Vark - Vark
 Vark ile süslenmiş Hint barfi tatlıları
| |
| alternatif isimler | Varq, vark, varak, varakh, varakha vb. |
|---|---|
| Tip | Garnitür |
| Anavatan | Hint Yarımadası |
| bölge veya eyalet | Güney Asya |
| Ana maddeler | Gümüş , Altın |
Vark (ayrıca varak veya warq ), Güney Asya tatlılarını ve yemeklerini süslemek için kullanılan , tipik olarak gümüş , bazen de altın olan saf metalden yapılmış ince bir telkari folyo levhadır . Gümüş ve altın, tatsız olsa da yenilebilir. Varak, gümüşü bir mikrometreden (μm) daha az kalınlıkta, tipik olarak 0,2 μm-0,8 μm kalınlığında levhalara döverek yapılır . Gümüş levhalar tipik olarak destek için kağıt katmanları arasında paketlenir; bu kağıt kullanımdan önce soyulur. Kırılgandır ve doğrudan cilt teması ile kullanılırsa daha küçük parçalara ayrılır. 0,2 μm kalınlığındaki yaprak, doğrudan işlenirse cilde yapışma eğilimindedir.
Vark tabakaları bazı Güney Asya tatlıları, şekerlemeleri, kuru meyveler ve baharatların üzerine serilir veya sarılır. Ayrıca tabaklardaki safranlı pirinç yığınlarının üzerine de konur .
Güvenlik ve etik nedenlerle, Hindistan hükümeti gümüş folyo üreticileri için gıda güvenliği ve ürün standartları yönergeleri yayınladı.
Tarih
etimoloji
Varaka, kumaş, pelerin veya başka bir şeyi örten şey demektir. Varki bazen yazıldığından Varaq , Varq , Vark , varkh , varakh , varkha veya waraq ( Hintçe : वरक़ , Urduca : ورق Hintçe telaffuz: [ʋəɾəq] ). Gelen Pers , varaqa (ödünç Arap waraq ), bir tabaka, yaprak veya folyo anlamına gelir.
Menşei
Yiyecekleri süslemek için gümüş ve altın folyo kullanma geleneği, değerli metallerin ve inci parçalarının ve deniz kabuğunun bhasma'da (tıbbi kül) kullanılmasına ilişkin eski Ayurveda uygulamasından kaynaklanmaktadır . Varaka'dan birkaç eski Sanskritçe belgede, özellikle Ayurveda ve tıp literatüründe bahsedilir. Kelimesinin varaka ile belirtilen Swarna (altın), tara (gümüş) ya da rupera bu belgelerde (gümüş); tartışma bu değerli metallerin üç biçimindedir: patra (yaprak), varaka (ince folyo) ve bhasma (kül). Ayurvedik belgeler, gümüşü antimikrobiyal büzücü olarak kabul ederken, altının bir afrodizyak olduğu iddia edilmektedir. Bu, Hindistan alt kıtasına özgü değildir; Avrupa'da yenilebilir altın ( Aureum potabile ) ve gümüşün de tıbbi özelliklere sahip olduğu iddia edildi; sonraki çalışmalar, oligodinamik etki nedeniyle gerçekten antibakteriyel olabileceklerini buldu .
Vark ürünü
Üretme
Varak, saf metal tozunun parşömen levhalar arasına yerleştirilmesi ve ardından levhaların metal tozu kalıplanana kadar genellikle birkaç mikrometre (μm) kalınlığında, tipik olarak 0,2 μm-0,8 μm bir folyoya dövülmesiyle yapılır . Yapraklar tipik olarak destek için kağıtla paketlenir; bu kağıt kullanımdan önce soyulur. gümüş parçacıkların folyolara dövülmesi genellikle 2 saat sürer.
Parçacıklar geleneksel olarak öküz bağırsağı veya inek derisi katmanları arasında elle dövülmüştür . Gümüş yaprağı hayvan dokusundan ayırmak kağıttan ayırmaktan daha kolaydır. Hindistan'ın vejetaryen nüfusunun endişeleri nedeniyle üreticiler, Hindistan, Almanya, Rusya ve Çin'de gümüş yaprak üretimi için gelişen modern teknolojilere geçtiler. Modern teknolojiler arasında öküz bağırsağı veya inek derisi yerine siyah özel işlem görmüş kağıt veya gıda sınıfı kalsiyum tozu ("Alman plastiği" olarak adlandırılan) ile kaplanmış polyester levhalar kullanılır. Haydarabad'daki Eski Şehir , ölmekte olan bir ticaret olduğu geleneksel manuel üretimin merkeziydi.
Gıda olarak kullanım
Gümüş, tatsız olsa da yenilebilir. Ayrıca Pakistan , Hindistan ve Bangladeş'te tatlılar, kuru meyveler (badem, kaju fıstığı ve hurma gibi) ve şeker topları, tembul fındık, kakule ve diğer baharatlarda kaplama olarak yaygın olarak kullanılmaktadır . Vark'ın tahmini tüketimi yıllık 275 tondur (BWC-Beauty'ye göre zulüm verileri yoktur) (c. 2016).
Tatlılarda, şekerlemelerde ve tatlılarda yenilebilir gümüş ve altın folyoların kullanılması Hindistan alt kıtasına özgü değildir; Japonya ve Avrupa gibi diğer bölgeler, Danziger Goldwasser gibi özel içecekler de dahil olmak üzere, gıda kaplaması ve dekorasyon olarak uzun süredir değerli metal folyoları kullanmaktadır .
Vejetaryen etik sorunları
Tamamı saf gümüş olmadığı veya hijyenik olarak hazırlanmadığı için varkın etik olarak kabul edilebilirliği ve gıda güvenliği hakkında endişeler dile getirildi ve günümüzde folyo, gümüş yaprağını ayırmak daha kolay olduğu için öküz bağırsağı katmanları arasında dövülüyor. hayvan dokusu kağıttan ayırmaktan daha iyidir. Çekiçlemenin öğütme etkisi nedeniyle, hayvan bağırsağının bir kısmı toplu olarak satılan gümüş folyonun bir parçası haline gelir. Yana Jains ve önemli bir yüzdesi Hindular vejetaryen, bu tatlılar veya VARk kullanımında düşüşe yol açtı suparis . Indian Airlines , yiyecek içecek şirketlerinden , hayvan bağırsağı bulunmadığından emin olmak için verilen yiyeceğe vark uygulamamalarını istedi. 2016 yılında Hindistan Hükümeti , vark yapımında hayvan bağırsağı veya derilerinin kullanımını yasakladı. Sonuç olarak, Hindistan'daki vark pazarı, gümüş folyoların yapımında çoğunlukla makine temelli vejetaryen işlemi kullanmaya dönüştü. Hindistan Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu , gümüş yaprak üreticilerinin gümüş yaprağın kalınlığı, ağırlığı, saflığı, etiketlemesi ve hijyeni ile ilgili uymaları için yönergeler yayınladı.
Emniyet
Altın ve gümüş, Avrupa Birliği'nde sırasıyla E175 ve E174 katkı maddeleri olarak onaylanmış gıda folyolarıdır. Bağımsız Avrupa gıda güvenliği sertifikasyon kuruluşu TÜV Rheinland, altın yaprağı tüketim için güvenli kabul etti. Altın ve gümüş varak da koşer olarak sertifikalandırılmıştır . Bu inert değerli metal folyolar, insanlar veya daha geniş ekosistemler için toksik olarak kabul edilmez. Mideye biyoaktif büyük miktarlarda gümüş neden olabilir argyria ancak yenilebilir gümüş ya da altın kullanımı Vark metal tesirsiz formu (iyonik olmayan biyoaktif biçimi) içinde olduğu, vücuda zararlı değildir ve normal kullanımına katılan miktarlardır ufacık.
Bir çalışma, Lucknow (Hindistan) pazarında incelenen 178 folyonun yaklaşık %10'unun alüminyumdan yapıldığını bulmuştur . Test edilen folyolardan numunelerin %46'sının istenen saflık gereksinimi olan %99.9 gümüşe sahip olduğu, geri kalanının ise %99.9'dan az gümüşe sahip olduğu bulundu. Test edilen tüm Hint folyoları, ortalama eser düzeyde nikel (487 ppm ), kurşun (301 ppm), bakır (324 ppm), krom (83 ppm), kadmiyum (97 ppm) ve manganez (43 ppm) içeriyordu. Bunların tümü, bu metallerin doğal antropojenik maruziyetlerinden daha düşüktür; Yazarlar, Avrupa Birliği ve Hint gıda katkı maddesi sınıfı gümüşte saflık standartlarının eksikliğini gidermeye ihtiyaç olduğunu öne sürüyorlar. Varktan yenen bir kilogram şeker başına toplam gümüş metal alımı bir miligramdan azdır.