İspanyol omleti - Spanish omelette
| |
| alternatif isimler |
Tortilla de patatas Tortilla de papas tortilla española İspanyol tortilla Patates omelete |
|---|---|
| Kurs | Tapas , Meze veya Ana yemek |
| Anavatan |
 ispanya
|
| Servis sıcaklığı | İster sıcak ister oda sıcaklığında |
| Ana maddeler | Yumurta ve patates |
| Varyasyonlar | İsteğe bağlı olarak soğan içerebilir |
İspanyol omleti veya İspanyol tortilla , İspanya'dan geleneksel bir yemektir . İspanyollar tarafından ulusal yemek olarak kutlanan tortilla, İspanyol mutfağının önemli bir parçasıdır . İsteğe göre soğan da dahil olmak üzere yumurta ve patates ile yapılan bir omlettir . Genellikle oda sıcaklığında tapa olarak servis edilir .
Bu yaygın bilinen İspanyolca konuşan ülkelerde olarak tortilla de patatas , tortilla de papas , tortilla española veya basitçe olarak tortilla .
Tarih
.jpg)
İçinde tortilla ilk referans İspanyolca bir bulunursa Navarrese , belge olarak anonim "Mousehole anma" Bu olanlar aksine Navarre adlı çiftçi seyrek koşullarını açıklar 1817 yılında Navarra bölgenin mahkemeye hitaben Pamplona (sermaye) ve la Ribera (Güney Navarre'de). Yaylalılar tarafından yenen seyrek yiyecekleri listeledikten sonra, bir sonraki alıntı şöyle: "…5 veya 6 [kişi] için tortillada iki ila üç yumurta, çünkü kadınlarımız daha az yumurta, patates, galeta unu veya galeta unu ile nasıl büyük ve kalın yapılacağını biliyorlar. her neyse."
Efsaneye göre, Bilbao kuşatması sırasında , Carlist generali Tomás de Zumalacárregui , Carlist ordusunun kıtlıklarını gidermek için " tortilla de patatas "ı kolay, hızlı ve besleyici bir yemek olarak icat etti . Bunun doğru olup olmadığı bilinmemekle birlikte, tortilla'nın erken Carlist Savaşları sırasında yayılmaya başladığı görülüyor .
Başka masalı tarifi sonra yakalanan İspanyol mahkumlar tarafından öğrenilen olmasıdır Montes Claros Savaşı sırasında Portekizli Restorasyon Savaşı Portekizce zaferinden sonra 1665 yılında kadar, 6.000 'den fazla İspanyol askerleri 3 yıldır tutsak tutuldu Lizbon 1668 Antlaşması idi imzalandı. Serbest bırakılmalarının ardından, bu mahkumlar İspanya'ya Alentejo kültürünün bir kısmını getirdiler; bunların arasında, "tortilla"nın modern versiyonuna dönüşen bir patatesli yumurtalı turtayı içeren birçok tarif vardı.
isimlendirme
Kelime tortilla içinde, Avrupa İspanyolca yanı sıra bazı varyantlarında Latin Amerika İspanyolcası , araçlar omlet . Bu nedenle, bir patates omleti, bir tortilla de patatas veya papas'tır.
Çanak uluslararası popülerlik kazandığından ve belki de Meksika ve Orta Amerika'da popüler olan buğday veya mısırdan yapılan ince gözleme ile karıştırılmamak için española veya İspanyol adlandırması çekiş kazandı. Bu nedenle, İspanyol omleti veya İspanyol tortilla , İngilizce'deki yaygın adlarıdır, tortilla española , yarımadada bile resmi olarak kabul edilen bir isimdir . İspanya'da omlet (zeytinyağı ile kızartılmış çırpılmış yumurtadan yapılır) tersi olarak tortilla francesa ( lafzen 'Fransız omleti') olarak bilinir .
Tortilla olan minik formu torta 'küçük gözleme' anlamına gelen.
Tüketim ve geleneksel tarif
İspanyol omleti, İspanyolca konuşulan bazı ülkelerde de hazırlanan, İspanya'daki en yaygın yemeklerden biridir .
İki ana seçenek, içinde soğanlı veya soğansız olup, tüketicilerin neredeyse her zaman bir tercihi vardır. Soğanın eklenmesi , concebollistas'ı (soğanlı tortillayı savunanlar) sencebollista'ya (soğanı yemeğin özgünlüğüne karşı bir saldırı olarak görenler ) karşı çukurlaştıran çözülmemiş bir anlaşmazlığın nedenidir . Yerel patates çeşitlerinin yumuşaklığı ile ilgili olabilir. Bir tortillanın soğan içerip içermediğinin belirtilmesi lokantacılardan beklenir ve endüstriyel üreticiler her iki seçeneği de pazarlar.
İspanyol omleti pişirmek için en yaygın prosedür aşağıdaki gibidir:
- İdeal olarak nişastalı bir çeşit olan patatesler ince dilimler veya küçük küpler halinde kesilir.
- Daha sonra edilir tecrübeli ve sote içinde bitkisel yağ , geleneksel olarak zeytin yağı dilimlenmiş ile, soğan kullanılırsa bu aşamada eklenir. Bu bileşenler, yumuşak ama kahverengi olmayana kadar orta sıcaklıkta karıştırılır.
- Patatesler (ve varsa soğanlar) çıkarılır, süzülür ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır .
- Bu karışım daha sonra tekrar tavaya alınır ve omlet çevrilerek iki tarafı da pişecek şekilde yavaş yavaş pişirilir.
- Yumurtaların bir tarafı piştikten sonra karışımın üzerine bir tabak konur ki tava ters dönebilsin.
- Karışım daha sonra diğer tarafı pişirmek için tavaya geri kaydırılır.
Omlet sıcak, oda sıcaklığında veya soğuk olarak yenebilir; genellikle tapa olarak servis edilir . Tapa olarak, lokmalık parçalar halinde kesilebilir ve kokteyl çubuklarında servis edilebilir; büyük bir tortilla, parmak yemi olarak yenilmek üzere üçgen parçalara ( pinco de tortilla ) kesilebilir .
Çok büyük tortilla 12 tarafından yapıldı şefler de Vitoria rekor olmasını iddia 2014 yılında, İspanya,,. Çapı 5 m (16 ft) idi ve 1,6 ton patates, 16.000 yumurta, 150 l (33 imp gal; 40 US gal) yağ, 26 kg (57 lb) soğan ve 15 kg (33 lb) kullandı. ) tuzun.
Tortilla de Betanzos , daha yumuşak veya "akıcı" olmasıyla karakterize edilen en popüler İspanyol omletleri arasındadır.
Asturya tortiella de pataques , kalınlığı ile karakterize edilir
Daha az kızartılmış bir yüzeye sahip tortilla de patatas
Ayrıca bakınız
- Paella - Valensiya pirinç yemeği
- Jamón - İspanya'dan kuru kürlenmiş jambon türü
- Tapas – İspanyol ve dünya mutfağında meze veya atıştırmalık
- İspanyol mutfağı – İspanya'nın mutfak gelenekleri
- Tortilla - Aslen mısırdan yapılmış ince, yassı, mayasız ekmek, bir Meksika yassı ekmek
- Frittata - Yumurta bazlı İtalyan yemeği
- Kuku
- Tunus tajine - Aynı adı taşıyan çanak çömlek içinde hazırlanan Berberi yemeği
Referanslar
- bibliyografya
- bibliyografya
-
Reyes Baztan, Maria (2021). "Patates ve ulus inşası: İspanyol omleti örneği, İber ve Latin Amerika Araştırmaları Dergisi". 27 (2): 151–170. doi : 10.1080/14701847.2021.1939529 . Alıntı günlüğü gerektirir
|journal=( yardım )
