Raklet - Raclette
Raclette ( / r ə k l ɛ t / , Fransız: [ʁaklɛt] ) a, İsviçre de bulaşık, popüler Fransa , peynir ısıtılması ve erimiş parçası kapalı kazıma göre. Raclette peyniri, özellikle bu yemek için kullanılmak üzere pazarlanan bir İsviçre peyniridir.
Tarih
Eritilmiş peynir yemeklerinden, 1291 gibi erken bir tarihte İsviçre manastırlarındaki ortaçağ metinlerinde bahsedilmiştir. Eritilmiş peynir, başlangıçta Valais ve Fribourg (İsviçre) ve Savoie ve Haute-Savoie (Fransa) kantonlarının dağlık Alp bölgelerindeki köylüler tarafından tüketiliyordu . Daha sonra İsviçre'nin Almanca konuşulan bölgesinde Bratchäs veya "kavrulmuş peynir" olarak biliniyordu . Geleneksel olarak, inek çobanları, inekleri dağlardaki otlaklara ya da otlaklardan taşırken yanlarında peynir taşırlardı. Akşamları peynir yumuşaması için bir kamp ateşinin yanına konur , ardından ekmeğin üzerine kazınırdı.
Valais'de raclette tipik olarak patates, cornichons , salamura soğan, siyah çay, diğer sıcak içecekler veya Fendant şarabı ile servis edilir. Popüler bir Fransız seçeneği, Savoy şarabı gibi beyaz şarapla servis yapmaktır , ancak Riesling ve pinot gris de yaygındır. Geleneksel olarak siyah çay ile tüketilir, çünkü sıcak bir içeceğin sindirimi iyileştirdiği söylenir.
In İsviçre , bir kazıyıcı sürekli bir fırın ayrı bir tabloda ya odun ateşinde yakınına yerleştirilen gelen restoranında tüm hizmet vermektedir. In France , lokantacılar genellikle kazıma misafirler tarafından yapılması gereken ise, bu durumda masaya doğrudan fırın raclette, yerleştirin.
Yemeğin adı Raclette, Fransız İsviçre lehçesinden (Walliserdialekt) kazımak için "racler" fiilinden gelir. Hem peynirin çeşidini hem de servis edildiği yemeği ifade eder.
Tabak
Raclette, İsviçre'nin bazı bölgelerine özgü bir yemektir. Raclette peyniri yuvarlak ya ateşin önünde ya da özel bir makine ile ısıtılır, daha sonra yemek tabaklarına kazınır. En az bir geleneksel Cenevre restoranında, katı peynir, damlaması için ateşin yanındaki bir çiviye çakılır. İki veya üç dilim haşlanmış taze patatesli sıcak tabaklar, damlamaları yakalamak için altına tutulur ve faturaları yedikleri porsiyon sayısına göre hesaplanan müşterilere hemen servis edilir.
Geleneksel olarak eritme, büyük peynir parçası sıcağa bakacak şekilde açık ateşin önünde gerçekleşir. Biri daha sonra düzenli olarak erime tarafını sıyırır. Raclette servisi yapan bazı restoranlar, açık ateşin yerine bir ısı lambası kullanır, müşteri siparişi olarak peynir lambanın altına konur ve geleneksel yöntemde olduğu gibi eriyen peynir kazınır. Eritilmiş peynire küçük sert patatesler (Bintje, Charlotte veya Raclette çeşitleri), cornichons ( kornişon ), salamura soğan ve jambon cru/cuit , salam ve viande des Grisons gibi kuru etler eşlik eder ve Kirsch , bir Valais bağından siyah veya bitki çayı veya beyaz şarap ( Chasselas üzümünden bir Fendant şarabı ).
Raclette servis etmenin modern bir yolu, içinde raclette peyniri dilimlerini eritmek için coupelles olarak bilinen küçük tavalara sahip elektrikli bir masa üstü ızgarayı içerir . Bu yeni yol 1950'lerden beri kullanılmaktadır. Genellikle ızgara, bir sıcak plaka veya ızgara ile örtülür. İsviçre'de elektrikli raclette "raclonette" olarak adlandırılır. Cihaz masanın ortasına konur. Peynir dilimlenmiş, haşlanmış veya buharda pişirilmiş patates, diğer sebzeler ve şarküteri tabakları eşliğinde sofraya getirilir . Bunlar daha sonra patateslerle karıştırılır ve peyniri eritmek ve kahverengileştirmek için ızgara altına yerleştirilen küçük kama şeklindeki çiftlerde peynirle doldurulur. Alternatif olarak, peynir dilimleri eritilebilir ve tabaktaki yiyeceklerin üzerine dökülebilir. Raclette yemeklerinde vurgu, rahat ve sosyal bir şekilde yeme ve içme üzerinedir, yemek genellikle birkaç saat sürer. Fransız ve diğer Avrupa süpermarketleri, özellikle Noel döneminde, genellikle hem ızgara aparatını hem de hazır dilimlenmiş peynir ve şarküteri çeşitlerini stoklar. Restoranlar ayrıca partiler veya akşam yemekleri için raclette akşamları sağlar.
"Vercouline", Bleu du Vercors-Sassenage'ın kullanıldığı bir raklettir . Franche-Comté'de, her ikisi de PDO olan Bleu de Gex (veya "Bleu du Haut Jura") ve Morbier varyant olarak kullanılır.
Ayrıca bakınız
- İsviçre'nin Mutfak Mirası
- Fondü , bir tencerede eritilmiş peynire dayalı farklı bir İsviçre yemeği