jamon - Jamón

jamon
Despaña jamon carving.jpg
jamon
alternatif isimler jamon serrano
Kurs Tapas , meze
Anavatan ispanya
Servis sıcaklığı Oda sıcaklığı
Ana maddeler jambon
Varyasyonlar Jamón Iberico

Jamón ( İspanyolca telaffuz:  [xaˈmon] , pl. jamones ) İspanya'da üretilenbir tür kuru kürlenmiş jambondur . İspanyol mutfağının ( gazpacho ve paella gibi diğer yemeklerle birlikte)dünya çapında en çok tanınan gıda maddelerinden biridir. Düzenli da bir bileşenidir tapas .

Çoğu jamón , İspanya'da yaygın olarak jamón serrano olarak adlandırılır .

Jamón , jambon için İspanyolca bir kelimedir . Bu nedenle, İspanyolca konuşulan ülkelerde üretilen veya tüketilen diğer jambon ürünleri de bu adla anılabilir.

Tanım

Jamón tipik olarak, keskin bir ince dilimleme bıçağı kullanılarak bir jamonero standındaki bir bacaktan elle oyulmuş ya da döner soğuk kesim dilimleyici ile kemiği alınmış etten kesilerek dilimler halinde tüketilir . Ayrıca düzenli olarak küçük porsiyonlarda herhangi bir şekilde tüketilir.

Bir ürün olarak Jamón , Portekiz presunto ve İtalyan prosciutto'ya benzer , ancak üretim, daha uzun bir kürlenme aşamasına (18 aya kadar) göre farklılık gösterir ve ona öncekinden daha kuru bir doku, daha derin renk ve daha güçlü bir lezzet verir.

Bütün bir Jamón bacağı, kemik ve yenmeyen yağ içerdiğinden, dilimlenmiş muadilinden ağırlıkça önemli ölçüde daha ucuzdur. Dış yağ tabakaları çıkarıldıktan ve et açığa çıktıktan sonra, aşamalı bir kuruma ve bozulma süreci başladığı için ürün mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Bu, bir bireyden çok daha hızlı üründen geçtiklerinden, restoran sahipleri ve perakendeciler için bir sorun değildir . Ev kullanıcıları, ister bir şarküteri tezgahından taze kesilmiş , ister ticari olarak önceden paketlenmiş veya vakumla korunmuş olsun, tipik olarak dilimlenmiş ürünü seçecektir . Jamón kuru ve serin bir ortamda bacağında tutulduğu ve doğrudan güneş ışığından kaçınıldığı sürece tüketilmesi güvenlidir, ancak bacağı kesildikten sonra buzdolabında tutulmalıdır.

Jamón ayrıca bazı bölgelerde füme olabilir ve çoğunlukla kişisel kullanım için tüketilir. Bu, Castile ve Leon'un güney bölgesinde ve Extremadura'nın bazı bölgelerinde yaygındır . Böyle bir jamon daha sert bir dokuya ve dumanlı-tuzlu bir tada sahiptir.

İçinde (hatta pahalı tarafında ise) yaygın olarak kullanılan rağmen İspanya'da bazı ve erişilebilir Avrupa Birliği , ithalat vergileri ve ticaret veya gıda güvenliği kısıtlamalar genellikle bir kıtlık oluştururken ölçüde fiyatları yükseltebilir uluslararası piyasalarda yabancı et ürünleri için geçerlidir jamón'u yurt dışına ithal etmek ve sunmak için aşırı maliyetli bir ürün haline getiriyor .

Jamón için domuz cinsine ve korunan tanımlamalara göre iki ana ticari etiket vardır :

jamon serrano

Terimi jamón Serrano ( "Serrano ham", Ham Sierra veya dağ) düzenli olarak tüm bir şemsiye mutfak terim olarak uygulanır kuru sertleştirilmiş jamón aksine, İspanya üretilen jamón de York pişmiş veya kaynatılır, tuzlu sıvı

Yine de en hassas şekilde beyaz ve/veya Iberico olmayan domuz ırklarından üretilen jamonlara uygulanır . Bu, İspanya'da en çok üretilen ve tüketilen jamón çeşididir . Jamones serranoların çoğu, yerel bir beyaz domuz ırkından veya Duroc gibi ticari ırklardan üretilir . Jamón reserva , jamón curado ve jamón extra veya herhangi bir jenerik jamón terminolojisi olarak çeşitli şekillerde tanımlanan Jamón serrano , bileşik beslenen beyaz domuzlardan üretilir.

Jamón serrano , TSG (Geleneksel Spesiyaller Garantili) statüsüne sahiptir. TSG sertifikası, belirli bir gıda ürününün, nesnel olarak, onu kategorisindeki tüm diğerlerinden ayıran belirli özelliklere sahip olduğunu ve hammaddelerinin, bileşiminin veya üretim yönteminin en az 30 yıl boyunca tutarlı olduğunu onaylar.

Üretim

Taze jambonlar kesilir ve temizlenir, daha sonra istiflenir ve fazla nemi atmak ve etin bozulmasını önlemek için yaklaşık iki hafta boyunca tuzla kaplanır . Tuz daha sonra yıkanır ve jambonlar yaklaşık altı ay boyunca kurumaya bırakılır. Son olarak, jambonlar, iklime ve ayrıca kürlenen jambonun boyutuna ve türüne bağlı olarak altı ila 18 ay boyunca serin ve kuru bir yerde asılır. Kurutma hangarları ( secaderos ) genellikle daha yüksek kotlarda inşa edilir, bu nedenle jambona "dağ jambonu" denir.

jamón ibérico

Perakende jamón ibérico içinde Barcelona

İber cinsi domuzlardan yapılan domuz ürünleri ibérico/a cinsini alır . Bu nedenle jamón ibérico , bu cinslerin hayvanlarından üretilen kuru kürlenmiş jamondur . Ibérico en pahalı bazılarını kapsamaktadır jambon Dünyada üretilen ve onun yağlı mermer dokusu bir şekilde çok popüler yapmıştır incelik ile karşılaştırılabilir küresel talebi yerine getirmek için zor bir ile, kobe beef .

Yana jamón ibérico üretim ve ihracat sınırlıdır alıcı dikkat etmelidir değil kurbanı yem ve şalter veya zeytinyağı benzer kalitede dolandırıcılık tahmin edildiğinden oldukça büyük hem yerel pazarın kısmı ve ihracat aslında olmadıklarını, ibérico . İspanya yönetmeliği, tüm ibérico ürünleri için ticari etiketlemeyi tanımlar .

Avrupa Birliği korumalı menşe tanımı

Barselona'da pazarlanan geleneksel jamon.

Altında Ortak Tarım Politikası ve Avrupa Birliği (AB), bazı yerel dahil bazı köklü et ürünleri, jamón ve jamón üreticileri, bir kapsamındadır menşei saklı (PDO) veya korumalı coğrafi işaret (PGI):

palet

Paleta de cerdo veya paletilla benzer bir üründür jamón ; jamón için kullanılan arka bacak yerine domuzun ön bacağından yapılır , aynı işlemle kürlenir ve aynı şekilde tüketilir. Bütün bacaklar ağırlıkça satıldığı ve paletiler daha hafif olduğu için genellikle ev tüketimine yönelik olarak pazarlanmaktadır.

Bir paletilla bütün ya pazarlanabilir Iberica aynı mesafede üretildiğinde hayvan olarak Jamón Ibérico .

Bir paletilla gelen Jabugo , Huelva

Ayrıca bakınız

Referanslar