Fitokimyasal - Phytochemical

Meyvelerin kırmızı, mavi ve mor renkleri esas olarak antosiyaninler adı verilen polifenol fitokimyasallarından elde edilir.
Cucurbita dahil meyveler, kabak ve kabak , tipik fitokimyasal yüksek içeriğe sahip pigmentler denilen karotenoidler

Fitokimyasallar , bitkiler tarafından , genellikle mantarlara, bakterilere ve bitki virüsü enfeksiyonlarına ve ayrıca böcekler ve diğer hayvanların tüketimine direnmelerine yardımcı olmak için üretilen kimyasal bileşiklerdir . Adı, Yunanca φυτόν (phyton)  'bitkisinden' geliyor. Bazı fitokimyasallar zehir , bazıları da geleneksel ilaç olarak kullanılmıştır .

Bir terim olarak, fitokimyasallar genellikle sağlık üzerinde henüz araştırılmamış ve bilimsel olarak temel besinler olarak tanımlanmamış bitki bileşiklerini tanımlamak için kullanılır . Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda etiketlemesini yöneten düzenleyici kurumlar , gıda ürünleri veya beslenme etiketleri üzerindeki fitokimyasallar hakkında sağlık iddialarını sınırlayan veya önleyen endüstriye rehberlik etmiştir .

Tanım

Fitokimyasallar, bitki kökenli kimyasallardır . Fitokimyasallar ( "bitki" anlamına gelen Yunanca fitodan ), bitkiler tarafından birincil veya ikincil metabolizma yoluyla üretilen kimyasallardır . Genellikle konakçıda biyolojik aktiviteye sahiptirler ve bitki büyümesinde veya rakiplere, patojenlere veya avcılara karşı savunmada rol oynarlar.

Fitokimyasallar genel olarak temel besinlerden ziyade araştırma bileşikleri olarak kabul edilir çünkü olası sağlık etkilerinin kanıtı henüz oluşturulmamıştır. Araştırma altındaki fitokimyasallar , fenolik asitler , flavonoidler ve stilbenler / lignanlar içeren karotenoidler ve polifenoller gibi ana kategorilere ayrılabilir . Flavonoidler, antosiyaninler , flavonlar , flavanonlar ve izoflavonlar ve flavanoller gibi benzer kimyasal yapılarına göre gruplara ayrılabilir . Flavanoller ayrıca kateşinler , epikateşinler ve proantosiyanidinler olarak sınıflandırılır . Toplamda 25.000'den fazla fitokimyasal keşfedilmiştir ve çoğu durumda bu fitokimyasallar, meyveler, sebzeler, kabuklu yemişler, baklagiller ve tam tahıllar gibi bitkilerin renkli kısımlarında yoğunlaşmıştır .

Fitokimyacılar , ilk olarak çalışma fitokimyasal çıkartma ve kökeni bitkiden izole bileşikler, bunların yapısını tanımlamak ya da laboratuvar modeli sistemlerinde test edilmesi ve ardından hücre kültürlerinde , in vitro ya da deneylerde in vivo kullanıldığı çalışmalarda laboratuar hayvanları . Bu alandaki zorluklar arasında, belirli bileşiklerin izole edilmesi ve genellikle karmaşık olan yapılarının belirlenmesi ve herhangi bir biyolojik aktiviteden hangi spesifik fitokimyasalın sorumlu olduğunun belirlenmesi yer alır.

Kullanım tarihi

Atropa belladonna meyveleri, ölümcül gece gölgesi olarak da adlandırılır.

Hücresel eylemleri veya mekanizmaları hakkında özel bilgi olmadan, fitokimyasallar zehir olarak ve geleneksel tıpta kullanılmıştır . Örneğin, anti-enflamatuar ve ağrı giderici özelliklere sahip olan salisin , başlangıçta beyaz söğüt ağacının kabuğundan ekstrakte edildi ve daha sonra sentetik olarak yaygın, reçetesiz satılan ilaç olan aspirin haline geldi . Atropa belladonna'nın tropan alkaloidleri zehir olarak kullanıldı ve ilk insanlar bitkiden zehirli oklar yaptı . In Antik Roma , bu bir zehir olarak kullanılmıştır Genç Agrippina İmparatoru arasında eşi Claudius'un tavsiyesi üzerine çekirgesi , zehirler konusunda uzmanlaşmış bir bayan ve Livia söyleniyor, kocası İmparator öldürmek için kullandı etmiş Augustus .

İngilizce porsuk ağacı uzun yapraklarının veya meyveleri yediler çocukların sıyrılmak hayvanlara aşırı ve hemen zehirli olduğu biliniyordu; ancak 1971'de paklitaksel ondan izole edildi ve daha sonra önemli bir kanser ilacı haline geldi .

2017 itibariyle, çoğu fitokimyasal için biyolojik aktiviteler, tek başına veya gıdaların bir parçası olarak bilinmemektedir veya tam olarak anlaşılamamıştır. Vücutta yerleşik rolleri olan fitokimyasallar, temel besinler olarak sınıflandırılır .

Fonksiyonlar

Fitokimyasal kategori, bitkilerde doğal olarak bulunan ve normal fizyolojik işlevler için gerekli olan temel besinler olarak kabul edilen bileşikleri içerir , bu nedenle insanlarda diyetten elde edilmesi gerekir .

Bazı fitokimyasallar, insanlar için toksik olduğu bilinen fitotoksinlerdir ; örneğin aristolochic asit , düşük dozlarda kanserojendir. Bazı fitokimyasallar, besinlerin emilimini engelleyen antinutrientlerdir . Bazı polifenoller ve flavonoidler gibi diğerleri, yüksek miktarda sindirilen pro-oksidanlar olabilir .

Olmayan sindirilebilir diyet lifleri bir besin grubu kabul ettirerek sıklıkta bir fitokimyasal olarak kabul bitkisel gıdalardan, şimdi genel olarak kabul edilmektedir iddialar içeren bazı türleri riskini azaltmak için kanser ve koroner kalp hastalığı .

Meyveler, sebzeler, tahıllar, baklagiller ve bitki bazlı içeceklerde yüksek bir diyet yemek uzun vadeli sağlık yararlarına sahiptir, ancak bitkilerden çıkarılan besleyici olmayan fitokimyasalların diyet takviyelerini almanın da benzer şekilde sağlığa yararlı olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur . Fitokimyasal takviyeler ne sağlığı iyileştirmek için sağlık yetkilileri tarafından önerilmiyor ne de ürün etiketleri üzerindeki sağlık iddiaları için düzenleyici kurumlar tarafından onaylanıyor.

Tüketici ve endüstri rehberliği

Sağlık yetkilileri , sağlığı iyileştirmek ve sürdürmek için tüketicileri meyve, sebze, kepekli tahıllar , baklagiller ve kabuklu yemişler yönünden zengin diyetler yemeye teşvik ederken , bu tür etkilerin belirli, besleyici olmayan fitokimyasallardan kaynaklandığına dair kanıtlar sınırlıdır veya yoktur. Örneğin, sistematik incelemeler ve / veya meta-analizler , bitki besin tüketiminden elde edilen fitokimyasalların meme , akciğer veya mesane kanserleri üzerinde bir etkiye sahip olduğuna dair zayıf kanıtlar olduğunu veya hiç kanıt olmadığını gösterir . Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'nde, diyet lifi , A vitamini ve vitamin gibi kansere karşı sağlığa faydaları olanların haricinde, bitkisel gıda tüketiminin kanserleri nasıl etkileyebileceğine ilişkin ürün etiketleri üzerindeki dili sınırlandıran düzenlemeler mevcuttur. C .

Polifenoller gibi fitokimyasallar, özellikle Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda etiketlemesinden caydırılmıştır çünkü diyet polifenolleri ile herhangi bir hastalığın engellenmesi veya önlenmesi arasında bir neden-sonuç ilişkisi olduğuna dair kanıt yoktur .

ABD Gıda ve İlaç Dairesi , domates fitokimyasal, likopen gibi karotenoidler arasında , çeşitli kanser türlerinden herhangi biri üzerindeki etkilerine dair yetersiz kanıt buldu ve bu da likopen içeren ürünlerin etiketlerde nasıl tanımlanabileceğine dair sınırlı bir dil ile sonuçlandı.

Gıda işlemenin etkileri

Taze hasat edilmiş bitkisel gıdalardaki fitokimyasallar, pişirme de dahil olmak üzere işleme teknikleriyle bozunabilir. Pişirmeden kaynaklanan fitokimyasal kaybın ana nedeni termal ayrışmadır .

Domateslerde bulunan likopen gibi karotenoidler durumunda, sabit kalabilen veya pişmiş gıdadaki hücresel zarlardan serbest kalmaya bağlı olarak pişirme nedeniyle içerikte artış olabilen bir tersi mevcuttur . Mekanik işleme gibi gıda işleme teknikleri de gıda matrisinden karotenoidleri ve diğer fitokimyasalları serbest bırakarak diyet alımını artırabilir.

Bazı durumlarda, fitotoksinleri veya antinutrientleri uzaklaştırmak için gıdanın işlenmesi gerekir; örneğin manyoku temel olarak kullanan toplumlar, işlenmemiş manyokta bulunan siyanojenik glikozitlerden hastalanmaktan kaçınmak için gerekli olan bazı işlemleri (ıslatma, pişirme, fermantasyon vb.) içeren geleneksel uygulamalara sahiptir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

daha fazla okuma

  • Higdon, J. Diyet Fitokimyasallarına Kanıta Dayalı Bir Yaklaşım . 2007. Thieme. Mayıs ISBN   978-1-58890-408-9 .
  • Rosa, LA de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, GA (editörler) Meyve ve Sebze Fitokimyasalları: Kimya, Besin Değeri ve Kararlılık . 2010. Wiley-Blackwell. Mayıs ISBN   978-0-8138-0320-3 .

Dış bağlantılar