Merguez - Merguez
 Merguez
| |
| alternatif isimler | مرقاز |
|---|---|
| Tip | Sosis |
| bölge veya eyalet | Mağrip |
| İlgili ulusal mutfak | |
| İcat edilmiş | 12. yüzyıl |
| Ana maddeler | Kuzu veya sığır eti |
| Genel olarak kullanılan malzemeler | Kimyon ve acı biber veya harissa |
Merguez ( / m ɛər ɡ ɛ z / gelen Arapça : مرقاز , ayrıca مركاس, مرقاس, مرقاص ) kırmızı, baharatlı koyun eti - veya sığır taze sosis tabanlı Maghrebi mutfağı . Yirminci yüzyılın sonlarından bu yana, büyük Cezayir Nüfusu nedeniyle Fransa ve İngiltere'de popüler olmuştur.
Merguez a, sosis pişmemiş ile yapılan kuzu , sığır veya kuzu bağırsak içine doldurulmuş bir karışım mahfaza . Sumak , rezene ve sarımsak gibi diğer baharatların yanı sıra karakteristik keskinliğini ve kırmızı rengini veren kimyon ve acı biber veya harissa ile yoğun bir şekilde baharatlanır .
Merguez genellikle ızgarada yenir . Kurutulmuş merguez, tagine ve kuskusa lezzet katmak için kullanılır . Ayrıca sandviçlerde ve patates kızartması ile yenir .
etimoloji
Arapça'da birkaç yazım vardır ( مِركس mirkas , pl. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas ve مِرقاز mirqāz ). k ve q arasındaki tereddüt, muhtemelen standart bir Arapça yazımın olmadığı / ɡ / telaffuzunu yansıtıyor ; Daha da kafa karıştıran mesele, bazı Mağrip lehçelerinde Arapça kāf'ın bazen / ɡ / olarak, / q /' nin bir alofonu olarak telaffuz edilmesidir . İlk olarak 12. yüzyılda mirkās veya merkās olarak onaylanmıştır .
Gıda için Arapça terminoloji, aynı zamanda, morcon ve morcilla gıda maddelerinin İspanyolca isimlerinin muhtemel kökenidir .
Ayrıca bakınız
Notlar
Referanslar
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Bölüm Pellat, " Mirkas ", İslam Ansiklopedisi , 2. baskı.