Pandispanya - Sponge cake
.jpg) Bir İngiliz köyü fête pişirme yarışmasında sünger kek (Victoria süngeri) (2014)
| |
| Tip | Kek |
|---|---|
| Kurs | tatlı , çay |
| Ana maddeler | Buğday unu , şeker , yumurta akı , kabartma tozu |
| Varyasyonlar | Pirinç unu |
Kek , bir ışık kek bazen ile mayalı yumurta akı, un, şeker ile yapılan kabartma tozu . Çırpılmış yumurta ile mayalanmış sünger kekler, muhtemelen İspanya'da Rönesans döneminde ortaya çıktı . Pandispanya olmayan ilk biri olduğu düşünülmektedir mayalı İngiliz şair tarafından bir kitapta bulunur kek ve İngilizce olarak en erken doğrulan pandispanya tarifi Gervase Markham , İngiliz Huswife, içe ve dışa Erdemler İçeren Hangi Tam Bir Kadında Olmalı (1615). Yine de pasta daha çok bir kraker gibiydi: ince ve gevrek. Sünger kekler, 18. yüzyılın ortalarında fırıncıların yükselen bir ajan olarak çırpılmış yumurtayı kullanmaya başlamasıyla bugün tanınan kek oldu. İngiliz gıda üreticisi Alfred Bird tarafından 1843'te Viktorya dönemi kabartma tozu yaratılması , geleneksel sünger tarifine tereyağı eklenmesine izin vererek Victoria süngerinin yaratılmasıyla sonuçlandı .
Arka plan
Gervase Markham'ın İngiliz Huswife (1615) adlı eserinden bilinen en eski pandispanya (veya bisküvi ekmeği) tarifi, un ve şekerin yumurtalara karıştırılması ve ardından anason ve kişniş tohumları ile baharatlanmasıyla hazırlanır . 19. yüzyıl avral açıklamaları yerden yere değişir ama bazen "sünger bisküvi" veya hafif bir şeker serpiştirilmiş "gevrek sünger" olarak tanımlanır. Geleneksel Amerikan sünger tarifleri, sirke, fırınlama gibi malzemeler ekleyerek önceki hazırlama yöntemlerinden ayrıldı toz, sıcak su ya da süt. temel tarifi de kullanılır madeleines , ladyfingers ve önemsiz ve aynı zamanda bazı alternatifler çilek kurabiye .
Pandispanya, genellikle tereyağı olmadan yapılmış olmasına rağmen, onun lezzet sık sık geliştirilmiştir buttercream , pasta krem veya başka tür dolguları ve şekerli karışımlar . Sünger, taze meyvelerden, dolgulardan ve muhallebi soslarından tatları emer. Kaynatılmış kremayla kaplanmış sünger kek 1920'ler ve 1930'larda Amerikan mutfağında çok popülerdi . Narin dokusu bu kek anlamına sünger ve melek gıda kek ve bunların hazırlanması zorluğu, günlük zımba daha pahalı idi turta . Atlanta'daki tarihi Frances Virginia Tea Room, limon dolgulu ve haşlanmış buzlu pandispanya servis etti. New York'un Crumperie sadece hizmet Hamburgerler değil, aynı zamanda pandispanya tost.
hazırlama yöntemleri
Temel çırpılmış pandispanya hiç yağ içermez. Yumurta akı ve pudra şekerinin çırpılıp unun içine hafifçe katlanmasıyla yapılır. Yumurta beyazlarını çırpma işlemi, kısmen pıhtılaşmış bir zar oluşturmak için protein albümini çalkalayarak bir köpük oluşturmak için hava kabarcıklarını içerir , yumurta beyazlarını daha sert hale getirir ve hacimlerini arttırır. Köpük kek olarak da adlandırılan bu kek türü, yumurtaların havalandırılmasına ve ısınmasına bağlıdır. Bazı sünger türleri , hamurun yapışmasını ve tava kenarlarına tırmanmasını sağlayarak kekin kabarmasını iyileştirmek için yağsız tavalarda pişirilir. Pastanın nemini korumak için bazen patates unu ile yapılır .
Temel süngerdeki varyasyonlar, keki daha nemli hale getirmek için bazen tereyağı veya yumurta sarısı ekler. İçin Genoise kek unu ve eritilmiş tereyağı nemli kek için yumurta karışımına ilave edilir. Erken Amerikan mutfağından "bisküvi" sünger, yumurta sarısını şekerle dövüp, ardından çırpılmış yumurta akı ve unu dönüşümlü olarak katlayarak yapılır. Anne Willan , her iki pandispanya türünün de Fransız mutfağında temsil edildiğini söylüyor . Willan'a göre "süngere biraz tereyağı eklenmiş olabilir, ancak fazla değil ya da yükselmez". Yüzyılın bazı yemek kitaplarında, İsviçre rulolarını daha esnek ve daha kolay yuvarlanması için tartar veya kabartma tozu kreması önerilir .
Victoria Sünger gibi bazı kekler için, yumurta ve un hamura eklenmeden önce yağ ve şeker krema haline getirilir . İngiliz İngilizcesinde Victoria Sünger gibi katmanlı keklere "sandviç sünger" denir. Bu tür tereyağlı kek, 1843 yılında İngiliz gıda üreticisi Alfred Bird tarafından keşfedilen ve süngerin daha yükseğe çıkmasını sağlayan kabartma tozu olmadan mümkün değildi .
Türler
Asya
Gelen Filipinler , sünger kek ve şifon kek İspanyol döneminde tanıtıldı. Toplu olarak mamón olarak bilinirler . Genellikle kek ( torta ), somun ( taisan ) veya rulo kek ( piyano ) olarak pişirilirler . Geleneksel olarak sadece tereyağı (veya margarin) ve beyaz şeker ile servis edilirler. Mamón'un çeşitleri de benzersiz malzemeler kullanır, en yaygın olanı mor yam ve pandan yapraklarıdır, bu da ube keki ve buko pandan keki ile sonuçlanır . Çıtır kurabiye benzeri versiyonlar mamón tostado ve broas olarak bilinir .
Ma lai gao gibi buğulanmış sünger kek Malezya'da yaygın olarak bulunur. Çin bademli sünger buharda pişirilir ve üzerine kaynatılmış krema, çikolata, sebze veya taze meyve eklenir. Saeng adı verilen Kore süngeri genellikle pirinç unu ile yapılır ve üzerine çırpılmış malzeme ve meyve konur. Bazı Vietnam çeşitlerinin hamuruna nane, limon otu veya fesleğen gibi taze otlar eklenebilir ve üzerine karamelize tropik meyveler eklenebilir. Hindistan'da kremalı Sri Lanka spesiyalitesi "avokado delisi" ile servis edilen pandispanyaya süt ve jaggery eklenir . Çırpılmış krema ve çilekle kaplanmış Batı tarzı sünger kekler, süngerin peynirli keklerin tabanı olarak da kullanıldığı Japonya'da popülerdir.
Melek yemegi pasta
Angel food pastası , yumurta sarısı veya tereyağı içermeyen 19. yüzyıldan kalma bir Amerikan pastasıdır. Kek sadece yumurta akı ve kabartma tozu kullanılarak mayalanır. Bu tarifin izini 18. yüzyıl Amerikan yemek kitaplarına kadar takip etmek mümkündür. Hassas kek yağsız bir tavada pişirilir ve baş aşağı soğutulur.
Boston kremalı pasta
Massachusetts'in resmi devlet tatlısı, Boston kremalı pasta , pasta kreması ile doldurulmuş çikolata sırlı, katmanlı sarı bir sünger kekdir . Bu dayanabilir Washington pasta , reçel dolum ve pudra şekeri ile bir toz sarı pandispanya aslen iki katmandan. 1878 Granite Iron Ware Cook Book'tan bilinen ilk yazılı tarif , sünger için kabartma tozu kullanır. Maria Parloa kremalı pasta için çeşitli tarifler yayınladı, bir tane de çikolatalı kremalı pasta için. Parloa'nın tarifi, modern Boston Kremalı Pasta'ya en yakın olanıdır.
Şifon kek
Şifon kek , bitkisel yağ ile yapılan hafif ve nemli bir kektir. Melek yemek pastasına benzer ve 1930'larda Hollywood'daki Brown Derby'de genellikle greyfurt ile servis edildi .
Ceneviz pastası
Fransız pastacıların tereyağı eklemesi, geleneksel pandispanyadan daha çok pound keki andıran bir kek dokusu yarattı . Yumurtaları ısıda dövmek veya yumurta sarısını ve beyazını ayrı ayrı dövmek de dahil olmak üzere keki daha hafif yapmak için teknikler geliştirildi.
Pan di Spagna
Pan di Spain gelişti Genoise kek (hazırlanması ısı veya erimiş tereyağı kullanmaz) orijinal tarifi basitleştirmek için bir girişim olarak.
Joconde pastası
Génoise'nin bir akrabası olan Joconde pandispanya (veya Biscuit Joconde ), öğütülmüş bademlerle yapılan ince bir pandispanyadır. Bir katman pastasında (örneğin bir opera pastası ) katman olarak veya Joconde imprime olarak dekoratif amaçlar için kullanılabilir .
Pão-de-Ló
Portekiz mutfağından gelen bu sünger çeşidi limon veya portakal kabuğu ile tatlandırılır. Sade servis edilir ve günlük kek, puding gibi diğer tatlılara dahil edilebilir . PAO de-Lo de Alfeizerão hafifçe tutarlılık gibi bir puding pişmiş ve konyak ile ilişkili olduğunu. Keklerin kökeniyle ilgili anekdot efsaneleri, onu rahibeler tarafından Alfeizerão köyüne aktarılan gizli bir tarifle ilişkilendirir. Ticari pazarlar için üretim , 1910 Portekiz Devrimi sırasında başladı . Pão-de-Ló eski evrimleştiği Fransız lof de ağrı sırayla gelen Hollandalı borçlanma oldu Loef . Tüm varyantlar loef , lof , ló rüzgarın estiği bir deniz yelkeni veya kumaş tarafını ifade eder. Fransızlar , pastanın İtalyan Cenevizli versiyonunu benimsediler ve buna génoise adını verdiler . İtalya'da pasta pan di spagna olarak biliniyordu . Ayrıca Fransa ve Portekiz'de 16. yüzyılda aynı eşdeğer terimler, sırasıyla ağrı d'Espagne ve pão de Hespanha/pão de Castella kullanıldı . 16. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Japonya'ya tanıtılan kek üzerindeki Japon varyasyonları, castella , kasutera veya basitçe pan olarak bilinir .
Plava
Plava , Yahudi mutfağında bulunan ve genellikle Pesah sırasında yenen bir pandispanyadır . Hamur yumurta akı ile mayalanır ve sıklıkla limon kabuğu rendesi veya badem özü gibi tatlandırıcılar içerir.
İsviçre rulosu
Bir İsviçre rulosu , bir dolgu tabakası ile yayılmış ve yuvarlanmış ince bir pandispanyadır.
sarhoş kek
Isabella Beeton , Bayan Beeton'ın Hanehalkı Yönetimi Kitabında , pastanın şeri ve brendi ile ıslatılmadan önce dekoratif bir kalıpta pişirildiği ve üzerine muhallebi dökülerek veya daha küçük parçalara bölünerek ve keklerle kaplandığı "Tipsy Cake" versiyonu için bir tarif ekledi. krem şanti gibi.
pandispanyalı tatlı
Bilinen en eski şekli tatlıya kalınlaşmış krem yumurta kalınlaşmış için şeker, gül suyu ve zencefil ama tarifleri ile aromalı bir basitti muhallebi sünger parmaklar, badem üzerine dökülür kurabiye ve çuval ratafia bisküvi 18. yüzyılın ortalarından itibaren bilinmektedir -soaked. 1747'de Hannah Glasse , muhallebi üzerine ders kitabı ve kuş üzümü jöle ekler . Benzer tarifler aynı zamanda şeri , şarap veya meyve suyuna batırılmış süngerle de bilinmektedir . Eliza Acton'un "Duke's Muhallebi" tarifi, sünger parmaklar (veya bademli kurabiye) ve pembe krem şanti ile şekere sarılmış brendi kirazların üzerine dökülen muhallebiden yapıldı. Wyvern , önemsemenin "eskiden kabul görmüş standartlara göre yapılması ve bayat kek, ortalama reçel, konserve meyveler, paket jöle ve paket muhallebi gibi bir korkuya indirgenmemesi gerektiğinden" şikayet etti.
Victoria sünger
Victoria sandviç keki olarak da bilinen Victoria süngeri, adını ikindi çayının yanında küçük keklerin tadını çıkardığı bilinen Kraliçe Victoria'dan almıştır . Kraliçe Victoria'nın yediği versiyon tek başına reçelle doldurulurdu , ancak modern versiyonlar genellikle krema içerir. Pastanın üstü pudra şekeri serpilmesi dışında buzlanmaz veya süslenmez. Tarif , eşit oranlarda un, yağ, şeker ve yumurta ile yapılan klasik sade kekten geliştirilmiştir . 1843'te İngiliz gıda üreticisi Alfred Bird tarafından kabartma tozunun icadı , kekin daha önce mümkün olandan daha fazla kabarmasına izin verdi. Aşçılık yazarı Felicity Cloake , bu buluşun "vatansever bir pastayla kutlandığını" yazıyor - Victoria süngeri. Oxford Brookes Üniversitesi'nden Alysa Levene'ye göre , Victoria Sandwich pastası için "sünger" terimi "yanlışlıkla" kullanılıyor:
Kek, on sekizinci yüzyılda İngiltere'de, kekin ağır, meyveli enkarnasyonlarından daha hafif ve daha altın bir şeye doğru kaymasıyla popüler hale geldi ve sonunda ikonik Victoria sandviç keki oldu (hatalı olarak - bir Victoria süngeri olarak da bilinir)
Victoria süngeri iki yöntemden biri kullanılarak yapılır. Geleneksel yöntem, pudra şekerini yağla (genellikle tereyağı ) krema haline getirmeyi, çırpılmış yumurta ile iyice karıştırmayı, ardından unu ve kabartma maddesini karışıma katlamayı içerir. Elektrikli bir karıştırıcı veya mutfak robotu kullanan modern yöntem, tüm malzemeleri kremsi olana kadar basitçe çırpmayı içerir. Ek olarak, modern yöntem tipik olarak fazladan bir kabartıcı kullanır ve bazı tarifler ekstra yumuşak tereyağı veya margarin gerektirir. Bu temel "kek" karışımı, cupcakes , çikolatalı kek ve Eve's puding dahil olmak üzere çok çeşitli ikramlar ve pudingler haline getirilmiştir .
Dini kutlamalar
Fısıh Bayramı'nda
Pandispanyalar maya ile mayalanmadığı için Fısıh Bayramı için popüler tatlı seçenekleridir . Hamursuz süngerleri ham buğday ürünleri kullanılamayacağından tipik olarak matzo unu, rendelenmiş hindistan cevizi, matzo unu, patates unu veya fındık unu (badem, fındık vb.) ile yapılır. Kabartma etkisinin bile görülmesinin katı bir şekilde yasaklanması nedeniyle hiçbir kabartıcı madde kullanılamaz. Bu nedenle, havalandırmayı sağlamak için karışımdaki yumurta beyazlarının çırpılması, herhangi bir Fısıh sünger tarifinin temel bir özelliğidir. Birçok ailenin nesiller boyunca aktardıkları en az bir tarifi vardır ve matzo yemek bazlı kek karışımları ticari olarak mevcuttur. Birkaç marka, özellikle Fısıh Bayramı'ndan önce, koşer mağazalarında kolayca bulunur. Tipik tatlandırıcılar arasında badem, elma, bitter çikolata, limon, cevizler ve haşhaş tohumu bulunur. Elma veya portakal suyu sıvı bileşendir. Sütten kaçınılır, çünkü et ağırlıklı bir yemekten sonra servis edilecek bir tatlıya dahil edilemez. Sünger veya bademli puding şeklinde daha ağır bir çeşidi , genellikle bir meyve kompostosu ile birlikte servis edildiğinde , Seder servisi sırasında Fısıh yemeğine tatlının bir unsuru olarak dahil edilebilir .
Noelde
Noel günlük doldurulması ve rulo ile pandispanya yayılmış bir tabakadan yapılmış bir Noel tatlıdır. Kabuğu görünümü vermek için çikolata ile tepesinde. Pastanın bitmiş görünümünü geliştirmek için beze mantar, bükülmüş şeker örümcek ağları veya ezilmiş antep fıstığı gibi dekoratif unsurlar eklenebilir.
Resim Galerisi
Pandan kek , Güneydoğu Asya kökenli bir pandispanyadır . Kek yapma tekniği Asya'ya Avrupa ticareti veya kolonizasyonu yoluyla getirildi.
Tres leches keki üç çeşit sütle ıslatılmış pandispanyadır : buharlaştırılmış süt , yoğunlaştırılmış süt ve krema .
Ev yapımı Battenberg kek kaplı badem ezmesi farklı bir, iki tarafından iki kontrol desenini gösteren enine kesit kesme, alternatif olarak, pembe, sarı renkli ne zaman ve.
