Maitre d'hôtel -Maître d'hôtel
Metrdotel ( telaffuz [mɛːtʁə dotɛl] ( dinleme )
; Fransız için ' 'evi master'), baş garson , ev sahibi , Garson kaptan veya maître d' ( UK : / ˌ m eɪ t r ə d iː / MAY -trə DEE , ABD : / ˌ m eɪ t ər -/ MAY -tər - ) resmi bir restoranın kamusal bölümünü veya "evin önünü" yönetir . Bir maître d'hôtel'in sorumlulukları arasında genellikle bekleyen personele nezaret etmek , misafirleri karşılamak ve onlara masa tahsis etmek, rezervasyonları almak ve misafirlerin memnuniyetini sağlamak yer alır.
Belirli oteller veya birden fazla restorana sahip yolcu gemileri gibi büyük kuruluşlarda, maître d'hôtel genellikle oda servisi ve büfe hizmetleri de dahil olmak üzere genel yemek deneyiminden sorumluyken , baş garsonlar veya denetçiler belirli restoran veya yemeklerden sorumludur. çalıştıkları oda.
Yemek yazarı Leah Zeldes, maître d'hôtel rolünün bir tür birleşik "ev sahibi, garson ve yemek odası yöneticisi" olarak ortaya çıktığını ve geçmişte bu role sahip kişilerin bazen sofra başında balıkların kemiklerinin çıkarılması gibi işlemlerden sorumlu olduklarını yazıyor . ve salataların karıştırılması .
Geleneksel olarak, bir restoranın ev sahibi, güvenilir çalışanlara verilen nispeten prestijli bir konumdu. Maître d', restoranı bir bütün olarak temsil etti ve servisini koordine etti. Bazı üst düzey restoranlarda hala geçerli olsa da, bu 21. yüzyılda değişmeye başladı. Birçok restoran ev sahibi bir pozisyon tuttu, ancak yeni işe alınanlar için üst düzey bir pozisyon yerine giriş seviyesi bir pozisyon haline geldi. Amerika Birleşik Devletleri Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, ABD'deki çoğu ev sahibi genç ve 2020'de oldukça düşük bir miktar olan 24.800 $ 'lık ortalama bir yıllık ücret aldı. Pozisyondaki düşüşe katkıda bulunan bir faktör, müşterilerin geçmişe kıyasla ev sahiplerine karşı daha az saygılı ve kaba olması, pozisyonun daha az arzu edilir ve daha az tatmin edici olarak görülmesine neden olmasıdır.
Ayrıca bakınız
- Beurre Maître d'Hôtel , maydanoz yağı
- Tugay de mutfağı , resmi bir ev arkası (mutfak) hiyerarşisi.
- misafirperverlik
- Restoran terminolojisinin listesi
- Kapıcı
- Majordomo