Auslese - Auslese
Auslese (literal anlamı: "Seçilen hasat"; çoğul şeklidir Auslesen ) bir olduğu Alman dili şarap terimi bir için geç hasat şarap ve daha riper kategoridir Spätlese içinde Prädikatswein kategorisinde Avusturyalı ve Alman şarap sınıflandırma . Üzümler, sonbaharda (Kasım sonu - Aralık başı) seçilen çok olgun salkımlardan toplanır ve elle toplanmaları gerekir. Genellikle Auslese şarabı sadece yeterince sıcak olan en iyi hasat yıllarında yapılabilir. Şarabın karakterine hiçbir zaman hakim olmamasına rağmen , üzümlerin küçük bir kısmı bazı bölgelerde asil çürümeden etkilenebilir . Rheingau şarap üreticisi Schloss Johannisberg , genellikle 1787'de Auslese şarabını keşfetmesiyle tanınır.
Auslesen bazen bir Alman tatlı şarabı olarak kabul edilir , özellikle de botrytis bulaşmış demetlerden yapılan şaraplar , ancak Eiswein , Beerenauslese (BA) veya Trockenbeerenauslese (TBA) tatlı şarapları kadar tatlı değildir.
Auslesen tek başına ( aperitif - bir "öğleden sonra şarabı") yiyebilir, ancak genellikle en iyi yiyeceklerle, özellikle de Alman mutfağının doyurucu özelliklerini sergileyenlerle birlikte sunulur.
Terimini Alsace en yakından zorunluluk ağırlık gereksinimleri açısından Auslese tekabül olduğunu vendange tardif bu Fransızca terim Alman terim için dilsel eşdeğer olmasına rağmen Spätlese .
Gereksinimler
Auslese için minimum zorunlu ağırlık gereksinimleri aşağıdaki gibidir:
- Alman şarabında, bölgeye ( şarap yetiştirme bölgesi ) ve üzüm çeşidine bağlı olarak 83 ila 100 derece Oechsle .
- Avusturya şarabında, 105 ° Oechsle'ye karşılık gelen 21 derece KMW .
Chaptalisation kullanılamaz. Gereklilikler, her iki ülkede de şarap yasasının bir parçasıdır . Pek çok üretici, özellikle üst düzey üreticiler, minimum gereksinimleri geniş bir marjla aşarak , sırayla bir sonraki Prädikat olan Beerenauslese için minimum gereksinimleri bile aşabilen daha zengin ve daha tatlı Auslesen ile sonuçlanır . Almanya'da, bunu belirtmek için şarap etiketi, Fuder (tekne) numaraları veya altın bir kapsül üzerine yıldızların (genellikle * ila ***) eklenmesi yaygındır .
Kuru Auslese
Şaraplar, Palatinate (Pfalz) gibi bazı bölgelerde ara sıra kuru ( trocken ) yapılır , ancak kuru örneklerdeki çok yüksek alkol seviyeleri (yaklaşık% 13-14) onları özellikle gençken dengesiz hale getirebileceğinden daha tipik olarak daha tatlıdır . Tipik şart bir Auslese ağırlık 90 ° Oechsle . Bu şaraplar, özellikle kızartan üzümden yapıldığında , genellikle on yıl veya daha fazla olmak üzere çok uzun süreler boyunca yaşlanabilir .
En iyi kuru Alman şarapları, Erstes Gewächs ve Grosses Gewächs'ın yeni sınıflandırmalarının yakın zamanda piyasaya sürülmesiyle , Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (VDP), tüketiciler için kafa karıştırıcı olarak görüldüğü için, Auslese trocken kullanımının devam etmesini engellemiştir. aynı Prädikat ile tatlı ve güçlü sek şaraplara sahip olun. Bununla birlikte, Prädikat sadece toplanan üzümlerin kalite düzeyine adandığından, tadı değil, adanmış olduğu için, önemli sayıda VDP üyesi hala kuru Şaraplar üzerinde Prädikat sınıflandırmasını kullanmaktadır.
Kırmızı şarap Auslese
Alman şarap üreticileri kırmızı şarap geliştirmede bir niş oluşturmaya çalışırken , özellikle Rheingau, Pfalz ve Baden bölgelerinde Spätburgunder ( Pinot noir ) üretmek için ideal seviye olarak Auslese olgunluk sınıflandırması devreye girdi . Şarap üreticileri, meşe ve daha yüksek tanen seviyelerinin ekstraksiyonunu içeren Burgonya tarzı üretim yöntemleriyle Auslese düzeyinde olgunlukta üzümlerle deney yapıyorlar .
Bu şaraplar, Auslese'den daha çok Erstes Gewächs ve Grosses Gewächs olarak da adlandırılmaktadır.