Disodyum ribonükleotitler - Disodium ribonucleotides
Disodyum 5'-ribonükleotitler , E numarası E635, umami tadı yaratmada glutamatlarla sinerjik olan bir lezzet arttırıcıdır . Disodyum inosinat (IMP) ve disodyum guanilat (GMP) karışımıdır ve genellikle bir gıdanın halihazırda doğal glutamat ( et özünde olduğu gibi ) veya ilave edilmiş monosodyum glutamat (MSG) içerdiği durumlarda kullanılır . Öncelikle aromalı eriştelerde, atıştırmalık yiyeceklerde, cipslerde, krakerlerde, soslarda ve fast foodlarda kullanılır. Bu birleştirilerek üretilen sodyum doğal tuzlarını bileşikleri Guanilik asit (E626) ve inosinik asit (E630).
%98 monosodyum glutamat ve %2 E635'ten oluşan bir karışım, tek başına monosodyum glutamattan (MSG) dört kat daha fazla lezzet arttırıcı güce sahiptir.
Yan etkiler ve güvenlik
Disodyum 5'-ribonükleotitler ilk olarak 1974'te FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi tarafından mevcut tüm bilimsel literatüre dayalı olarak değerlendirildi. Bu değerlendirme, yeni bir spesifikasyon hazırlanmış ve bir "ADI Belirtilmemiş" ile sonuçlanmıştır. Bu, esasen, bu katkı maddesinin hiçbir düzeyde toksikoloji göstermediği ve kabul edilebilir günlük sınırların ayarlanması gerekmediği anlamına gelir. Tanım aşağıdaki gibidir: -
Bu ifade, mevcut verilere (kimyasal, biyokimyasal ve toksikolojik) dayanarak, maddenin kullanımından veya istenen etkiyi elde etmek için gerekli seviyelerde ve gıdada kabul edilebilir arka planından kaynaklanan günlük toplam alımının, Komitenin görüşüne göre, sağlık için bir tehlike oluşturmaz. Bu nedenle ve bireysel değerlendirmelerde belirtilen nedenlerle, vücut ağırlığının kg'ı başına mg olarak ifade edilen kabul edilebilir bir günlük alımın (ADI) belirlenmesi gerekli görülmemektedir.
1993 yılında Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi, bu gıda katkı maddesi hakkında birkaç çalışma daha değerlendirdi ve "ADI belirtilmemiş" güvenlik sınıflandırmasını korudu.