Ladotyri Midilli - Ladotyri Mytilinis
Ladotyri Mytilinis ( Yunanca : Λαδοτύρι Μυτιλήνης) geleneksel hazırlanan olduğunu menşei saklı dan (PDO) peynir Yunanistan'da korunmuş, sızma zeytinyağı .
Kuzey Ege Adaları'ndaki Midilli adasında yapılır ve antik çağlardan beri üretilmektedir. Peynir, koyun sütünden veya koyun ve keçi sütü karışımı ile yapılır , ikincisi %30'u geçmemelidir.
Bu sert sofra peynirinin resmi tanımı aşağıdaki üretim yöntemini belirtir: "Süt, eklenen peynir mayası ile 30 dakikada 32-34°C'de pıhtılaştırılır . Daha sonra pıhtı parçalanır ve 45°C'ye yeniden ısıtılır. Peynir altı suyunun çoğu, daha sonra çıkarılır ve pıhtılar, kompakt bir kütle oluşturmak için teknenin dibinde preslenir.Bu 5 ila 7 kilo ağırlığında parçalara ayrılır.Parçalar daha sonra bir tezgah üzerine yerleştirilir ve tekrar son peynir boyutuna kesilir. daha sonra özel kalıplara yerleştirilir, elle sıkıca bastırılır, tuzlanır ve 3 aydan az olmamak üzere olgunlaşma odasına götürülür."
PDO statüsü, Yunanistan'da 18 Ocak 1994 tarih ve 313058 sayılı Bakanlar Kararı ile Avrupa Birliği tarafından 12 Haziran 1996 tarihinde verilmiştir .
kültürel etki
Midilli adasının tarım sektörü için hayvancılık ve peynir üretimi (zeytin yetiştiriciliği ile birlikte) çok önemlidir. PDO peynirinin kendisi "güçlü kültürel çağrışımları olan yerel halk için sembolik bir üründür". Ladotyri , Yunan dilinde "yağlı peynir" anlamına gelir ; 1960'larda ve 1970'lerde ev tipi buzdolapları yaygınlaşana kadar böyle bir koruma yöntemi yaygındı. Resmi atamaya göre, sütün "geleneksel olarak beslenen ve üretim alanına adapte edilmiş koyun ve keçilerden gelmesi gerekir. Beslenmeleri bölgenin florasına dayanmalıdır". Üretilen peynirlerin çoğu, doğrudan çiftlikten tüketicilere değil, süpermarketlere satılmaktadır. Peynirin toplu pazar versiyonu, 1998'den 2005'e kadar tüketimi azalmış olan Graviera olarak adlandırılıyor . Aynı dönemde PDO ürününe olan talep arttı.
Ayrıca bakınız
Referanslar
 |
Bu peynir lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz . |