Vakumlu kahve makinesi - Vacuum coffee maker
Bir vakum kahve üreticisi fırtınayla kahve iki bölme kullanılarak buhar basıncı ve yerçekimi üretmek kahve . Bu tip kahve makinesi aynı zamanda vac pot , sifon veya sifon kahve makinesi olarak da bilinir ve 1830'larda Loeff of Berlin tarafından icat edilmiştir . Bu cihazlar o zamandan beri dünyanın birçok yerinde bir yüzyıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır. Vakumlu kahve makinesinin tasarımı ve bileşimi değişiklik gösterir. Hazne malzemesi borosilikat cam , metal veya plastiktir ve filtre cam çubuk veya metal, kumaş, kağıt veya naylondan yapılmış bir ekran olabilir. 1840'ta sunulan Napier Vakum Makinesi, bu tekniğin ilk örneğiydi. Vakumlu kahve makineleri genellikle günlük kullanım için aşırı derecede karmaşık olsa da, berrak bir demleme ürettikleri için ödüllendirildiler ve yirminci yüzyılın ortalarına kadar oldukça popülerdiler. Vakumlu kahve makineleri, Japonya ve Tayvan da dahil olmak üzere Asya'nın bazı bölgelerinde popülerliğini koruyor. Bauhaus Bu cihazın yorumlanması görülebilir Gerhard Marcks 1925 'Sintrax kahve makinesi.
Çalışmalar
Vakumlu kahve makinesi , alt kabın ısıtılması ve soğutulmasının alttaki suyun buhar basıncını değiştirdiği , önce suyu üst kaba doğru ittiği, ardından suyun alt kaba geri düşmesine izin verdiği bir sifon gibi çalışır .
Spesifik olarak, alt odadaki su, buhar basıncının (bir sıvının buhar bileşeninin uyguladığı basınç) standart bir atmosfer basıncını aşacak kadar sıcak olduğunda , bir kısmı kaynamaya başlar ve su buharına dönüşür. Su buharının yoğunluğu sıvı suyun yoğunluğundan yaklaşık 2000 kat daha küçük olduğundan, alt haznedeki hava ve su buharı karışımı hızla genişler ve yeni basınç atmosferik basıncı aştığında kalan suyu sifon borusuna doğru iter. üst ve alt hazneler arasındaki basınç farkı onu desteklemek için yeterli olduğu sürece (yaklaşık 1.5 kPa veya 0.015atm) kaldığı üst hazneye. Bu basınç farkı, alt haznenin sürekli olarak ısıtılması yoluyla demleme sırasında korunur. Üst haznedeki suya kahve taneleri eklenir.
Kahve demlemeyi bitirdiğinde (yaklaşık 60s), ısı çıkarılır ve alt kaptaki basınç düşer, böylece yerçekimi kuvveti (suya etki eden) haznelerin basınç farkını yener ve kahve bulamacı alt hazneye düşer. bir filtreden geçirerek demleme işlemini sonlandırın. Kahve daha sonra alt bölmeden boşaltılabilir; kahveyi dökmek için cihaz genellikle parçalara ayrılmalıdır.
İkonik Moka pot kahve makinesi aynı prensipte çalışır ancak su, alt bölmeden, öğütülmüş kahveyi içeren üçüncü bir orta bölmeden , demlenmiş kahvenin aşağı geri dönmesini önlemek için bir hava boşluğuna sahip olan üst bölmeye zorlanır . (Ayrıca, su paketlenmiş zeminlerden yukarıya doğru zorlandığı için basınçlar daha fazladır.) Hazırlanan kahve daha sonra üstten dökülür.
Yanlış kanı
Sifonların iterek çalıştığına dikkat edin (su basınç altındadır - bkz. hidrostatik basınç , gerilim altında değil) ve sifonu çalıştıran, alt kaptaki değişen buhar basıncı ve üst kaptaki sabit atmosferik basınçla birleşir. Su soğuduğunda, alt kaptaki basınç düşer, çünkü buhar yoğun suya dönüşür, daha az hacim kaplar ve dolayısıyla basıncı düşürür.
Denge sifonu
Bu ilkenin erken bir varyasyonu, denge sifonu olarak adlandırılır . Bu uygulama, ısıtılmış odaya bir karşı ağırlık takılmış, denge benzeri bir cihaz üzerinde yan yana düzenlenmiş iki odaya sahiptir. Buhar, sıcak suyu dışarı çıkmaya zorladıktan sonra, karşı ağırlık , alevi boğan ve ilk haznenin soğumasını ve böylece basıncın düşmesini (vakum oluşturarak) ve demlenmiş kahvenin içeri sızmasını sağlayan yay yüklü bir enfiyeyi harekete geçirir .
İşlem galerisi
Adım 1: Su, cam sürahide kaynama noktasına kadar ısıtılır.
Adım 2: Kahve telvesi hazırlanır ve cam kaba konulur.
Adım 3: Su kaynamaya devam ederken öğütülmüş kahve kabının sapı cam sürahinin üstüne yerleştirilir.
Adım 4: Buhar, sıcak suyu öğütülmüş kahve kabının gövdesine doğru zorlar ve öğütülmüş kahve ile karışır. Karışım daha sonra bir dakika karıştırılır.
Adım 5: Bu noktada, kahve tamamen demlendi, ancak hala kahve telvesi içeriyor. Cam sürahi ısıtılan yüzeyden alınır.
Adım 6: Cam sürahi soğudukça ve buharlaşan su büzüldüğünde, demlenen kahve öğütülmüş kahve kabının filtresinden (yerçekimi ve basınç farkı ile) cam sürahiye çekilir.
Adım 7: Demlenen kahve bitmiş ve cam sürahiye yerleştirilmiştir. Cam öğütülmüş kahve kabı, sifonun ayrıca havayı zemine itmesi nedeniyle (filtrelenmiş kahve telvelerine göre) daha kuru olan telveler içerir.
