Potage - Potage
 Patates ve yer mantarı ile hazırlanmış bir çömlek çorbası
| |
| Tür | Çorba , güveç veya yulaf lapası |
|---|---|
| Ana maddeler | Et , sebzeler |
Potage ( / p ɒ t ɪ dʒ , s oʊ t ɑ ʒ / , ayrıca UK : / p ɒ -, p ə - / , Fransızca: [pɔtaʒ] ( dinlemek ) 
; dan Eski Fransızca eskimiş sebze 'gıda pişirilen bir kap ')' in bir kategorisidir çorba , yemekler veya mamalar olan, et , sebze , tahıl , meyve veya bu bileşenlerin bir kombinasyonu, su ile birlikte kaynatılır suyu ya da diğer sıvılar.
Tarih
Potage'ın kökenleri Kuzey Fransa'nın ortaçağ mutfağına dayanır ve Yüksek Orta Çağ'dan itibaren popülaritesi artmıştır . Bir ortaçağ ziyafeti kursu genellikle bir veya iki çömlekle başlar ve ardından kavrulmuş etler gelirdi.
Avrupa yazlık bahçeleri genellikle birlikte yetiştirilen çeşitli mahsulleri içerir. Bu bahçeden elde edilen hasat çömlek yapımında kullanıldığı için bunlara Fransızlar tarafından çömlek bahçeleri denirdi.
İngiliz dilinde bilinen en eski aşçılık el yazması Cury ait Forme mahkeme tarafından yazılmış, şefler arasında Kral Richard II 1390 yılında, lahana, jambon, soğan ve pırasa yapılan da dahil olmak üzere birçok potage tarifleri içeriyor. 1430'lardan biraz daha geç bir el yazması, Potage Dyvers ("Çeşitli Potage") olarak adlandırılır. Kelime "pottage" erken İngilizce çeviriler kullanılan İncil ile ilgili olarak, mercimek hangi çorba Esav onun doğuştan esnaf Genesis 25: 29-34 ; Bu hikayeden, "yemek dağınıklığı " ifadesi çekici bir şey anlamına gelir, ancak çok daha önemli bir şeyle takas edilmesi çok az değeri vardır. Sırasında Tudor dönemi , iyi birçok İngiliz köylü 'diyetler neredeyse yalnızca Potage oluşuyordu. Bazı Tudor dönemi insanları lahana ve havuç gibi kendi kendine yetiştirilen sebzeleri yediler ve birkaçı bunu meyve bahçelerinden yakınlardaki meyve ağaçlarıyla tamamlayabildi .
Tipik olan bazı potages orta çağ mutfak edildi frumenty , jöle (jölesi olarak eti veya balık), mawmenny (kalınlaşmış bir güveç Capon veya benzeri kümes ) ve armut şurup. Ayrıca, yoğunlaştırılmış sıvılardan ( süt ve badem sütü gibi ), püre çiçeklerle veya ezilmiş veya süzülmüş meyvelerle yapılan birçok çeşit çömlek de vardı .
Katalonya dini geleneklerine göre , bir et gününde bir festa doble (kilisede "çifte ziyafet") düşerse , biri peynirli pirinç veya erişte yemeği, diğeri et olmak üzere arka arkaya iki patates yemeği servis edilirdi. şarap, sirke, maydanoz, dalak, karaciğer, safran, yumurta sarısı ve çeşitli baharatlardan yapılan " salsa " da pişirilmiş güveç ( Katalanca : guisat ) . İki potaje kursları da balık gün boyunca sunulan, ilk yüksek kaliteli ıspanak manastır biber veya lahana veya marul (ıspanak bulunamadı varsa) ile tepesinde bahçeleri, bir kase ya takiben irmik pişirilmiş veya erişte veya pilav badem süt veya tarçın ile terbiye edilmiş irmik kabuğu çıkarılmış tane kasesi .
Notlar ve referanslar
Bilgilendirici notlar
Referanslar
Ayrıca bakınız