Şaşlık - Shashlik

Şaşlık
Shashlyk veya Shashlik.jpg
Açık havada pişmiş Şaşlık
Kurs Ana dil
Anavatan Kafkasya , Orta Asya
Servis sıcaklığı Sıcak
Ana maddeler Et, marine, soğan

Shashlik veya shashlyk Peştuca: شاشلک a, çanak ve saptırılmış ve ızgara küp et ile benzer veya eş anlamlı, şiş . Geleneksel olarak Kafkasya ve Orta Asya'da çeşitli isimlerle bilinir ve 19. yüzyıldan itibaren Rus İmparatorluğu'nun çoğunda ve günümüzde Rusya Federasyonu ve BDT'de şaşlık olarak popüler hale geldi .

Etimoloji ve tarih

Kelime shashlik veya shashlick gelen İngilizce girmiş Rus Shashlyk arasında Türk kökenli. Türk dillerinde şiş kelimesi şiş anlamına gelir ve şişlik kelimenin tam anlamıyla "şişebilir" olarak çevrilir. Sözcüğünden türetilmiştir Kırım Tatar : "sis" ( ' tükürük tarafından') Zaporojye Kozaklarına ve İngilizce ve diğer Avrupa dillerine yayılan oradan 18. yüzyılda Rus girdi. Bunun öncesinde, bir şiş pişmiş et için Rus adıydı verchenoye gelen, vertel , 'tükürük'. Şaşlık, 19. yüzyılın sonlarına kadar Moskova'ya ulaşmadı . O andan itibaren popülaritesi hızla yayıldı; 1910'larda St Petersburg restoranlarının temel gıdasıydı ve 1920'lerde Rusya'nın her yerinde zaten yaygın bir sokak yemeğiydi.

Hazırlık

Tacikistan'ın posta pulu "Doğu çarşısı", mangalda kebap yapan yaşlı bir adamı gösteriyor.
Şaşlık için et çeşitleri (Semerkant, Özbekistan)

Shashlik aslen yapılmıştı kuzu , ancak günümüzde de yapılır domuz , sığır veya geyik eti yerel tercihleri ve bağlı dinlerinin kurallar . Şişlerin dişleri ya sadece etle ya da dolmalık biber , soğan , mantar ve domates gibi et, yağ ve sebze parçalarıyla değiştirilir . İran mutfağında, şişlik için et (diğer şiş kebap türlerinin aksine ) genellikle büyük parçalar halindeyken, başka yerlerde orta boy et küplerinin şekli korunarak broşete benzer hale getirilir . Et, soğan, otlar ve baharatların eklenmesiyle sirke, sek şarap veya ekşi meyve/ sebze suyu gibi yüksek asitli bir marine içinde gece boyunca marine edilir .

Şaşlığın günümüzde restoranların menüsünde listelenmesi alışılmadık bir durum olmasa da, daha çok sokak satıcıları tarafından odun, odun kömürü veya kömür üzerinde mangal üzerinde şişleri kızartan fast food şeklinde birçok alanda satılmaktadır . Ayrıca İngilizce konuşulan ülkelerdeki barbeküye benzer şekilde, sosyal toplantılar sırasında dış ortamlarda da pişirilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar