temel mahsul olmuştur ve hala da öyledir.

Açıklama

Uganda Highland muzları, diğer muz çeşitlerinden, yalancı gövdelerindeki sayısız siyah (veya daha nadiren kahverengi veya bronz) lekelerle kolayca ayırt edilir ve onlara cilalı metal görünümü verir. Sahte gövdelerinin en dıştaki kılıfı, pembe ila mor alttaki kılıfların üzerine bindirilmiş orta yeşil renktedir.

Yaprakları da daha koyu yeşil ve donuktur, diğer muz çeşitleriyle uzaktan karşılaştırıldığında bu fark daha belirgindir.

Çiçeklenme vardır peduncles kaba tüylerle kaplıdır. Bracts taban kısmına doğru sarı solma kırmızı kahverengi ve iç yüzeylerine mor dış yüzeyleri şeklinde lanceolate için oval bulunmaktadır. Erkek çiçekler, sarı loblu krem renkli tepelere sahiptir. Anterler ederken, pembe Stigmata turuncudur.

Meyveler kıvrıktır ve uzunlukları değişebilir. Künt uçlarla şişirilirler. Meyve eti olgunlaşmamış meyvelerde beyaz, olgun meyvelerde krem ​​renklidir.

taksonomi

Doğu Afrika Highland muzları triploid ( AAA ) çeşitlerdir. Resmi isimleri Musa acuminata Colla'dır (AAA-EA). Eş anlamlılar arasında Musa brieyi De Wild bulunur . Baba tarafından ebeveyni, yabani muz türü Musa acuminata'nın kan muz alt türleridir ( M. acuminata ssp. zebrina ) .

Doğu Afrika Yaylası muzları, yaklaşık 200 ayrı muz çeşidine (veya klonuna) atıfta bulunan bir alt gruptur. Klon kümeleri olarak bilinen beş farklı klon grubuna ayrılabilirler:

  • Mbidde veya bira klon seti
Mbidde klon seti 14 kültür çeşitlerinin içeriyor. Mbidde 'bira' anlamına gelir ve bu klon setine ait klonlar genellikle muz birası yapmak için kullanılır . Hamurları acıdır ve yapışkan kahverengi salgılarla büzücüdür.
  • Nakitembe klon seti
  • Nakabululu klon seti
Nakabululu klonları yumuşak dokulu ve lezzetlidir. Çabuk olgunlaşırlar, ancak meyveleri daha küçüktür ve salkım başına daha az toplam verime sahiptir.
  • Musakala klon seti
Musakala klonları, şişe boyunlu uçlu ince meyveler ile karakterize edilir. Diğer özellikler, önceki üç klon seti ile aynıdır.
  • Nfuuka klon seti
Nfuuka klonları, orta şekilli uçlara sahip şişirilmiş, yuvarlak veya neredeyse dikdörtgen meyveler ile karakterize edilir. Demet şekli esas olarak dikdörtgendir. Diğer özellikler diğer klon setleri ile aynıdır. Daha sık mutasyona uğrama eğiliminin muhtemel bir sonucu olarak, beş klon kümesinin en çeşitli olanıdır . Ağır sıkıştırılmış demetler taşırlar ve bu nedenle ticari olarak diğer klon setlerinden daha sık kullanılırlar.

EAHB alt grubundan çeşitler için 500'den fazla yerel isim bilinmektedir.

Köken ve dağıtım

Doğu Afrika Yaylası muzları , muhtemelen ticaret yoluyla, MS birinci ila altıncı yüzyıllar arasında Güneydoğu Asya'dan Afrika'ya erken tanıtıldı . Afrika Büyük Göller bölgesinde bir bin yılı aşkın bir süredir yerel olarak evrimleşmiş olan diğer AAA çeşitlerinden genetik olarak farklıdırlar. Dünyanın başka hiçbir yerinde bulunmazlar ve bu nedenle Afrika Büyük Gölleri, muz çeşitliliğinin ikincil merkezi olarak adlandırılmıştır (ilk Güneydoğu Asya ile). Doğu Afrika Yaylası muzlarının özellikle Uganda , Burundi ve Ruanda'da çeşitlilik gösterdiği düşünülmektedir . Bununla birlikte, genetik analiz, tüm Doğu Afrika Dağlık muzlarının genetik olarak tek tip olduğunu, büyük olasılıkla tek bir ata klonundan (son 2000 yıl içinde Afrika'ya tanıtıldı) ve vejetatif yayılma yoluyla nüfus artışına uğradığını ortaya koydu. Triploid East African Highland muz gen havuzu, mahsul gen havuzunun kuruluşu sırasında genetik bir darboğaz oluşturan tek bir hibridizasyon olayından ortaya çıktı. Triploid East African Highland muzları kısırdır ve Afrika'ya girişlerinden bu yana birbirini izleyen nesiller boyunca çiftçiler tarafından aseksüel olarak vejetatif olarak çoğaltılmıştır. Bu muhtemelen Doğu Afrika'daki çiftçiler ve çevreler tarafından seçilen genetik olarak izogenik somatik mutantların (yani günümüzün Doğu Afrika Highland muz çeşitlerinin) ortaya çıkmasına yol açmıştır.

Ekonomik önem

Doğu Afrika Yaylası muzları, Afrika Büyük Göller bölgesindeki, özellikle Uganda, Tanzanya , Burundi ve Ruanda için en önemli temel gıda ürünlerinden biridir . Uganda'da kişi başına yıllık muz tüketimi, kişi başına günlük 0.70 kg (1,5 lb) ile dünyadaki en yüksek tüketimdir. Ruanda ve Burundi dahil, kişi başına yıllık tüketim yaklaşık 250 ila 400 kg (550 ila 880 lb)'dir (her gün yaklaşık üç ila 11 muz). Uganda, dünyanın en büyük ikinci muz üreticisidir. Bununla birlikte, mahsulleri çoğunlukla iç tüketim için kullanıldığından, en küçük ihracatçılardan biridir.

Doğu Afrika Highland muzları gıda ürünleri kadar önemlidir, yerel adı matoke (veya daha yaygın olarak matooke ) Uganda'da "gıda" kelimesiyle eş anlamlıdır. Ayrıca, yerel olarak mbidde olarak bilinen Doğu Afrika Yaylası muzlarının bir kısmı, meyve suyu/bira üretmek için kullanılır.

Gıda hazırlamak

Meyveler

Matoke bir bıçak kullanılarak soyulur, bitkinin yapraklarına (veya plastik torbalara) sarılır ve muz saplarının üzerine bir pişirme kabına ( Svahili : sufuria ) konur . Tencere daha sonra bir odun kömürü veya odun ateşine yerleştirilir ve matoke birkaç saat buharda pişirilir, pişirme kabının dibine birçok kez su dökülür. Tencerenin dibindeki saplar, yaprağa sarılmış meyveleri sıcak su seviyesinin üzerinde tutmaya yarar. Pişmemişken matoke beyazdır ve oldukça serttir; pişirme yumuşak ve sarıya döner. Matoke hala yaprakları veya poşetlere sarılı ve genellikle taze muz yaprağı üzerinde görev yaparken daha sonra püre edilir. Genellikle sebzelerden, yer fıstığından veya bir tür etten ( keçi veya sığır eti ) yapılan bir sos ile yenir .

Buğulanmış ve muz yapraklarında buğulanmış luwombo, et veya yerfıstığı ile servis edilen Matoke ile Uganda geleneksel yemeği.

Matoke da adlandırılan popüler bir kahvaltı yemek yapmak için kullanılır Katogo içinde Uganda . Katogo, genellikle soyulmuş muz ve yer fıstığı veya sığır etinin bir kombinasyonu olarak pişirilir , ancak sakatat veya keçi eti de yaygındır.

In Bukoba , Tanzanya , matoke (veya ebitooke) et veya füme ile pişirilir yayın balığı ve fasulye veya yerfıstığı . Bu yöntem ayrı bir sos hazırlama ihtiyacını ortadan kaldırır. Bu tarifte matoke püresi yapılmamıştır. 1980'lerin başına kadar, bu Bukoba'da en yaygın yemekti ve yıl boyunca yenirdi.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar