Moqueca - Moqueca

Moqueca Capixaba
Moqueca.jpg
Karides , kişniş ve kırmızı dolmalık biber ile yapılan moqueca .
Tip Güveç
Anavatan Brezilya
Ana maddeler Deniz ürünleri , balık veya karides , soğan , sarımsak , domates , kişniş ve kişniş
Varyasyonlar Moqueca capixaba, Moqueca baiana

Moqueca ( IPA:  [moˈkɛkɐ] veya IPA:  [muˈkɛkɐ] lehçeye bağlı olarak, ayrıca muqueca yazıldığından ) bir Brezilya deniz ürünleri güvecidir . Pişmiş toprak güveçte yavaş yavaş pişirilir . Moqueca, domates , soğan , sarımsak , misket limonu ve kişniş ile taban olarak karides veya balıkla yapılabilir . Moqueca adı , Kimbundu dilindeki mu'keka teriminden gelir . Tam yemek seti balık güveç, bir güveç olan muz da terra ( Plantains , balık gibi aynı şekilde haşlanmış) Pirão ( lapa yapılmış manyok unu) ve beyaz pirinç, kendi kil tavada her biri.

Moqueca capixaba

Espirito Santo'dan toprak kapta ev yapımı bir moqueca.

Moqueca capixaba , Espirito Santo eyaletine özgüdür . Brezilya ve Portekiz mutfağının bir karışımıdır . Moqueca'nın daha yumuşak ve hafif bir versiyonu olarak kabul edilir. Palm yağı yerine sızma zeytinyağı gibi daha hafif yağlar kullanılır (Bahia versiyonunda olduğu gibi). Urukum pigmenti eklenir ve her zaman geleneksel bir toprak tavada pişirilir. Moqueca capixaba balık, karides, yengeç, deniz yengeç veya ıstakoz ile yapılabilir. Eksiksiz yemek seti, garnitür olarak muz da terra (muz) güvecinin yanı sıra pirão ve beyaz pirinci içerir - her biri kendi kil tavasında. Çanak genellikle soğan, domates, kişniş ve frenk soğanı ile terbiyelenir. Genellikle, manyok kökü unu ("farinha de mandioca") ve güveçten elde edilen sos ile yapılan hamur olan pirão eşlik eder.

Capixaba tavası

Capixaba tavaları, özel panellas de barro, siyah kilden yapılmış ve mangrov ağacı özü ile sırlanmıştır . Şekillendirilip pişirildikten sonra yeniden özsu uygulanır. Bu, kili siyahlaştırır ve suya dayanıklı hale getirir. Tava, kullanımdan önce birkaç kez yağ ile tatlandırılmalıdır.

Bu güveç tavaları Vitória için çok önemlidir ve şehir Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras olarak bilinen bir tabandan tava üreticisi organizasyonuna ev sahipliği yapmaktadır .

Moqueca Baiana

Moqueca baiana tepesinde yumurta ve doğranmış kişniş.

Moqueca baiana , Brezilya'nın Bahia eyaletinde geliştirildi . Sırasıyla dendê hurma yağı ve hindistancevizi sütü ekleyerek Afrika ve Portekiz mutfaklarından daha fazla etkilenmiştir . Geleneksel malzemeler, tipik olarak kıyılmış kişnişle süslenen, ardından pirinç ve farofa ile servis edilen yemekle aynı kalır .

popüler kültürde

Ayrıca bakınız

Referanslar