Sirke - Vinegret
alternatif isimler | Rus salata sosu |
---|---|
Tip | salata |
Kurs | mezeler |
İlgili ulusal mutfak | Rusça |
Ana maddeler | pancar , patates , havuç , soğan , lahana turşusu ve/veya salamura turşu |
Vinegret ( Rusça : винегрет ) veya Rus salata sosu , Rus mutfağında , diğer Sovyet sonrası devletlerde de popüler olan bir salatadır . Bu tür yiyecekler arasında doğranmış pişmiş sebzeler ( kırmızı pancar , patates , havuç ), doğranmış soğan ve ayrıca lahana turşusu ve/veya salamura turşu bulunur . Yeşil bezelye veya fasulye gibi diğer bileşenler de bazen eklenir. Adlandırma , sos olarak kullanılan salata sosundan gelir . Bununla birlikte, ismine rağmen, modern yemek pişirmede sirke genellikle kullanılmaz ve ayçiçeği veya diğer bitkisel yağlar sadece kullanılır. Bazı aşçılar , salamura salatalık veya lahana turşusundan tuzlu su ekler .
İle birlikte Olivier salatası ve giyinmiş ringa , vinegret olarak servis edilir Zakuska kutlama masalarında Russophone toplulukları.
Rusya ve Ukrayna'daki yaygın popülaritesine rağmen, temel karışık salata tarifleri 19. yüzyılın sonlarında Batı Avrupa mutfaklarından kabul edildi. Başlangıçta, vinegret terimi , sirke ile süslenmiş, doğranmış pişmiş sebzelerin herhangi bir karışımını ifade ediyordu . Daha sonra anlamı pancarlı karışık salata olarak değişti. Modern Rus ve Ukraynalı yemek kitapları hala mantar, et veya balık ekleme olasılığından bahsediyor, ancak bu nadiren uygulanıyor.
Benzer pancar bazlı salatalar Kuzey Avrupa'da hazırlanır. Örnekler, Kuzey Almanya ve İskandinav mutfaklarındaki ringa balığı salatası ve pancar salatası (ayrıca bkz. de:Heringssalat , sv:Rödbetssallad ) ve Fin mutfağındaki rosolli , ikincisi için adı rassol'dan ( Rusça : рассол ), Rusça'dan gelmektedir. tuzlu su için kelime .
Ayrıca bakınız
Referanslar
- ^ a b c d Винегрет . İçinde: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin , Mutfak Sözlüğü . Moskova, Centrpoligraf yayınevi, 2000; Rusça)
- ^ a b c d Салаты и винегреты . İçinde: П. В. Абатуров, Л. С. Акулов, А. A. Ананьев и др., Кулинария . Москва, Госторгиздат, 1955-1958 (PV Abaturov, LS Akulov, AA Ananyev vb., Aşçılık . Moskova, iş literatürü için Sovyet devlet yayınevi, 1955-1558; Rusça)
- ^ a b c d И. A. Фельдман, Любимые блюда . Изд. Реклама, 1988, с. 180-186 , ISBN 5-88520-031-9 (I. A. Feldman, Favori yemekler , Reklama yayınevi, 1988, s. 180-186; Rusça)
- ^ a b c d Л. ß. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. m. Смирнова, Кулінарія . Київ, Вища школа, 1992, с. 218 (L. Ya. Starovoit, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smirnova, Aşçılık . Kiev, Vyscha Shkola yayınevi, 1992, s. 218; Ukraynaca)
- ^ В. В. Похлебкин, Национальные кухни наших народов . Москва, изд. Пищевая пром-сть, 1980 ( William Pokhlyobkin , Halkımızın Etnik Yemekleri . Moskova, Gıda Endüstrisi Yayınevi, 1980; Rusça)
- ^ Modern Aşçılık . 1845.
- ^ "Salata" . Raholan syötäviä sanoja . 2 Haziran 2018'de alındı .
Dış bağlantılar
- Vinaigrette Tarifi , Rus Tarifleri
- Lahana turşusu ve fasulye ile salata sosu tarifi
- Vinaigrette Tarifi , Natasha'nın Mutfağı
- Vinegret - Rus Pancarı ve Lahana turşusu salatası