Pão de queijo - Pão de queijo
 | |
| Tip | Ekmek |
|---|---|
| Kurs | Kahvaltı veya atıştırmalık |
| Anavatan | Brezilya |
| bölge veya eyalet | Minas Gerais |
| Ana maddeler | Manyok unu , peynir (genellikle Minas peyniri ) |
| benzer yemekler | Gougère , Chipa |
Pão de queijo ( Portekizce telaffuz: [ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ] , Portekizce "peynirli ekmek") veya Brezilya peynirli ekmek , küçük, pişmiş peynirli rulo veya peynirli çörek , Brezilya'da popüler bir atıştırmalık ve kahvaltı yemeğidir . Minas Gerais eyaletinden gelen geleneksel bir Brezilya tarifidir .
Pão de queijo, diğer birçok Brezilya yemeği gibi Portekizli kolonistlerden geldi. Köleleştirilmiş insanlar manyok kökünü ıslatıp soyar ve ondan ekmek ruloları yaparlardı. Şu anda, rulolarda peynir yoktu. 19. yüzyılın sonunda, süt ve peynir gibi kolonyal topluluk için daha fazla içerik mevcut hale geldi. Tapyoka rulosuna süt ve peynir eklediler ve şimdi pão de queijo olarak bildiğimiz şeyi yaptılar. Aynı zamanda kuzey Arjantin'de yaygın olarak yenir ve ucuzdur, genellikle ısı koruyucu bir kap taşıyan satıcılar tarafından sokak standlarında satılır . Brezilya'da, aynı zamanda, sanayileşmiş veya taze yapılmış bakkallarda, süpermarketlerde ve fırınlarda da çok yaygın olarak bulunur.
"Ekmek" olarak anılmasına rağmen, peynirli ekmek, temelde bir çeşit nişastalı tart kurabiyesi veya tatlı artı yumurta, tuz, bitkisel yağ ve peynir, yumuşak ve elastik kıvamda ve birkaç varyasyonla.
Tarih
1700'lerde Ouro Preto yakınlarında madenlerin bulunmasıyla , o zamanki Brezilya nüfusunun yaklaşık %20'si, çoğunlukla köleler, o zamanki Portekiz kolonisinin güneydoğusunda geniş bir bölgeyi işgal etti. Kitlesel zorunlu kolonizasyon, koloninin ekonomik merkezini güneydoğuya kaydırdı.
Yaratıcı bir şekilde, Minas Gerais aşçıları, var olmayan buğdayı , tupiniquins yerli grupları tarafından kendilerine gösterilen manyok yumrusundan elde edilen nişasta ile değiştirdi . Buna Parmesan'a benzer rendelenmiş sert peynir eklendi.
Ana maddeler
Malzemelerin ve peynir türünün büyük ölçüde değiştiği birkaç farklı Brezilya peynirli ekmek tarifi vardır - ayrıca nihai sonuç. Bazıları tatlı nişasta, bazıları ekşi veya hatta her ikisini de kullanır. Ancak ona asıl özelliğini veren nişasta manyok ve bir çeşit peynire dayalı olmasıdır.
Yağ - domuz yağı , bitkisel yağ , tereyağı veya margarin - hamur elastik doku katkıda molekül yağlama maddesi olarak hareket eder.
Yumurta tarifi renk ve tad veren.
Peynir türü tercihe veya mevcudiyete göre değişir. En çok kullanılanlar mozzarella , parmesan ve (daha geleneksel olarak) Minas peyniridir ("olgunlaşmış" veya "standart" versiyonunda). Peynir, peynir ekmeğinin tipik lezzetini verir, dolayısıyla adı.
Hazırlanırken kaynar su gerektiren, bazen una bitkisel yağ ile karıştırılan bir hazırlama tekniğine sahip haşlanmış peynir ekmeği de vardır. Haşlanmış peynir ekmeği, haşlama işleminde hamur önceden pişirildiği için doğala en yakın tada sahiptir .
Bazı tariflerde patates kullanılır .
Hazırlık
Pães de queijo, çapı yaklaşık 3-5 santimetre (ancak daha büyük olabilir) ve her ruloda yaklaşık 50 kalori olan küçük toplar halinde oluşturulur. Manyok unu, pão de queijo'nun dokusunun anahtarı olan güçlü bir nişastadır; Diğer ekmek türlerinden farklı olarak, pão de queijo mayalı değildir . Hamur içindeki küçük hava cepleri, pişirme sırasında genişler ve nişasta hamurunun esnekliği tarafından tutulur . Manyok unundan (buğday ununun aksine) yapıldığı için, pão de queijo glüten içermez. Catupiry , sıcak ve eritilmiş goiabada , doce de leite ve diğer varyasyonlarla doldurulmuş pães de queijo çeşitleri Brezilya'da bulunabilir.
kullanılabilirlik
Brezilya
Brezilya'da pão de queijo popüler bir kahvaltı yemeği ve atıştırmalıktır. Snack barlarda ve pastanelerde yaygın olarak satılmaya devam ediyor ve evde pişirmek için dondurulmuş olarak da satın alınabiliyor. Brezilya'da peynirli puf karışım paketleri çoğu süpermarkette kolayca bulunur.
Amerika Birleşik Devletleri
ABD'de artan popülaritesi göz önüne alındığında, donmuş pao de queijo paketleri artık Costco, County Market, HEB, Publix, World Market ve Whole Foods gibi bazı Amerikan marketlerinde bulunabilir.
Japonya / Doğu Asya
Pão de queijo , dekasegi ile Japonya'ya geldi . Genellikle manyok (tapyoka) nişastası yerine pirinç unu ile yapılır.
Avustralya
Pão de queijo, Avustralya'da özel uluslararası gıda mağazalarında ve "doğal olarak glütensiz" bir atıştırmalık olarak pazarlandığı 2021'in başlarından itibaren Woolworths Süpermarketleri de dahil olmak üzere bazı büyük süpermarketlerde mevcuttur .
Ayrıca bakınız
- Peynirli çörek (Güney Amerika'da popüler olanların listesini içerir)
- Gougère (Fransa'dan)
- Chipa (Paraguay'dan)