Nağmeleme - Roulade

Yan biftek roulade kahverengileşiyor
Pastırma, soğan ve salatalık turşusu ile doldurulmuş dilimlenmiş dana roulade
Pişmiş biftek roulade
Somon ve dereotu mini rulet

Bir roulade (/ ruːˈlɑːd /), doldurulmuş yuvarlanmış et veya hamur işlerinden oluşan bir yemektir. Roulade tuzlu veya tatlı olabilir. Swiss roll tatlı bir roulade örneğidir. Geleneksel olarak çeşitli Avrupa mutfaklarında bulunan roulade terimi , "yuvarlanmak" anlamına gelen Fransızca " rouler " kelimesinden gelmektedir .

Et

Et bazlı bir roulade tipik olarak peynir , sebze veya diğer etler gibi bir dolgunun etrafına sarılmış bir dilim biftekten oluşur . Kızarmış bir tabak gibi bir roulade genellikle kızartılır, ardından şarap veya et suyu ile kaplanır ve pişirilir. Böyle bir roulade genellikle bir kürdan, metal şiş veya bir parça ip ile sabitlenir. Rulo turta dilimlenir ve servis edilir. Bu yaygın biçimden birkaç önemli yemek vardır:

  • Paupiette , sebze, meyve veya şekerleme ile doldurulmuş Fransız dana sarması
  • Soğan, domuz pastırması ve turşu ile doldurulmuş Rouladen , Alman ve Macar biftek ezmesi . Ayrıca Kohlrouladen , kıyma ile doldurulmuş lahana.
  • Španělské ptáčky (İspanyol kuşları) Çek mutfağında roulade'dir . Tarif pratik olarak Alman Rouladen ile aynıdır, belki şarabı çıkarır ve dolguya bir parça sert haşlanmış yumurta ve / veya frankfurter ekler. Servis yapmadan önce dilimlenmiş büyük helvadan farklı olarak, "kuşlar" tipik olarak 10 cm (3,9 inç) uzunluğundadır ve bir garnitür pirinç veya Çek usulü ekmek köfteleri ile servis edilir .
  • Szüz tekercsek ("Virgin rouladen"), Macaristan'da kıyma ile doldurulmuş bir tabak.
  • Zrazy içinde (veya "rolada"), Polonya
  • Rollade, Hollanda'da. Çoğu 'rollades', haddelenmiş domuz etinden yapılır. Tipik bir Hollanda 'rollade' doldurulmuyor. Yaygın baharatlar biber, tuz ve muskattır.

Involtini

Gelen İtalyan mutfağı , roulades olarak bilinir involtini (tekil involtino ). Involtini ince dilim olabilir sığır, rendelenmiş peynir dolgulu rulo domuz veya tavuk (genellikle parmesan peyniri veya Pecorino Romano ), bazen yumurta tutarlılığı ve böyle ekmek kırıntıları, diğer peynirler, kıyılmış gibi ek maddeler bazı kombinasyon vermek prosciutto , jambon veya İtalyan sosisi , mantarlar , soğan , sarımsak , ıspanak , pinoli ( çam fıstığı ), vb. Involtini ( katılımın küçültülmüş hali ) "küçük demetler" anlamına gelir. Her involtino , tahta bir kürdan ile bir arada tutulur ve yemek genellikle (çeşitli soslarda: kırmızı, beyaz vb.) İkinci bir yemek olarak servis edilir. Domates sosunda pişirildiğinde , sosun kendisi makarnayı ilk yemek için fırlatmak için kullanılır ve tüm öğüne tutarlı bir tat verir.

Balıkların mutfağın daha bol olduğu Sicilya gibi İtalya'nın güney bölgelerinde, involtini bazen kılıç balığı gibi balıklarla yapılabilir . Bu terim, braciole (genellikle Parmesan peyniri, ekmek kırıntısı ve yumurta ile doldurulmuş sığır eti, domuz eti veya tavuktan oluşan bir roulade) ve saltimbocca gibi yemekleri kapsar .

Hamur işi

Bir dilim kek ezmesi

Bazı ezmeler, bir dolgunun etrafına sarılmış düz bir tavada pişirilmiş kekten (genellikle pandispanya) oluşur. Reçel, çikolatalı tereyağlı krema, fındık veya diğer dolgular etrafında yuvarlanan kek, bejgli veya Swiss roll gibi tatlı bir roulade örneğidir . Buche de Noel ya da "Yule log" çoğu zaman kabuğu gibi görünmek için yapılmış buzlanma süslenmiş geleneksel Fransız Noel keki rulo vardır.

Et içermeyen roulade'nin başka bir formu, bir dolgu etrafına sarılmış düz bir tavada pişirilmiş sufle tipi bir karışımdan oluşur .

Ayrıca bakınız

Referanslar