Ayçiçek yağı - Sunflower oil

Ayçiçeği çiçek salkımına sahip rafine edilmemiş ayçiçek yağı
Yüksek oleik ayçiçek yağı

Ayçiçeği yağı olan uçucu olmayan yağ preslenen tohumlar arasında ayçiçeği ( Helianthus annuus ). Ayçiçeği yağı yaygın olarak kullanılan gıda bir şekilde kızartma yağı olarak ve de kozmetik bir şekilde formülasyonlar yumuşatıcı .

Ayçiçeği yağı temel olarak oluşmaktadır linoleik asit , bir çoklu doymamış yağ ve oleik asit , bir tekli doymamış yağ . Seçici yetiştirme ve üretim süreçleri sayesinde , farklı oranlarda yağ asitlerine sahip yağlar üretilir. İfade edilen yağın nötr bir tat profili vardır. Yağ büyük miktarda E vitamini içerir .

2017 itibariyle, ayçiçek yağı ve ticari çeşitlerine yönelik daha fazla tüketici talebini karşılamak için yağ üretimini artırmak için hibrit ayçiçeklerinin genom analizi ve geliştirilmesi geliştirilmektedir .

Ukrayna ve Rusya birlikte 2018'de dünya ayçiçek yağı üretiminin %53'ünü oluşturdu.

Kompozisyon

Ayçiçek yağı esas olarak trigliseritlerdir (yağlar), tipik olarak yağ asitleri linoleik asit ve oleik asitten türetilir.

Ayçiçek yağı esas olarak bir trigliserittir . İngiliz İlaçlar aşağıdaki profil gösterilir:

Bitki ıslahı ve endüstriyel işleme yoluyla farklı konsantrasyonlarda yağ asitlerine sahip dört tür ayçiçeği yağı üretilir: yüksek linoleik, yüksek oleik, orta oleik ve yüksek oleik ile birleştirilmiş yüksek stearik.

  • Yüksek linoleik, %69 linoleik asit
  • Yüksek oleik, %82 oleik asit
  • Orta oleik, %65 oleik asit
  • Yüksek oleik, %18 stearik asit ve %72 oleik asit içeren yüksek stearik
Ayçiçek yağı üretimi – 2018
Ülke (milyon ton )
 Ukrayna
5.1
 Rusya
4.6
 Arjantin
1.3
 Türkiye
1.0
 Macaristan
0.7
Dünya
18.4
Kaynak: FAOSTAT arasında Birleşmiş Milletler

Ayçiçeği genomunun , yağını üreten bitki metabolizmasını ortaya çıkarmak için yapılan bir analizinde, polifenoller , skualen ve terpenoidler dahil olmak üzere ayçiçeği yağı bileşenlerinin başka bir analizinde doğrulandığı gibi fitosteroller tanımlandı .

Üretme

Kiev, Ukrayna'daki Silpo mağazasında ayçiçek yağı. Ağustos 2021.

2018'de dünya ayçiçek yağı üretimi , dünya toplamının %53'ünü oluşturan önde gelen üreticiler olarak Ukrayna ve Rusya tarafından yönetilen 18 milyon ton oldu .

Beslenme

Ayçiçek yağı, yüksek oleik (%70 ve üzeri)
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 3.699 kJ (884 kcal)
0 gr
100 gram
Doymuş 9.748 gr
tekli doymamış 83.594 gr
Çoklu doymamış 3.798 gr
0 gr
Vitaminler Miktar
%DV
E vitamini
%274
41.08 mg
K vitamini
%5
5,4 mikrogram
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi
Ayçiçek yağı, standart
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 3.699 kJ (884 kcal)
0 gr
100 gram
Doymuş 10,3 gr
tekli doymamış 19,5 gr
Çoklu doymamış 65,7 gr
0 gr
Vitaminler Miktar
%DV
E vitamini
%274
41.08 mg
K vitamini
%5
5,4 mikrogram
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi
Ayçiçek yağı (NuSun), orta oleik
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 3.699 kJ (884 kcal)
0 gr
100 gram
Doymuş 9.009 gr
tekli doymamış 57.344 gr
Çoklu doymamış 28.962 gr
0 gr
Vitaminler Miktar
%DV
E vitamini
%274
41.08 mg
K vitamini
%5
5,4 mikrogram
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Ayçiçeği yağındaki başlıca tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar olan sırasıyla oleik asit ve linoleik asit miktarlarını değiştirmek için standart bitki yetiştirme yöntemleriyle birkaç çeşit ayçiçek yağı tohumu geliştirilmiştir . Ayçiçek yağı zengin bir E vitamini kaynağıdır (tablolar).

Fiziki ozellikleri

Ayçiçek yağı oda sıcaklığında sıvı haldedir. Rafine edilmiş yağ berraktır ve hafif kehribar rengindedir ve hafif yağlı bir kokuya sahiptir.

Duman noktası (rafine) 232 °C 450 °F
Duman noktası (rafine edilmemiş) 107 °C 225 °F
Yoğunluk (25 °C) 918,8 kg / 3
Kırılma indeksi (25 °C) ≈1.4735
sabunlaşma değeri 188-194
İyot değeri 120-145
sabunlaşmayan madde % 1.5-2.0
Viskozite (25 °C), rafine edilmemiş 0.04914 

kg/(m*s)

Hazırlık ve depolama

Ayçiçek yağı, esas olarak daha az kararlı çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitlerinden oluştuğundan, oksidasyonu tetikleyen ve hızlandıran ısı, hava ve ışıkla bozulmaya özellikle duyarlı olabilir . Üretim ve depolama sırasında ayçiçek yağının düşük sıcaklıklarda tutulması, koyu renkli camdan veya ultraviyole ışık koruyucu ile işlem görmüş plastikten yapılmış şişelerde depolamada olduğu gibi, acılaşmayı ve besin kaybını en aza indirmeye yardımcı olabilir.

Ekstraksiyon yöntemleri

Ayçiçek yağı, kimyasal çözücüler (örneğin, heksan ) veya ekspeller presleme (yani, doğrudan ayçiçeği tohumlarından ezilerek sıkılarak ) kullanılarak ekstrakte edilebilir . Ayçiçeği tohumlarının düşük sıcaklık koşullarında "soğuk presleme" (veya ekspeller presleme ) yöntemi, ayçiçeği tohumu yağı elde etmek için kimyasal çözücüler kullanmayan bir yöntemdir.

Rafine ve rafine edilmemiş

Ayçiçek yağının çözücü ekstraksiyonu, zamk giderme , nötralizasyon ve ağartma yoluyla rafine edilmesi onu daha kararlı ve yüksek sıcaklıkta pişirmeye uygun hale getirebilir, ancak bunu yapmak aynı zamanda yağın bazı besinlerini, aromasını ve rengini de ortadan kaldıracaktır (soluk sarı bir renkle sonuçlanacaktır). ), serbest yağ asitleri, fosfolipidler, polifenoller ve fitosteroller. Ayrıca, çoklu doymamış yağ asitlerinin bir kısmı , sürece dahil olan yüksek sıcaklıklar nedeniyle trans yağa dönüştürülecektir . Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ısıya daha az dayanıklıdır (ve bu nedenle çiğ veya düşük sıcaklıklarda pişirilmiş yemekler için çok uygundur), ancak orijinal besin içeriğini, lezzetini ve rengini (açık kehribar) daha fazla koruyacaktır.

kullanır

Gıda hazırlamada

Rafine ayçiçek yağı, düşük ila son derece yüksek sıcaklıkta pişirme için kullanılır. Kızartma yağı olarak tipik bir bitkisel trigliserit gibi davranır . Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, Doğu Avrupa mutfaklarında geleneksel bir salata sosudur . Ayçiçek yağı da ayçiçek yağının bir bileşenidir .

Pişirme için yöntemler atıştırmalık gıdaların gibi, patates cipsi veya parmak patateslerin , ayçiçeği yağı kullanabilir.

tohum unu

Ayçiçek yağının ekstraksiyonu, tipik olarak tohum unu olarak adlandırılan, protein ve diyet lifi açısından zengin ve hayvan yemi, gübre veya yakıt olarak kullanılan ezilmiş tohumların arkasında bırakır.

Takviyeler

Ayçiçek yağı diyet takviyeleri egzama tedavisi için pazarlanmıştır , ancak araştırmalar bunun tıbbi olarak etkili olmadığını göstermiştir.

yakıt olarak

Ayçiçek yağı , tankta dizel ile karıştırıldığında dizel motorları çalıştırmak için kullanılabilir . Yüksek doymamış yağ seviyeleri nedeniyle , soğuk havalarda daha yüksek viskozite vardır.

Kozmetik endüstrisi

PEG-10 ayçiçeği gliseritler, a, a "hafif yağ" kokulu sarı bir sıvı elde olan polietilen glikol türevi , mono- ve digliseridler 10 arasında bir ortalama ile, ayçiçeği tohumu yağından elde edilen mol arasında etilen oksit ile . PEG-10 ayçiçeği gliseridleri, kozmetik formülasyonlarda yaygın olarak kullanılmaktadır .

Özellikler

Özellikleri bitkisel yağlar
Tip işleme
tedavisi
Doymuş
yağ asitleri
Tekli doymamış
yağ asitleri
Çoklu doymamış
yağ asitleri
Duman noktası
Toplam Oleik
asit
(ω-9)
Toplam α-Linolenik
asit
(ω-3)
Linoleik
asit
(ω-6)
ω-6:3
oranı
Badem yağı 216 °C (421 °F)
Avokado 11.6 70.6 52-66 13,5 1 12.5 12.5:1 250 °C (482 °F)
Brezilya fındığı 24,8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)
kanola 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238 °C (460 °F)
kaju yağı
Chia tohumu
Kakao yağı yağı
Hindistan cevizi 82.5 6.3 6 1.7 175 °C (347 °F)
Mısır 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
pamuk tohumu 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
keten tohumu/keten tohumu 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Üzüm çekirdeği   10.5 14.3 14.3   74.7 - 74.7 çok yüksek 216 °C (421 °F)
Kenevir tohumu 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166 °C (330 °F)
Vigna mungo
Hardal yağı
zeytin 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193 °C (380 °F)
avuç içi 49.3 37,0 40 9.3 0,2 9.1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Fıstık 20.3 48.1 46.5 31.5 0 31.4 çok yüksek 232 °C (450 °F)
pekan yağı
Perilla yağı
Pirinç kepeği yağı 232 °C (450 °F)
Yüksek Oleik Aspir yağı 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 çok yüksek 212 °C (414 °F)
Susam ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0,3 41.3 138:1
Soya fasulyesi Kısmen hidrojenlenmiş 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
Soya fasulyesi 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
ceviz yağı arıtılmamış 9.1 22.8 22,2 63.3 10.4 52.9 5:1 160 °C (320 °F)
Ayçiçeği (standart) 10.3 19.5 19.5 65.7 0 65.7 çok yüksek 227 °C (440 °F)
Ayçiçeği (< %60 linoleik) 10.1 45.4 45.3 40.1 0,2 39.8 199:1
Ayçiçeği (> %70 oleik) 9.9 83.7 82.6 3.8 0,2 3.6 18:1 232 °C (450 °F)
pamuk tohumu hidrojene 93.6 1.5 0.6 0,2 0,3 1.5:1
avuç içi hidrojene 88.2 5.7 0
Besin değerleri toplam yağın kütlece yüzdesi (%) olarak ifade edilmiştir.

Referanslar