Pierogi - Pierogi
Kızarmış soğan ile tepesinde Pierogi ruskie
| |
| alternatif isimler | Perogie, pirogi, pirohy, pyrohy, varenyky, vareniki, peroge |
|---|---|
| Tip | hamur tatlısı |
| Kurs | Meze, ana, tatlı |
| bölge veya eyalet | Orta Avrupa , Doğu Avrupa , Güneydoğu Avrupa |
| Servis sıcaklığı | Ilık |
| Ana maddeler | Hamur: un, yumurta, su Dolgu: çeşitli |
Pierogi ( / s ɪ r oʊ ɡ I / pih- ROH -ghee ) doldurulur köfte sarma yapılan mayasız hamur gıbı tuzlu ya da çevresinde tatlı doldurma ve kaynar su içinde pişirme. Servis yapmadan önce genellikle tavada kızartılırlar.
Pierogi, çoğunlukla Orta ve Doğu Avrupa ülkelerinin mutfağı ile ilişkilendirilir . Pierogi, bazen farklı yerel isimler altında bilindiği günümüz Amerikan ve Kanada mutfağında da popülerdir .
Tipik dolgular arasında patates , peynir , kuark , lahana turşusu , kıyma, mantar veya meyveler bulunur. Tuzlu pierogi genellikle ekşi krema , kızarmış soğan veya her ikisi ile servis edilir.
terminoloji
İngilizce "pierogi" kelimesi Polonyalı pierogi'den gelir. [pʲɛrɔgʲi] , in çoğulu olan Pieróg [ˈpʲɛruk] , içi doldurulmuş köfteler için kullanılan genel bir terimdir. Bu kaynaklanıyor Eski Doğu Slav пиръ ( piru daha ileri) ve Proto-Slav * pirъ, "bayram". Bu tür köfteler Avrasya'da bulunurken, özel adı pierogi , Proto-Slav kökü veRusça пирог ( pirog , "pasta") ve пирожки ( pirozhki , "pies ies "dahil olmak üzere Batı ve Doğu Slav dillerindeki soydaşları ile birlikte)(" küçük pişmiş hamur işleri"nde olduğu gibi), modern ulus devletlerden ve onların standart dillerinden önce gelen, isminortak Slav kökenlerini gösterir. Bu dillerin çoğunda kelime "pasta" anlamına gelir.
Ukraynalılar ve Ukrayna diasporası arasında varenyky olarak bilinirler . Sözcük, Ukraynaca вар ( var ) "kaynayan sıvı" kelimesinden türetilen вареник ( varenyk ) kelimesinin çoğul halidir ve bu tür hamur tatlıları için kaynatmanın birincil pişirme yöntemi olduğunu belirtir. Aynı terim Mennonite topluluğunda kullanılır, bazen varenikie veya wareniki olarak yazılır .
Bryndzové pirohy , koyun sütü peyniri ile doldurulmuş köfteler için Slovakça terimdir .
Colțunași , doldurulmuş köfte için Rumen terimidir. Yunan türetilmiştir καλτσούνι , kaltsúni kendisi İtalyan bir borçlanma CALZONI .
köken efsaneleri
Pierogi'nin kökeni genellikle tartışılırken, yemeğin kesin kökeni bilinmiyor ve doğrulanamıyor. Muhtemelen Orta Avrupa veya Doğu Avrupa'da bir yerde ortaya çıktı ve mevcut siyasi ulusların herhangi biri var olmadan çok önce bu bölgelerde tüketildi. Bugün, birçok Orta Avrupa ve Doğu Avrupa kültürünün büyük bir parçasıdır.
Bir efsane, 1238'de Polonyalı Sümbül'ün Kościelec'i ziyaret ettiğini ve ziyaretinde bir fırtınanın tüm ekinleri yok ettiğini; Sümbül herkese dua etmesini söyledi ve ertesi gün mahsuller tekrar yükseldi. Minnettarlığın bir işareti olarak, insanlar bu ekinlerden Aziz Sümbül için pierogi yaptılar. Başka bir efsane, Aziz Sümbül'ün 1241'de Tatarlar tarafından işgal edilmesinin neden olduğu bir kıtlık sırasında halkı pierogi ile beslediğini belirtir. Bir kaynak, 13. yüzyılda pierogi'nin Sümbül tarafından Uzak Doğu'dan (Asya) o zamanlar nehri yoluyla getirildiğini teorileştirir . Kiev Rus'u . Bazıları pierogi'nin Çin'den Marco Polo'nun İpek Yolu'ndaki seferleri aracılığıyla geldiğine inanıyor. Bu efsanelerin hiçbiri, pirŭ- kökünün etimolojik kökeni gibi kanıtlarla desteklenmemektedir .
Malzemeler ve hazırlık
dolgular
Pierogi , aşçının tercihine bağlı olarak patates püresi , kızarmış soğan , lor peyniri veya çiftçi peyniri , lahana , lahana turşusu , et , mantar , ıspanak , peynir veya diğer malzemelerle doldurulabilir (tek başına veya kombinasyon halinde) . Böreğin tatlı versiyonları, tatlandırılmış kuark veya kiraz , çilek , ahududu , yaban mersini , elma veya erik gibi taze meyve dolgusu ile doldurulabilir ; bazen reçelin yanı sıra çekirdekli kuru erik de kullanılır . Daha fazla lezzet için hamur karışımına ekşi krema eklenebilir ve bu, hamuru hafifletme eğilimindedir.
Hazırlık
Bir yumurta bazen, un ve sıcak su karıştırılarak yapılan hamur, bir kullanan bir bıçakla kareler veya daireler halinde kesilir, sonra yassı ve fincan veya cam içme . Hamur biraz patates püresi ile yapılabilir ve daha yumuşak bir doku elde edilebilir. Çekler ve Slovaklar arasında popüler olan bir başka varyasyon, un ve lor ile yumurta, tuz ve sudan yapılan hamurları kullanır.
Ortasına dolgu konulur ve hamur kare şeklinde kesilirse yarım daire veya dikdörtgen veya üçgen oluşturacak şekilde katlanır. Dikişler birbirine bastırılarak pierogi kapatılır, böylece piştiğinde dolgu içeride kalır. Pierogi, yüzene kadar kaynatılır, süzülür ve daha sonra servis yapmadan veya artıklar olarak kızartılmadan önce bazen kızartılır veya tereyağında pişirilir . Eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile servis edilebilir veya küçük parçalar halinde kızarmış domuz pastırması , soğan ve mantarla süslenebilir . Tatlı çeşitleri elma sosu , reçel veya varenye ile süslenebilir .
Hamuru daireler halinde kesmek
Dolguyu bir hamur cebine yerleştirme
Hamur cebinin kapatılması
Pierogi'yi mühürlemek
Macaristan
Gelen Macar mutfağı , derelye reçel, süzme peynir veya bazen et dolu makarna cepleri oluşan pierogi benzer. Düğün gibi özel günlerde öncelikle bayram yemeği olarak tüketilen Derelye; normal yemekler için de yenir, ancak bu gelenek nadir hale geldi.
Polonya
Geleneksel olarak köylü yemeği olarak kabul edilen pierogi sonunda popülerlik kazandı ve soylular dahil tüm sosyal sınıflara yayıldı. 17. yüzyıldan kalma bazı yemek kitapları, o dönemde pierogi'nin Polonya diyetinin temel unsuru olarak kabul edildiğini ve her tatilin kendi özel pierogi türünü yarattığını anlatıyor. Farklı şekilleri, dolguları ve pişirme yöntemleri vardır. Düğünler gibi önemli olayların kendilerine özgü özel bir tür pierogi kurniki vardı - fırında tavukla doldurulmuş turta . Ayrıca, pierogi özellikle yas veya uyanışlar için ve bazıları Ocak ayında şarkı söyleme mevsimi için yapılmıştır. Fırında pierogi, özellikle doğu bölgesinde, uzun süredir tipik ve en popüler Noel yemeğiydi. Patates, peynir, lahana, mantar, karabuğday veya darı ile doldurulmuşlardı. En ünlüsü karabuğday, patates ve peynirle doldurulmuş ve daha sonra fırında pişirilmiş Biłgoraj pierogi'dir .
Pierogi, bugün Polonya kültürünün ve mutfağının önemli bir parçasıdır. Çeşitli biçim ve tatlarda servis edilirler (tatlıdan tuzluya ve baharatlıya kadar) ve ulusal yemek olarak kabul edilirler. Kültürel bir yemek olarak önemli bir rol oynayan birçok festivalde servis edilirler. Krakov'daki 2007 Pierogi Festivali'nde günlük 30.000 pierogi tüketildi.
Polonyalı pierogi genellikle taze kuark, haşlanmış ve kıyılmış patates ve kızarmış soğan ile doldurulur. Bu tür, Lehçe pierogi ruskie olarak adlandırılır ve kelimenin tam anlamıyla " Ruthenian pierogi" anlamına gelir (bazen “Rus pierogi” olarak yanlış çevrilir ). Ruskie pierogi , muhtemelen Kuzey Amerika ve Polonya'daki en popüler pierogi türüdür. Polonya'daki diğer popüler pierogi, kıyma, mantar ve lahana ile veya tatlı olarak çeşitli meyvelerle (en yaygın olarak çilek veya yaban mersini ile çilek) doldurulur.
Tatlı pierogi genellikle şekerle karıştırılmış ekşi krema ve pastırma yağı ve pastırma parçaları ile tuzlu pierogi ile servis edilir. Polonyalılar geleneksel olarak Noel Arifesi akşam yemeği için iki tür pierogi sunar . Bir çeşit lahana turşusu ve kurutulmuş mantar ile doldurulur, başka - küçük uszka sadece kurutulmuş yabani mantar ile dolu - berrak servis edilmektedir barszcz . Leniwe pierogi ("tembel pierogi"), tembel vareniki (aşağıya bakınız), kopytka veya halušky'ye benzer farklı bir yiyecek türüdür .
Ukrayna
Ukrayna'da Varenyky popüler bir ulusal yemektir, hem sıradan bir günlük yemek olarak hem de Noel Arifesi Akşam Yemeği, Ukraynaca: Свята вечеря (Sviata Vecheria veya Svyata Vecherya, kelimenin tam anlamıyla Kutsal Akşam Yemeği) gibi bazı geleneksel kutlamaların bir parçası olarak servis edilir. Günümüz Batı Ukrayna'sındaki veya sınırındaki bazı bölgelerde , özellikle Karpat Ruthenia ve Galiçya'da , varenyky ve pyrohy terimleri aynı yemeği belirtmek için kullanılır.
Polonya pierogi, popüler bir türünün adı pierogi Ruskie ( "Ruthenian pierogi") ile ilgilidir Rus' , tarihi bölgede ve Doğu Slavların adlandırma ve Ukraynalılar inerler hangi antik krallık.
Varenyky, Ukraynalılar tarafından ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve Ukrayna kültüründe temel bir rol oynar. Bu köfteleri paylaşan diğer birçok ülkenin aksine, Ukraynalılar hamuru birleştirmek için fermente süt ürünleri (Ukraynaca: kysle moloko veya Ryazhanka ) kullanma eğilimindeydiler ; Ancak günümüzde yumurtalar bunun yerine kullanılmaya meyillidir. Varenyky için tipik Ukrayna dolguları arasında süzme peynir, patates, haşlanmış fasulye, duygusal bezelye, lahana, erik (ve diğer meyveler), patates ve peynir, lahana, et, balık ve karabuğday bulunur.
Ukrayna'da, varenyky geleneksel olarak ekşi krema (Ukraynaca: сметана, smetana ) ve tereyağı ile yanı sıra kızarmış soğan ve kızarmış domuz pastırması veya domuz yağı (Ukraynaca: shkvarky ) ile doldurulur . Varenyky, geleneksel olarak lezzetli olsa da, hamur tatlısını daha tatlı bir dolguyla değiştirerek tatlı olarak da servis edilebilir. Tatlı varenyky dolgular arasında vişne, yaban mersini, tatlı süzme peynir, yaban mersini ve diğer meyveler bulunur. Ukrayna'nın orta bölgeleri daha sıra dışı çeşitleriyle bilinir; Poltava, köftelerin bir un, domuz yağı ve kızarmış domuz pastırması karışımı ile doldurulduğu un varenyky dolgusu ile bilinir.
Varenyky Ukrayna'da o kadar seviliyor ki, Karpat Dağları'ndaki Ukrayna kayak merkezi Bukovel'de her yıl onları anan bir festival düzenleniyor . 2013 yılında Bukovel'de bir kar anıtı yapıldı ve Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en büyük kar vareniği olarak sunuldu.
Ukrayna'da varenyky sadece ulusal bir yemek değil, aynı zamanda sembolik ve ritüel bir rol oynadı. Ukraynalı atalar, benzer bir şekle sahip oldukları için varenyky'yi genç bir ayla eşitlediler ve köfteleri pagan ve kurban ritüellerinin bir parçası olarak kullandılar. Örneğin, peynir varenyky su kaynaklarının yakınında kurban edilecekti ve yıllar önce çiftçiler de varenyky'nin zengin bir hasat getirmeye yardımcı olduğuna inandılar, bu yüzden yanlarında ev yapımı köfteleri tarlalara götürdüler.
Almanca konuşulan ülkeler ve bölgeler
.JPG)
Ortak terim Pirogge (pl. Piroggen ), pierogi, pirozhki ve pirogs dahil olmak üzere her türlü Doğu Avrupa doldurulmuş köfte ve çörekleri tanımlar . Hem haşlanmış hem de pişmiş bazı piroggen türleri, Doğu Avrupa'da yaşayan Almanlar için yaygın bir yemekti ve Baltık'ta hala orada ve Almanya'da yaşayan torunları tarafından hazırlanıyor. Özellikle pişmiş pīrādziņi, Baltık Almanlarının mutfağında Kurländer Speckkuchen (" Courland domuz pastırması / benekli turtalar") olarak bilinir .
Schlutzkrapfen, pierogi'ye çok benzer; Tirol'de ve kuzey İtalya'nın Almanca konuşulan Güney Tirol bölgesindeyaygındırve bazen Bavyera'da bulunurlar. Dolgular et veya patates içerebilir, ancak en yaygın dolgu ıspanak ve kuark ( Topfen ) veya ricotta karışımıdır. Kärntner Nudel ( Karintiya eriştesi)olarak bilinen bir başka benzer Avusturya yemeği,et, mantar, patates veya kuarktan elma, armut veya naneye kadar çok çeşitli dolgularla yapılır. Bu bölgesel spesiyaliteler, Maultaschen olarak bilinenen yaygın Swabian dolgulu köftelerdenönemli ölçüde farklıdır.
Romanya ve Moldova
In Romanya ve Moldova'da da benzer bir tarifi denir colţunaşi gibi bölgesel çeşitleri ile, piroşti içinde Transilvanya ve Bukovina'ya bölgeler ve chiroşte içinde Moldavya bölgesinde. Colțunași genellikle reçel (genellikle erik), taze vişne veya süzme peynir veya dereotu ile doldurulmuş, baharatlı peynir ( telemea veya urdă ), patates püresi veya doğranmış et ile doldurulmuş bir tatlıdır . Buğday unundan yapılan hamur, tuzlu suda kaynatılır, yağda tavada kızartılır veya fırında pişirilir.
Kelime , bir tür köfte olan Slav kalduny ile aynı kökenlidir . Hem Bukovina'da hem de Transilvanya'da piroşti adı Rumen Alman veya Slav kökenli ailelerde kullanılır ve dolgu aynı zamanda bütün, taze, çekirdeksiz bir erik olabilir. Colțunaș terimi , yerli Rumen aileler tarafından kullanılır ve genellikle süzme peynir veya lor ile doldurulur ve üzerine geleneksel olarak colțunași cu smântână adı verilen ekşi krema smântână ile servis edilir .
Rusya
Rus tarafından benimsenen Ukraynalı Vareniki , çoğunlukla patates (bazen mantarla karıştırılır), lor peyniri , lahana, sığır eti ve çilek ile doldurulur . Kızarmış soğan ve domuz pastırması veya tereyağı ile doldurulabilir ve ekşi krema ile servis edilebilir. Bu Ukrayna yemeği, özellikle Sovyet döneminde, halka açık yemek ve uluslararası Sovyet mutfağı menüsünün bir parçası haline geldiğinde Rusya'da popüler oldu . Rus mevkidaşı pelmeni önemli ölçüde farklıdır; daha küçüktürler, farklı şekillerdedirler ve genellikle kıyma (domuz eti, kuzu eti, sığır eti, balık) veya mantarın yanı sıra tuz, biber ve bazen otlar ve soğanlarla doldurulurlar .
Rus Mennonit mutfağı
Yüzyıllarca birbirine sıkı sıkıya bağlı topluluk ve Hollanda , kuzey Prusya , Rus İmparatorluğu ve Amerika'dan toplu göç nedeniyle , Rus Mennonitleri benzersiz bir etnik köken ve mutfak geliştirdi. Rus Mennonit mutfağında pierogi daha yaygın olarak vereniki olarak adlandırılır ve neredeyse her zaman süzme peynirle doldurulur ve schmaunt yağı adı verilen kalın beyaz kremalı bir sos ile servis edilir . Rus Mennonitleri ayrıca vereniki'yi Saskatoon meyveleri veya yaban mersini gibi meyvelerle doldurur . Genellikle çiftçi sosisi ( formavorscht ) veya jambon eşlik eder . Mennonit tarzı vereniki artık Polonya, Rusya veya Ukrayna'da yaygın değildir, ancak Kanada kırlarında , Chihuahua, Meksika , Paraguay , Bolivya ve Rus Mennonitlerinin yerleştiği diğer yerlerde çok yaygındır .
Slovakya
Geleneksel bir tabak Slovak mutfağı olan bryndzove pirohy , tuzlu dolu köfte Bryndza patates püresi ile karışık peynir. bryndzové pirohy biraz daha bryndza (süt veya ekşi krema ile karıştırılır, bu nedenle sıvı bir kıvama sahiptir ve bir daldırma görevi görür) ile servis edilir ve pastırma veya kızarmış soğan ile doldurulur. Slovakya'da pirohy yarım daire şeklindedir.
İle birlikte bryndzove halusky , bryndzove pirohy biridir Slovakya'nın milli yemekler .
Slovenya
Ajdovi krapi (kelimenin tam anlamıyla karabuğday sazanları), Slovenya'nın kuzeydoğu ve Alp bölgelerinde popüler olan bir yemektir. Buğday unu yerine karabuğday ile yapılır ve süzme peynir ( skuta ), darı ve kızarmış soğan karışımı ile doldurulur , geleneksel olarak domuz yağı cipsleri, kızarmış domuz pastırması veya kızarmış soğan ile doldurulur, ancak bugün genellikle tereyağlı ekmek kırıntıları ile doldurulur. žganci ve štruklji ile birlikte , Sloven mutfağına özgü karabuğday bazlı yemeklerin üçlüsünü oluştururlar .
Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada
Pierogi, Orta ve Doğu Avrupalı göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'ya getirildi. Özellikle Cleveland, Chicago ve New York City gibi büyük Polonyalı veya Ukraynalı nüfusa sahip bölgelerde ve New Jersey banliyölerinde yaygındır. Pierogi, başlangıçta göçmenler arasında bir aile yemeğiydi ve etnik restoranlarda servis ediliyordu. Amerika'daki pierogi ilk olarak 1928'de Cleveland'daki Marton House Tavern'de belgelenmiş ilk pierogi satışı yapıldığında Cleveland, Ohio'dan geldi . İkinci Dünya Savaşı sonrası dönemde, taze pişmiş pierogi etnik kiliseler tarafından bağış toplamanın temelini oluşturdu. 1960'larda pierogi, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın birçok yerinde dondurulmuş gıda reyonlarında yaygın bir süpermarket ürünüydü ve bugün hala marketlerde bulunuyor.
Orta ve Doğu Avrupa mirasına sahip çok sayıda kasaba pierogi'yi kutlar. Indiana , Whiting şehri, her Temmuz ayında Pierogi Fest'te yemeği kutluyor . Pierogiler ayrıca yaygın olarak Cleveland, Ohio ile ilişkilidir . Cleveland'da her yıl Slav Köyü Pierogi Dash ve Pierogiler için Parma Run-Walk gibi etkinlikler düzenlenmektedir. Pittsburgh, Pennsylvania da pierogi'yi kutluyor. Her evde Pittsburgh Pirates beyzbol maçında bir " pierogi yarışı " vardır . Yarışta, pierogi kostümleri giyen altı koşucu bitiş çizgisine doğru koşar. 1993 yılında, köyü Glendon içinde Alberta 25 ft (7.6 m) fiberglas Perogy (tercih edilen lokal yazım), çatal ile tamamlandı: bu mutfak yaratılmasına yol kenarında bir vergi dikildi.
Amerika Birleşik Devletleri, büyük Orta ve Doğu Avrupa göçmen nüfusu nedeniyle önemli bir pierogi pazarına sahiptir. Avrupalı yerleşimcilerin daha yeni nüfusa sahip diğer ülkelerin aksine, modern pierogi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki marketlerde çok çeşitli tatlarda bulunur. Bu bakkal markalı pierogilerin çoğu, ıspanak , jalapeño ve tavuk dahil olmak üzere Amerikan zevklerine hitap eden geleneksel olmayan malzemeler içerir .
Pierogi, Paula Newby-Fraser onları 1989 Hawaii Ironman Triatlonunun bisiklet bölümü için tercih ettiği yiyecek olarak kabul ettiğinde, bir spor yemeği olarak kısa bir popülerliğin tadını çıkardı . Bundan sonraki on yıldan fazla bir süre boyunca, Bayan T's (Amerika'nın en büyük pierogi üreticisi) ülke çapında triatlonlara, bazı profesyonel triatletlere ve "eğlenceli koşulara" sponsor oldu. Birçok triatlet için pierogi, karbonhidrat alımlarını artırmanın bir yolu olarak makarnaya bir alternatif oluşturdu.
Merkezi Shenandoah, Pennsylvania'da bulunan pierogi üreticisi Bayan T's'e göre , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pierogi tüketimi büyük ölçüde New York, New Jersey, Pennsylvania, Ohio, Indiana, Chicago'yu içeren "Pierogi Pocket" adlı bir coğrafi bölgede yoğunlaşmıştır. , Detroit, Kuzey Midwest ve güney New England bölgeleri, yıllık ABD pierogi tüketiminin yüzde 68'ini oluşturuyor.
| Bir serinin parçası |
| Kanada mutfağı |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Kanada'da büyük bir Polonya nüfusu ve Ukrayna nüfusu vardır ve ülke genelinde pierogi (yerel olarak perojiler olarak bilinir) yaygındır. Kanada pierogi pazarı, ABD pazarından sonra ikinci sıradadır; ikincisi, İkinci Dünya Savaşı öncesinde ve sırasında Orta ve Doğu Avrupa göçmenlerinin çoğunluğunun tercih ettiği yer olmuştur.
Paketlenmiş dondurulmuş pierogi, Orta ve Doğu Avrupa göçmen topluluklarının bulunduğu her yerde bulunabilir ve genellikle Kanada'nın her yerinde, hatta büyük zincir mağazalarda bile bulunur. Tipik olarak donmuş tatlar, patates ve kaşar peyniri , soğan, domuz pastırması, süzme peynir veya karışık peynirlerle doldurulmuş ruskie pierogi analoglarını içerir . Ev yapımı versiyonlar tipik olarak ya patates püresi (tuz ve biberle tatlandırılmış ve genellikle kuru lor peyniri veya çedar peyniri ile karıştırılmıştır), lahana turşusu veya meyve ile doldurulur . Bunlar daha sonra haşlanarak ya hemen servis edilir, fırınlara konur ve sıcak tutulur ya da yağda veya tereyağında kızartılır. Popüler meyve çeşitleri arasında çilek, yaban mersini ve saskatoon berry bulunur .
Patates ve peynir veya lahana turşusu versiyonları genellikle aşağıdakilerin bir kısmı veya tamamı ile servis edilir: tereyağı veya sıvı yağ, ekşi krema (tipik), kızarmış soğan, kızarmış domuz pastırması veya kielbasa (sosis) ve kremalı mantar sosu (daha az yaygın). Bazı etnik mutfaklar perojileri kızartır; tatlı ve ana yemek bu şekilde servis edilebilir. İyi bir yöntem, köfteleri kısmen kaynatmak, ardından kuruduktan sonra tavada veya derin yağda kızartmaktır.
Dondurulmuş çeşitler bazen güveç tarzında doğranmış jambon, soğan, biber ve kaşar peyniri karışımıyla veya İtalyan usulü kıyma, soğan ve domates sosu karışımıyla servis edilir.
Kanada'daki ulusal zincir restoranlar, yemeğe veya varyasyonlara sahiptir. Boston Pizza'da bir sandviç ve perogies gibi tatlandırılmış bir pizza bulunurken, Smitty's onlara bir tarafı salsa ile derin yağda kızartılmış bir meze olarak hizmet ediyor .
Tembel pierogi ve tembel varenyky
Tembel varenyky ( Ukraynaca : книдлі, ліниві вареники , Rusça : ленивые вареники ) Ukrayna ve Rus mutfağında ya da Rusyn'de leniwe pyrohy , domashniy sir (lor peyniri) ile hamur karıştırılarak yapılan gnocchi şekilli köftelerdir . Peynir tabanlı hamur adı gnocchi doğru çapraz kesilir kalınlığında yaklaşık 2 cm uzun sosis, haline getirilir halushky içinde Ukrayna ve Rusyn , galushki içinde Rusça . Köfteler daha sonra tuzlu suda çabucak kaynatılır ve ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile servis edilir. "Tembel varenyky" adı, yemeğin çok hızlı hazırlanma süresini tam olarak yansıtır: Basit malzemelerin bir araya getirilmesinden pişmiş köftelerin servis edilmesine kadar genellikle 10 ila 15 dakika sürer. İtalyan olduğunu Tembel Vareniki aynı şekilde standart Vareniki farklılık gnocchi farklı ravioli veya tortellini : Bu kabarık katı köfte, hamur değil dolması cepler vardır. Polonya mutfağında aynı yemeğe tembel pierogi ( Lehçe : leniwe pierogi ) denir .
Pierogi leniwe - Tarçınla süslenmiş Polonya stili
Kültürde
Pierogi'nin kendi koruyucu azizi vardır: "Święty Jacek z pierogami!" ( Aziz Sümbül ve pierogi'si!) eski bir Polonyalı şaşkınlık ifadesidir, kabaca İngilizce "iyi keder" ya da Amerikan "kutsal dumanları"na eşdeğerdir. Bu ifadenin kökeni bilinmemektedir.
Ukrayna edebiyatında varenyky, ulusal kimliğin bir sembolü olarak ortaya çıktı ve bazen onun Rusça'dan farklı olduğunu vurguladı. Stepan Rudansky Varenyky - Varenyky'nin (1858) şiirinde , bir Rus askeri Ukraynalı bir taşralı kadından kendisi için varenyky pişirmesini ister. Ancak, kadın onu anlamıyormuş gibi yaparken "varenyky" kelimesini düşünemez.
Yaygın olarak Büyük Pierogi Yarışı olarak adlandırılan Büyük Pittsburgh Pierogi Yarışı N'at, dev pierogi kostümleri içinde yarışan altı yarışmacının yer aldığı bir Pittsburgh Pirates beyzbol oyunu sırasında vuruş sırası arasında yapılan bir Amerikan maskot yarışıdır: Patates Pete (mavi şapka), Jalapeño Hannah (yeşil şapka), Cheese Chester (sarı şapka), Sauerkraut Saul (kırmızı şapka), Oliver Onion (mor şapka) ve Bacon Burt (turuncu şapka).
Anıtlar
Varenyky'ye ( sağda ) bir anıt Eylül 2006'da Ukrayna'nın Cherkasy kentinde açıldı. Bir otelin girişine dikilen anıt, Cossack Mamay'ı (varenyky'ye düşkünlüğü Taras Shevchenko ve Nikolay Gogol tarafından anlatılan Ukraynalı bir folklor kahramanı ) varenyky'yi yerken gösteriyor. arkasında hilal şeklinde kocaman bir varenyk olan bir toprak çömlek.
Halushky anıtı açıldı Poltava 1991 yılında 2006 yılında Ukrayna, çatalla dev pierogi köyünde inşa edilen Glendon içinde Alberta , Kanada. Heykel 7,6 metre (25 fit) boyunda. Ocak 2010'da Minnesota , Minneapolis'te bir pierogi heykelinin dikilmesi önerildi .
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
Dış bağlantılar
-
pierogi'nin Vikisözlük'teki sözlük tanımı -
varenyky'nin Vikisözlük'teki sözlük tanımı
- Pierogi Rönesansı: Polonya'nın En Ünlü Yemeği Kendini Nasıl Yeniden Keşfediyor?
