Marinara sosu - Marinara sauce
 Bir tabak mantı alla marinara
| |
| Kurs | Ana dil |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| Servis sıcaklığı | Makarna üzerinde veya pizzada sıcak |
| Ana maddeler | Domates , sarımsak , soğan , fesleğen , kekik |
| Varyasyonlar | Zeytin , kapari |
Marinara ("denizci") sosu , genellikle domates, sarımsak, otlar ve soğan ile yapılan bir domates sosudur . Pek çok varyasyonunda olası bileşenler olarak kapari , zeytin , baharat ve bir tutam şarap ilavesini içerebilir . Bu sos, Eski Dünya kökenlerinden ayrılan İtalyan-Amerikan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır . In Italy , alla marinara domates ile yapılan bir sos ifade eder fesleğen ve kekik , aynı zamanda bazen zeytin, kapari ve tuzlanmış hamsi ; spagetti ve erişte için kullanılır , aynı zamanda et veya balıkla da kullanılır.
Terimler , domates bazlı bir sosun taze deniz ürünleri ile karıştırıldığı Avustralya , Yeni Zelanda , İspanya ve Güney Afrika'da popüler bir yemek olan spagetti marinara ile karıştırılmamalıdır . İtalya'da deniz ürünleri içeren bir makarna sosuna daha çok alla pescatora denir .
Menşei
Bu sosun kökenine dair çeşitli halk teorileri var. Bir versiyon , Amerika'dan dönen Napoli gemilerinde aşçıların , İspanyolların domatesi (merkezi bir Meksika " Yeni Dünya " meyvesi) Avrupa'ya tanıtmasından sonra, 16. yüzyılın ortalarında marinara sosunu icat ettiğini belirtir . Başka bir teori, bunun Napoliten denizcilerin eşleri tarafından denizden döndüklerinde hazırlanan bir sos olduğunu belirtir.
Ancak tarihsel olarak, domates sosunu içeren ilk İtalyan yemek kitabı olan Lo Scalco alla Moderna ("Modern Vekilharç") İtalyan şef Antonio Latini tarafından yazılmış ve 1692 ve 1694'te iki cilt halinde yayımlanmıştır. Napoli İspanyol Vali Birinci Bakan . Bu erken domates sosu daha çok modern bir domates salsa gibiydi .
İtalyan-Amerikan marinara sosuna benzer bir sos, Orta İtalya'nın bazı bölgelerinde sugo finto , kelimenin tam anlamıyla "sahte (etsiz) sos" olarak bilinir .