İşkembe çorbası - Tripe soup

İşkembe çorbası
Turkey.jpg'den işkembe çorbası
Türkiye'den işkembe çorbası ( işkembe çorbası )
Kurs Çorba
Ana maddeler Sakatat ( İşkembe )

İşkembe çorbası , işkembe güveç veya işkembe chorba ( Türkçe : işkembe çorbası , Bulgar : шкембе чорба , romanizasyonlarda :  škembe CORBA ) bir olduğunu çorba veya güveç ile yapılan işkembe (inek veya kuzu / koyun eti mide). Yaygın olarak (evrensel olarak değil) akşamdan kalma bir çare olarak kabul edilir .

etimoloji

Türk adı işkembe çorbası , "işkembe çorbası" anlamına oluşur iskembe ( "mide / işkembe"), CORBA ( "çorba") ve iyelik eki -i iki kelime bağlantılar oluşturduğunu. Bu gelen Pers shekambe ( شکمبه , " rumen ") ve shurba ( شوربا ," çorba ") geldi Farsça . Bazı Güney Slav dilleri olarak: Türk dan çanak adını ödünç škembe ÇORBA ( шкембе чорба olarak) Bulgar ve Makedon olarak, škembić ( шкембић olarak) Sırpça ve Boşnakça ve CORBE içinde Arnavutça .

Orta Doğu ve Güneydoğu Avrupa

sirabi

İşkembe çorbası Balkan , Doğu Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın bir yemektir . Yaygın olarak (evrensel olarak değil) akşamdan kalma bir çare olarak kabul edilir .

Gelen Yunan mutfağı , işkembe çorbası olarak bilinen PATSAS ( πατσάς ).

In İran mutfağı , sirabi olarak da bilinen Sirab büzgü-dun işkembe çorbası adıdır ve o da dana veya inek işkembe ya da kuzu işkembe ile yapılabilir.

Bulgaristan

Shkembe çorbası

In Bulgaristan , škembe ÇORBA ( шкембе чорба ) Bütün domuz, sığır veya kuzu ile yapmak olduğunu işkembe küçük parçalar halinde doğranmış birkaç saat kaynatılmış, ve et suyu döndü. Çorba, kısa süre kızartılan (запръжка) öğütülmüş kırmızı biber ile baharatlanır ve genellikle az miktarda süt eklenir. Geleneksel olarak çorba, sirke içinde ezilmiş sarımsak ve acı kırmızı biber ile servis edilir. Çorbanın işkembe yerine bağırsaklı bir çeşidi var .

Çorba, 1980'lerin sonlarına kadar işçi sınıfları arasında çok popülerdi ve sadece shkembe chorba ( шкембеджийница , "shkembe-restoran") sunan birçok restoran vardı . Daha sonra bunların yerini fast food restoranları aldı, ancak çorba hala büyük saygı görüyor ve ucuz ila orta fiyatlı herhangi bir restoranda menünün bir parçası. Ofis çalışanları öğle yemeğinde shkembe chorba yemekten kaçınır veya sarımsak eklemeden yerler.

Romanya

Ciorbă de burtă

Rumen ekşi işkembe çorbası adıdır ciorba de burtă (dan ciorba 'ekşi çorba' <Türk çorba + burtă 'işkembe'). Rumen ciorba de burtă benzer ciorba de ciocănele (domuz bacaklar çorba). Ciorbă de burtă genellikle un, yüksek yağlı ekşi krema/krema fraiche ve yumurta sarısı ile koyulaştırılır, kızarmış rendelenmiş havuç veya biberle renklendirilir ve sirke, yüksek yağlı ekşi krema ( smântână ) ve sarımsak sosu (yağ ile karıştırılmış ezilmiş sarımsak) ile tatlandırılır. , müjdei denir . Rumen gazeteci Radu Anton Roman, Ciorbă de burtă hakkında şunları söyledi: "Bu yemek sarhoş arabacılar için yapılmış gibi görünüyor ama tüm Rumen mutfağında en sofistike ve iddialı hazırlama şekline sahip. Ekşi ve tatlı, sıcak ve kadifemsi, yağlı ama aynı zamanda narin, eklektik ve basit."

Ekşili işkembe çorbasında mayalanmış buğday kepeğinden yapılan borş ekşisi kullanılırsa, ekşi çorbaya ciorbă değil borş denir.

Sırbistan

In Sırbistan , bu çorba ile pişirilmiş taze işkembe yapılır soğan , sarımsak ve kırmızı biber . Genellikle kızarmış domuz pastırması ve daha fazla sarımsakla tatlandırılır , bazen unla koyulaştırılır ( запршка ). Shkembe chorba'nın bazı versiyonları sütle yapılır; sarımsak, sirke ve pul biber genellikle baharat olarak eklenir.

Türkiye

İşkembe çorbası

In Türkiye , işkembe chorba ( işkembe çorbası ) genellikle inek mide yapılır ve masaya veya bir yumurta sarısı-limon suyu (denilen eklenmesiyle ilave bir sirke-sarımsak soslu genellikle yenen terbiye pişirme ve sonra mutfakta) servis öncesi. Genel adı işkembe çorbası çok yaygın olsa da özellikle bu çorbaya adanmış geleneksel restoranlarda inek ve koyun sakatatı ve kelle (koyun baş eti, özellikle yanak eti, fırınlanmış) da sunulmaktadır. Midenin çeşitli bölgelerinden yemek siparişi verilebilir ve yapılabilir: " Tuzlama, işkembe, şırdan ve damar ". Diğer birçok ülkede olduğu gibi, "akşamdan kalma bir çare" olarak görülüyor ve gece yarısından hemen sonra servis edilen neredeyse tüm Yılbaşı menülerinde kendine yer buluyor. Bu, Osmanlılar arasında , genellikle rakı olmak üzere , yoğun bir sosyal içme seansından hemen sonra tüketilen popüler bir çorba olarak ilk kez bildirildiği 1800'lerden beri böyledir .

Orta Avrupa

Gelen Hırvat mutfağı , bu Fileki, Tripice veya vampi olarak bilinir.

In Çek mutfağı , işkembe çorbası ağır çok farklı baharatlı gulaş benzeri lezzet biber, soğan ve sarımsak sonuçlanan ile baharatlı. Çek adıdır drštková polévka genellikle kısaltılmış, drštkovka .

Gelen Alman mutfağı dahil ülkenin güney bölgelerinde, gelen ekşi işkembe çorbası farklı sürümleri bir dizi vardır Bavyera , Saksonya ve Swabia . Baharatlar arasında domuz yağı, soğan, sarımsak, et suyu, şarap sirkesi, defne yaprağı, tuz ve karabiber bulunur. On dokuzuncu yüzyılda, Alman İmparatorluğu'nun şu anda Polonya olan bölgelerinde ( Silesia gibi ), "Flaki" bir sokak yemeğiydi. İşkembe uzun kemikler, kereviz kökü, maydanoz kökü, soğan ve defne yaprağı ile pişirilirdi. İşkembe daha sonra dilimlenmiş, panelenmiş ve kızartılmış ve biraz sirke, mercanköşk, hardal, tuz ve karabiber ile et suyuna geri döndürülmüştür.

Gelen Macar mutfağı , işkembe çorbası denir pacalleves veya basitçe Pacal . Pacalpörkölt , kırmızı biberle yoğun şekilde baharatlanmış bir işkembe yahnisidir .

Gelen Polonya mutfağı , işkembe çorbası olarak bilinir flaki veya flaczki .

In Slovak mutfağı , bu olarak bilinen Drzkova polievka .

Batı ve Güney Avrupa

In Fransız mutfağı , Caen de la mode à TRIPES mutfağının geleneksel yiyeceklerden Normandiya .

Gelen İtalyan mutfağının , trippa alla fiorentina geleneksel yemeğidir Florence ve trippa alla milanese veya busecca geleneksel yemeğidir Milan . Caldume (İtalyanca) veya quarumi (Sicilya) bir olduğu Sicilyalı bir olarak görev sebzeli dana işkembe haşlanmış ait çanak, sokak gıda içinde Palermo ve Catania .

  • à la mode de Caen gezileri

  • Trippa alla fiorentina

  • trippa alla milano

Kuzey ve Güney Amerika

In Karayip ve Latin Amerika mutfakları , işkembe çorbası olarak bilinen sopa de mondongo yenir.

Gelen Meksika mutfağı , Menudo , kırmızı biber tabanlı-et suyu ile bir işkembe çorbası, yenir.

  • Sopa de mondongo

  • Menü

Doğu ve Güneydoğu Asya

In Çin mutfağının , Lanzhou tarzı lamian şehriye çorbası ile yapılır tripes .

Gelen Endonezya mutfağı , sekba veya bektim kullanılarak yapılır domuz TRIPES ve diğer sakatatı . Bu biridir Çin-Endonezya yemekleri .

Gelen Filipinli mutfağı , sopa de mondongo yenir.

  • Lanzhou lamian işkembe

  • sekba

benzer yemekler

Paça veya pacha ( Arnavutça : paçe , Boşnakça : pače , Bulgarca : пача , romanize :  pača , Yunanca : πατσάς , romanize :  patsas , Türkçe : kelle paça ) denilen paçalarla yapılan benzer bir yemek Türkçe, Yunanca, Balkanlarda bulunur , ve Doğu Avrupa mutfakları.

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma