Roybos - Rooibos
| roybos | |
|---|---|
|
|
| Hazırlanmış rooibos | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| klad : | Rosidler |
| Emir: | masallar |
| Aile: | baklagiller |
| cins: | aspalathus |
| Türler: |
A. doğrusal
|
| Binom adı | |
|
Aspalathus doğrusal ( Burm.f. ) R.Dahlgren
|
|
.jpg)
PICT2813.JPG)
Roybos ( / r ɔɪ b ɒ s / ROY Patron ; Güney Afrikalı: [rɔːibɔs] ; Aspalathus linearis ) "kırmızı çalı" anlamına; Bir olan süpürge bitkisi ailesinin üyesi benzeri Fabaceae yetişir Güney Afrika 'nın fynbos .
Yaprakları, rooibos (özellikle Güney Afrika'da), çalı çayı , kırmızı çay veya kırmızı çalı çayı (ağırlıklı olarak Büyük Britanya'da) adıyla anılan bir bitki çayı yapmak için kullanılır .
Çay, Güney Afrika'da nesiller boyu popüler olmuştur ve 2000'lerden beri uluslararası alanda popülerlik kazanmıştır. Çay, yerba mate veya tütüne benzer topraklı bir tada sahiptir .
Rooibos eskiden olarak sınıflandırıldı Psoralea ama şimdi bir parçası olduğu düşünülmektedir Aspalathus aşağıdaki Dahlgren'den (1980). Belirli adı arasında linearis tarafından verildi Burman bitki doğrusal artan yapısı ve yapraklar iğne benzeri için (1759).
Üretim ve işleme
Rooibos genellikle Güney Afrika'nın Western Cape eyaleti bölgesinde küçük bir dağlık alan olan Cederberg'de yetiştirilir .
Genel olarak, yapraklar bir oksidasyona ( çay işleme terminolojisinde genellikle "fermantasyon" olarak adlandırılır) maruz kalır . Bu işlem, rooibosun ayırt edici kırmızımsı kahverengi rengini üretir ve lezzeti arttırır. Oksitlenmemiş "yeşil" rooibos da üretilir, ancak yeşil rooibos için daha zorlu üretim süreci ( yeşil çayın üretildiği yönteme benzer ) onu geleneksel rooibostan daha pahalı hale getirir. Kırmızı muadilinden biraz farklı, malt ve hafif çimenli bir lezzet taşır.
Kullanmak
Rooibos çayı genellikle siyah çayla aynı şekilde , bazen de süt, limon, şeker veya bal ilave edilerek hazırlanır. Ayrıca latte , kapuçino veya buzlu çay olarak da servis edilir .
Kimyasal bileşim
Taze bir yaprak olarak rooibos, çay yapıldığında kaybolan yüksek miktarda askorbik asit (C vitamini) içerir.
Rooibos çayı kafein içermez ve siyah çay veya yeşil çaya kıyasla düşük tanen seviyelerine sahiptir . Rooibos, flavanoller , flavonlar , flavanonlar , dihidrokalkonlar , aspalatin ve nothofagin dahil olmak üzere polifenoller içerir .
İşlenmiş yapraklar ve saplar benzoik ve sinnamik asitler içerir .
derecelendirme
Rooibos dereceleri, büyük ölçüde karışımdaki "iğne" veya yapraktan gövdeye içerik yüzdesi ile ilgilidir. Daha yüksek bir yaprak içeriği, daha koyu bir likör, daha zengin bir tat ve daha az "tozlu" bir tat ile sonuçlanır. Yüksek kaliteli rooibos ihraç edilir ve yerel pazarlara ulaşmaz; başlıca tüketiciler AB, özellikle de gevşek yapraklı çay pazarları için aromalı karışımlar oluşturmak için kullanıldığı Almanya'dır.
Tarih
Aspalathus'un Borboniae grubunun üç türü , yani A. angustifolia , A. cordata ve A. crenata , bir zamanlar çay olarak kullanılmıştır. Bu bitkilerin basit, sert, dikenli yaprakları vardır, bu nedenle ortak adı 'stekeltee'dir. Aspalathus'un bir çay kaynağı olarak kullanımına ilişkin en eski kayıt, A. cordata'nın çay olarak kullanımı hakkında yazan Carl Peter Thunberg'e aittir : " Köy halkı Borbonia cordata'nın yapraklarından çay yapar" (Thunberg, Temmuz 1772). , Paarl'da). Bu anekdot bazen yanlışlıkla rooibos çayı ( Aspalathus linearis ) ile ilişkilendirilir .
Arkeolojik kayıtlar, Aspalathus linearis'in binlerce yıl önce kullanılmış olabileceğini öne sürüyor , ancak bu, sömürge öncesi zamanlarda rooibos çayı yaptıkları anlamına gelmiyor. Geleneksel rooibos hasat ve işleme yöntemi (rooibos infüzyonu veya kaynatma çayı yapmak için) en azından kısmen sömürge öncesi zamanlardan kaynaklanmış olabilir. Bununla birlikte, San ve Khoikhoi'nin bu yöntemi zevk için tükettikleri bir içeceği çay olarak hazırlamak için kullandıkları anlamına gelmez .
Rooibos çayının mevcut en eski etnobotanik kayıtları 19. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır. Türlerin hiçbir Khoi veya San yerel adı kaydedilmemiştir. Birkaç yazar çayın Cederberg'in yerel sakinlerinden geldiğini varsaymıştır . Görünüşe göre, rooibos çayı, Cederberg'in (ve "fakir beyazlar") Khoi soyundan gelen insanların geleneksel bir içeceğidir. Ancak bu geleneğin izi 19. yüzyılın son çeyreğinden daha geriye gitmemiştir.
Geleneksel olarak, yerel halk dağlara tırmanır ve yabani rooibos bitkilerinden ince, iğneye benzer yaprakları keserdi. Daha sonra yaprak demetlerini çuvallara sardılar ve eşeklerle dik yokuşlardan aşağı indirdiler. Rooibos çayı geleneksel olarak, malzemeyi düz bir kaya üzerinde ağır bir tahta direk veya sopa veya büyük bir tahta çekiçle döverek işlenirdi.
Sömürge öncesi ve erken sömürge zamanlarında rooibos kullanımlarının tarihsel kaydı, çoğunlukla yokluğun bir kaydıdır. Koloni dönemi yerleşimcileri, Aspalathus linearis'in bazı özelliklerini Cederberg bölgesindeki pastoralistlerden ve avcı-toplayıcılardan öğrenmiş olabilir . Bu bilginin doğası belgelenmedi. Mevcut veriler göz önüne alındığında, rooibos çayının kökeni, çay ticaretinin küresel genişlemesi ve kolonyal Çin ve daha sonra Seylan çayı içme alışkanlığı bağlamında görülebilir. Bu durumda, rooibos infüzyonu veya kaynatma, pahalı Asya ürününün yerel bir ikamesi olarak hizmet etti.
Görünüşe göre hem yerliler (San ve Khoikhoi) hem de rooibos büyüyen bölgelerin sömürge sakinleri, bir şekilde geleneksel rooibos bilgisine katkıda bulundu. Örneğin, tıbbi kullanımlar on sekizinci yüzyıldan önce Khoisan pastoralistleri veya San avcı-toplayıcıları tarafından tanıtılmış olabilir . Ve yaprakların çürümesi ve oksitlenmesi gibi üretim süreçleri de dahil olmak üzere, çay yapmak için Aspalathus linearis'in kullanılması, Asya çayı veya ikamelerini içmeye alışkın yerleşimciler tarafından sömürge zamanlarında tanıtılmış olması daha olasıdır.
1904'te Benjamin Ginsberg , Rondegat Çiftliği'nde çeşitli deneyler yaptı ve sonunda rooibos'u iyileştirdi. Çayı fıçılarda fermente ederek geleneksel Çin Keemun yapma yöntemini simüle etti . Ticari olarak rooibos yetiştirmenin önündeki en büyük engel, çiftçilerin rooibos tohumlarını çimlendirememesiydi. Tohumları bulmak zordu ve ticari olarak filizlenmesi imkansızdı. Mesleği tıp doktoru ve Ginsberg'in iş ortağı Pieter Lafras Nortier, tohumların asitli, kumlu toprağa ekilmeden önce bir kazıma işlemi gerektirdiğini tespit etti .
1920'lerin sonunda, çaya olan artan talep, yabani rooibos bitkilerinin tedarikinde sorunlara yol açtı. Bir çare olarak, Clanwilliam'daki bölge cerrahı ve hevesli bir doğa bilimci olan Pieter Lefras Nortier, uygun şekilde konumlandırılmış arazide yetiştirilmek üzere ekili bir rooibos çeşidi geliştirmeyi önerdi. Nortier, çiftçi Oloff Bergh ve William Riordan ile ortaklaşa ve Benjamin Ginsberg'in teşvikiyle rooibos türlerinin yetiştirilmesi üzerinde çalıştı.
Bergh, 1925'te Pakhuis Dağları'ndaki Kleinvlei çiftliğinde büyük miktarda rooibos hasat etti. Nortier, Pakhuis Dağları'nda (Rocklands) ve Grootkloof adlı geniş bir vadide tohum topladı ve bu ilk seçilen tohumlar Nortier tipi ve Redtea tipi olarak bilinir.
1930'da Nortier, rooibos bitkisinin ticari ekimi ile deneyler yapmaya başladı. Nortier, Clanwilliam'daki ilk bitkileri Eastside çiftliğinde ve Klein Kliphuis çiftliğinde yetiştirdi. Küçük tohumların gelmesi çok zordu, Nortier yerel köylülere toplanan her kibrit kutusu başına 5 sterlin ödedi. Yaşlı bir Khoi kadını alışılmadık bir tohum kaynağı buldu: Karıncaların tohumları sürüklediğini görünce onları yuvalarına kadar takip etti ve açınca bir tahıl ambarı buldu .
Nortier'in araştırması sonuçta başarılı oldu ve ardından tüm yerel çiftçilere kendi tohumlarını nasıl çimlendireceklerini gösterdi. İşin sırrı, tohum kabuklarını kazımakta yatıyordu. Nortier, iki değirmen taşı arasına bir tohum tabakası yerleştirdi ve tohum kabuğu duvarının bir kısmını ufaladı. Daha sonra tohumlar kolayca yayıldı. Sonraki on yılda, çiftçiler rooibos ekmek için acele edince tohumların fiyatı, dünyanın en pahalı sebze tohumu olan 80 sterlin/pound'a yükseldi. Günümüzde tohumlar özel eleme işlemleri ile toplanmaktadır. Nortier, bugün rooibos çay endüstrisinin babası olarak kabul edilmektedir.
Nortier tarafından geliştirilen çeşitlilik, rooibos endüstrisinin genişlemesini ve rooibos büyüyen bölgelerin sakinleri için gelir ve istihdam yaratmasını sağlayan temel dayanak noktası haline geldi. Nortier'in araştırması sayesinde, rooibos çayı ikonik bir ulusal içecek ve ardından küresel bir meta haline geldi. Rooibos çay üretimi bugün Clanwilliam bölgesinin ekonomik dayanak noktasıdır. 1948'de Stellenbosch Üniversitesi, Nortier'e Güney Afrika tarımına yaptığı değerli katkılardan dolayı bir Fahri Doktora D.Sc (Agria) verdi.
Yaşam öyküsü ve üreme
Aspalathus linearis vahşi doğada küçük bir endemik aralığa sahiptir, ancak üretimi en üst düzeye çıkarmak için bahçecilik teknikleri, büyüyen rooibos çay endüstrisinin yeni taleplerini karşılamak için yarı yabani bir ürün olarak ekimi sürdürmede etkili olmuştur . A. linearis genellikle Güney Afrika'nın Fynbos bölgesinden başka bir bitki olan ve aynı zamanda çay yapmak için kullanılan bal çalısı ( Cyclopia ) ile gruplandırılır . Cinsinin diğer üyeleri gibi, A. linearis bir parçası olarak kabul edilir Fynbos ekobölgede içinde Cape Floristik Bölgesi bitkiler genellikle üreme yangın bağlıdır.
A. linearis bir baklagildir ve dolayısıyla bir anjiyospermdir ; bir üretir indehiscent meyve. Çiçekleri salkım salkımı oluşturur . Tohum çimlenmesi yavaş olabilir, ancak asit tedavisi ile filizlenme tetiklenebilir. Tohumlar sert kabukludur ve genellikle kazıma gerektirir .
İçin A. linearis'in , yangın ancak bu filizlenme az diğer bitkilerde daha, türlerde resprouting uyarabilir Fynbos eko . A. linearis , fakültatif ve zorunlu filizler olarak kabul edilebilir ve yangın sonrası için odun yumru gelişimi vardır. Tipik olarak, yangına tepki olarak A. lineraris'in iki sınıflandırması vardır : Yeniden tohumlayıcılar ve yeniden tohumlayıcılar . Tohum ekenler ateşle ölür, ancak ateş tohumlarının çimlenmesini uyarır. Resprouters, bir yangın sırasında tamamen ölmez ve yerleşik lignotuberlerden yeniden büyür .
Yabani popülasyonların tohumları, karınca türleri tarafından dağıtılır. Karıncaların dağıtıcı olarak kullanılması ebeveyn-yavru ve kardeş-kardeş rekabetini azaltır. Karıncalar, tohumların diğer otoburlara karşı duyarlılığını azalttıkları için dağılmada da yardımcı olurlar.
Çoğu gibi baklagiller , arasında simbiyotik bir ilişki vardır rhizoids ve yeraltı lignotuber teşvik yapısı azot bağlanmasını ve büyümeyi. Topraktaki azot içeriği büyüme, gelişme ve üreme için önemli bir çevresel faktördür. Hawkins (2011) Malgas, & Biénabe birden var olduğunu ispat etmiştir ekotiplerin ait A. linearis'in çevreye bağımlı büyüme ve morfolojisinin farklı seçilmiş yöntemler var. Sınırlı coğrafi aralıkları ve genetik çeşitlilikle ilgili sınırlı literatür göz önüne alındığında, kaç tane ekotip olabileceği belirsizdir. Van der Bank, Van der Bank ve Van Wyk (1999), genetik darboğazları azaltmanın bir yolu olarak, yeniden filizlenen popülasyonların ve yeniden tohumlanan popülasyonların çevreye dayalı olarak seçildiğini ileri sürmektedir; bununla birlikte, bunun belirli üreme stratejilerini diğerlerine göre teşvik edip etmediği belirsizdi.
Yabani popülasyonlar hem filizlenen hem de filizlenmeyen bireyleri içerebilir, ancak ekili rooibolar tipik olarak yeniden tohum verenler değil, yeniden tohumlayanlardır ve daha yüksek büyüme oranlarına sahiptir. Yetiştirilen A. linearis , insan kullanımı için arzu edilen belirli özellikler için seçilebilir. Ekili bitkiler, temel kromozom sayısı 9 ( 2 n = 18 kromozom) olan diploiddir , ancak bunun ekotiplerde nasıl farklılık gösterebileceğinin anlaşılması sınırlıdır. Seçim süreci, insan aracılı tozlaşma, yangın söndürme ve toprak içeriğinin desteklenmesini içerebilir.
Diğer birçok Fynbos bitkisi gibi, A. linearis , pelerin bal arıları tarafından önemli ölçüde tozlaşmaz , bu da alternatif bir birincil tozlaşma yolu önerir. Bazı yaban arıları muhtemelen çiçeklerin tozlaşmasında önemli bir rol oynar ve bazı yaban arısı türlerinin A. linearis çiçeğine erişmek için özel olarak uyarlandığı düşünülmektedir .
ABD marka tartışması
1994 yılında Burke International , "Rooibos" adını ABD Patent ve Ticari Marka Ofisine kaydettirdi ve böylece ABD'de neredeyse bilinmediği bir zamanda isim üzerinde bir tekel kurdu . Tesis daha sonra daha yaygın kullanıma girdiğinde, Burke şirketlerden adın kullanımı için ücret ödemelerini veya kullanımını durdurmalarını istedi. 2005 yılında Amerikan Bitkisel Ürünler Derneği ve bir dizi ithalatçı firma dilekçe ve davalar yoluyla markayı devirmeyi başarmış; Davalardan birini kaybettikten sonra Burke, adı kamuya açık hale getirdi .
Rooibos adının yasal koruması
Güney Afrika Ticaret ve Sanayi Bakanlığı , 6 Eylül 2013 tarihinde "rooibos", "red bush", "rooibostee", "rooibos tea", "rooitee" ve "rooibosch" adlarının kullanımını koruyan ve kısıtlayan nihai kurallar yayınladı. Aspalathus linearis bitkisinden türetilmemiş şeyler için isim kullanılamaz . Ayrıca, rooibos içeren ürünlerin markalarında "rooibos" adını nasıl ve hangi ölçülerde kullanması gerektiği konusunda rehberlik ve kısıtlamalar sağlar.
Mayıs 2021'de Avrupa Birliği , korumalı menşe tayini (PDO) statüsünü "rooibos" a verdi. AB'de ve blok dışındaki birçok ülkede "rooibos" olarak satılan herhangi bir gıda maddesi, yalnızca Güney Afrika'nın Cederberg bölgesinde yetiştirilen Aspalathus linearis yaprakları kullanılarak yapılmalıdır .
Çevresel kaygılar
Rooibos bitkisi, Güney Afrika'nın Western Cape eyaletinin batı kıyısının küçük bir bölümüne özgüdür . Yerel mikroorganizmalarla simbiyotik bir ilişki içinde büyür. 2012'de bir Güney Afrika haber maddesi, iklim değişikliği karşısında rooibos çiftçiliğinin beklentilerine ilişkin endişeleri dile getirdi .
Rooibos'un kullanımı ve ekiminin yaygınlaşması , Protea convexa ve P. scolymocephala gibi bölgeye endemik olan diğer yerel bitki türlerini tehdit ediyor .
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
-
İlgili Medya Aspalathus Linearis Wikimedia Commons
