Daing - Daing
 | |
| Alternatif isimler | Bilad, Tuyô, Pinikas |
|---|---|
| Anavatan | Filipinler |
| Varyasyonlar | Labtingaw, lamayo |
Daing , Tuyo veya bilad (kelimenin tam anlamıyla " kurutulmuş " veya "güneş pişmiş") ifade eder , kurutuldu balık gelen Filipinler . Çatlama olarak hazırlanan balıklar genellikle yarılır (yine de bütün olarak bırakılabilirler), bağırsakları alınır, serbestçe tuzlanır ve ardından güneşte ve havada kurutulur. Kurutma işleminden önce balığı fileto yapan "kemiksiz" versiyonları da vardır. Başlangıçta, tuz bakterilerin büyümesini engellediği ve balıkların uzun süre saklanmasına izin verdiği için bir koruma tekniğiydi.
Daing tüketilmeden önce kızartılır veya ızgara yapılır, ancak folyoya sarılıp fırında da pişirilebilir. Genellikle sirkeye batırılır ve kahvaltıda beyaz pirinçle birlikte yenir. Özellikle, geleneksel olarak champorado (geleneksel Filipinli çikolatalı pirinç lapası) ile eşleştirilir . Diğer yemeklerde de bileşen olarak kullanılabilir.
Daing , göreceli ucuzluğundan dolayı yoksulluk yemeği olarak kabul edilir , ancak Filipin kültüründe rahatlatıcı yiyecek olarak önem kazanmıştır .
Hazırlık
Hemen hemen tüm balıklar daing olarak hazırlanabilir . Kullanılan balık türleri, pazarlarda satıldığında genellikle adıyla tanımlanır. Örneğin, Cebu , kullandığı yerel uzmanlık rabbitfish ( Siganus spp., Yerel olarak bilinen danggit ), denir buwad danggit . Kullanılan diğer balık türleri arasında iplik yüzgeçli breams (yerel olarak bisugo olarak bilinen Nemipteridae ); kefal (Mugilidae, yerel olarak banak olarak bilinir ); ve sardalye ( yerel olarak tunsoy veya tamban olarak bilinen Sardinella spp. ve Dussumieria acuta ). Sardalyadan yapılan kek , genellikle bütün olarak kurutulur, ancak ihraç edilen kabartma diğer ülkelerdeki gıda yasalarına uymak için kesilebilir. Mürekkep balığı ve kalamar da bu şekilde hazırlanabilir ( Tagalog : daing na pusit ; Cebuano: bulad pusit ).
Orta ve Güney Filipinler'de, Daing olarak bilinir BULAD veya buwad içinde Cebuano . Dilimlenmiş ve bağırsağı alınmış balıkları kullanan katlama türleri pinikas olarak bilinir (kelimenin tam anlamıyla "yarıya" balığın yarısına atıfta bulunur). Bazı kullanabilir olsa Kuzey bölgeler genellikle, ikisi arasında bir ayrım yoktur Daing yarıya ve içi boşaltılmış türleri münhasıran başvurmak için ise, Tuyo Daing her türlü kullanılır.
Varyantlar
Bir varyantı Daing olarak bilinen labtingaw kullanımları daha az tuz ve çok daha kısa bir süre (birkaç saat) kurutulmuştur. Ortaya çıkan boya , tamamen kurutulmuş varyanttan hala biraz nemli ve daha etlidir. Bir başka varyantı Daing olarak bilinen lamayo tamamen kurutma işlemi ile ortadan kaldırmaktadır. Bunun yerine balık temizlendikten sonra kızartmadan önce sirke, sarımsak ve diğer baharatlarla marine edilir.