Mizrahi Yahudi mutfağı - Mizrahi Jewish cuisine
Mizrahi Yahudi mutfağı , Ortadoğu , Kuzey Afrika , Asya ve Arap ülkelerindeki Yahudiler arasında gelişen bir çeşit yemek pişirme geleneğidir . Mizrahi Yahudileri aynı zamanda Doğulu Yahudiler olarak da bilinirler ( Mizrahi İbranice'dir: Doğulu veya Doğulu).
Mizrahi cemaatlerinden Yahudiler, kaşrut yasalarına uyarak kendi ülkelerinde popüler olan ve popüler olan yiyecekleri pişiriyorlar . Yerel çarşıda pazarlama yapıldığı için mutfak, büyük ölçüde taze malzemelere dayanmaktadır .
Et, şekita işleminde ritüel olarak kesilir ve ıslatılır ve tuzlanır. Et yemekleri, Şabat , bayram ve kutlama yemeklerinin önemli bir özelliğidir .
Pişmiş, doldurulmuş ve pişmiş sebzeler, çeşitli fasulye türleri, nohutlar, mercimekler ve bulgur (bulgur) gibi mutfağın merkezinde yer alır. Pirinç, patateslerin yerini alır.
Tarih
Mizrahi Yahudileri Ortadoğu'nun Yahudileridir ve güney ve doğuyu, büyük ölçüde Akdeniz kıyı bölgeleri ve Levant boyunca işaret eder. Bazı ülkelerde, Yahudiler İspanya'dan sürüldükten sonra 1492'den sonra çok sayıda nüfus karışımı yaşandı .
Mizrahi Yahudilerinin mutfağı Irak , Suriye , Lübnan , Yemen , İran (İran), Afganistan , Mısır , Berberi toplulukları, Kürdistan , Doğu Kafkasya ve Gürcistan Yahudilerinin mutfaklarını içerir .
Bu topluluklardan ve mutfak tarzlarından bazıları, İspanya'nın sınır dışı edilmesinden sonra birçok Doğu, Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkesine kaçan Sefarad topluluklarıyla örtüşüyor.
Akdeniz'den gelen ve "güneşli" iklimlerden gelen Mizrahi mutfağı genellikle hafiftir ve özellikle salatalar, doldurulmuş sebzeler ve asma yaprağı, zeytinyağı, mercimek, taze ve kuru meyveler, otlar ve kuruyemişler ve nohut ağırlıklı.
Et yemeklerinde genellikle kuzu veya kıyma kullanılır. Birçok çorba ve sosa taze limon suyu eklenir. Pek çok et ve pirinç tabağında kayısı, kuru erik ve kuru üzüm gibi kuru meyveler bulunur. Çam fıstığı garnitür olarak kullanılır. Nar suyu, İran-Yahudi yemeklerinin temelidir.
Etli bir bulgurlu hamur tatlısı olan Kubbeh , birçok Mizrahi topluluğunun yemeklerinde yer alır. Et suyunda çorba olarak servis edilir.
Ekmekler
Flatbreads birçok çeşit Mizrahi diyet elyaf bulunmaktadır. Gibi çeşitli flatbreads pitas , laffa , malawah ve Lavash birlikte kullanılır challah . Lahoh , süngerimsi bir dokuya sahip, Yemenli Yahudilerin gözlemesi .
Otlar, baharatlar ve baharat karışımları
Mizrahi mutfağı, tüm Ortadoğu mutfaklarında ortak olan kimyon, biber, susam ve çeşitli baharatların liberal kullanımını sağlar. Sefarad mutfağının temelini oluşturan safran, bazı Mizrahi yemeklerinde de yer almaktadır.
Pek çok yiyecek baharat karışımları veya macunları ve hafif soslarla tatlandırılır. Çemen otu tohumu ve acı biberden yapılan bir macun olan Hilbah , çorbalara ve diğer geleneksel Yemenit yemeklerine eklenir. Acı biber sosu olan Skhug , kırmızı ve yeşil çeşitleri ile geliyor. Seyreltilmiş bir skhug versiyonu falafel üzerine kaşıkla dökülür . Hawaij , iki çeşitten oluşan bir Yemenit baharat karışımıdır. Kahve ve unlu mamullere toz zencefil, tarçın, karanfil ve kakule karışımı eklenir. Diğeri ise çorbaya zerdeçal, karabiber, soğan, kimyon, kakule ve karanfil karışımı eklenir.
Her lokantada istenildiği gibi ilave edilmek üzere, yemek sırasında küçük tabaklar halinde çok sık hamur ve soslar servis edilir.
Mısır mutfağında kişniş ve kimyon gibi belirli baharat kombinasyonları belirli ülkelerin karakteristiğidir.
Souqs Orta Doğu ve Kuzey Afrika toplu olarak satılan hazır yapılmış baharat karışımları satıyorlar, ama geleneksel olarak, Mizrahi Yahudiler taze otlar satın aldı ve korumak için evde kendi karışımları hazırlanmış Kaşrut açık hava Çarşıda satılan karışımlarda böcekleri korkarak .
- Adeni hawaij (Aden) —kumin, kişniş, karabiber
- Adeni siyah çay baharatı (Aden) - kakule, tarçın, karanfil
- Advieh-e halegh , halegh ( charoset ) (İran) - şunları içerebilir: tarçın, karanfil, zencefil, küçük hindistan cevizi ve kakule (isteğe bağlı)
- Hawaij (Yemen) - karabiber, kakule, zerdeçal, safran
- Kama (Fas) - karabiber, kimyon, zencefil, zerdeçal, küçük hindistan cevizi
- Quatre épices veya dört baharat (Mısır) - tarçın, küçük hindistan cevizi, yenibahar, karanfil
- Za'tar veya zahtar— za'atar , kekik veya çördük, susamlı, sumaklı ve tuzlu
Tatlılar
Başlangıçta orkide tozu ile tatlandırılmış (bugün her zaman yapay tatlandırıcılar ile değiştirilmiş) likit bir mısır nişastalı puding olan sıcak sahlab , tarçın, fındık, hindistan cevizi ve kuru üzüm ile süslenmiş kış içeceği olarak kaplarda servis edilir. Anis içecek ailesinden Arak , tercih edilen alkollü içecektir. Gül suyu, kek ve tatlılarda yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Malabi , soğuk mısır nişastası puding, gül suyu ve kırmızı şurubu ile serpilir.
İkaddif veya kadayıf , tarz ve teknik olarak baklavaya benzeyen çok tatlı bir hamur işidir . Ezilmiş cevizlerin etrafına sarılarak pişirilip şurupla ıslatılan kıyılmış hamurdan oluşur. Orta Doğu'nun çeşitli yerlerinde yaygındır ve bayram yemeklerinde servis edilir.
Pişirme teknikleri
Şabat'ta yemek pişirmek yasak olduğundan Mizrahi Yahudileri, Şabat'ta sıcak yemeklerin sunulabilmesi için gece boyunca düşük sıcaklıkta pişirme gibi yavaş pişirme tekniklerinden yararlanıyor. Bu teknik neredeyse tüm Yahudi mutfakları için evrenseldir. Bu tekniğin bir elyaf Hamin veya chamin (kelime mesafede Kham "sıcak" anlamına gelir).
In Kuzey Afrika bu yemeğin olarak bilinir dafina . Hamin ve dafinanın pek çok çeşidi vardır, özellikle yerel baharatlar ve malzemeler kullanılırken, hazırlama yöntemi de kullanılmaktadır. Bazı çeşitler diğerlerinden daha yoğundur ve bazıları genel kök sebzeler yerine temel olarak pirinç kullanır.
Bourekalar genellikle Şabat sabahı servis edilir. Yemen mutfağında Şabat yemekleri jachnun ve kubbanah içerir .
Şabat ve tatil yemekleri
Şabat
Şabat yemekleri genellikle Şabat'tan önce yavaş pişirilir ve Yahudi yasalarına göre Şabat'ta yemek pişirilmesi yasak olduğundan, bir kez pişirildikten sonra gece boyunca sıcak tutulur. Yemen mutfağında Şabat yemekleri jachnun ve kubaneh içerir .
Roş Aşana
Makroudh , Cezayirli Yahudiler tarafından Roş Aşana için hazırlanan, baharatlı hurmalarla doldurulmuş ve portakal çiçeği suyuyla kokulu hamur işleri .
Et ile doldurulmuş yavaş pişirilmiş sebzeler popüler bir tatil yemeğidir. Faslı Yahudiler dolguyu tarçın, zerdeçal ve hindistan cevizi ile tatlandırıyor. Tatil yemekleri en az bir düzine küçük salata ile başlar.
Fısıh
Mizrahi mutfak kullanımına olanak kitniyot arasında yasaktır, Aşkenazların . Kitniyot , pirinç ve çeşitli fasulye ve bakliyat içeren baklagiller ve bazı tahıllardır.
Oysa charoset Ashkenazi evlerde şarap ve tarçın baharatlı kıyılmış elma ve fındık bir karışımıdır, Mizrahi charoset genellikle kurutulmuş meyve, özellikle tarihlerde göre ve kıvamı çok kalındır edilir.
Diğer Mizrahi Yahudi yemekleri tebit , bir tavuk ve pilav yemek ve ingriyi Irak Yahudilerin mutfağından hem patlıcan ile tepesinde tatlı ve ekşi et.
Ayrıca bakınız
- Yahudi mutfağı
- İsrail Mutfağı
- Aşkenazi Yahudilerinin Mutfağı
- Buharan Yahudilerinin Mutfağı
- Sefarad Yahudilerinin Mutfağı
- Suriyeli Yahudilerin mutfağı