Meksika sokak yemeği - Mexican street food

Leon, Guanajuato'da sokak satıcıları

Antojitos (kelimenin tam anlamıyla "küçük istekler") olarak adlandırılan Meksika sokak yemekleri , sokak satıcıları tarafından ve Meksika'daki küçük geleneksel pazarlarda hazırlanır . Sokak gıdalar şunlardır tacos , tamales , gorditas , quesadillas , Empalmes , tostadas , CHALUPA , Elote , tlayudas , cemita , pambazo , empanada , nachos , chilaquiles , fajita ve tortas yanı sıra gibi taze meyve, sebze, içecek ve çorba menudo , pozole ve pancita . Öğleden sonra günün ana resmi yemeğinin zamanı olduğu için çoğu sabah ve akşam mevcuttur.

Meksika, Latin Amerika'daki en kapsamlı sokak yemeği kültürlerinden birine sahiptir ve Forbes , Mexico City'yi sokakta yemek yenebilecek dünyanın en önde gelen şehirlerinden biri olarak adlandırmıştır .

Tanım

In Meksika İspanyolca , hızlı yiyecek sokaklarda ve denir pazar tezgahları hazırlanan antojitos , bunlar genellikle resmi bir yemek yemedim gıdalar, günün özellikle de ana yemek çünkü (kelimenin tam anlamıyla "küçük istek") comida , hangi öğleden sonra servis edilir. Ancak, istisnalar vardır. Sokak yemeklerini sabahın erken saatlerinde ve ardından akşam ve gece geç saatlerde bulmak en kolay olanıdır. Öğleden sonra, özellikle Mexico City dışında daha az bulunurlar. Bu yiyeceklerin çoğu mısır ürünlerine dayanmaktadır. En iyi sokak yemekleri genellikle pazarlarda ve çevresinde ve toplu taşıma duraklarında bulunur. Ayrıca "mercado sobre ruedas" adı verilen sokak pazarlarında veya Mexico City'de ve tianguis bölgelerinin yakınında bulunur . Yemekli kayda değer bir tianguis , Pazar günü meydana gelen orta yüzyıl mahallesi Colonia Nápoles'de . Mexico City'de sokak yemekleri ile dikkat çeken diğer bölgeler, San Pedro de los Pinos pazarı, Mercado San Juan Arcos de Belen, tarihi merkezdeki Calle López ve Coyoacán'daki Mercado de Antojitos ("sokak yemeği pazarı") . Meksika'daki turistler, sağlık ve temizlik endişeleri nedeniyle sokak yemeklerinden uzak durma eğilimindedir. Sonuç olarak, Meksika mutfağının en iyilerini kaçırıyorlar. Güvenli gıdaya işaret eden bir Gösterge, kalabalık bir duraktır. Yerliler neyin iyi olduğunu bilme eğilimindedir ve meşgul, yemeğin etrafta oturmadığını gösterir. Aşçının parayı idare etmemesi de daha iyidir.

Bir taco standı içinde Tacubaya , Mexico City

Latin Amerika'da Meksika, nüfusun yaklaşık %43'ünün zararlı olmadığına inandığı ve yaklaşık %58'inin haftada en az bir kez sokakta yemek yediği en yaygın sokak yemeği kültürlerinden birine sahiptir. Meksika yemekleri ile seçildi UNESCO bir şekilde somut olmayan kültürel mirasın insanlığın ve Forbes Mexico City dünyadaki sokak gıda ilk on şehirlerinden biri seçildi. Sokak ve pazar yemeklerinin Meksika'daki haute mutfağı üzerinde önemli bir etkisi oldu ; lüks restoranlar, sokaklarda olduğu gibi aynı yiyeceklerin çoğunu, bazen değiştirilmiş ve bazen de değiştirmemiş olarak sunuyor. Ayrıca yurtdışında, özellikle de Houston şefi Hugo Ortega ve Chicago şefi Rick Bayless'ın Meksika'nın sokak yemeklerine adanmış kitaplar yayınladığı Amerika Birleşik Devletleri'nde etkisi oldu . Meksika yemekleri genel olarak daha fazla takdir edildiğinden şefler yerel mutfakları araştırmak için Meksika'ya geliyor. Buna sokak yemekleri de dahildir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Meksika tarzı sokak yemekleri küçük karşı-servis restoranlarında bulunabilir ve talep edilen çeşitlilik Tex-Mex'in ötesine geçerek Meksika'nın bölgesel yemeklerine kadar uzanır. 100 yılı aşkın Meksika tarzı sokak yemeği geçmişine sahip Los Angeles , tacos, torta , quesadillas ve daha fazlasını sunan sokak yemeği öğle yemeği kamyonlarıyla tanınır . Tacolar Los Angeles'a, sosis Chicago'ya ve cheesesteaks Philadelphia'ya. Bu tacolar, Meksika'nın geleneksel tariflerini takip edebilir veya çok yaratıcı olabilir. Kore ve Meksika yemeklerinin sıra dışı karışımıyla ünlü olan Kogi adlı bir dizi kamyona ev sahipliği yapmaktadır . Kaliforniya Üniversitesi, Los Angeles o kültür hususlardan tipik lokanta ayırt edilmiştir Meksika sokak gıda, konulu bir konferans düzenledi.

Türler

Los Angeles'ta carnitas ile tacos

tacolar

Taco bilinen en iyi ve Meksikalı sokak gıdaların en popüler ve ilk ABD'ye sınırın kuzeye kucakladı edilecektir. Bir taco basitçe bir çeşit dolgulu katlanmış bir tortilladır . Meksika sokak taco dolguları bir bölgeden diğerine değişir. Buğday unu ekmeğinin hakim olduğu ülkenin en kuzeyindeki hariç, çoğu taco mısır ekmeği ile yapılır. Meksika tacolarında kullanılan tortillalar yumuşaktır, ancak "dorado" (lit. altın) olarak adlandırılan tüm taco kızartılabilir. Taco'nun kökenleri, diğer yiyeceklerin tortilla ile yendiği, kepçe olarak kullanıldığı İspanyol öncesi dönemdedir. Modern taco, Meksika'nın kırsal kesimlerinde, eşlerin kocalarının yemeklerini ekmeğine sarılmış tarlalara getirdiği zaman gelişti. Tacos, 20. yüzyılda kendilerine göç eden birçok kırsal insan tarafından bilinen yiyecekleri satmaya başladığında stantlar şehre geldi. Bu, özellikle ülkenin hemen her bölgesinden taco spesiyaliteleri sunan Mexico City için geçerlidir. Tako, sosyal ve ekonomik engeller arasında köprü kurar, çünkü ülkedeki herkes onları yer ve "Meksika yemeklerinin en demokratik" olarak adlandırılmasına neden olur.

Bir şiş üzerinde Taco al papaz eti

Tacos için dolgular çok çeşitlidir ve çoğu taco satıcısının bir uzmanlığı vardır, en bilinenleri al pastor ve bistektir. Sığır eti gözleri, beyni veya dili ile dolu daha maceracı insanlar için tacolar da var. Taco satıcıları genellikle diğer sokak gıda satıcılarından, üzerinde et ve diğer dolguların bir satırla kıyıldığı, tronco adı verilen büyük bir tahta parçasına sahip olmaları ile ayırt edilir. Garnitürler değişiklik gösterir ancak genellikle doğranmış soğan, kişniş , çeşitli salsas, ızgara yeşil soğan ve limon dilimlerini içerir. Birçok taco çeşidi genellikle sadece sabah veya öğleden sonra bulunur. Sabah saatlerinde en sık bulunan tacolar arasında tacos de canasta ve barbacoa veya cabeza de res (lit. sığır eti) bulunanlar bulunur . Tacos de canasta (Basket tacos), yerinde hazırlanmayan tek çeşittir. Patates / chorizo ​​sosis, domuz kabuğu, fasulye ve picadillo (baharatlı kıyma) gibi dolgulu ekmeğidir , daha sonra sıcak tutmak için buğulanır ve sarılır ve bir sepet içinde taşınır. Barbacoa , kavrulmuş et demektir. En çok tercih edilen etin koyun eti olduğu ülkenin merkezinde bulunur. Ülkenin kuzeyinde dana eti ile yapılan bir versiyonu var. Cabeza de res, en yaygın olarak Sonora , Bajío bölgesi ve Mexico City'de bulunan etten ve bir dananın diğer kısımlarından yapılır . Bu tür taco satıcıları genellikle gün ortasında tükenir ve kapanır. Öğleden sonra, Mexico City dışında, tacolar genellikle günün ilerleyen saatlerine kadar mevcut değildir. Öğleden sonra geç saatlere kadar (özellikle hafta sonları) diğer taco tezgahları farklı bir seçimle açılıyor. Bunlar esas olarak ızgara, kızartılmış veya buharda pişirilmiş etlerdir. Mexico City bölgesindeki ünlü bir gece taco, tacos al pastor'dur (çoban tarzı tacos). Lübnanlı göçmenler tarafından tanıtılan Orta Doğu tükürük pişmiş etin bir uyarlamasıdır. Bununla birlikte, et domuz eti ve baharatlar hafif bir acı biber, soğan ve ananastır. Diğer taco çeşitleri, bir sosta et veya sebze ile doldurulmuş tacos de guisado veya tacos de cazuela'yı içerir. Fritangalar, sosis gibi kızarmış etli tacolardır. Carnitas , portakal kabuğu ile tatlandırılmış domuz yağında pişirilmiş domuz etidir. Başlangıçta Michoacán ve Jalisco'nun bir uzmanlık alanıydı , ancak şimdi ülkenin merkezinin çoğunda ve ülkenin diğer bölgelerinde de bulunabilir. En iyi bilinen ızgara taco, Sonora kökenli carne asada'dır (ızgara et). Orijinal olarak mesquite olan kömür üzerinde ızgara sığır etidir . Közlenmiş yeşil soğan ile ve yöreye göre un veya mısır ekmeği ile servis edilir. Balık takoları, Baja California ve Pasifik kıyılarının bir spesiyalitesidir . Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde çok popüler hale geldiler. Codzitos, Yucatán Yarımadası'nda popüler olan, kürdanla tutturulan ve sonra kızartılan küçük tacolardır . Flautas da taquitos veya tacos dorados adlandırılan, bunlar doldurulmasıdır taco benzer, ancak daha sonra haddelenmiş ve kızartılır. Üzerine krema, salsa ve marul, domates ve soğan gibi sebzeler eklenerek servis edilir.

Tamales

Mexico City'deki Colonia Obrera'daki Tamale satıcısı

Tamales, dünyanın en popüler sokak yemeklerinden biridir. Bir dolguya sahiptirler ve mısır bazlı masa hamuruna sarılırlar ve mısır kabuğunda buğulanırlar. Tamales tatlı ve tuzlu, bazıları baharatlı ve biraz yumuşak versiyonlarda gelir. Salsa veya köstebek soslu domuz veya tavuklu versiyonlar, poblano biber ve peynir şeritleri olan 'rajas' adı verilen bir versiyonla birlikte en popüler olanlarıdır. Satarken buhar kazanında pişirilip saklandığı için yeni başlayanların denemesi daha güvenli sokak yemeklerinden biridir. Corundas, Michoacán'da mısır sapı yapraklarına sarılı üçgen şeklinde bir tamale çeşididir. Tek başına, salsa ile veya yemek eşliğinde yenebilir. Tamale'nin Chiapas versiyonu, genellikle pibil, köstebek sosu, havuç, mısır taneleri, yumurta, kuru üzüm, badem (yerel olarak adlandırılan nacatamales , Nikaragua'nın iyi bilinen versiyonunun bölgesel bir versiyonu) gibi maddeler içeren farklı bir tada sahiptir. tavuk veya queso blanco ile yöresel bitki chipilín ve muz yapraklarına sarılmış versiyonları ile. Genellikle satıcılar tarafından sokak satıcıları için özel olarak yapılmış üç tekerlekli bisikletlerde satılırlar. Uchepos, taze mısırla yapılan, genellikle Temmuz ve Ağustos aylarında Michoacán'da yapılan tamalelerdir.

kamuflaj

Camotes , Orta ve Güney Meksika'da bulunan geleneksel bir besindir. Bu Meksika sokak yemeği, tatil Dia de Muertos veya Ölülerin Günü ile yakından ilgilidir. Böyle merkezi bir tatille yakın bağları nedeniyle Camote, Meksika halkının kültürü için çok önemlidir. Camotes, her müşteriye ayrı ayrı servis edilen basınçlı pişmiş tatlı patatestir. Geleneksel olarak Camote, yoğunlaştırılmış sütle kaplanmış, acı biber, tarçın veya çilek reçeli ile tatlandırılmış, basınçla pişirilmiş bir tatlı patatestir. Camote satıcıları, patatesleri pişirdikleri arabanın yarattığı çok gürültülü, yüksek perdeli ıslık nedeniyle ayırt edicidir. Biri Mexico City Sokaklarında yürüyebilir ve bir Camote satıcısının bloklar ötede nerede olduğunu öğrenebilir. Bu geleneksel bir Meksika sokak yemeği olmasına rağmen, Camote çoğunlukla yalnızca Mexico City veya diğer metropollerde veya çevresinde bulunur.

Ek gıdalar

Tortilla ile yapılan başka sokak yemekleri de var. Tostadas, üzerine kıyılmış tavuk, domuz eti, sığır eti, deniz ürünleri, peynir ve salsa gibi çeşitli sosların yerleştirildiği, kızartılmış veya kurutulmuş yassı sert ekmeğidir. Quesadillas , İspanyolca peynir, queso kelimesinden türetilmiştir ve ikiye katlanmış ve peynirle ve muhtemelen baharatlı et, mantar, acı biber şeritleri ve daha fazlası gibi diğer malzemelerle doldurulmuş bir tortillaya atıfta bulunur. Kullanılan peynirin türü genellikle yörelere göre değişmekle birlikte bazı yörelerde istenmedikçe peynir dahi kullanılmamaktadır. Empalmes, Nuevo León eyaletinde tipik olan fasulye, bir çeşit et veya güveç ile üç istiflenmiş mısır ekmeğidir . İspanyolca senkronize anlamına gelen 'sincronizadas' olarak bilinen, et ve peynir dolgulu iki mısır ekmeğidir ve daha sonra peynir eriyene kadar her iki tarafta kızartılır. Açık ten rengine sahip insanlar için kullanılan argo sözcük olan 'Gringas', quesadillas veya sincronizadas'a benzer, ancak unlu tortilla ile yapılır, bu nedenle adı. Tlayudas , Oaxaca eyaletinde popüler olan bir pizzaya veya büyük tostadaya benzer fasulye ve diğer malzemelerle doldurulmuş büyük kurutulmuş ekmeğidir .

doldurulmuş gordita

Ekmeği yapmak için kullanılan aynı mısır hamurunu kullanan, ancak farklı müstahzarlarda kullanılan sokak yemekleri var. Gorditas , ülkenin hemen hemen her yerinde bulunabilir. Yağda kızartılmış veya bir komalda (geleneksel bir kalbur ) pişirilmiş çok kalın mısır hamuru köfteleridir . Pişirdikten sonra ayrılırlar ve çeşitli malzemelerle doldurulurlar. Coahuila'da bunun bir unlu hamur versiyonu var . Bocoles, Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz ve San Luis Potosi'de popüler olan küçük yuvarlak gorditalardır . Pişirdikten sonra bölünürler ve peynir, picadillo, salsa, fasulye veya pişmiş yumurta gibi malzemelerle doldurulurlar. Empedradalar, Tlaxcala'da popüler olan mısır ekmeğinde nohutla karıştırıldıktan sonra pişirilen üçgen bir parça mavi mısır hamurudur . Garnachalar, gorditas'a benzer kalın ekmeği olup, kıyılmış domuz eti ve doğranmış soğan ile doldurulur. Üstüne salsa, peynir ve sirke ve acı biber sosu yerleştirilir. Pikada olarak da adlandırılan memelas, kızarmış domuz kabuğu ve salsa ile karıştırılmış mısır hamurundan yapılan uzun kalın ekmeğidir. Bir güveçte pişirilirler, ardından domates sosu ve doğranmış marul veya lahana ile doldurulur. Tlacoyos, Mexico City'de en popüler olanıdır. Uzatılırlar ve genellikle bir koma üzerinde pişirilmeden önce fasulyeden yapılmış bir hamurla doldurulmuş mavi mısır hamurundan yapılırlar.

Chalupas , peynir, fasulye veya salsa ve doğranmış marul ile doldurulmuş çeşitli güveçle doldurulmuş kızarmış mısır hamuru gibi küçük tortilladır. Puebla'da en popülerler . Benzer şekilde chilapalar, bir kap şeklinde çıtır çıtır kızartılmış tortilla kaplarıdır ve daha sonra kıyılmış et, salsa, krema, avokado , pul biber ve doğranmış marul ve soğan ile doldurulur. Onlar Chilapa, Guerrero'nun bir uzmanlık alanıdır . Huaraches benzer büyük ve düzdür ve doğranmış veya kıyılmış et ve aşağıdakilerden herhangi biriyle tepesinde: fasulye, peynir, krema ve salsa. Sopeler de düz ve kalındır, ancak disk şeklinde kenarları sıkıştırılır ve ardından fasulye, salsa ve daha fazlası ile doldurulur.

Bir alışveriş sepeti kullanarak gezgin bir satıcıdan satılan esquites

Elote, koçan veya kesilmiş çekirdeklerde servis edilen taze mısırı ifade eder. Koçanın üzerinde ızgara veya haşlanmış ise mayonez ile kaplanır ve aşağıdakilerden herhangi biri ile toz haline getirilir : acı biber, tuz, cotija peyniri , limon suyu ve acı sos. Kesilmiş çekirdekler genellikle esquites adı verilen , benzer baharatların karıştırıldığı ve kaşıkla yendiği bir tabakta servis edilir . Taze meyve ve sebzeler sokak yemeği olarak da tüketilebilir. Meyve kapları popülerdir ve mevsime göre değişir. Genellikle karpuz, papaya , mango , portakal, jicama ve salatalıklardan birini veya birkaçını içerirler . Bunlar limon suyu, tuz ve pul biber ilave edilerek ince mızraklar veya küpler halinde kesilir. Jicama, popüler olarak çiğ yenen bir kök sebzedir. Salata veya meyve fincanının bir parçası olarak şeritler veya parçalar halinde yenebilir. Jicaleta, büyük bir lolipop gibi görünmek için bir çubuk üzerindeki sebze yerinin büyük bir dilimidir. Bu şekilde sade olarak yenebilir veya daha sonra çeşitli tatlı veya tuzlu aromalı tozlar, acı sos, limon suyu ve daha fazlası ile kaplanabilir.

Puebla'da servis edilen Cemita sandviçi

İspanyollar ve daha sonra Fransızlar, çeşitli sokak yemeklerine uyarlanmış çeşitli buğday ekmekleri tanıttı. Tortalar , çeşitli dolgular ile kalın sandviçler yapmak için kesilmiş rulolardır. Bunlar arasında kızartılmış fasulye, peynir, panelenmiş tavuk veya domuz eti gibi çeşitli sıcak etler, carnitas, yumurta ve daha fazlası veya soğuk etler ile avokado, soğan ve jalapeno turşusu bulunur. Tortalar soğuk veya ılık çeşitler olarak bulunabilir. İlki genellikle toplu taşıma duraklarında veya okulların önünde bulunur. Puebla'da buna benzer bir sandviçe cemita adı verilir ve bu sandviçin adı, yapımında kullanılan ekmek tarzından gelir. Molotes, bölgeye göre değişen bir tür torta, filetolu ekmek ve salsadır. Hidalgo'da tavuk, peynir veya sığır eti ile doldurulmuş silindir şeklindedirler. Oaxaca'da chorizo ​​​​sosis ve patates ile doldurulur ve Tlaxcala'da sivri oval şeklinde şekillendirilirler. Pambazos , çeşitli malzemelerle doldurulmuş, dolguyu (Veracruz'da) veya ekmeği kaplayan (Meksika'da) salsa ile doldurulmuş küçük tortalardır . Yucatán'da, domates, lahana, soğan ve etle doldurulmuş komalarda ısıtılan küçük tortalara salbutes denir. Avrupa'dan türetilen bir başka yemek, bir dolguyu çevreleyen ve pişirilen un veya bazen mısır unu ciroları olan empanada'dır . Hidalgo, onlar denir 'pastaları' kelimesi İngilizcede 'mantı' sonra.

Çorbalar

Tüm Meksika sokak yemekleri ekmeklere dayanmaz. Sokak tezgahları ve pazarlar, menudo , pozole ve pancita gibi çorbalar ve et suları sunar. Caldo de pollo tavuk çorbasıdır. Dahil edilen tavuk parçası ile fiyatlandırılır, genellikle pirinç ve nohut içerir, kekik, soğan, tuz, limon suyu ve biber gibi çeşniler bulunur.

İçecekler

Yiyeceklerin yanı sıra sokaklarda popüler olan birkaç çeşit içki var. Aguas freskaları klasik bir sokak içeceğidir. Genellikle karpuz, mango, portakal, misket limonu, vb., su ve şeker gibi meyvelerle yapılırlar, ancak diğerleri pirinç ( horchata olarak adlandırılır ), hindistancevizi ve demirhindi ile agua de Jamaika adı verilen bir ebegümeci çiçeği çayı ile yapılır. Ülkenin güneyinde tejuino gibi fermente mısır içecekleri popülerdir ve çeşitli şekillerde gelir. Tabasco, Chiapas ve Yucatán Yarımadası'nın bazı bölgelerinde , genellikle çikolata ile tatlandırılan ve soğuk servis edilen pozol olarak bilinir . En popüler sokak içeceklerinin çoğu meyve suyu barlarında da bulunabilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar