Boquerones en vinagre - Boquerones en vinagre
 | |
| Ders | Ordövr |
|---|---|
| Anavatan | ispanya |
| Ana maddeler | Hamsi , sirke , sarımsak , maydanoz , bazen zeytinyağı |
Boquerones en vinagre , İspanya'da bulunan bir meze veya tapa türüdür. Yemeğin ana malzemesi boqueronlar , taze hamsi . Filetolar sirke veya sirke ve zeytinyağı karışımı ile marine edilir ve sarımsak ve maydanoz ile baharatlanır . Genellikle bira veya alkolsüz içeceklerle ve nadiren şarapla servis edilir .
Özellikler ve sunum
Başlangıçta kahverengi bir ete sahip olan taze hamsi filetoları temizlenir, ölçekleri çıkarılır ve serin bir yerde 3 saat tuz ve su ve 6 saat sirke banyosunda bekletilir . Sirke balıkla reaksiyona girdiğinde filetolar yavaşça beyazlaşır. Bu işlemden geçtikten ve sıvı süzüldükten sonra kıyılmış sarımsak , zeytinyağı ve maydanoz ile baharatlanır . Alternatif bir hazırlık, filetoları iki gün boyunca sarımsak, maydanoz ve tuzla baharatlanmış 3: 1 sirke ve zeytinyağı ( ayçiçek yağı ile değiştirilebilir ) karışımına batırmaktır . Zaten sirke içerdikleri için şarap yerine bira ile soğuk olarak servis edilirler .
Yemek, İspanya'da özellikle en sıcak yaz aylarında restoran ve barlarda servis edilen tapa olarak çok popüler. Kapari veya zeytinle süslenir ve yanında patates cipsi bulunur. Hazırlanan balıklar ticari olarak satın alınabilir (sirke ile temizlenir, kemiği çıkarılır), sadece ilave sarımsak ve maydanoz gerektirir.
Sağlık kaygıları
Hamsi , insanlarda, deniz memelilerinde ve kuşlarda amnezik kabuklu deniz hayvanları zehirlenmesine neden olan domoik asidi konsantre edebilir . Şüpheleniliyorsa tıbbi yardım alınmalıdır. Hamsi ayrıca, birikmesi gut olarak bilinen iltihaplı duruma neden olabilen yüksek düzeyde ürik asit içerir .
İspanyol sağlık yasaları, herhangi bir Anisakis larvasının hayatta kalmasını önlemek için , bu parazit İspanya kıyılarında nadiren bulunsa da, sirkede hazırlanan hamsilerin önceden dondurulmasını gerektirmektedir .
