Pisko - Pisco

Pisco , Peru ve Şili'nin şarap yapım bölgelerinde üretilen renksiz veya sarımsı ila kehribar renkli bir brendidir . Fermente üzüm suyunun yüksek derecede dayanıklı bir ruh haline damıtılmasıyla yapılan , 16. yüzyıl İspanyol yerleşimciler tarafından İspanya'dan ithal edilen bir prina brendi olan orujo'ya alternatif olarak geliştirildi . Yerli bol meyveden üretiliyor olması ve uzak yerlere taşınan alkollü içecek hacmini azaltıyor olması avantajlarına sahipti.

etimoloji

Pisco kelimesinin Peru aguardiente'sini ifade etmek için en eski kullanımı 1764'ten kalmadır. İçecek, Quechua adını Peru kıyısında bulunan ve bir zamanlar bağcılık ürünlerinin ihracatı için önemli bir sömürge limanı olan Peru'nun Pisco kasabasından almış olabilir . Pisco vadisinde , aynı adı taşıyan nehir kıyısında . Oradan, "Aguardiente de Pisco" Avrupa'ya, özellikle de içeceğin adının "Pisco" olarak kısaltıldığı İspanya'ya ihraç edildi.

Viyana gazetesi Wiener Zeitung 1835 yılında yapılan Perulu ruhu bildirdi Italia üzüm :

Peru'dan ithal edilen Pisco de Italia olarak bilinen büyük miktarda bir ruh Şili'de tüketildi. Ancak ithalat vergileri çok yüksek olduğu için, benzer bir içeceği üretmek için büyük oval meyveleri olan benzer bir üzüm kullanıldı ve bu da Peru'nun neredeyse tamamen yerini aldı. [ Şili'de Ehemals wurde eine große Menge des unter dem Nahmen Pisco de Italia im Lande bekannten Branntweins verbraucht, der aus Peru kam; aber seitdem die Einfuhrzölle yani hoch sind, hat man aus einer Art Traube mit großen ovalen Beeren ein ähnliches Getränk bereitet, welches das peruanische hızlı gänzlich verdrängt şapka. ]

—  Wiener Zeitung , Cumartesi, 1 Ağustos 1835, sayfa 1

In Medical Lexikon Robley Dunglison ait (1858) o İsviçreli gözlemlerinden sonra belirtilmektedir Johann Jakob von Tschudi :

Peru'da üzümlerden elde edilen yaygın brendi Aguardiente de Pisco'dur ve Pisco limanında sevk edildiği için bu adla anılır.

—  Medical Lexicon: A Dictionary of Medical Science , 1858, sayfa 859

Şilili dilbilimci Rodolfo Lenz kelime söyledi Pisco Pasifik kıyıları boyunca tüm kullanıldı Amerika dan Arauco Guatemala ve kelime "kuş" anlamına Quechua kökenli olacağını.

Bu iddia önceki destekler Şili dilbilimci Mario Ferrecio Podestası tartışmalıdır Real Academia Espanola Buna göre etymology pisco orjinal çamur kap için bir kelime oldu. Ancak, Real Academia Española daha sonra Lenz'in teorisini destekledi ve Quechua kökeninin altını çizdi.

Pisco kelimesinin diğer kökenleri , "pishku"nun "bir tencerede kaynatılmış bir şey" olarak yorumlandığı bir Mapudungun etimolojisi de dahil olmak üzere araştırılmıştır, bu da yanmış şarap kavramıyla ilgili olacaktır (İspanyolca: vino quemado ).

Terim, genel olarak damıtılmış alkollü içecekleri belirtmek için argo terim pisto'nun Meksika İspanyol kullanımını etkiledi .

Tarih

Erken Koruyucular

Sadece çok az üzüm bağının kurulduğu (çoğunlukla kutsal şarap üretimi için) Yeni İspanya Valiliği'nin çoğunda bulunan arazinin aksine, Peru Valiliği'ndeki bazı yerler üzüm asmaları yetiştirmek için oldukça uygundu. 1560'a gelindiğinde Peru, ticaret için şarap üretiyordu; zamanla bölgede önemli bir şarap endüstrisi ortaya çıktı. Yeterince güçlendi ve İspanyol merkantilist politikalarını tehdit eden bir biçimde, 1595'te İspanyol Krallığı , yerli şarap endüstrisinin ihracatını korumak için Amerika'da yeni üzüm bağlarının kurulmasını yasakladı; ancak, bu sipariş büyük ölçüde göz ardı edildi. Daha fazla korumacı önlem olarak, Kraliyet, Peru şarabının 1614'te Panama'ya ve 1615'te Guatemala'ya ihracatını yasakladı.

1572'de Peru'da bir kasaba olan Santa Maria Magdalena'nın Pisco adında bir limanı vardı . Pisco, alkollü bir içeceğin dağıtımı için çok önemli bir yol haline geldi - aguardiente. Port of Pisco, adını bölgede üretilen üzüm likörünün adı olan sadece Pisco olarak kısalttı.

Şarabın pisco'ya damıtılması, belki de bu baskılara yanıt olarak, 17. yüzyılın başlarında ciddi bir şekilde başladı. Bununla birlikte, 18. yüzyılın başlarına kadar, çoğu aguardiente, kendi başına sarhoş olmaktan ziyade, oksidasyonunu önlemek için hala esas olarak şarabı güçlendirmek için kullanılıyordu. Dünya diğer bölgelerinden gelen İtalya ve İspanya'ya sevk edildi kuvvetlendirilmiş şaraplar koruma karşılık gelir Bu yöntem örneğin , şaraplar Madeira ve Marsala .

17. yüzyılda şarap ve pisco üretimi ve tüketimi, o zamanlar Yeni Dünya'nın en büyük şehri olan Potosi'deki madencilik faaliyetleri tarafından teşvik edildi .

Peru pisco'sunda durgunluk

Tarihçiler, ithal edilen ilk üzümlerin 1553'te geldiğini belirtiyorlar. Pisco üretimi 16. yüzyılın sonunda başladı. Fermantasyon ve damıtma işleminden sonra üzümlerden elde edilen meyve suyu daha sonra liköre dönüştürülmüştür. Bu meyve suyu daha sonra piscos adı verilen kil kavanozlarda saklandı.

Peru'nun güney kıyılarının tamamı , Villa de Pisco ve Ica şehirlerini yok eden 1687 Peru depremiyle sarsıldı . Etkilenen bölgedeki şarap mahzenleri çöktü ve çamur kapları kırılarak ülkenin bağcılık endüstrisinin çökmesine neden oldu.

Yine de, 18. yüzyılın başlarında Peru'daki şarap üretimi pisco'yu aştı. 1764'e gelindiğinde, pisco üretimi, hazırlanan üzüm içeceklerinin %90'ını temsil eden şarabın önüne geçti. İspanyol Amerika'da İsa Cemiyeti'nin bastırılmasıyla birlikte , Cizvit üzüm bağları açık artırmaya çıkarıldı ve yeni sahipler tipik olarak Cizvitlerle aynı uzmanlığa sahip değildi - bu da üretimin düşmesine neden oldu.

18. yüzyılın sonlarında İspanyol Tacı , Peru'da pisco'dan daha ucuz ve daha düşük kaliteli rom üretimine izin verdi . 19. yüzyılda sanayileşmiş Avrupa'da pamuğa olan talep, birçok Perulu şarap üreticisinin üzüm bağlarından daha karlı pamuk ekimine kaymasına neden oldu ve şarap üretiminin ve buna bağlı pisco endüstrisinin düşüşüne daha fazla katkıda bulundu. Bu, özellikle Amerikan İç Savaşı sırasında (1861-1865) , Güney'in Ablukası ve pamuk tarlaları nedeniyle pamuk fiyatlarının fırladığı zaman için geçerliydi .

Pisco, 1830'lardan beri, Altına Hücum sırasında , 1860'larda ve 1900'lerin başlarından ortalarına kadar ABD'de, San Francisco'da ve Kaliforniya'nın yakın bölgelerinde de popülerdi .

1933'te Şili kaliteli şaraplar ihraç ediyordu. Ancak, kendi Pisco versiyonlarını şarap gönderilerine eklemek istediler. Şilililer ilk başta buna ne diyeceğini bilemediler, bu yüzden pisco adını verdiler , çünkü zaten saygın bir isimdi.

tartışma

Pisco'nun Şili'de mi yoksa Peru'da mı ortaya çıktığı konusunda bazı tartışmalar oldu. Her iki ülke de pisco'nun ulusal içeceği olduğunu söylüyor. Peru ve Şili, ihracat için tarımsal kalkınmaya güveniyor. Ancak, bu tartışmayı yönlendiren kültür ve tarihtir. Her iki ülke de ulusal bir ruh sergilemek ve asırlık pisco'yu kendilerine ait olarak adlandırma hakkına sahip olmak istiyor. Resmi kayıtlarda pisco'dan en erken söz 1600'lerin başlarında Ica, Peru'dadır: Pedro Manuel adında bir adam öldü ve vasiyetinde pisco üretim ekipmanından bahsetti. Yine de bu, pisco'nun aynı dönemde Şili'de üretilmediği anlamına gelmez.

Pisco'nun markalaşması söz konusu olduğunda asla belirli bir coğrafi tanım olmayabilir. İçeceğin korunması için özel bir anlaşma olduğu için neredeyse hiçbir zaman "Peru pisco" veya "Şili pisco" yazan bir etiket olmayacak. Bu anlaşma, ülke adlarını öneren birçok markalama türünü yasaklar.

Varyantlar

Peru pisco

Peru Pisco, 1991 yılında hükümet tarafından kurulan ülkenin beş resmi DO (Menşe Mezheb) departmanında (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ve Tacna (yalnızca Locumba Locumba, Sama ve Caplina vadilerinde) yapılmalıdır.

Peru'da pisco, çoğu votka gibi sürekli imbikler yerine, tek maltlı Scotch viskiler gibi yalnızca bakır kap imbikleri kullanılarak üretilir . Şili çeşidinin aksine, Peru pisco damıtıldıktan sonra asla seyreltilmez ve şişeye doğrudan damıtma gücünde girer. Normal bir Perulu Pisco şişesinin üretimi 8 kilogram üzüm gerektirir ve bir Mosto Verde çeşidi 12 kg'a ihtiyaç duyar.

Pisco üretmek için birçok üzüm türü kullanıldı , bu da likörün aroması, aroması, viskozitesi ve görünümünde geniş bir varyasyona yol açtı . Bu, ürünü tek bir mezhep altında ihraç etme girişimlerine zarar verdi ve bir ürünün adı taşıması için bir temel belirleyen çok sayıda düzenlemeyle sonuçlandı. Böylece dört farklı pisco türü belirlendi:

• Mollar veya Ortak Siyah kullanılabilse de, çoğunlukla Quebranta olmak üzere tek bir üzüm çeşidinden yapılan Puro ( Pure ) ; ancak çeşitler arasında hiçbir karışım kabul edilmez ("saf" pisco yalnızca bir çeşit üzüm içermelidir).
• Muscat veya Muscat türevi üzüm çeşitlerinden ve ayrıca Albilla, Italia ve Torontel üzüm çeşitlerinden yapılan Aromatikalar ( Aromatik ) ; Bir kez daha pisco, herhangi bir üretim partisinde yalnızca bir çeşit üzüm içermelidir.
• Mosto Burun ( yeşil Şart ) kısmen damıtılır, fermente mutlaka bu distile edilmelidir önce fermentasyon işlemi tamamen alkol şekerleri dönüştürdü.
• Acholado ( Multivarietal ) , birkaç çeşit üzümün şırasından harmanlanmıştır.

Notun diğer bazı özel kısıtlamaları şunlardır:

• Yaşlandırma: Pisco, "cam, paslanmaz çelik veya fiziksel, kimyasal veya organik özelliklerini değiştirmeyen herhangi bir malzemeden" kaplarda en az üç ay yaşlandırılmalıdır.
• Katkı Maddeleri: Pisco'ya lezzetini, kokusunu, görünümünü veya alkol kanıtını değiştirebilecek hiçbir katkı maddesi eklenemez .

Peru şu anda Şili'den üç kat daha fazla pisco ihraç ediyor. 2008'de Perulu pisco, önceki yıla kıyasla Şili'den yüzde 48 daha fazla ihracat yapıyor ve 1 milyon doları aşıyor, ancak Şili Peru'nun yaklaşık üç katı pisco üretiyor. Şili ayrıca Peru'dan pisco'nun en büyük ithalatçısı: Peru'da üretilen pisco'nun %34'ü Şili'ye ihraç ediliyor. Yıllık pisco üretimi 2013 yılında Şili'de 30 milyon litreye, Peru'da ise 9,5 milyon litreye ulaştı.

Perulu Pisco, 20'den fazla altın madalya kazandı ve Concours Mondial de Bruxelles 2011'de dünyanın en iyi likörü seçildi.

Şili pisco

Şili Pisco'su, 1931'de hükümet tarafından kurulan ülkenin iki resmi DO (Menşe Mezheb) bölgesinde (Atacama ve Coquimbo) yapılmalıdır. Çoğu "butik" tip distilat ile üretilir. Diğer türleri bakır ve diğer malzemelerde çift damıtma ile üretilir.

Pek çok bağın pisco üretimine uyarlanması sırasında hammadde olarak en yaygın üzüm olan Muscat kullanılırken , bazı bağlarda Torontel ve Pedro Jiménez çeşitleri tercih edilmiştir . Peru'da olduğu gibi, aşağıdaki sınıflandırmalar da dahil olmak üzere Şili'de pisco atamaları için düzenlemeler yürürlüğe girmiştir:

• Pisco Corriente o Tradicional , %30 ila %35 (60 ila 70 kanıt)
• Pisco Especial , %35 ila %40 (70 ila 80 kanıt)
• Pisco Reservado , %40 (80 kanıt)
• Gran Pisco , %43 veya daha fazla (86 veya daha fazla kanıt)

Şili'de pisco üretimine ilişkin düzenleme oldukça yüksektir. Şili damıtma tesislerinin kendi üzümlerini yetiştirmesi gerekir ve aromatik ifadeye dayalı olarak iki kategoriye ayrılır: Muscat türleri (Pembe Muscat, İskenderiye Muscat) çok kokulu iken Pedro Jiménez, Moscatel de Asturia ve Torontel daha incedir.

Özel ve Rezerv değişimleri çok lezzet ve renk benzer, hem ustaca tatlı ve şeffaf renge net bir huş olmak bulunmaktadır. Aromatik ferahlatıcı tonlara sahip aroması, normal pisco'dan çok daha güçlüdür.

pisco yapma süreci

Pisco yapma süreçlerinin tümü, Muscat veya Italia üzümleri adı verilen özel üzümlerin fermantasyonundan gelir . Üzümler daha sonra bakır leğenlerde damıtılır. Ancak bundan önce üzümlerin üzüm ezme denilen bir süreçten geçmesi gerekir. Peru kıyılarında kuru sıcaktan kaçınmak için üzüm ezme genellikle öğleden sonra gerçekleşir. Bir grup adam sıkmanın etrafına dağılır ve yaklaşık 6 arayla üzümleri ezer. Bu süreçte erkekler şarkı söylerken, şakalaşırken ve pisco punch yerken eğlenecek. Üzüm suyu daha sonra puntaya adı verilen bir doyma havuzuna düşer. Burada meyve suyu 24 saat oturacak. Daha sonra, meyve suları fermantasyon küvetlerinde geri yüklenir. Fermantasyon süreci genellikle 7 gün sürer. Böylece üzüm kabuğundaki doğal mayalar şekeri alır ve alkole dönüştürür. Genellikle pisco üreticileri, ısının artmaması için fermantasyonun sıcaklığını kontrol edeceklerdir. Aksi takdirde, üzümlerin doğal aroması buharlaşacak ve pisco'ya yüksek kaliteli pisco'da çok önemli olan belirli bir özelliği kazandırmayacaktır. Fermantasyon işlemi bittiğinde pisco büyük bakır leğenlerde damıtılır.

Ekolojik kaygılar

Şili, temiz ve çevre dostu bir pisco üretimine sahip olmak için adımlar attı . Kirliliği azaltmak ve rekabet gücünü artırmak için Ulusal Temiz Üretim Konseyi pisco üreticileri ve pisco üzüm ziraatçıları ile işbirliği yapmak üzere anlaşarak bir Temiz Üretim Anlaşması (APL) imzaladı. Capel , tek başına 800 milyon CL$' dan fazla yatırım yaptı .

Peru'nun pisco üretimi zanaatkarlık olarak kalır ve şişelenmeden önce fiziksel, kimyasal veya organik özellikleri değiştirmez. Pisco, yaşlanmadan hemen sonra, koku, tat veya görünümü değiştirebilecek herhangi bir değişiklik yapılmadan veya herhangi bir ürün eklenmeden şişelenmelidir.

menşe adı

Tarihçiler genellikle pisco'nun Peru'dan geldiğine inansa da, pisco için bir menşe unvanı kullanma hakkı Peru ve Şili arasında ateşli bir şekilde tartışılıyor.

Peru, "pisco" terimini yalnızca Peru'dan gelen ürünler için kullanma konusunda münhasır hak iddia ediyor, ancak genellikle diğer ülkeleri bu yorumu benimsemeye ikna edemediler. Şili, aksine, "pisco" terimini jenerik olarak görüyor ve ruhun sadece üzümlerden yapılan bir tür alkollü içecek olduğunu savunuyor (viski ve votka durumunda olduğu gibi). Her iki ülkede de üretilen benzer bir üzüm brendi belirtmek için kullanılan adı belirtiyor ve Şili'nin iki bölgesini , Atacama ve Coquimbo'yu elinde tutuyor ve terimi kullanmaya izin veriyor.

Büyük pazar ülkeleri (örneğin, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, İtalya, Meksika, Kanada, Avustralya, vb.) genellikle hem Peru hem de Şili ürünlerinin "pisco" olarak tanımlanmasına izin verir. Avrupa Komisyonu Peru'dan o Pisco kaynaklanır düşünmektedir, ama aynı zamanda terim Şili ürünler için kullanılmasını sağlar.

Kokteyller

pisco ile en popüler kokteyllerden bazıları şunlardır:

• Bilinen ilk pisco kokteyli olan Pisco Punch , 19. yüzyılda San Francisco , California'da icat edildi . Diğer bileşenlerin yanı sıra ananas, arap zamkı ve şurup içerir .
• Menşei Lima olan Pisco sour , yumurta akı, limon suyu, basit şurup ve bitter ile hazırlanır. Şili versiyonunda genellikle acı yoktur.
• Serena Libre , Şili papaya suyu ve şekerle yapılan Pisco Sour'dan daha tatlı .
• Chilcano (Pisco ve Ginger Ale), misket limonu, kan portakalı, greyfurt ve ananas ile çeşitleri vardır.
• Pisquiña , Caipirinha'ya çok benzer , Pisco, Şili Pica limon suyu, beyaz şeker ve buz içerir.
• Mojito de Cuma , benzer bir kokteylinin bir Şili versiyonu Mojito , Pisco, ile yapılır Sprite , Yedi Up veya benzer soda ve nane yaprakları . Bu gazlı içeceklerin tatlılığı sayesinde şeker gerektirmez.
• Piscola Blanca , Şili'deki Piscola'nın berrak sodalı bir çeşididir .
• Gazlı su ile Pisagua Şili Pisco.
• Pischela , Şili başka bir varyasyonu Piscola İngiliz "denizaltı" benzer şekilde, ile Pisco olan bira , tercihen bir sarı bira.
• Pisco, Fernet (isteğe bağlı), ananaslı dondurma ve Grenadine şurubu ile güçlendirilmiş Pipeño'dan yapılan geleneksel bir Şili kokteyli olan Terremoto .
• Piscoffee , buzlu kahve ve buzlu Pisco. Ayrıca viski yerine pisco ile İrlanda Kahvesinin bir çeşididir .
• Cóctel de Algarrobina , algarrobina şurubu (veya keçiboynuzu şurubu), tarçın, yumurta sarısı ve krema ile Peru Pisco .
• Pisco Flip, beyaz yerine yumurta sarısı ile yapılan geleneksel Pisco Sour'un bir çevirmesi.
• Cupid's Cup , Perulu pisco, aperol, taze limon suyu, basit şurup ve yumurta akı. Dekorasyon için kekik sapı kullanılır.
• Tampisco Bay , Florida'daki Tampa Bay'den ilham alan bir kokteyl . Pisco ve taze salatalık suyu, agave nektarı, jalapeno dilimleri ve kırmızı dolmalık biber dilimleri kullanılarak yapılır ve buzla doldurulmuş bir highball bardağında servis edilir.

karışık içecekler

pisco ile karışık içeceklerin bazı örnekleri şunlardır:

• kanarya
• Kaptan
• Chilcano de Pisco , Pisco, limon suyu, buz, acı ve zencefilli gazoz ile yapılan bir Peru kokteyli.
• Piscola , Şili'de "ulusal kokteyl" olarak da adlandırılır ( İspanyolca : Combinado nacional veya combinado ), Coca-Cola ve pisco karıştırılarak hazırlanan bir kokteyl . Pisco ve kolanın diğer kombinasyonları arasında, farklı menşeli piscos ile yapılan aynı içeceği farklılaştıran Peru Libre bulunur.
• Pisco Sorpresa , Latin Amerika klasiğinden esinlenerek Doğu Londra kökenli bir kokteyl. Çırçır, Cointreau, üçlü sn, Bacardi ve Pisco'yu çalkalayarak, ahududu suyu ekleyerek, bir kokteyl bardağına dökerek ve bir tutam soda, nar şurubu ve bir limon sıkarak sonlandırmayı içerir.
• Piskotek
• Silindir Pisco
• Don Alfredo , Mosto verde Pisco, St Germain , limon suyu, buz ve sodalı su ile yapılan bir Peru kokteyli .

Tüketim

Şili'de kişi başına pisco tüketimi yılda 3 litre; değere göre pisco üretiminin ortalama %18'i premium pisco'dur . Peru yıllık kişi başına tüketim 0,5 litre olarak 2008 yılında rapor edilmiştir ve büyüyen (pahasına pazar payları için rom ve viski , viski en popüler olmaya devam etmekle beraber ruhu Peru'da). 2014 raporları ayrıca iç pazar için yılda 3,5 milyon litrelik bir artıştan bahsediyor.

Perulu Pisco'nun en büyük ithalatçısı, 2016 yılında 1,6 milyon ABD doları tahmini ithalat değeriyle Şili'dir. ABD, tahmini 1,4 milyon ABD doları ithalat değeriyle ikinci en yüksek ithalatçıdır.

Ayrıca bakınız

• piscos listesi
• Singani
• Cocoroco

Referanslar

Dış bağlantılar

• Pisco bilgileri, Peru
• Pisco: Bir Peru Mükemmellik Geleneği , Perulu Vancouver İş Derneği
• Pisco Sour : Geleneksel şekilde servis edilir
• Pisco Şili