Chal - Chal

Chal
Shubat - Kumis.jpg
Shubat (sol), fermente deve sütü içecek ve Kase kumis (sağda), içecek fermente kısrak sütünden yapılan
Alternatif isimler Shubat
Anavatan Türkmenistan , Özbekistan ve Kazakistan
Ana maddeler Deve sütü

Chal veya shubat ( Kazakça : шұбат , [ɕʊˈbɑt] olarak telaffuz edilir  ), Orta Asya'da özellikle Kazakistan ve Türkmenistan'da popüler olan, ekşi bir tada sahip parlak beyaz olan fermente deve sütünün Türkçe (özellikle Türkmen , Özbek ve Kazak ) içeceğidir . Kazakistan'da içki shubat olarak bilinir ve temel bir yaz yemeğidir. Hazırlık gereksinimleri ve çabuk bozulan doğası nedeniyle, chal ihracatı zor olmuştur. Agaran (fermente krema), chal yüzeyinden toplanır.

Açıklama

Fermente chal , hem sıvı hem de liyofilize formunda taze deve veya inek sütünde bulunmayan virüsidal ve virüs inhibe edici özelliklere sahip olduğu söylenir - bu özellik, raf ömründen (bilinen şekilde) etkilenmeyen bir özelliktir.

Chal, tipik olarak, önce ekşi süt eklenerek bir deri torba veya seramik kavanozda önce deve sütünün ekşirilmesiyle hazırlanır. 3-4 gün taze süt karıştırılır; olgunlaşmış chal, önceden ekşimiş sütten üçte biri ile beşte biri arasında olacaktır.

Deve sütü, 10 ° C'nin (50 ° F) altındaki sıcaklıklarda 72 saate kadar ekşi olmaz. 30 ° C'de (86 ° F) süt yaklaşık 8 saatte ekşi olur (3 saat içinde ekşi olan inek sütüne kıyasla).

Deve sütü ve deve chal bileşiminin bir karşılaştırması:

Deve sütü " Chal "
asitlik 18 ° D 28 ° D
şişman % 4.3 % 4.3
laktoz % 2.75 % 1,32
yağsız katılar % 8.2 % 6,6
kül % 0.86 % 0.75
etil alkol % 1,1
askorbik asit % 5,6 mg % 4.8 mg

Dornik asidik dereceler, süt ürünlerindeki asitliği tanımlamak için kullanılır, 1 Dornik derece (1 ° D) litre başına 0.1 g laktik aside eşittir. Kalk, Lactobacilli laktik içeriyordu ; streptococci ve maya .

Chal, lactobacillus casei, streptococcus thermophilus ve 25 ° C'de (77 ° F) 8 saat süreyle aşılanmış sütte ve ardından 20 ° C'de (68 ° F) 16 saat süreyle inkübe edilen laktozu fermente eden mayalarla kültürlenebilir. Tutucunun pastörizasyonu sütün kalitesini etkilemez ancak daha yüksek sıcaklıklarda (85 ° C / 185 ° F) 5 dakika pastörizasyon tadı olumsuz etkiler. Saf lactobacillus casei kültürlerinden, streptococcus thermophilus'tan ve torula türlerinden yapılan chal, yapıldığı süte göre belirgin şekilde daha az yağsız katı madde ve laktoza sahiptir.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar