Palmiye Şarabı - Palm wine
 | |
| Tip | Alkollü içecek |
|---|---|
| Menşei ülke | Dünya çapında |
Çeşitli yerel isimlerle bilinen palmiye şarabı , palmyra , hurma ve hindistancevizi gibi çeşitli palmiye ağacı türlerinin özsuyundan elde edilen alkollü bir içecektir . Farklı bölgelerde çeşitli isimlerle bilinir ve Afrika , Karayipler , Güney Amerika , Güney Asya , Güneydoğu Asya ve Mikronezya'nın çeşitli yerlerinde yaygındır .
Palmiye ağaçları, ekonomik olarak satılan kereste değerinden daha değerli olabilecek düzenli bir hane geliri kaynağı haline geldiğinden, küçük toprak sahipleri ve bireysel çiftçiler tarafından palmiye şarabı üretimi korumayı teşvik edebilir.
dokunarak
Sap, bir tapper ile çıkarılır ve toplanır. Tipik olarak özsu, palmiye ağacının kesme çiçeğinden toplanır. Özsuyu toplamak için çiçek kütüğüne bir kap bağlanır. Başlangıçta toplanan beyaz sıvı , fermente edilmeden önce çok tatlı ve alkolsüz olma eğilimindedir . Alternatif bir yöntem, tüm ağacın kesilmesidir. Bunun uygulandığı yerlerde, özsuyunun toplanmasını kolaylaştırmak için bazen kesilen uçta bir ateş yakılır.
Hurma özü , havadaki doğal mayalar nedeniyle (genellikle toplama kabında kalan artık maya tarafından teşvik edilir) toplandıktan hemen sonra mayalanmaya başlar . İki saat içinde fermantasyon, %4'e kadar alkol içeriğine sahip, hafif sarhoş edici ve tatlı aromatik bir şarap verir . Bazı insanların tercih ettiği daha güçlü, daha ekşi ve asidik bir tat vermesi için şarabın bir güne kadar daha uzun süre mayalanmasına izin verilebilir. Daha uzun fermantasyon, daha güçlü şarap yerine sirke üretir.
damıtılmış
Palmiye şarap edilebilir damıtılmış bölgede (örneğin bağlı olarak farklı isimlerle gider daha güçlü bir içki oluşturmak için rakı , köy cin , charayam ve ülke viski ).
Nijerya genelinde buna genellikle Palm Wine denir . Kamerun'un bazı bölgelerinde Emu olarak bilinir . Güney Gana'nın bazı bölgelerinde damıtılmış palmiye şarabına akpeteshi veya buruku denir . Togo ve Benin'de sodabe , Tunus'ta ise lagmi olarak adlandırılır . Kenya'nın kıyı kesimlerinde "mnazi" olarak bilinir. Chang'aa ağır kanamayı durdurmak için yaralara uygulanabilir (etki mekanizması bilinmemektedir). Fildişi Sahili'nde buna "koutoukou" denir.
Filipinler'de, en yaygın damıtılmış hurma çözeltisidir lambanog yaşlı yapılır tuba . Hacimce %40 ila 45 abv'de (80 ila 90 kanıt ) çok yüksek alkole sahiptir .
Bölgeye göre tüketim
Afrika
Afrika'da, özsuyu çoğunlukla yabani alınır hurma şarabı oluşturmak için kullanılan datepalms gibi gümüş hurma ( Phoenix sylvestris ), Palmira ve jaggery avuç ( Caryota urens veya itibaren) petrol palmiye gibi Afrika Petrol Palm ( Elaeis guineense ) veya Rafya avuçlarından , kithul avuçlarından veya nipa avuçlarından. Kongo'nun orta ve batı Demokratik Cumhuriyeti'nin bir bölümünde hurma şarabına malafu denir . Palmiye şarap vurma roman belirtilen Things Fall Apart Nijeryalı yazar tarafından Chinua Achebe ve yeni bir arsa merkezidir Palmiye Şarap Drinkard Nijeryalı yazar tarafından Amos Tutuola . Palmiye şarabı, İbo halkları gibi Nijerya'nın bazı bölgelerinde ve Orta ve Batı Afrika'nın başka yerlerinde birçok törende önemli bir rol oynar . Düğünlerde, doğum kutlamalarında ve cenaze törenlerinde konuklara bol miktarda servis edilir. Palmiye şarabı, çok çeşitli fiziksel şikayetleri gidermek için genellikle şifalı bitkilerle aşılanır. Ölmüş atalarına saygı belirteç olarak, birçok içme oturumları yere dökülen palmiye şarap az miktarda (ile başlayan Kulosa malafu içinde Kikongo ya Leta ). Kadınlar genellikle daha az halka açık mekanlarda içse de, palmiye şarabı hem erkekler hem de kadınlar tarafından sevilir.
Güneydoğu Nijerya'nın bazı bölgelerinde, yani Igboland'da, palmiye şarabı yerel olarak "mmanya ocha" (kelimenin tam anlamıyla, "beyaz içecek") olarak adlandırılır ve "ngwo" ve "nkwu" varyantları bulunur. Geleneksel İbo ayarlarında çok önemli bir rol oynar. Örneğin Urualla'da ve diğer "fikirci" kasabalarda, geleneksel düğünler için tercih edilen içkidir. Kayınvalidesinin evine ilk tanışmaya giden genç bir adamın yanında hurma şarabı getirmesi gerekir. Igboland'daki farklı bölgelerin geleneklerine bağlı olarak gerekli olan çeşitli galon palmiye şarabı vardır. Bu kültür, Kamerun'un komşu kuzey-batı bölgelerinde benzer bir şekilde gözlemlenebilir. (Kuzey Batı Bölgesi).
Kongo'nun orta ve güney Demokratik Cumhuriyeti'nde dört tür palmiye şarabı vardır. Yağ palmiye gelir itibaren ngasi , dibondo gelen rafya avuç , cocoti hindistan cevizi avuç ve mahusu batı arasında savan bölgelerinde yetişen kısa avuç Bandundu ve Kasai illerinde.
Güney Asya
.jpg)
Gelen Güney Asya ülkeleri gibi Bangladeş , Hindistan ve Sri Lanka , Hindistan cevizi avuç içi ve Palmyra avuç içi gibi Arecaceae ve Borassus tercih edilmektedir. Esas olarak lala palmiyesinden ( Hyphaene coriacea ) sapı kesilip özsuyu toplanarak üretilir . Hindistan'ın bazı bölgelerinde, hurma şarabı, jaggery adı verilen rafine edilmemiş şekeri üretmek için buharlaştırılır .
.jpg)
Hindistan'ın bazı bölgelerinde, fermente edilmemiş özsu neera ( Tamil Nadu'da patanīr ) olarak adlandırılır ve yarı devlet kurumları tarafından soğutulur , depolanır ve dağıtılır. Özsuya fermente olmasını önlemek için biraz kireç (kalsiyum hidroksit) eklenir. Meyve suyu ürünlerine benzer şekilde Neera , potasyum açısından nispeten zengindir.
Hindistan'da hurma şarabı veya toddy, neera veya patanīr (taze özsuyundan elde edilen tatlı, alkolsüz bir içecek) veya kallu (fermente özsuyundan yapılan, ancak şarap kadar güçlü olmayan ekşi bir içecek) olarak servis edilir. Palmiye özü, glikozun alkole fermantasyonunu gerçekleştiren doğal mayalar ve daha sonra alkolü asetik aside (sirke) dönüştüren asetobakter içerir. Optimal tüketim süresi, sirke içeriğinin minimum olduğu zaman, musluktan bir gün sonradır; bu sürenin ötesinde, giderek ekşi olur. Bazı hurma şarabı içenler, içeceklerini normalden daha ekşi tercih ederler, ancak çok uzun süre fermente etmek, şarap yerine sirke ile sonuçlanır. Soğutma, lezzete katkıda bulunan çeşitli baharatlar gibi içecek ömrünü de uzatır.
Hindistan'da, hurma şarabı genellikle kullanılabilir toddy dükkan (olarak bilinen kallu SAP içinde Malayalam , kallu Kadai içinde Tamil , kalita Gadang içinde Tulu , kallu dukānaṁ içinde Telugu , kallu aṅgaḍi içinde Kannada ). In Tamil Nadu yasallığı siyasetle dalgalandığı olsa bu içecek halen yasak. Yasal toddy yokluğunda, kaçak içki rakı sık satmak ait damıtma metanol öldürücü sonuçlar doğurabilir hangi alkol Kontamine. Bu uygulamayı caydırmak için yetkililer, ucuz " Hint Yapımı Yabancı Likör " (IMFL) için baskı yaptılar.
Telangana , Andhra Pradesh (Hindistan) eyaletlerinde toddy, kırsal kesimlerde işten sonra günün sonunda sıklıkla tüketilen popüler bir içecektir.
Telangana ve Andhra Pradesh eyaletlerinde iki ana toddy ( kallu ) türü vardır , yani taḍi kallu (Toddy Palmyra ağaçlarından) ve īta kallu ( gümüş hurma ağaçlarından ). Īta kallu çok tatlıdır ve daha az sarhoş edicidir , oysa taḍi kallu daha güçlüdür (sabahları tatlı , akşamları ekşiden acı- ekşiye dönüşür ) ve oldukça sarhoş edicidir. İnsanlar kallu'nun hemen indirildiği ağaçlarda tadını çıkarıyor . Onlar Goud döküyor ise ağızlarına tutarak yaprakların arasından içmek kallu dan Binki (kallu pot). Mevsime göre farklı toddy türleri vardır: poḍḍataḍu , parpuḍtaḍu , paṇḍuḍtaḍu ..
Hindistan'ın Kerala eyaletinde , toddy mayalamada (maya yerine) vellayappam adı verilen yerel bir hazne biçimi olarak kullanılır . Toddy pirinç hamuru ile karıştırılır ve hamurun fermantasyona ve genleşmesine yardımcı olmak için gece boyunca bırakılır ve hamurun gece boyunca yükselmesine ve hazırlandığında ekmeğin yumuşak olmasına neden olur.
Kerala'da toddy, tüketim departmanı tarafından verilen bir lisans altında satılmaktadır ve çalışma departmanı altında bir sosyal yardım kuruluna sahip 50.000'den fazla çalışanı olan bir endüstridir. Hindistan'da Karnataka ve Goa bölgelerinde ünlü olan yumuşak Sanna çeşidinin hazırlanmasında da kullanılır .
Endonezya ve Malezya
Tuak palmiye şarap ve hem de ifade edebilir pirinç şarabı , içinde halini çok Sumatra , Sulawesi , Kalimantan ve Bali Endonezya ve Malezya gibi bazı bölgelerinde Sabah ve Sarawak içinde Doğu Malezya . İçecek arasında popüler bir içecektir Kadazan-Dusun , Ibans ve Dayaks sırasında Gawai ve Kaamatan , festivaller, düğün misafirler ve diğer özel günlerde barındırma. Batak insanlar arasında Kuzey Sumatra palmiye sap Tuak yapmak raru kabuğu ile karıştırılır ile de, hurma şarabı tüketirler. Demlemek, atıştırmalıklarla birlikte tezgahlarda servis edilir. Aynı kelime Endonezya'daki diğer içecekler için de kullanılıyor , örneğin fermente pirinç kullanılarak yapılanlar.
Meksika
Hindistan cevizi özünden yapılan Meksika tubası batı Meksika'da , özellikle Colima , Jalisco , Michoacán ve Guerrero eyaletlerinde yaygındır . Hindistancevizi Amerika'ya özgü değildir. Onlar Meksika'ya tanıtıldı Filipinler aracılığıyla Manila kalyon için Acapulco ile birlikte tuba imalat. Meksikalı tuba , Filipinli tubâ ile aynı şekilde yapılır . Geleneksel özsu toplayıcıları tuberos olarak bilinir (bu , hem Meksika'da hem de Filipinler'de " tesisatçı " anlamına gelir ). O 1619 yılında Kaptan Sebastian de Pineda Kral yazdığı o kadar popüler oldu İspanya'nın Philip III Filipinli "şikayetçi Indio " in yerleşimciler Nueva España için kar anlamlı kaybına neden olduğunu İber nedeniyle alkol ihracatçılar tuba .
Meksikalı tuba da yaygın olarak taze hindistan cevizi özünden yapılan alkolsüz bir versiyon olan tuba fresca olarak satılmaktadır . Geleneksel olarak sokak satıcıları tarafından hindistancevizi sütü , buz ve şekerle karıştırılmış büyük şişe su kabaklarında satılmaktadır . Genellikle fıstık ve doğranmış meyve ile doldurulur.
Filipinler
Palmiye şarapları Filipinler'de yaygın olarak tüketilmektedir ve geleneksel hurma sirkesi endüstrisinin bir parçasıdır. Çoğunlukla hindistancevizi , nipa palmiyesi veya kaong palmiyesinden toplanırlar . Birkaç günden birkaç haftaya kadar fermente edilen palmiye şaraplarına genellikle tubâ denir . Daha yüksek alkol içeriğine sahip iki önemli geleneksel tubâ türevi vardır. İlk lambanog ait Luzon distile ve renkte temizlemek için süt beyazı olduğundan kuzey Filipinler ada. İkincisi, bahalina arasında Visayan ve Mindanao bağlı mangrov kabuğu ekstratlarının kullanımı ile de derin renk kahverengi-turuncu tipik olarak adalar Ceriops tagal .
Adalar gibi tuba alt tiplerini kapsayacak şekilde hurma diğer tipleri yerli şaraplar tuhak veya tuba sa hidikup yapılır kaong hurma sap ve tunggang yapılır balık kuyruğu hurma sap.
Orta Filipinler'deki Leyte adasında , kırmızı tubâ , koyu kırmızı olana ve cam kabına vurmak derin bir oyuk ses çıkarana kadar altı aydan iki yıla kadar tanbark ile yaşlandırılır. Bu tip Tuba denir bahal (için tuba ve altı aya kadar bu şekilde yaş) bahalina (için tuba dolayısıyla bir yıl kadar veya daha uzun süre yaşlı).
Güney Amerika
Palmiye şarabı üretimi, Şili şarap palmiyesinin ( Jubaea chilensis ) nesli tükenmekte olan statüsüne katkıda bulunmuş olabilir .
Diğer alanlar
In Tuvalu , toddy yapım sürecinde açıkça çizgi olduğunu vurdu palmiye ağaçları ile görülebilir Funafuti International Airport . Kiribati'de buna Karewe denir ve hindistancevizinden taze sıkılmış özsu serinletici bir içecek olarak, fermente özsu ise alkollü içecek olarak kullanılır. Karewe, tatlandırıcı olarak kullanılan ve kamwaimwai adı verilen koyu , açık kahverengi bir sıvıya indirgemek için kaynatılır ve yayılır.
Hayvanlar tarafından tüketim
Bazı küçük tozlaşan memeliler, özellikle güneydoğu Asya kalem kuyruklu ağaç kurdu olmak üzere, diyetlerinin bir parçası olarak büyük miktarlarda fermente edilmiş palmiye nektarı tüketirler . İnflorescences Bertam palmiye popülasyonlarını içerir maya (:% 0.6 ortalama) kadar% 3.8 alkol çiçek nektar fermente. Ağaç sivrisinekleri alkolü çok verimli bir şekilde metabolize eder ve fermente edilmiş nektardan sarhoş olmuş gibi görünmez.
Megabatların hasat edilmiş hurma özsuyu kaplarından içtikleri ve daha sonra kaplara idrar yaparak Nipah virüsünün bulaşmasına yol açtığı bilinmektedir .
İsimler
Palm şarabı için çeşitli bölgesel isimler vardır:
| Eyalet / Bölge / Bölge | Kullanılan ad |
|---|---|
| Cezayir | لاقمي lagmi |
| Bangladeş | তাড়ি taṛi , তাড়ু taṛu , tuak |
| Benin | sodavi (damıtılmış), sodabe , atan |
| Kamboçya | tek tnart chu (ទឹកត្នោតជុ) |
| Kamerun | mimbo , matango , mbuh , tumbu likörü , beyaz eşya |
| Orta Amerika | şarap tadımı |
| Çin Halk Cumhuriyeti | 棕榈酒zong lǘ jiǔ |
| Kongo Demokratik Cumhuriyeti | malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme (Fransızca) |
| Doğu Timor | tuaka , tua mutin , brendi tua sabu olarak adlandırılır |
| Ekvator Ginesi | Tope (en yaygın isim) olarak da adlandırılan bahu kuzey ve içinde Mahu güneyde |
| Gabon | toutou |
| Gambiya | şarkıcı |
| Gana | doka , nsafufuo , palmiye şarabı , yabra , dεha , tér daññ , Akpeteshi (daha fazla damıtıldığında) |
| Guam | tuba |
| Hindistan |
Toddy içinde İngilizce |
| Endonezya | arak veya tuak . In Batak bölgesi, Kuzey Sumatra : lapo tuak . Güney Sulawesi'de (özellikle Tana Toraja'da): ballo . Kuzey Sulawesi'de: saguer |
| Fildişi Sahili | bandji , koutoukou (daha fazla damıtıldığında) |
| Kenya | mnazi ( Mijikenda'da hindistancevizi hurması anlamına gelir ) |
| Kiribati | karewe |
| Libya | لاقبي lagbi [ˈlaːɡbi] |
| Malezya | nira (Malayca olarak da bilinir şeker haline ya da adı geçen hurma şarap edilebilir hindistan cevizi, palmiye ya da şeker hurma meyvelerinden elde edilen taze meyve suyu, için tuak ), hurma ağacı özü (İngilizce), bahar (Kadazan / Yubi ), goribon (Rungus), tuba (Borneo) |
| Maldivler | dhoaraa , rukuraa , meeraa |
| Mali | bandji , sibiji , chimichama |
| Marianalar | tuba |
| Meksika | tuba (fıstıkla süslenmiş, Filipinler menşeli) |
| Myanmar | ထန််ရည် htan yay |
| Namibya | omulunga , palmiye şarabı |
| Nauru | demangi |
| Nepal | tari तारि |
| Nijerya | palmiye şarabı , palmiye , ukọt nsuñ , mmin efik , emu , oguro , tombo likörü , mmanya ngwo , nkwu enu , nkwu ocha |
| Papua Yeni Gine | segero , tuak |
| Filipinler | tubâ , soom , lambanóg (damıtılmış), bahalina (Waray Visayan) |
| Seyşeller | kalou |
| Sierra Leone | poyo , mamama |
| Güney Afrika | ubusulu , injemane |
| Sri Lanka | රා rā (Sinhala), கள்ளு kaḷḷu (Tamilce), panam culloo |
| Tanzanya | pómbe (alkol anlamına gelir) veya tembo |
| Tayland | kache , namtanmao |
| Tunus | لاقمي lagmi |
| Tuvalu | kaleve (fermente edilmemiş), kao (fermente edilmiş) veya İngilizce, toddy (fermente edilmemiş), ekşi toddy (fermente edilmiş) |
| Vietnam | rượu dừa ; |
bir Telugu , Tamil ve Malayalam .
b Marathi .
Galeri
Bir su kabağından yapılan tuak içmek için kase (19. yüzyılın sonları)
Ambon , Moluccas'ta (1919) palmiye şarabı yapmak için kullanılan palmiyelerden biri olan "arènpalm" ( Arenga pinnata ) içindeki olgunlaşmamış çiçek şişelerinin özsuyuna dokunmak . Şaraba toewak (Hollandaca), tuak veya sagoweer (saguer) deniyordu. Taze özsu, "şekerli su" da çok sarhoştu.
Bali'de palmiye şarabı satıcısı (1929)
Taken Güney Leyte , Filipinler tuba toplayıcı bazı tuba hasat hindistan cevizi ağaca tırmanmak nerede.
Tuba toplarken hindistancevizi hurması üzerinde oturmak.
Kuzey Kerala, Hindistan'ın geleneksel toddy tapping topluluğu 'Thiyyar'ın grup fotoğrafı.
Yerel olarak tuba toplayıcı için "manananggot" olarak adlandırılır.
Hindistan cevizi ağacından tuba toplamak.
Hindistan , Telangana'da Toddey tappers (Mergu Ravi ve Burra Rajamallu) .
Somaraju Mergu, Hindistan'ın Telangana eyaletinde palmiye şarabı (toddey suyu) için toddey'e tırmanıyor.
Hindistan cevizi ağaçları ve Güney Hindistan'ın Toddy toplayıcıları (1855)
Palmiye Şarabı]
_op_Bali_TMnr_10002905.jpg)
popüler kültürde
Dokunarak ve palmiye şarap tüketimi olan tekrarlayan motifler Chinua Achebe roman Things Fall Apart ve içinde Amos Tutuola roman Palm-Şarap Drinkard . 2006 yapımı Blood Diamond filminde de bahsedilmiştir.
Ayrıca bakınız
- Güney Afrika
- pulk
- Arrack , Güneydoğu Asya'da hindistancevizi hurma şarabından damıtılan alkollü bir içecek.
- Palmiye şarabı müziği , bir Batı Afrika müzik türü.
- Coyol şarabı
- Ogogoro
- Madurai Veeran , toddy tüketen bir tanrı.
- Sree Muthappan , toddy tüketen başka bir tanrı.
- Endonezya içecekler listesi
Referanslar
Notlar