Votka - Vodka

Votka
Smirnoff Kırmızı Etiket 8213.jpg
Smirnoff Red Label votka
Tip Alkollü içecek
Anavatan Polonya , Rusya , İsveç
bölge veya eyalet Orta, Kuzey ve Doğu Avrupa
Ana maddeler Su , alkol
Varyasyonlar aromalı votka
Gıda enerjisi
(porsiyon başına)
50ml kcal başına 122kcal 
Diğer bilgiler Buğday ve mısır veya patates gibi tahıllardan yapılır

Votka ( Lehçe : wódka [ˈvutka] , Rusça : водка [ˈvotkə] , İsveççe : votka [vɔdkɑː] ) berrak damıtılmış alkollü bir içecektir . Polonya , Rusya ve İsveç kökenli farklı çeşitler. Votka esas olarak su ve etanolden oluşur , ancak bazen eser miktarda safsızlık ve tatlandırıcı içerir. Geleneksel olarak fermente edilmiş tahıl tanelerinden sıvının damıtılmasıyla yapılır. Patates daha yakın zamanlarda kullanılmıştır ve bazı modern markalar temel olarak meyve, bal veya akçaağaç özsuyu kullanır.

1890'lardan beri, standart votkalar hacimce %40 alkol (ABV) olmuştur (80 ABD kanıtı ). Avrupa Birliği votka 37.5 minimum% alkol içeriği kurmuştur. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki votka, en az %40 alkol içeriğine sahip olmalıdır.

Votka geleneksel olarak "sarhoş olup düzgün (su, buz veya diğer karıştırılmaz" mikserler ) ve genellikle servis edilir dondurucu soğutulmuş içinde votka kemer , Beyaz Rusya, Estonya, Finlandiya, İzlanda, Litvanya, Letonya, Norveç, Polonya, Rusya İsveç ve Ukrayna. Ayrıca votka martini , Cosmopolitan , votka tonik , tornavida , tazı , Siyah veya Beyaz Rus , Moskova katırı , Bloody Mary ve Caesar gibi kokteyllerde ve karışık içeceklerde kullanılır .

etimoloji

Rusya, Nizhny Novgorod yakınlarındaki bir hipermarkette çok çeşitli votkalar

Adı votka a, küçültme şekli Slav kelime Voda (su) olarak yorumlanır az su : Kök вод- ( vod- ) [suda] + -к- ( -K- ) (küçültme eki diğer fonksiyonları arasında) + - bir ( biten bir dişil ).

Votka kelimesi ilk kez 1405 yılında Akta Grodzkie'de kaydedildi , mahkeme belgeleri Polonya'daki Sandomierz Pfalzından . O zamanlar, wódka ilaçlara ve kozmetik ürünlere atıfta bulunurken, içeceğe gorzałka ( Eski Lehçe gorzeć "yakmak" anlamına gelen) denirdi , bu aynı zamanda Ukrayna horilka'sının ( горілка ) veya Belarus harelkasının ( гарэлка ) kaynağıdır . Kiril dilinde yazılan votka kelimesi ilk olarak 1533'te Kiev Rus tüccarları tarafından Polonya'dan Rusya'ya getirilen tıbbi bir içecekle ilgili olarak ortaya çıktı .

Votka kelimesi ilk el yazmalarında ve lubok piktogramlarında bulunabilmesine rağmen, Rus sözlüklerinde ancak 19. yüzyılın ortalarında görünmeye başladı. Bu de rastlanan edildi Sámuel Gyarmathi Latin ile glossed olan 1799 's Rusça-Almanca-Macar sözlüğü, vinum adustum ( 'yanmış [yani damıtılmış] şarap').

İngiliz edebiyatında, votka kelimesi 18. yüzyılın sonlarında ortaya çıkıyor. Johann Gottlieb Georgi , 1780'de İngilizce olarak yayınlanan (muhtemelen Almanca'dan bir çeviri) bir seyahat kitabında, " kabak Rusça'da sıradan insanların votka (bir çeşit brendi) içmesi için bir meyhane anlamına geldiğini" doğru bir şekilde açıklamıştır . " 1799'da William Tooke , votkayı "rektifiye edilmiş mısır-ruhları" olarak yorumladı ve "mısır" kelimesinin geleneksel İngilizce anlamını kullanarak sadece mısırı değil, herhangi bir tahılı ifade etti . Fransızcada, Théophile Gautier 1800'de Polonya'da yemeklerle servis edilen bir "tahıl likörü" ( eau-de-vie de tahıl ) olarak parlattı .

Bir başka olası bağlantı votka "su" ile ortaçağ alkollü içecek adıdır ispirto ( Latince Lehçe yansır, kelimenin tam anlamıyla, "hayat suyu"), okowita , Ukrayna оковита , Belarus акавіта ve İskandinav Akvavit . (Not bu viski benzer bir etymology sahip İrlanda / İskoç Gal Uisce beatha / uisge-beatha.)

Votka'nın muhtemel menşei bölgesindeki insanlar, votka için kökleri "yakmak" anlamına gelen isimlere sahiptir: Lehçe : gorzała ; Ukraynaca : горілка , romanizehorílka ; Beyaz Rusça : гарэлка , romanizeharelka ; Litvanca : degtinė ; Samogitian : degtėnė halk dilinde ve kullanım sırasında aynı zamanda atasözleri ); Letonca : degvīns ; Fince : paloviina . In Rusça 17. ve 18. yüzyıllarda, горящѣе вино veya горячее вино ( goryashchee vino , "yanan şarap" veya "sıcak şarap") yaygın olarak kullanılmıştır. Diğer diller arasında Almanca Branntwein , Danca brændevin , Hollandaca : brandewijn , İsveççe : brännvin ve Norveççe : brennevin (ikinci terimler herhangi bir güçlü alkollü içeceğe atıfta bulunsa da) içerir.

Tarih

Kuzey, Orta ve Doğu Avrupa'nın " votka kuşağı " ülkeleri votkanın tarihi evidir. Bu ülkeler dünyadaki en yüksek votka tüketimine sahiptir.

Bilginler, mevcut çok az tarihi malzeme nedeniyle votkanın başlangıcını tartışıyorlar. Yüzyıllar boyunca, içkiler günümüz votkasından önemli ölçüde farklıydı, çünkü o zamanın ruhu farklı bir tada, renge ve kokuya sahipti ve başlangıçta ilaç olarak kullanıldı. Az miktarda alkol içeriyordu, tahmini maksimum yaklaşık %14. Hala , damıtma ( "şarap yanan"), artan saflığı ve artan alkol içeriği için izin 8. yüzyılda icat edilmiştir.

Polonya

Polonya'da votka ( Polonya : wódka veya gorzałka ) erken beri üretilmiştir Ortaçağ'da üretimi gibi çeşitli yerel gelenekler ile konyak Fransa'da, ya da İskoç viski .

Dünyanın ilk yazılı içkisi ve "votka" kelimesi 1405'te Akta Grodzkie tapu kayıtlarından , Polonya'daki Sandomierz Pfalzının mahkeme belgelerinde ve orada popüler bir içecek haline geldi. O zamanlar, wódka kelimesi ilaçlar ve kozmetikler gibi kimyasal bileşiklere "temizleyiciler" atıfta bulunurken, şu anda votka olarak bilinen popüler içeceğe gorzałka ( Eski Lehçe "yanmak" anlamına gelen gorzeć fiilinden) deniyordu . Ukraynalı horilka (горілка). Kiril dilinde yazılan kelime ilk olarak 1533'te Rus tüccarlar tarafından Polonya'dan Rusya'ya getirilen tıbbi bir içecek hakkında ortaya çıktı.

Bu ilk günlerde, ruhlar çoğunlukla ilaç olarak kullanıldı. Stefan Falimierz , otlar üzerine yaptığı 1534 çalışmasında, votkanın "doğurganlığı artırmaya ve şehvet uyandırmaya" hizmet edebileceğini ileri sürdü . Jerzy Potanski'nin Wodka lub gorzałka (1614), votka üretimi hakkında değerli bilgiler içerir. Jakub Kazimierz Haur, kitabında Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej ( İndi Gentry Ekonomi hakkında Mükemmel Sırlar Bir Hazine , Kraków'da, 1693), adlı votka yapmak için detaylı tarifler verdi çavdar .

Chopamerd.jpg Wódka Wyborowa.jpg ZBG-700 B.jpg Luksusowa Votka 700ml.jpg
Chopin Wyborowa Żubrówka Luksusowa

Bazı Polonyalı votka karışımları yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. En dikkate değer olan , yaklaşık 16. yüzyıldan kalma Żubrówka ; Goldwasser , 17. yüzyılın başlarından; ve 16. yüzyıldan kalma eski Starka votkası. 17. yüzyılın ortalarında, szlachta'ya (Polonya'nın soyluları), topraklarında votka üretme ve satma konusunda bir tekel verildi. Bu ayrıcalık önemli bir kâr kaynağıydı. Aristokrasinin en ünlü içki fabrikalarından biri Prenses Lubomirska tarafından kurulmuş ve daha sonra torunu Kont Alfred Wojciech Potocki tarafından işletilmiştir . Potocki kır malikanesinin parkında bulunan Votka Endüstrisi Müzesi, içki fabrikasının 1784'te zaten var olduğunu doğrulayan orijinal bir belgeye sahiptir. Bugün " Polmos Łańcut " olarak faaliyet göstermektedir .

Çok daha büyük ölçekte votka üretimi Polonya'da 16. yüzyılın sonunda, ilk olarak Kraków'da başladı ve 1550'den önce alkollü içkiler Silezya'ya ihraç edildi . Silezya şehirleri ayrıca 1580'de 498 çalışan içki damıtımevine sahip olan Poznan'dan votka satın aldı . Ancak kısa süre sonra Gdańsk bu iki şehri de geride bıraktı. 17. ve 18. yüzyıllarda Polonya votkası Hollanda, Danimarka, İngiltere, Rusya, Almanya, Avusturya, Macaristan, Romanya , Ukrayna , Bulgaristan ve Karadeniz havzasında biliniyordu .

Erken üretim yöntemleri ilkeldi. İçecek genellikle düşük geçirmezdi ve damıtma işleminin birkaç kez tekrarlanması gerekiyordu (üç aşamalı damıtma işlemi yaygındı). İlk distilat brantówka , ikincisi szumówka ve üçüncüsü okowita ( aqua vitae'den ) olarak adlandırıldı ve genellikle %70-80 ABV içeriyordu. Daha sonra içecek sulandırılarak basit bir votka (%30-35 ABV) veya imbik kullanılarak yapıldıysa daha güçlü bir votka elde edildi . Kesin üretim yöntemleri 1768'de Jan Paweł Biretowski ve 1774'te Jan Chryzostom Pasek tarafından tanımlanmıştır . 18. yüzyılın sonlarında, havuç da dahil olmak üzere çeşitli olağandışı maddelerden votka üretimi başladı .

Polonya'da 16. yüzyıla kadar önemli bir votka yazlık endüstrisi olmasına rağmen, 18. yüzyılın sonu Polonya'da votkanın gerçek endüstriyel üretiminin başlangıcını işaret ediyordu ( Kresy , Polonya'nın doğu kısmı o sırada Rus imparatorluğu tarafından kontrol ediliyordu). ). Soylular ve din adamları tarafından üretilen votkalar toplu bir ürün haline geldi. İlk endüstriyel damıtma tesisi 1782'de Lwów'da JA Baczewski tarafından açıldı . Kısa süre sonra onu 1804'te Oświęcim'de bir fabrika kuran Jakub Haberfeld ve 1823'te Poznań'da Wyborowa'yı üretmeye başlayan Hartwig Kantorowicz izledi . 19. yüzyılın ikinci yarısında, berrak votka üretimine izin veren yeni teknolojilerin uygulanması, başarılarına katkıda bulundu. İlk rektifiye damıtma tesisi 1871'de kuruldu. 1925'te berrak votka üretimi Polonya hükümetinin tekeli haline getirildi .

Sonra İkinci Dünya Savaşı , bütün votka damıtma Polonya'nın tarafından ele alınmıştır Marksist-Leninist hükümeti . 1980'lerin sıkıyönetim yasası sırasında votka satışı karneye bağlandı. Dayanışma hareketinin başarısının ve Polonya'da tek parti yönetiminin kaldırılmasının ardından , birçok içki fabrikası finansal olarak mücadele etmeye başladı. Bazıları iflas başvurusunda bulundu, ancak birçoğu özelleştirildi ve çeşitli yeni markaların yaratılmasına yol açtı.

Rusya

Çeşitli şişe ve bardaklarda Rus Votka

Rusça votka kelimesiyle tanımlanan bir tür damıtılmış likör , 14. yüzyılın sonlarında Rusya'ya geldi. 1386'da Ceneviz elçileri ilk aqua vitae'yi ("yaşam suyu") Moskova'ya getirdiler ve Grand Duke Dmitry Donskoy'a sundular . Üzüm damıtılması yoluyla elde edilen sıvı şırası bir konsantre ve şarap "ruh" (olduğu düşünülen spiritus vini Latince), nereden İngiliz gibi birçok Avrupa dilinde (bu maddenin adının geldi ruhu , ya Rus спирт , Spirt ).

Bir efsaneye, etrafında 1430, adlı bir keşiş göre Isidore dan Chudov Manastırı içindeki Moskova Kremlin ilk Rus votka bir reçete yaptı. Özel bir bilgi birikimine ve damıtma cihazlarına sahip olarak, yeni, daha kaliteli bir alkollü içecek türünün yaratıcısı oldu. Bu "ekmek şarabı", başlangıçta bilindiği gibi, uzun süre yalnızca Moskova Büyük Dükalığı'nda ve Rusya'nın başka hiçbir prensliğinde üretildi (bu durum endüstriyel üretim çağına kadar devam etti). Böylece, bu içecek Moskova ile yakından ilişkiliydi.

18. yüzyılın ortalarına kadar, içeceğin alkol içeriği nispeten düşük kaldı, ABV'nin %40'ını aşmadı. İçecek için, bazen farklı kalite düzeylerini, alkol konsantrasyonunu, filtrelemeyi ve damıtma sayısını yansıtan birden fazla terim kaydedildi; en yaygın olarak, "yanan şarap", "ekmek şarabı" ve hatta bazı yerlerde sadece "şarap" olarak anılırdı. Bazı yerlerde üzüm şarabı o kadar pahalı olabilirdi ki sadece aristokratlar için bir içkiydi. Yanan şarap, içmeden önce genellikle su ile %24 ABV veya daha azına seyreltilirdi. Çoğunlukla meyhanelerde satılırdı ve oldukça pahalıydı. Aynı zamanda, votka kelimesi zaten kullanılıyordu, ancak % 75'e kadar ABV içeren ve tıbbi amaçlar için yapılmış bitkisel tentürleri ( pelin benzeri ) tanımladı .

Rusya'da, Leningrad Oblastı , Verkhniye Mandrogi'de bulunan bir Votka müzesi .

Votka kelimesinin modern anlamında resmi bir Rus belgesinde ilk yazılı kullanımı , votka damıtma tesislerinin mülkiyetini düzenleyen 8 Haziran 1751 tarihli İmparatoriçe Elizabeth kararnamesi ile tarihlenmektedir . 1860'lara gelindiğinde, hükümetin devlet tarafından üretilen votka tüketimini teşvik etme politikası nedeniyle, birçok Rus için tercih edilen içecek haline geldi. 1863'te, votka üretimi üzerindeki hükümet tekeli kaldırıldı, bu da fiyatların düşmesine ve votkanın düşük gelirli vatandaşlara bile sunulmasına neden oldu. Votka üzerindeki vergiler, Çarlık Rusyası'nda devlet maliyesinin önemli bir unsuru haline geldi ve zaman zaman devlet gelirinin %40'ına kadar çıktı. 1911'de votka, Rusya'da tüketilen tüm alkolün %89'unu oluşturuyordu. Bu seviye 20. yüzyılda biraz dalgalandı, ancak her zaman oldukça yüksek kaldı. En son tahminler bunu %70 (2001) olarak belirlemiştir. Bugün, bazı popüler Rus votka üreticileri veya markaları (diğerlerinin yanı sıra) Stolichnaya ve Russian Standard'dır .

1970'lerin sonlarında, Rus mutfak yazarı William Pokhlebkin , bir ticaret anlaşmazlığında Sovyet davasının bir parçası olarak Rusya'da votka üretiminin bir tarihini derledi ; bu daha sonra A History of Vodka olarak yayımlandı . Pokhlebkin, votka tüketimi ve dağıtımı tarihi hakkında çok sayıda yayın olmasına rağmen, votka üretimi hakkında neredeyse hiçbir şey yazılmadığını iddia etti. İddialarından biri, "votka" kelimesinin Rusya'da popüler konuşmada 18. yüzyılın ortalarından çok daha önce kullanıldığı, ancak kelimenin 1860'lara kadar basılı olmadığıydı. Pokhlebkin'in kaynaklarına David Christian tarafından 1994'te Slavic Review'da meydan okundu . Christian, Pokhlebkin'in eserlerinde geçerli referansların eksikliğini, çalışmalarının bariz bir Rus yanlısı önyargıya sahip olduğunu belirterek eleştirdi. Pokhlebkin aynı zamanda Rusya liderliğindeki Pan-Slav sempatileriyle ve David Christian'ın görüşüne göre çalışmalarının çoğunu, özellikle de Votka Tarihi'ni itibarsızlaştıran duygularıyla tanınır .

İsveç

1950'lere kadar, votka İsveçli damıtılmış içecekler için bir isim olarak kullanılmadı, bunun yerine brännvin ("yanma-şarap") olarak adlandırıldı ; bu kelime, brendi kelimesinin temeli olan Hollandalı Brandewijn ile aynı etimolojiye sahip . Toplam üretim 17. yüzyılda hala küçük olmasına rağmen, bu içecek 15. yüzyılın sonlarından beri İsveç'te üretilmektedir. 18. yüzyılın başlarından itibaren, tahıl kıtlığı sırasında üretim birkaç kez yasaklanmasına rağmen, üretim arttı. Başlangıçta bir tahıl ürünü olmasına rağmen, patates 18. yüzyılın sonlarında üretimde kullanılmaya başlanmış ve 19. yüzyılın başlarından itibaren baskın hale gelmiştir. 1870'lerin başından itibaren damıtım ekipmanı geliştirildi.

Yavaş yavaş 1960'lardan itibaren, tatlandırılmamış İsveç brännvin'i de votka olarak anılmaya başlandı. Bu terimi kullanan ilk İsveç ürünü , 1958'de oluşturulan ve başlangıçta Amerikan ihracat pazarına yönelik olan Explorer Vodka idi. Sonunda bunu başaramamış olsa da, bugün İsveç'teki en popüler votka markalarından biri olmaya devam ediyor. 1979'da, Absolut Vodka , 1879'da oluşturulan eski Absolut Rent Brännvin ("kesinlikle saf brännvin ") adını yeniden kullanarak piyasaya sürüldü .

İsveç 1995 yılında Avrupa Birliği'ne katıldıktan sonra, özel şirketlerin Votka üretebilmesi için düzenlemeler değiştirildi.

Votka, gelişen bir karaborsa ile gençler arasında popüler hale geldi . 2013 yılında, sözde "votka arabasının" organizatörleri, bazıları 13 yaşında olan gençlere yasadışı olarak binlerce litre tedarik ettikleri için iki buçuk yıl hapis cezasına çarptırıldı.

Üretme

Hala eski bir Ukrayna votkası.
Votka şişeleme makinesi, Shatskaya Vodka ( Shatsk, Rusya )

Votka, herhangi bir nişasta veya şeker bakımından zengin bitki maddesinden damıtılabilir ; günümüzde çoğu votka sorgum , mısır , çavdar veya buğday gibi tahıllardan üretilmektedir . Tahıl votkaları arasında çavdar ve buğday votkaları genellikle üstün kabul edilir. Bazı votkalar patates , melas , soya fasulyesi , üzüm , pirinç , şeker pancarı ve hatta bazen yağ arıtma veya odun hamuru işleme yan ürünlerinden yapılır. Polonya gibi bazı Orta Avrupa ülkelerinde, bir miktar votka, sadece bir kristal şeker ve maya çözeltisini fermente ederek üretilir. In Avrupa Birliği orada votka standardizasyon bahsediyor, ve Votka Kuşak ülkeleri üretimin geleneksel yöntemlerle aşağıdaki "votka", dağlanmak izin verilmesi tahıl, patates ve şeker pancarı pekmezi üretilen tek ruhları ısrar ediyorlar.

Amerika Birleşik Devletleri'nde birçok votka, tarım-sanayi devleri Archer Daniels Midland , Grain Processing Corporation ve Midwest Grain Products (MGP) tarafından büyük miktarlarda üretilen %95 saf tahıl alkolünden yapılır . Şişeleyiciler, temel alkollü içecekleri toplu olarak satın alır, ardından son ürünü çeşitli votka markaları altında filtreler, seyreltir, dağıtır ve pazarlar. Avrupa gibi diğer bölgelerde de benzer yöntemler kullanılmaktadır.

Rektifiye edilmiş ispirto , nötr alkol veya tarımsal kökenli etil alkol olarak da bilinen bu saf tahıl alkolü, Everclear , Polmos spirytus rektyfikowany ve diğerleri gibi ürünler olarak bazı bölgelerde doğrudan tüketicilere sunulmaktadır . %88 ABV ile Bulgar Balkan 176° gibi çok yüksek ABV votkalarının aksine , bu tahıl alkol ürünleri votka olarak kabul edilmez; (henüz) votka üretmek için kullanılan filtreleme ve arıtma işleminden geçmediler.

Üzerinde yapılan bir çalışmada NPR 'ın Planet Para podcast 'süper prim votkalar' kavramına ne kadar marka katkıda şekilde düşüncesine yol açmaktadır votka çeşitli markalarda arasında tat önemsiz farklılıklar ortaya çıkardı.

Damıtma ve filtreleme

Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da üretilen votkaların ortak bir özelliği, tatlandırıcıların eklenmesi de dahil olmak üzere herhangi bir ek işlemden önce filtrasyonun yaygın olarak kullanılmasıdır . Filtre zaman yapılır hala sırasında damıtma olarak daha sonra, distile votka içinden süzülür burada, hem de aktive edilmiş mangal kömürü votka alter veya kazandırmakta kötü lezzet verici bu maddelerin eser miktarda emmek için ve diğer medya. Bununla birlikte, geleneksel votka üreten ülkelerde durum böyle değildir, bu ülkelerdeki pek çok damıtıcı çok doğru damıtma kullanmayı tercih eder, ancak minimum filtrelemeyi tercih eder, böylece ürünlerinin benzersiz lezzetlerini ve özelliklerini korur.

Ana damıtıcı, votkanın damıtılmasından ve "ön çekimler", "kafalar" ve "kuyrukların" çıkarılmasını içeren filtrasyonunu yönetmekten sorumludur. Distilatın bu bileşenleri, etil asetat ve etil laktat (kafalar) gibi aroma bileşiklerinin yanı sıra , genellikle arzu edilen temiz votka tadını etkileyen füzel yağları (kuyruklar) içerir. Çok sayıda damıtma işlemi veya bir parçalama imbiğinin kullanımı yoluyla, tat değiştirilir ve berraklık arttırılır. Buna karşılık, viski , rom ve baijiu gibi likörler için damıtım işlemi , "kafalar" ve "kuyruklar" bölümlerinin kalmasına izin vererek onlara benzersiz lezzetlerini verir.

Votka'nın tekrar tekrar damıtılması, etanol seviyesini, mevzuat tarafından mukavemet sınırlarını belirlesin veya belirlemesin, çoğu son kullanıcı için kabul edilebilir olandan çok daha yüksek hale getirecektir. Damıtma yöntemine ve damıtıcının tekniğine bağlı olarak, son filtrelenmiş ve damıtılmış votka, %95-96 kadar etanol içerebilir. Bu nedenle, çoğu votka şişelenmeden önce suyla seyreltilir.

aroma verici

Bir votka içki Bialystok bizon çim votka "Polonya, Zubrowka " üretilir
Finlandiya'da yetiştirilen altı sıralı arpa ve buzul kaynak suyu, Finlandia Vodka

Çoğu votka tatlandırılmamış olsa da, geleneksel votka içme alanlarında, genellikle votka tadını iyileştirmek veya tıbbi amaçlar için ev yapımı tarifler olarak birçok aromalı votka üretilmiştir. Tatlandırıcılar arasında kırmızı biber, zencefil, meyve aromaları, vanilya, çikolata (tatlandırıcısız) ve tarçın bulunur. Rusya'da bal ve biberle tatlandırılmış votka, Rusça'da pertsovka da çok popüler. Polonya ve Beyaz Rusya'da, żubrówka (Polonya) ve zubrovka (Belarus) votkası üretmek için yerel bizon otunun yaprakları eklenir , hafif tatlı tatlar ve açık kehribar renkleri vardır. Litvanya ve Polonya'da bal içeren ünlü bir votkaya krupnik denir .

Bu tatlandırma geleneği, otlar, meyveler ve baharatlarla tatlandırılmış votkanın birkaç mevsimsel şenlik için uygun güçlü içecek olduğu İskandinav ülkelerinde de yaygındır . İsveç'te bitki aromalı votkanın ( kryddat brännvin ) kırk küsur yaygın çeşidi vardır . Polonya ve Ukrayna'da, (ayrı bir kategori nalyvka Ukrayna'da ve nalewka Polonya'da) genellikle ev yapımı veya küçük ticari içki üretilir meyve, kök, çiçek veya bitki özleri ile votka bazlı içkiler için kullanılır. Alkol içerikleri %15 ile %75 arasında değişmektedir. In Estonya , vodka barberis, kuş üzümü, kiraz, yeşil elma, limon, vanilya ve karpuz tatlar mevcuttur.

Çoğu durumda, votka aroması, damıtma sonrası aroma infüzyonundan gelir. Fermantasyon süreci boyunca, tahıl püresi, tatlandırılmamış nötr bir alkollü içeceğe dönüştürülür. Votkayı meyve, çikolata ve diğer yiyecekler gibi tatlandıracak şekilde tatlandırma işlemi, fermantasyon ve damıtma işleminden sonra gerçekleşir. Gıdaların lezzet profillerini yeniden üreten çeşitli kimyasallar, ona belirli bir tat vermek için votkaya eklenir.

Bugün

Göre alkollü içkiler ve likörler ve Penguen Kitap , "Onun düşük düzeyde fusel yağlar ve kongener'ler o lezzet ruhları -impurities ama bu ağır sonrası etkilerine katkıda bulunabilir olsa, onun 'daha güvenli' ruhlar arasında kabul ediliyor için tüketim öncülüğünde Gücüne bağlı olarak önemli olabilecek sarhoş edici güçleri açısından değil."

2000 yılından bu yana, değişen tüketici zevkleri ve yasal değişiklikler nedeniyle, birkaç 'zanaat votka' ve hatta 'ultra premium votka' markaları ortaya çıktı.

Avrupa Birliği yönetmeliği

Amerika Birleşik Devletleri'nde yirmi birinci yüzyılın başlarında üzüm bazlı votkanın başarısı, Polonya , Finlandiya , Estonya , Litvanya ve İsveç'in Votka Kuşağı ülkelerindeki geleneksel votka üreticilerini, votkayı yalnızca alkollü içkiler olarak tanımlayacak AB mevzuatı için kampanya yürütmeye sevk etti. tahıl veya patatesten yapılır. Bu öneri, genellikle şarap yapımında kullanılan püreleri damıtarak alkollü içkilere dönüştüren Güney Avrupa ülkelerinden ağır eleştirilere neden oldu ; Yüksek kaliteli püre genellikle bir çeşit prina brendisine damıtılsa da , daha düşük kaliteli püre bunun yerine nötr aromalı alkollü içkilere dönüştürülür. Tahıl veya patatesten yapılmayan herhangi bir votka, üretiminde kullanılan ürünleri sergilemek zorunda kalacaktı. Bu yönetmelik 2008 yılında yürürlüğe girmiştir.

Kanada düzenlemeleri

Altında Kanada düzenlemeler, votka patates, tahıl tanesinin ya da maya aksiyonu veya maya ve diğer mikro-organizmaların karışımı ile fermente tarımsal kaynaklı herhangi bir başka malzemeden elde edilen bir içme alkollü damıtık.

Amerika Birleşik Devletleri düzenlemeleri

2020 itibariyle, Votka, çeşitli alkoller için kimlik standartlarını tanımlayan Federal Düzenlemeler Yasasına (27 CFR 5.22) göre litre başına iki grama kadar ve litre başına bir grama kadar sitrik asit içerebilir. Artık "ayırt edici karakter, aroma, tat veya renkten yoksun olmak" olarak tanımlanmamaktadır. Yasa başka gereklilikleri de içeriyor: Votka ahşapta eskitilemez; kömür filtreli olabilir veya olmayabilir; ve minimum damıtma ve şişeleme kanıtlarını karşılamalıdır.

yasadışı üretim

Bazı ülkelerde karaborsa veya " küvet " votkası, kolay üretilebilmesi ve vergiden muaf olması nedeniyle yaygındır. Ancak, karaborsa üreticileri tarafından tehlikeli endüstriyel etanol ikamelerinin eklenmesi sonucunda ciddi zehirlenme, körlük veya ölüm meydana gelebilir. Mart 2007'de bir belgeselde BBC News UK , Rusya'da "küvet" votkasını içenler arasında şiddetli sarılığın nedenini bulmaya çalıştı . Sebebin , yüksek alkol içeriği ve düşük fiyatı nedeniyle yasadışı tüccarlar tarafından votkaya eklenen %95 etanol ama aynı zamanda oldukça toksik bir kimyasal içeren endüstriyel bir dezenfektan ( Extrasept ) olduğundan şüphelenildi . Ölü sayısı tahminleri en az 120 ölü ve 1000'den fazla zehirlenmiş listeler. Sarılığa neden olan sirozun kronik doğası nedeniyle ölü sayısının artması bekleniyor .

Halk sağlığı etkileri

Rusya'da votka tüketiminden kaynaklanan yıllık ölüm sayısı tahminleri binleri buluyor.

Yemek pişirme

Votka ayrıca yemek pişirmede de kullanılabilir ve çeşitli tarifler votka eklenerek veya temel bir bileşen olarak ona güvenilerek geliştirilir. Votka sosu , 1970'lerde popülerlik kazanan domates sosu, krema ve votkadan yapılan bir makarna sosudur. Votka, fırınlamada suyun yerine kullanılabilir: votka ile pasta kabukları daha ince hale getirilebilir. Deniz ürünleri yemeklerinde, cheesecake veya bitterlerde kullanılabilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar