Tempura -Tempura

Tempura karides ve sebzeler
Tenzaru ( tempura ve soba )
Tempura udon

Tempura (天ぷらor天麩羅, tenpura ,[tempɯɾa] )tipik olanJapon çanakgenellikle aşağıdakilerden oluşandeniz, et vesebzeedilmiştirdövülmüşvederin kızartılmış. Yemek, 16. yüzyıldaNagasaki'dekiİberyalılartarafındanbörekpişirme teknikleriiletanıtıldı. Adı "tempura" İspanyol kaynaklanabilir Témporas veya Portekizce den Têmporas bakınEmber Günlerihiçbir et tüketilen veya Portekizce kelime dan edildiği sırasında,Tempero“baharat” anlamına gelen.

Hazırlık

meyilli

Buzlu su, yumurta ve yumuşak buğday unundan (kek, hamur işi veya çok amaçlı un) hafif bir hamur yapılır . Bazen börek hafif yapmak için kabartma tozu veya kabartma tozu eklenir. Sade su yerine maden suyu kullanmak da benzer bir etki yaratır. Tempura hamuru geleneksel olarak sadece birkaç saniye boyunca yemek çubukları kullanılarak küçük partiler halinde karıştırılır , karışımda topaklar bırakarak soğuk hamur sıcaklığı ile birlikte pişirildiğinde benzersiz kabarık ve gevrek tempura yapısı ile sonuçlanır. Hamur genellikle buz eklenerek veya kaseyi içinde buz bulunan daha büyük bir kaseye yerleştirerek soğuk tutulur. Hamurun fazla karıştırılması, un karışımının kızartıldığında yumuşak ve hamur gibi olmasına neden olan buğday glüteninin aktivasyonuna neden olur.

Süpermarketlerde özel formüle edilmiş tempura unu bulunur. Bu genellikle hafif (düşük glütenli) undur ve bazen kabartma tozu gibi mayalayıcılar içerir.

Tempura kaplamada galeta unu ( panko ) kullanmaz . Ekmek kırıntıları ile kaplanmış derin yağda kızartılmış yiyeceklere furai , tonkatsu veya ebi furai (kızarmış karides) gibi Japonların icat ettiği Batı tarzı derin yağda kızartılmış yiyecekler denir .

Resim çeşniler veya tuz hamuru ilave ya da katkı maddelerine, hazırlanmasından önce tuzlu suda deniz ürünleri durulama tavsiye bazı tarifler için hariç edilir.

Kızartma

kızartma tempura

İnce dilimler veya şeritler veya sebze veya deniz ürünleri hamura batırılır, ardından sıcak yağda kısaca kızartılır . Bitkisel yağ veya kanola yağı en yaygın olanlarıdır; ancak tempura geleneksel olarak susam yağı kullanılarak pişirilirdi . Birçok özel dükkan hala susam yağı veya çay tohumu yağı kullanıyor ve bu yağlardaki bazı bileşiklerin hafif, daha gevrek hamur üretmeye yardımcı olduğu düşünülüyor.

Bitmiş yavru, soluk beyazımsı, ince ve kabarık, ancak gevrek.

Hamur parçaları ( tenkasu olarak bilinir ) tempura partileri arasında atılır , böylece yanmazlar ve yağda kötü bir tat bırakmazlar. Bu amaçla küçük bir ağ kepçesi ( Ami jakushi ) kullanılır. Tenkasu genellikle diğer yemeklerde veya bir tepede malzeme olarak ayrılır.

İçindekiler

Geleneksel tempurada çeşitli deniz ürünleri ve sebzeler yaygın olarak kullanılır.

Deniz ürünleri

Deniz kestanesi karaca ile tarak tempura

En popüler deniz ürünü tempura muhtemelen ebi (karides) tempura'dır. Tempurada kullanılan deniz ürünleri türleri şunları içerir:

sebzeler

mantar tempura
Asakusa , Tokyo , Japonya'daki San-Sada restoranda servis edilen çeşitli sebze tempuraları

Sebze tempuraya yasai tempura denir . Tüm sebze tempuraları vejeteryan yemeği olarak servis edilebilir . Sebze türleri şunları içerir:

Servis ve sunum

Tentsuyu , tempura ile tüketilen en yaygın sostur .

Pişmiş tempura parçaları ya daldırma sosuyla yenir, sossuz tuzlanır ya da başka yemekler hazırlamak için kullanılır. Tempura genellikle rendelenmiş daikon ile servis edilir ve kızartıldıktan hemen sonra sıcak yenir. Japonya'da genellikle soba veya udon çorbası kaselerinde karides, shiso yaprağı veya börek şeklinde bulunur. En yaygın sos tentsuyu sosudur (kabaca üç kısım dashi , bir kısım mirin ve bir kısım shōyu ). Alternatif olarak, yemeden önce yağsız tempura deniz tuzu serpilebilir . Toz yeşil çay ve tuz veya yuzu ve tuz karışımları da kullanılır. Kakiage , soğan, havuç ve dulavratotu gibi karışık sebze şeritleri ile yapılan ve bazenküçük yuvarlakböreklergibi derin yağda kızartılmışkaridesveyakalamariçeren bir tempura türüdür.

Tempura ayrıca diğer gıdalarla birlikte kullanılır. Üzerinden sunulup soba (buğday noodle), denir tempura soba veya tensoba . Tempura ayrıca bir kapta ( tendon ) ve udon çorbasının ( tempura udon ) üzerinde buharda pişirilmiş pirinç üzerinde tempura karides ve sebzelerin servis edildiği bir donburi yemeği olarak da servis edilir .

Tarih

Peixinhos da horta , Japon tempurasının Portekizli atası
Edo dönemi Tempura yatai (durak)
Siyah bas On- don yılında Gölü ASHI , Japonya .
Tenya

kökenler

Daha önceki Japon yemekleri, ya ekmek ya da hamursuz basitçe kızartılırdı ya da pirinç unu ile kızartılırdı. Bununla birlikte, 16. yüzyılın sonlarına doğru, Nagazaki'de İber misyonerlerinden bir un ve yumurta hamuru ile börek pişirme elde edildi . Bu yerine getirmek için bir yol oldu Katolikler için açlık ve perhiz kuralları üç aylık çevreleyen kor gün : (İspanyolca Témporas .. İspanyolca, biri) Neo-Latin dilleri , miras TEMPORA Latince den Tempora. Dolayısıyla kelimenin etimolojisi. O günlerde tempura, un, su, yumurta ve tuz karışımıyla domuz yağında kızartılırdı; bugünkünden farklı olarak sos daldırılmadan yenirdi.

17. yüzyılın başlarında, Tokyo Körfezi bölgesi çevresinde , Yatai (yemek arabası) kültürünün popülerlik kazanmasıyla tempura malzemeleri ve hazırlanması dikkate değer bir değişim geçirdi . Taze deniz ürünlerinden en iyi şekilde yararlanırken aynı zamanda narin tadını koruyan tempurada malzeme olarak sadece un, yumurta ve su kullanılmış ve meyilli tatlandırılmamıştır. Hamur soğuk suda minimum düzeyde karıştırıldığından, buğday glüteninin aktivasyonunun neden olduğu hamur benzeri yapışkanlığı önledi ve şimdi tempura'nın özelliği olan gevrek dokuya neden oldu. Tempurayı yemeden hemen önce rendelenmiş daikonla karıştırılmış bir sosa hızlı bir şekilde daldırmak geleneksel hale geldi.

Bugün Japonya'da ana tempura tarifleri, Edo döneminde nehir kıyısındaki balık pazarındaki yiyecek tezgahlarında icat edilen "Tokyo stili (Edo stili)" tempuradan kaynaklanmaktadır. Tempura'nın popüler olmasının ana nedeni, deniz ürünlerinin bolluğuydu. Ayrıca, yağ çıkarma teknikleri geliştikçe yemeklik yağ da ucuzladı. Kağıt ve ahşaptan yapılmış Japon binasında tempura yağı yangın tehlikesi olduğu için Edo sırasında içeride kızartılmış yiyeceklerin servisi yasaklandı. Bu nedenle tempura, açık hava yemek tezgahlarında yenen fast food olarak popülerlik kazandı. Şiş ve daldırma sos ile yendi. Tempura, soba (karabuğday eriştesi) ve aynı zamanda yiyecek durakları olan suşi ile birlikte "Edo Lezzetleri"nden biri olarak kabul edilir .

Modern tempura tarifi ilk olarak 1671'de "料理献立抄" adlı yemek kitabında yayınlandı. Meiji döneminden sonra, tempura artık bir fast food öğesi olarak kabul edilmedi, bunun yerine birinci sınıf bir mutfak olarak geliştirildi.

etimoloji

"Tempura" kelimesi veya balık ve sebzeleri bir hamura daldırıp kızartma tekniği, "zaman" anlamına gelen Latince bir kelime olan "tempora" kelimesinden gelir. için YAvan döneme ya da Kor Günleri ( reklam tempora quadragesima ), cuma ve diğer Hıristiyan dini günlerde. Köz Günleri veya Latince'deki quatuor anni tempora , Katoliklerin kırmızı etten kaçındıkları ve bunun yerine balık veya sebze yedikleri kutsal günleri ifade eder. Kelime "tempura" türemiş olabilir düşüncesi Portekizli isim , Tempero bir çeşni anlamına veya herhangi bir tür baharat veya fiil dan , temperar Japon dili kolayca kabul olabilirdi "sezona" anlamına da mümkündür Kelime "tempero" olduğu gibi, herhangi bir ünlüyü değiştirmeden Portekizce telaffuzu bu durumda Japoncaya benzer. Bugün hala Portekiz'de tempuraya çok benzeyen peixinhos da horta "bahçe balıkları" adı verilen ve bir hamura batırılmış ve kızartılmış yeşil fasulyelerden oluşan bir yemek var.

"Tempura" teriminin güney Japonya'da popülerlik kazandığı düşünülmektedir; Halihazırda var olan bazı Japon yemekleri de dahil olmak üzere, sıcak yağ kullanılarak hazırlanan her türlü yiyeceğe atıfta bulunmak için yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Bugün ve özellikle batı Japonya'da, "tempura" kelimesi aynı zamanda , meyilli olmadan yapılan satsuma-yaş , kızarmış surimi balık köftesine atıfta bulunmak için yaygın olarak kullanılmaktadır .

Varyasyonlar

Japonya

Japonya'da tempura konusunda uzmanlaşmış restoranlara tenpura-ya denir . Pek çok restoran tempura'yı bir set yemeğin veya bir bento'nun (öğle yemeği kutusu) bir parçası olarak sunar ve aynı zamanda paket servis veya marketten bento kutularında popüler bir bileşendir . Taze, mevsimlik malzemelerin kullanılmasına önem verilerek, tempura pişirme ve servis etme malzemeleri ve stilleri ülke genelinde büyük farklılıklar gösterir.

Japonya dışında

Tempuralı dondurma
Çikolatalı Kurabiye Tempura

Japonya dışında (son zamanlarda Japonya'da olduğu gibi), tempura'nın birçok geleneksel olmayan ve füzyon kullanımı vardır. Dünyanın dört bir yanındaki şefler, menülerinde tempura yemekleri içerir ve geleneksel olmayan brokoli , kabak , kuşkonmaz ve chuchu dahil olmak üzere çok çeşitli farklı hamurlar ve malzemeler kullanılır . Daha sıra dışı bileşenler arasında nori dilimleri, muz gibi kuru meyveler ve dondurma ( tempura bazlı kızarmış dondurma ) sayılabilir . Amerikan restoranlarının çeşitli etler, özellikle tavuk ve peynirler, genellikle mozzarella şeklinde tempura servis ettiği bilinmektedir . Bir varyasyon, panko (ekmek kırıntıları) kullanmaktır , bu da tempura hamurundan daha gevrek bir kıvama neden olur, ancak Japonya'da bu bir furai yemeği olarak sınıflandırılır . Tempura (özellikle karides) genellikle makizushi'de dolgu olarak kullanılır . Daha yeni bir tempura suşi varyasyonu, tüm suşi parçalarının meyilli ve tempura-kızartılmış içine batırılmasına sahiptir.

In Bangladeş kabak ya çiçekleri ilikleri genellikle derin kumro ful bhaja olarak bilinen Bengalce tarzı tempura oluşturarak pirinç unu baharat karışımı bir gram ile kızartılır.

Tayvan

In Tayvan , önceki açıklanan tempura olarak olarak bilinir tiānfùluó (天婦羅) ve yaygın adanın dört Japon restoranlarda menüsünde bulunabilir. Benzer bir sondaj çanak, tianbula ( Çin :甜不辣; pinyin : tiánbùlà ; yanıyor 'tatlı değil baharatlı'), genellikle ile satışa gece pazarlarında . Tianbula aslında Japon satsuma çağıdır ve satsuma çağının yaygın olarak tempura olarak bilindiği Kyushu'lu insanlar tarafından Japon yönetimi altında Tayvan'a tanıtıldı .

Ayrıca bakınız

Referanslar