lolipop - Lollipop
 Gökkuşağı girdaplı lolipopların bir görüntüsü
| |
| alternatif isimler | Lolly, enayi, yapışkan pop |
|---|---|
| Tip | Şekerleme |
| Ana maddeler | Sükroz , mısır şurubu , tatlandırıcı |
| Varyasyonlar | Buz patlaması |
Bir lolipop türüdür şeker genellikle aşağıdakilerden oluşan sert şeker bir çubuk üzerine monte edilen ve amaçlanan emme veya yalama . Farklı gayri terimler dahil olmak üzere farklı yerlerde, kullanılan lolipop , enayi , yapışkan-pop vb Lolipoplar birçok lezzetleri ve şekillerde bulunabilir.
Türler
Lolipoplar, özellikle meyve aromaları olmak üzere bir dizi renk ve aromada mevcuttur. Lolipop üreten çok sayıda şirketle, şekerler artık düzinelerce tat ve birçok farklı şekilde geliyor. Lolipoplar, toplu olarak satın alınan ve bankalarda , berberlerde ve diğer yerlerde nezaketen verilen çok küçük şekerlerden , spiral şeklinde bükülmüş şeker kamışlarından yapılan çok büyük ikramlara kadar değişebilir .
Çoğu lolipop oda sıcaklığında yenir, ancak " buzlu lolipoplar ", "buzlu şekerler" veya "buzlu şekerler" donmuş su bazlı lolipoplardır. Genellikle aromalı bir kaplama ile dondurmadan yapılmış bir çubuk üzerindeki benzer şekerlemeler genellikle bu adla anılmaz.
Bazı lolipoplar, ciklet veya yumuşak şeker gibi dolgular içerir . Bazı yenilik lolipopları , şekere gömülü yemek kurdu larvaları gibi daha sıra dışı öğelere sahiptir . Diğer yenilik lolipopları, şekerin içine yerleştirilmiş yanıp sönen bir ışık gibi yenmeyen merkezlere sahiptir; Ayrıca, özellikle Kuzey Amerika'da, şekerin kişinin ağzında dönmesini sağlayan motorlu bir cihaza bağlı çubuklu lolipoplara yönelik bir eğilim de var.
Gelen İskandinav ülkelerinde , Almanya ve Hollanda'da , bazı lolipop ile çeşnilendirilerek salmiak .
tıbbi kullanım
Lolipoplar ilaç taşımak için kullanılabilir.
Bazı lolipoplar , etkinlikleri test edilmemiş olsa da, diyete yardımcı olarak kullanılmak üzere pazarlanmıştır ve anekdotsal kilo kaybı vakaları , önerinin gücüne bağlı olabilir . İlaç içeren aromalı lolipoplar, çocuklara sorunsuz ilaç vermek için tasarlanmıştır.
Actiq , aktif maddesi fentanil olan güçlü bir analjezik lolipoptur . Çoğu zaman, büyük miktarda opioid ağrı kesici ilaç kullanan hastalar, çığır açan kanser ağrısını kontrol etmek için Actiq pastillerini bir sap üzerinde alırlar.
Tarih
Bir çubuk üzerinde yenilebilir bir şeker fikri çok basittir ve lolipopun defalarca icat edilmiş ve yeniden icat edilmiş olması muhtemeldir. Lolipop dediğimiz şeye çok benzeyen ilk şekerlemeler , soyluların genellikle çubuklar veya kulplar yardımıyla kaynamış şeker yediği Orta Çağ'a kadar uzanır.
Modern lolipopun icadı hala bir gizemdir, ancak 20. yüzyılın başlarında bir dizi Amerikan şirketi buna hak iddia etmiştir. Food for Thought: Extraordinary Little Chronicles of the World adlı kitaba göre , New Haven , Connecticut'tan George Smith tarafından 1908'de çubuklara monte edilmiş büyük sert şekerler yapmaya başlayan George Smith tarafından icat edildi . Onlara zamanın bir yarış atı olan Lolly'nin adını verdi. Pop - ve 1931'de lolipop adını ticari marka haline getirdi.
'Lolipop' terimi İngiliz sözlükbilimci Francis Grose tarafından 1796'da kaydedildi . Terim "lolly" (dil) ve "pop" (tokat) terimlerinden türetilmiş olabilir. Modern bağlamında lolipopla ilgili ilk referanslar 1920'lere dayanmaktadır. Alternatif olarak, bir çubukta elma şekeri satma geleneği ile ilgili Roman kökenli bir kelime olabilir . Kırmızı elma içinde Roman dili olan loli PHABA .
İçindekiler
Standart bir lolipoptaki ana bileşen şekerdir. Şekerler tamamen hidratlı karbon zincirleridir, yani her karbona bağlı bir su molekülü vardır. Şekerler iki şekilde gelir; düz zincir ve halka formu. Şekerler düz zincir halindeyken aldehit ve keton grupları açık olduğundan reaksiyona çok açık hale gelirler. Bu durumda şekerler kararsızdır. Halka formunda şekerler stabildir ve bu nedenle lolipoplar da dahil olmak üzere çoğu gıdada bu formda bulunur.
Şeker çok yönlü bir bileşendir ve çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Şeker, diğer bileşenlerin varlığına ve çeşitli işlemlere bağlı olarak farklı şekilde etkileşir. Molekülleri parçalayacak kadar ısıtıldığında şeker, karmaşık bir tat oluşturur, rengini değiştirir ve hoş bir aroma yaratır. Şeker, gıdalarda iki tür katı oluşturabilir; kristal ve camsı amorf. Kristal katılar fondan, şekerleme ve tereyağı kremleri gibi gıda ürünlerinde bulunurken, camsı amorf katılar lolipop, marshmallow ve karamel gibi ürünlerde bulunabilir. Camsı amorf katılar, orta şeker konsantrasyonları (%50 çözeltiler) yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında ortaya çıkar ve neredeyse tüm nemi ortadan kaldırır. Nihai nem içeriği %1-2 civarındayken, kristal şekerlerdeki nihai nem içeriği %8-12'dir. Camsı amorf katıların kristal olmayan doğası, çözeltideki inhibitörlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bir inhibitör olmadan, yüksek konsantrasyonu nedeniyle şeker soğudukça kristalleşme kendiliğinden ve hızlı bir şekilde gerçekleşir. Lolipop üretiminde kullanılan bazı yaygın inhibitörler mısır şurubu, tartar kreması, bal ve tereyağıdır.
Lolipop üretiminde ikinci en önemli bileşen sudur. Lolipop yapım sürecinin sonunda nem içeriği %2'nin altına düşse de, sürecin başlangıcında su gereklidir. Lolipop üretim sürecinde kullanılan diğer tüm bileşenler isteğe bağlıdır. İnhibitörlerin kullanımı, kullanılan şekerin türüne bağlıdır. Lolipoptaki inhibitör miktarı, kullanılan şeker miktarına kıyasla genellikle küçüktür. Nihai ürüne ilave tatlar, renklendiriciler ve katkılar (balonlu sakız veya çok tatlı rulo gibi) eklenebilir, ancak basit bir lolipopun ana yapısının bir parçası değildir.
Üretme
Bir lolipopun ana fonksiyonel bileşenleri oldukça basit olsa da, bu tür şekerlemeleri yapma süreci karmaşık olabilir. Lolipopun oluşturulmasında kullanılan camsı amorf yapının oluşumu ve fiziksel durumu, ilgili bir kimyasal işlemdir. Ana malzemeleri karıştırdıktan sonra lolipop yapımında ilk adım ısıtma işlemidir. Isıtma sırasında moleküllerin translasyon hareketliliği artar ve bu nedenle sıvılara benzemeye başlar. Pek çok sert şeker yaklaşık 310˚F'ye ısıtılmasına rağmen, çözeltinin ısıtıldığı sıcaklık, karışımın özgül hacmine ve içeriğine bağlıdır. Isıtma tamamlandıktan sonra çözelti soğutulabilir. Nihai soğutulmuş çözelti, nem içeriğinin %2'nin altına düşmesi nedeniyle aşırı doymuştur. Kristalleşmeyi önleyen inhibitörler nedeniyle aşırı doymuş veya aşırı soğutulmuş sıvılar da oluşur. Kararsızdırlar çünkü bu durumda kristalleşme tercih edilen bir reaksiyondur. Soğutma işlemi sırasında lolipopların en önemli fizikokimyasal özelliği olan cam geçiş işlemi gerçekleşir.
Cam geçiş
Cam geçiş, amorf malzemenin katı-sıvı dönüşümüdür. Aşırı soğutulmuş sıvıların katı ve sıvı hallerinin tersine çevrilebilir bir değişimidir. Camsı geçiş, saf bir maddenin denge erime sıcaklığının yaklaşık 100˚C-150˚C altında gerçekleşir. Bu dinamik geçiş, bir durum değişikliği değil, bir faz değişikliğidir. Moleküler düzenin kendisinde bir değişiklik değil, sıvının moleküler hareketindeki bir değişiklik açısından bakılabilir. Sıvıdan katıya bu geçiş, standart bir lolipopun fiziksel görünümünü tanımlayan şeydir. Cam geçişin sonucu, aşırı soğutulmuş bir sıvının kinetik olarak statik halidir. Bundan önce, daha önce belirtildiği gibi, sıvı kararsızdı.