Şaşuka - Shakshouka
 Bir dökme demir tavada Shakshouka
| |
| alternatif isimler | Shakshuka, chakchouka, tchouktchouka |
|---|---|
| Tip | Ana yemek |
| bölge veya eyalet | Mağrip |
| Ana maddeler | Domates , harissa , yumurta |
Shakshouka ( Arapça : شكشوكة , shakshuka veya chakchouka olarak da yazılır ), domates, zeytinyağı, biber, soğan ve sarımsak sosunda haşlanmış yumurtalardan oluşan ve genellikle kimyon , kırmızı biber ve kırmızı biberle baharatlanmış bir Mağrip yemeğidir . Joan Nathan'a göre shakshouka , domateslerin Kolombiya borsasının bir parçası olarak Hernan Cortés tarafından bölgeye getirilmesinden sonra 16. yüzyılın ortalarında Osmanlı Kuzey Afrika'sında ortaya çıktı .
etimoloji
Kelime şakşuka ( Arap : شكشوكة ) a, Maghrebi Arapça "karışımı" için kullanılan bir terimdir. Sözcüğün kesin kökeni genellikle tartışmalıdır, ancak birçok Mağrip yemeği ve terimi gibi, bölgeye özgü Amazigh (veya Berberi) halkının dilinden geldiğine inanılmaktadır .
Tarih
Yemeğin kökeni, Fas, Tunus, Libya, Türk ve Yemen kökenlerinin rekabet ettiği iddialarıyla bir miktar tartışma konusu olmaya devam ediyor. Genellikle Tunus ile ilişkilendirilen shakshouka, Tunus shakshouka olarak da adlandırılır. Domates ve biber, özellikle Kolomb değişiminden sonraki yüzyıllarda ortak içerik haline gelen Yeni Dünya malzemeleridir .
Yemek ayrıca yüzyıllardır Sefarad mutfağının bir parçası olmuştur ve 1950'ler ve 1960'larda Libya ve Tunus'tan gelen Yahudi göçmenler tarafından İsrail'e getirilmiştir, ancak 1990'larda menülerde popüler hale gelmiştir. İsrail'deki şu anki popülaritesinin çoğu, 1991'de babasının Yafa'daki restoranını devralan ve adını Dr Shakshuka olarak değiştiren Trablus'tan Yahudi göçmenlerin oğlu Bino Gabso'dan kaynaklanıyor.
Yemek o zamandan beri dünya çapında popüler hale geldi, kısmen Yahudi İsrailli şef Yotam Ottolenghi ve Filistinli iş ortağı Sami Tamimi tarafından Kudüs mutfağı üzerine 2012 yemek kitabı tarafından yardımcı olunan bir eğilim . İsrailli yemek yazarı Gil Hovav, Shakshouka gibi yemeklerin uluslararası popülaritesini Ottolenghi ve Tamimi'nin kitabına bağladı. Bazıları İsrail'i kültürel tahsisle suçladı ve şef Michael Solomonov reddetti: "Bunun çalıntı yiyecek olduğunu söylemek sadece yanlış değil, sadece tembellik. O bölgedeki herkesin bu şekilde yemek yapmasının gerçek nedeni Osmanlılar. "
Varyasyonlar
Baharat ve tatlılığa göre değişen temel sosun birçok varyasyonu mümkündür. Bazı aşçılar konserve limon , tuzlu koyun sütü peynirleri , zeytin, harissa veya chorizo veya merguez gibi baharatlı bir sosis ekler . Şakşuka yaygın haşlanmış olan ama aynı zamanda Türk gibi şifreli olabilir yumurta ile yapılır ve ailem burada Osman .
Shakshouka'nın bazı çeşitleri kuzu kıyma , kızarmış bütün baharatlar, yoğurt ve taze otlar ile yapılabilir. Baharatlar arasında öğütülmüş kişniş , kimyon , kırmızı biber , kimyon ve kırmızı biber yer alabilir . Tunuslu aşçılar yemeğe patates, bakla, enginar kalbi veya kabak ekleyebilir. Kuzey Afrika çanak matbukha şakşuka için bir üs olarak kullanılabilir.
Bir ile yapılan bir shakhsouka koşer sürümüne Spam (denilen Loof ) eklenmiştir IDF 1950'lerde ordu rasyon. Yumurta ana bileşen olduğu için, İngilizce konuşulan ülkelerde genellikle kahvaltı menülerinde bulunur, ancak Arap dünyasının yanı sıra İsrail'de de popüler bir akşam yemeğidir ve humus ve falafel gibi , Levanten'in bölgesel bir favorisidir. Yanında , nane çayı ile salamura sebzeler ve merguez denilen Kuzey Afrika sosisi veya sadece ekmek servis edilebilir .
Yahudi kültüründe, Şabat akşam yemeği için büyük miktarda domates yahnisi yapılır ve arta kalanlar ertesi sabah yumurtalı kahvaltı shakshouka yapmak için kullanılır. Gelen Endülüs yemekleri , bulaşık olarak bilinir huevos a la Flamenca ; bu sürüm chorizo ve serrano jambonu içerir . içinde İtalyan mutfağının denilen bu yemeğin bir sürümü var purgatorio içinde uova , hamsi, sarımsak ve maydanoz ve bazen yapıştırmak domates ile (yumurta arafta) parmesan peyniri .