Çukur barbekü - Pit barbecue
Ocak barbekü , yer altına gömülmüş et ve kök sebzeleri mangalda pişirmek için bir yöntem ve / veya cihazdır . Dünyanın dört bir yanındaki yerli halklar binlerce yıldır toprak fırınları kullandı . Modern zamanlarda terim ve etkinlik genellikle Doğu Kıyısı , " barbekü kuşağı ", Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'daki kolonyal Kaliforniya ile ilişkilendirilir . Bu bağlamlarda genellikle bir ocakta mangalda pişirilen etler sığır eti , domuz eti ve keçidir .
Kaliforniya
Boyunca Yeni Dünya Amerika'nın yerli halkları binlerce yıldır yeryüzünde pişirilir. Kuzey Amerika'daki çukurlarda gömülü yemek pişirmenin orijinal kullanımı , Kaliforniya kabileleri de dahil olmak üzere , Yerli Amerikalılar tarafından binlerce yıldır yapıldı .
18. yüzyılın sonları ve 19. yüzyılın başlarında, bölge İspanyol Las Californias ve ardından Meksikalı Alta California olduğunda , Kaliforniya Misyonları ve çiftlikleri, deriler ve donyağı kullanımı ve ihracatı için büyük sığır sürülerine sahipti . İtlaf ve deri tabaklama sezonu sonunda , kalan eti büyük ocak ızgaralarında pişirdi. 1850 sonrasında Kaliforniya devletin ilk günlerinde Californios için açık pişirme geleneğini sürdürdü fiestaları .
Bir çukur kazmak için yer ve işgücüne ihtiyaç duyulması, önemli yakacak odun gereksinimleri ve hava kalitesiyle ilgili endişeler nedeniyle, geleneksel Kaliforniya'da ocak ızgarası modern zamanlarda pek sık yapılmamaktadır. Ancak, 2007 'Güney Kaliforniya Mutfak Kültürü Tarihçileri' bir yeniden Erken Kaliforniya çukur barbekü Meksika gerekçesiyle Rancho San Jose de, YGNACIO Jayma Adobe yılında Pomona . Önceki gece çukurda yüzlerce kilo odun yakılması, ardından kumaşa sarılmış, marine edilmiş etin ortaya çıkan kömür çukuruna indirilmesi ve her şeyin toprakla örtülmesi gerekiyordu. Tüm gece pişirildikten sonra, katılımcılar sonuçları "inanılmaz derecede yumuşak, çok dumanlı et" olarak açıkladılar. Pişirmek için geleneksel bir Horno kullanıldı.
Santa Maria Stil Barbekü , aslen Kaliforniya Central Coast , sık görülen bir taşınabilir 'çekili' römork sürümünü kullanır çiftçi pazarlarında .
Doğu sahili
Ocakta barbekü, ABD'nin Doğu Kıyısı boyunca da popülerdir . New England istiridye fırınının gömülü versiyonu buna bir örnektir. In Maryland o büyük "yapılır boğa kızartmalar soğuk aylarda yaz sezonu ve "Boğa & Oyster kızartmalar" in". Maryland tarzı çukur dana eti , en katı anlamıyla mangal yemeği değildir. Bunun yerine, genellikle odun kömürü üzerinde hızlı bir şekilde pişirilir. Et, genellikle çeşni olarak güçlü bir yaban turpu sosu ile nadir olarak servis edilir .
Güney tarzı ocak ızgarası
Amerika Birleşik Devletleri'nin " mangal kuşağı " karşısında , ocak ızgarası, bir horno veya açık hava pizza fırını gibi kapalı, yer üstü bir "çukur" a da atıfta bulunabilir . Eti pişirmenin yöntemi, eti tatlandırmak için çeşitli sert ağaçların kullanılmasıdır. Bu, etlerdeki bağ dokusunu parçalar ve hassas bir ürün üretir. Bu şekilde pişirilen et türleri arasında hem sığır eti hem de domuz eti bulunur.