Amarone - Amarone
Amarone della Valpolicella genellikle bilinen Amarone ( UK : / ˌ æ m ə r oʊ n eɪ , - n, i / , İtalyan: [amarone] ), bir bir İtalyan docg isim genellikle zengin bir kuru kırmızı şarap kısmen kurutulmuş yapılmış üzüm arasında corvina (% 50'ye kadar olan ikame edilebilir olan 45-95%, Corvinone ), Rondinella (% 5-30) ve diğer onaylanmış kırmızı üzüm çeşitleri (% 25'e kadar). Valpolicella , Venedik yakınlarındaki büyük Veneto bölgesinde, Verona ilindedir.
İtalyanca'da Amarone adı kelimenin tam anlamıyla "Büyük Acı" anlamına gelir; Aslında bu, onu aynı bölgede üretilen ve tadı daha tatlı olan Recioto'dan ayırt etmek içindi .
Tarih
Valpolicella'da eski zamanlardan beri kayda değer şaraplar üretilmiştir, ancak Verona şarabı 1953'ten önce Amarone olarak pazarlanmıyordu. Amarone etiketinin 1936'da Adelino Lucchese tarafından yapıldığına inanılıyor.
Şarap atandı Denominazione di kökten Controllata 4 Aralık 2009 tarihinde Aralık 1990'da (DOC) durumunu, Amarone ve Recioto della Valpolicella statüsüne terfi edildi Denominazione di kökten Controllata e Garantita (docg). 2008 yılında satışa sunulan toplam üretim (Recioto dahil) 8,57 milyon şişe olmuştur.
İşlem
Üzümler edilir hasat olgun dikkatle hava akışını sağlamak için değil, çok yakın birbirine demet sahip meyve seçerek, Ekim ayının ilk iki haftasında. Üzümlerin geleneksel olarak bambu raflarda (yerel lehçede arele) üzerinde, ancak daha yaygın olarak plastik veya tahta sandıklarda kurumasına izin verilir. Bu işleme İtalyancada appassimento veya rasinate (kuruması ve buruşması) denir . Bu, suyun buharlaşması sayesinde kalan şekerleri ve aromaları yoğunlaştırır ve Fransız Vin de Paille üretimine benzer . Pirina arta kalan basarak Amarone kapalı üretiminde kullanılan Ripasso Valpolicellas.
Modern Amarone, kontrollü koşullar altında özel kurutma odalarında üretilir. Bu yaklaşım, üzümlerin elleçlenme miktarını en aza indirir ve Botrytis cinerea'nın başlamasını önlemeye yardımcı olur . Amarone'da üzüm kabuğunun kalitesi birincil endişe kaynağıdır, çünkü bu bileşen şaraba tanenleri , rengi ve lezzet yoğunluğunu getirir . Kurutma işlemi sadece üzümün içindeki suları yoğunlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda üzümlerin cilt temasını da arttırır. Kurutma işlemi , bitmiş şarabın genel dengesine katkıda bulunan derideki tanenlerin polimerizasyonunu oluşturur .
Tipik olarak, kurutma işleminin uzunluğu 120 gündür, ancak üreticiye ve hasatın kalitesine göre değişir . Bu işlemin en belirgin sonucu ağırlık kaybıdır: Corvina üzümleri için %35 ila 45, Molinara için %30 ila 40 ve Rondinella için %27 ila 40. Ocak sonu veya Şubat başında tamamlanan kurutma işleminin ardından üzümler ezilir ve 30-50 güne kadar sürebilen kuru, düşük sıcaklıkta bir fermantasyon sürecinden geçer. Azalan su içeriği, fermantasyon sürecini yavaşlatabilir, bozulma riskini ve yüksek uçucu asitlik gibi olası şarap hatalarını artırabilir . Fermantasyondan sonra, şarap en az 2 yıl (hasattan sonraki yılın 1 Ocak'ından itibaren hesaplanmıştır) bir yıllandırılmalıdır. Yaşlandırma işlemi ahşap fıçılarda, geleneksel olarak büyük meşe fıçılarda gerçekleşir, ayrıca tonneau (500 lt) veya Fransız veya Slav meşesinden yapılmış barriler (225 lt) kullanılabilir.
Varyasyonlar
Eğer mayalanma erken durdurulur, elde edilen şarap içerir kalıntı şeker (litre başına şeker fazla 4 gram) ve bir üretilmesi tatlı şarap olarak bilinen Recioto della Valpolicella . Recioto, bu yönteme göre üretilen geleneksel şaraptı ve orijinal olarak Amarone, çok uzun süre fermente edilmiş Recioto şaraplarıydı. Amarone'den farklı olarak, Recioto della Valpolicella köpüklü şarap üretmek için kullanılabilir . Ripasso kısmen yaşlı Valpolicella ile temas ettirildiğinde üretilen İtalyan şarap posasından Amarone. Tipik olarak, bu hasattan sonraki ilkbaharda gerçekleşir. Ortaya çıkan şarap daha tannik, daha derin bir renge sahip ve daha fazla alkol ve daha fazla özü içeriyor. Ripasso kelimesi hem şarap yapım tekniğini hem de şarabı belirtir ve genellikle bir şarap etiketinde bulunur .
Özellikler ve hatalar
Nihai sonuç, çok az asitli, çok olgun, kuru üzümlü, tam gövdeli bir şaraptır. Alkol içeriği kolayca %15'i geçer (yasal minimum %14'tür) ve sonuçta ortaya çıkan şarap, yasal bir gereklilik olmamasına rağmen, bağbozumundan beş yıl sonrasına kadar nadiren serbest bırakılır.
Bu şarabı üretmenin emek yoğun süreci, çeşitli şarap hatalarının gelişimi için önemli risk oluşturmaktadır . Hasat sırasındaki yağışlı ve yağışlı hava, üzümlerin kurumadan çürümesine neden olabilir ve şarap üreticilerinin, şarapta küflü tatlara neden olabilecek çürümüş salkımları çıkarmak için gayretli olmalarını gerektirebilir.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella doc (İngilizce)
- Amarone Menşei (İngilizce)
- Amarone üretim yönetmelikleri (İngilizce)
- Valpolicella şarapları hakkında temel bilgiler (İngilizce)
- Amarone şarap yapım süreci (İngilizce)