Haddelenmiş yulaf - Rolled oats
| 100 g (3,5 oz) başına besin değeri | |
|---|---|
| Enerji | 379 kcal (1.590 kJ) |
67,70 gr |
|
| şekerler | 0,99 gr |
| Diyet lifi | 10.1 gr |
6,52 gr |
|
13.15 gr |
|
| Vitaminler |
Miktar
%DV †
|
| A vitamini eşdeğeri |
%0 0 mikrogram |
| Tiamin (B 1 ) |
%40 0,460 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
%13 0.155 mg |
| Niasin (B 3 ) |
%8 1.125 mg |
| Pantotenik asit (B 5 ) |
%22 1.120 mg |
| Vitamin B 6 |
%8 0.1 mg |
| Folat (B 9 ) |
%8 32 mikrogram |
| Vitamin B 12 |
%0 0,00 mikrogram |
| kolin |
%8 40,4 mg |
| C vitamini |
%0 0 mg |
| D vitamini |
%0 0 mikrogram |
| E vitamini |
%3 0,42 mg |
| K vitamini |
%2 2.0 mikrogram |
| Mineraller |
Miktar
%DV †
|
| Kalsiyum |
%5 52 mg |
| Demir |
%33 4.25 mg |
| Magnezyum |
%39 138 mg |
| Manganez |
%173 3.630 mg |
| Fosfor |
%59 410 mg |
| Potasyum |
%8 362 mg |
| Sodyum |
%0 6 mg |
| Çinko |
%38 3.64 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| β-glukan (çözünür lif) | 4 gr |
|
| |
|
† Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir . Kaynak: USDA FoodData Merkezi | |
Haddelenmiş yulaf , hafif işlenmiş tam tahıllı bir gıda türüdür . Geleneksel olarak, bu yapılır yulaf tanelerin edilmiştir kabuğu alınmış ve buharda , önce haddelenmiş hafifçe olan ağır silindirlerin altında düz pullar halinde ve daha sonra kararlı hale tost .
Kalın haddelenmiş yulaflar büyük bütün pullardır ve ince haddelenmiş yulaflar daha küçük, parçalanmış pullardır. Haddelenmiş bütün yulaf, daha fazla işlenmeden, bir püre haline getirilebilir ve eski moda yulaf veya İskoç yulafı olarak yenebilir , ancak daha fazla parçalanmış ve işlenmiş yulaf ezmesi suyu çok daha kolay emer ve bu nedenle bir yulaf lapasına daha hızlı pişirilir , bu nedenle bazen "hızlı" veya "anında" yulaf denir .
Yulaf lapasının yanı sıra, yulaf ezmesi, çoğunlukla granola ve müsli içindeki ana bileşendir . Bunlar, pişirildiğinde et suyu gibi kalın bir sıvı haline gelen kaba bir toz halinde daha fazla işlenebilirler . Daha ince yulaf ezmesi tozu genellikle bebek maması olarak kullanılır .
İşlem
Yulaf , gibi başka hububat , sert, yenmeyen bir dış sahip kabuğu tane yenebilir önce çıkarılmalıdır. Hala kepek kaplı yulaf tanelerinden dış kabuk (veya saman ) çıkarıldıktan sonra , kalan kısım yulaf kabuğu olarak adlandırılır. Kepek tabakası besleyici olmasına rağmen, tahılları çiğnemeyi zorlaştırdığından ve yulafların sertleşmesine neden olabilecek bir enzim içerdiğinden , çiğ yulaf kabuğu çıkarılmış tane daha hızlı pişirme süresi için yumuşatmak için genellikle daha fazla buharla işleme tabi tutulur (modern "hızlı yulaflar") ) ve daha uzun bir raf ömrü için enzimleri denatüre etmek.
Çelik kesim veya toplu iğne başı yulaf
Çelik kesilmiş veya toplu iğne başı yulaflar , herhangi bir buharda pişirmeden önce daha küçük parçalara ayrılmış ve böylece kepek tabakasının parçalarını tutan yulaf taneleridir.
Hazırlık
Yulaf ezmesi daha fazla ısıtmadan veya pişirmeden yenebilir: Yulaf 1-6 saat su, süt veya bitki bazlı süt ikame maddeleri gibi su bazlı sıvı içinde ıslatılır. Islatma süresi şekline, boyutuna ve ön işleme tekniğine göre değişir, ısıtma için harcanan zaman ve enerjiden tasarruf, lezzetini koruma ve pişirme sırasında yok olan besin değerlerini koruma.
Geleneksel olarak, yulaf kabuğu çıkarılmış bir olan tam tahıllı bir olarak kullanılabilir kahvaltı tahıl sadece çeşitli formları gibi, yulaf ezmesi , yulaf ezmesi ve toplu iğne başı yulaf yapmak için pişmiş olabilir lapa . Haddelenmiş yulaf, granola , müsli , yulaflı kek ve flapjack'lerde (bir granola bar gibi , gözleme değil ) kullanılır.
besinler
Tam yulaf (pişmemiş) %68 karbonhidrat , %6 yağ ve %13 proteindir (tablo). 100 gramlık bir referans miktarında, tam yulaf 379 kalori sağlar ve yüksek miktarlarda ( Günlük Değer , DV'nin % 20'si veya daha fazlası ) B vitaminleri - tiamin ve pantotenik asit (sırasıyla % 40 ve % 22 DV) - ve birkaç diyet içerir. mineraller , özellikle manganez (%173 DV) ve fosfor (%59 DV). Zengin bir diyet lifi kaynağı olarak (100 gram porsiyon başına 10 gram), tam yulaf , kolesterol düşürücü etkileri olan çözünür bir lif olan beta-glukan (100 gram porsiyon başına 4 gram; tablo) sağlar .
Ayrıca bakınız
Referanslar