Molcajete - Molcajete

Mini molcajete

Bir molcajete , eşleşen tejoloteunu tutar .

Bir molcajete ( [molkaˈxete] ; Nahuatl molcaxitl'den Meksika İspanyolcası ) ve tejolote , çeşitli gıda ürünlerini öğütmek için kullanılan , Güney Amerika batanına benzeyen harç ve havaneli geleneksel Meksika versiyonu olan taş aletlerdir .

Açıklama

Molcajete y tejolote, Meksika.

Molcajete İspanyol öncesi tarafından kullanılmıştır Mezoamerikan dahil olmak üzere kültürler, Aztek ve Maya birkaç bin yıl geriye uzanan,. Geleneksel tek bir blok oyulmasıyla veziküler bazalt , Molcajetes genellikle şekil olarak yuvarlak ve üç kısa bacaklar tarafından desteklenmemektedir. Genellikle kasenin dış kenarında bir hayvanın oyulmuş başıyla süslenirler ve molcajete kısa, şişman, üç bacaklı bir hayvan görünümü verir. Domuz bu tip dekorasyon için kullanılan en yaygın hayvan başıdır.

Hispanik öncesi Mezoamerikan döneminde, molcajete'nin bir kapağı vardı ve setin yüksek statüdeki toplumdaki üyelerin gömülmesi için kullanıldığına inanılıyordu. Ek olarak, Hispanik öncesi Mezoamerikan dönemi boyunca, çeşitli renk ve desenlerle dekore edilmişler ve turuncu mallar, molcajete'nin en yaygın özelliği olarak tanımlanmıştır . Tejolote (Nahuatl texolotl'dan Meksika İspanyolcası) olarak bilinen eşleşen el taşlama aleti aynı bazalt malzemeden yapılmıştır.

Kullanım ve bakım

Molcajete baharatları öğütürdü

Molcajete gıda kabı olarak

Molcajet'ler baharatları ezmek ve öğütmek , salsa ve guacamole hazırlamak için kullanılır . Bazalt taşının pürüzlü yüzeyi, bazalttaki küçük kabarcıklar öğütüldüğü için zamanla kendini koruyan ve dokulu yüzeyi yenileyerek mükemmel bir öğütme yüzeyi oluşturur.

Yeni bir bazalt molcajete "kırılması" gerekir, çünkü ilk kullanıldığında yüzeydeki küçük bazalt taneleri gevşeyebilir ve bu, içinde hazırlanan ilk birkaç parçaya hoş olmayan kumlu bir doku verir. Başlangıçta "baharat" yapmanın basit bir yolu, her seferinde bir avuç dolusu molcajete içinde pişmemiş beyaz pirinci öğütmektir . Beyaz pirinç ununun içinde görünür bazalt taneleri olmadığında, molcajete kullanıma hazırdır. Bir miktar pirinç unu, molcajete yüzeyinde öğütülmüş kalabilir , ancak bu herhangi bir soruna yol açmaz .

Gözenekli bazaltın tamamen temizlenmesi ve sterilize edilmesi imkansız olduğundan , molcajetlerin " mevsim " ( döküm demir tavalara benzer şekilde ) tatları bir preparattan diğerine taşıdığı bilinmektedir . Hazırlanan salsas ve guacamole Molcajetes farklı bir dokuya sahip olduğu bilinmektedir ve bazıları da hazırlanabilir olanlardan, lezzet hafif bir fark taşıyan blender . Molcajetes , açık ateş veya sıcak kömür kullanılarak yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığı ve daha sonra yiyecek içeriklerini ısıtmak için kullanıldığı bir pişirme aracı olarak da kullanılabilir. Gerçek molcajet'ler bazalttan yapılsa da, taklitler bazen sıkıştırılmış beton ve volkanik kaya parçacıkları karışımından yapılır .

Molcajet'ler ayrıca restoranlarda ve evlerde yemek servisi olarak kullanılır. Tarifler genellikle buharda pişirilmez veya başka şekilde pişirilmezken, molcajete yüksek termal kütlesi nedeniyle çok uzun süre sıcak kalır ve bir yemeğin servis yapıldıktan yarım saat sonra hala köpürmesi alışılmadık bir durum değildir.

Fotoğraf Galerisi

Molcajete'de öğütme. San Juan Achiutla , Oaxaca , Meksika.
"Salsa de molcajete". San Juan Achiutla , Oaxaca, Meksika.
Çiçek yaprağı süslemeli Molcáxitl, San Salvador el Seco , Puebla , México'dan geliyor.
İyi kullanılmış tripod molcajete, kökeni bilinmiyor.
San Salvador el Seco , Puebla, México menşeli, domuz başı süslemeli tripod molcajete ; Meksika'nın taquerías'larında (taco dükkanları) çok popüler bir model.
Çağdaş yerli mutfak eşyaları tam bir set molcajete (dibek) ve Metate ön bölgesi Comal , hurma tenate ve toprak kap. San Juan Achiutla , Oaxaca, Meksika, 2020.