Guanciale - Guanciale
 bir parça guanciale
| |
| Tip | İşlenmiş et |
|---|---|
| Anavatan | İtalya |
| bölge veya eyalet | Orta İtalya |
| Ana maddeler | Domuz gıdısı veya yanakları |
| Genel olarak kullanılan malzemeler | Tuz, şeker ve baharatlar |
Guanciale ( İtalyanca telaffuz: [ɡwanˈtʃaːle] ), domuz gıdısı veya yanaklarından hazırlanan İtalyan tütsülenmiş bir et ürünüdür . Adını türetilmiştir guancia , İtalyan 'yanak' kelimesini.
Üretme
Domuz yanağı tuz ve baharatlarla (tipik olarak öğütülmüş siyah veya kırmızı biber , kekik veya rezene ve bazen sarımsak ) ovulur ve üç hafta veya orijinal ağırlığının yaklaşık %30'unu kaybedene kadar kürlenir . Tadı pancetta gibi diğer domuz ürünlerinden daha güçlüdür ve dokusu daha hassastır. Pişirildiğinde, yağ tipik olarak erir ve kullanıldığı yemeklere ve soslara büyük bir lezzet derinliği verir.
mutfakta
Guanciale doğrudan küçük porsiyonlarda kesilip yenebilir, ancak genellikle spagetti alla carbonara gibi makarna yemeklerinde ve sugo all'amatriciana gibi soslarda bir bileşen olarak kullanılır .
Orta İtalya'nın , özellikle Umbria ve Lazio'nun bir uzmanlık alanıdır . Normalde sigara içilmeyen kürlenmiş bir İtalyan pastırması olan Pancetta , guanciale bulunmadığında bazen ikame olarak kullanılır.