Carnitas - Carnitas
Tacos carnitas dolgu ile yapılan
| |
| Anavatan | Meksika |
|---|---|
| Bölge veya eyalet | Michoacán |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | kaynayan domuz içinde yağ |
Kelimenin tam anlamıyla "küçük etler" anlamına gelen Carnitas , Michoacán eyaletinde ortaya çıkan bir Meksika mutfağı yemeğidir . Carnitas yapılır braising veya kaynayan domuz içinde bir yağ ya da tercihen domuz yağı yumuşayana kadar. İşlem üç ila dört saat sürer ve sonuç çok yumuşak ve sulu ettir; bu daha sonra tipik olarak doğranmış kişniş (kişniş yaprakları), doğranmış soğan , salsa , guacamole , tortilla ve yeniden kızartılmış fasulye ( frijoles refritos ) ile servis edilir.
Açıklama
Domuz eti karnitaları geleneksel olarak ağır mermer , zengin Boston poposu veya domuz etinin piknik jambon kesimleri kullanılarak yapılır. 6–16 lb (3-7 kg) kısımlar genellikle uygulanabilir (6–10 lb) bir boyuta indirilir ve yavaş pişirmeden veya derin kızartmadan önce yoğun bir şekilde terbiye edilir .
Carnitas pişirmek için geleneksel bir şekilde bir bakır tencereye (veya herhangi bir kalın tabanlı bir kap olduğu dağılıp dağılmadığı eşit ısı), benzer bir süreç içinde ördek . Domuz yağı, pişirilen et miktarı ile orantılı olarak tabağı kapatmak için kullanılır. Domuz yağı eridi sonra, domuz eti ve tatlandırıcılar (genellikle eklenir tuz , biber , kimyon , kekik veya Meksika kekik , mercanköşk , kekik , defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak karanfil). Geleneksel karnitalar daha sonra domuz yağı içindeki eti çok düşük bir ısıda yumuşayana kadar kaynatma işlemiyle yapılır. Uygun hassasiyet elde edildiğinde, ısı yükselir ve domuz etinin dışı gevrekleşmeye başlar. Bu aşamada etin içindeki kollajen , elle veya çatal ile çekilebilecek veya balta ile kesilebilecek kadar parçalanmıştır. Et daha sonra bir katkı maddesi olarak kullanılabilir tamales , tacos , tortas ve burrito .