Mote (yemek) - Mote (food)

Hominy olarak da bilinen kurutulmuş mısır küspesi , Meksika mutfağında kullanılmaktadır . ( sol altta ABD çeyreği ve Meksika pesosu .)

Mote (dan Quechua : mut'i İspanyol yoluyla, zerre ) Güney Amerika'nın birçok bölgesinde tüketilen haşlanmış tahıl birkaç çeşit, jenerik addır. Genellikle tanelerin, nixtamalization olarak bilinen bir işlem olan kül veya kireç ilavesiyle alkali hale getirilmiş suda kaynatılmasıyla hazırlanır .

Aynı zamanda Kızılderili av partileri ve uzun yolculuklardaki savaş grupları için temel bir besindi.

Arjantin

Arjantin'de zerre, esas olarak dağlık kuzeybatı bölgesinde ve daha az sıklıkla Cuyo ve Patagonya'da tüketilir . Beyaz hominy'den yapılan, bazen soyulmuş ve jume külü ile kaynatılmış ince kıvamlı bir güveçtir (bu, locro denilen çorbadan temel farklılıklardan biridir). Tahıllara genellikle küçük et parçaları (lama, keçi, koyun eti, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve daha nadiren viscacha ve mulita ) eşlik eder . Fasulye ve buğdayla da yapılır. Kuzey bölgesinde Patagonya'da, yahniye ek olarak, şeker ilaveli veya şekersiz su, meyve suyu, çay, alkolsüz içecekler gibi bir çeşit soğuk içecekle birlikte tüketilir.

Bolivya

Bolivya'da "mote", kabuğunda pişirilen tahıl anlamına gelir. Tipik olarak mısır kullanılır; bakla da ara sıra kullanılır. Taneden kabuğu çıkarıldığında yemeğe pelado denir . Terimi pelado tek başına kullanılan mısır ifade eder. Buğday peladosu esas olarak çorbalarda kullanılır.

Şili

"Mote" terimi tek başına kullanıldığında, genellikle endüstriyel bir işlemde kaynatılan ve kabuğundan çıkarılan buğday tanesi olan buğday küspesini ifade eder. Esas olarak mote con huesillos adı verilen tatlı bir içecek yapmak için kullanılır . Tuzlu, güveç ve soslar (eşlik etmek için kullanılır Guisos gibi yemeklerde,) porotos con zerre , zerre guisado ve papas con zerre . Çorbalarda da kullanılır. In Mapuçe mutfağının o hamur denilen bir tür yapımında kullanılır catuto İspanyolca (içinde mültrün içinde Mapudungun denilen hafif alkollü içecek yapmak için,) muday ve bu gibi birçok gıdada bir madde olarak Cazuelas ve kakoiyael "Zerre gıdası" ( ).

Mısır küspesi ( moteméi , mote de maíz'den ), tatlılarda ve tuzlu yiyeceklerde kullanılan kabuklu bir tahıldır .

Ekvador

Mote pata.

Ekvador'da "mote", haşlanmış ve pişirilmiş, soyulmuş olarak servis edilen mısır tanelerini ifade eder. Genellikle hornado ve fritada gibi popüler yemeklere eşlik ederler . Caldo de patas da dahil olmak üzere birçok çorbada kullanılırlar . Ayrıca mote pillo , mote sucio ve mote pata gibi Cuenca şehrine özgü yemeklerin ana bileşenidir .

Peru

Peru'da zerdeçal, günümüzde kalsiyum hidroksit (sönmüş kireç) tozu ile kömür veya yakacak odun ile kaynatılan, kabuğu çıkarılmış beyaz mısır tanelerini ifade eder. Cusco, Peru'da, Cusco'nun dev mısır zerresi ( maíz mote gigante del Cusco ) adı verilen ve büyüklüğü ile tanınan bir çeşidi vardır . Peru'da, yukarıda açıklanan şekilde pişirilen buğday, buğday küspesi ( mote del trigo ) olarak bilinir .

Venezuela

Venezuela'da bu yemek dilsiz olarak bilinir ve tamamen patlayana kadar kül veya kalsiyum hidroksit ile kaynatılan kabuklu beyaz mısır tanelerinden oluşur. Venezuela'nın merkezinde, lezzet sağlamak için yemeğe domuz eti ve baharatlar eklenir. And bölgesinde dana midesi (işkembe), Lara ve Yaracuy eyaletlerinde ise karaciğer, böbrek gibi keçi organları ile yapılır. Bu şekilde hazırlanan mısır , Falcón eyaletinden arepa pelada için kullanılır .

Ayrıca bakınız

• Homin

Referanslar