Maximilian Bircher-Benner - Maximilian Bircher-Benner
Maximilian Oskar Bircher-Benner | |
|---|---|
 | |
| Doğmuş |
22 Ağustos 1867 |
| Öldü | 24 Ocak 1939 (71 yaşında) |
| Meslek | Hekim , beslenme uzmanı |
| Bilinen | Oluşturulan müsli |
İşler |
Herkes için Gıda Bilimi |
Maximilian Oskar Bircher-Benner , MD (22 Ağustos 1867 - 24 Ocak 1939) İsviçreli bir doktordu ve müsli ve çiğ gıda vejetaryenliği popülerleştiren öncü bir beslenme uzmanıydı .
Biyografi
Maximilian Oskar Bircher-Benner, 22 Ağustos 1867'de İsviçre'nin Aarau kentinde Heinrich Bircher ve Berta Krüsi'nin oğlu olarak dünyaya geldi. Tıp okumak için Zürih Üniversitesi'ne gitti ve daha sonra kendi genel kliniğini açtı. Klinik açıldığı ilk yıl Bircher-Benner sarılık ile geldi ve çiğ elma yiyerek iyileştiğini iddia etti. Bu gözlemden, çiğ yiyeceklerin vücut üzerindeki sağlık etkilerini denedi ve bundan, çiğ yulaf, meyve ve kuruyemişlere dayalı bir yemek olan müsli'yi teşvik etti. Bircher-Benner beslenme araştırmasını genişletti ve 1897'de "Vital Force" adlı bir sanatoryum açtı. Çiğ meyve ve sebzelerin en fazla besin değerine sahip olduğuna, pişirilmiş ve ticari olarak işlenmiş gıdaların daha az tutulduğuna ve en düşük besin değerinin ete sahip olduğuna inanıyordu. Sonunda Bircher-Benner eti tamamen bıraktı ve vejeteryan oldu . Zamanın diğer bilim adamları, Bircher-Benner'ın "yeni yemek bilimi" olarak adlandırdığı şeye pek iyi yanıt vermediler, ancak genel halk, onun sanatoryum pratiğini genişletmek zorunda kaldığı noktaya kadar onun fikirlerini yakaladı. Beslenme alışkanlıkları ve yeme alışkanlıkları, 24 Ocak 1939'da Zürih'te 71 yaşında vefat edene kadar popülaritesini istikrarlı bir şekilde artırdı .
Beslenme
Onun At sanatoryum içinde Zürich , dengeli bir diyet çiğ ait sebze ve meyve iyileşmek için bir araç olarak kullanılmıştır hastaları genellikle 19. yüzyılın sonunda yapılacak inançlarına aykırı. Bircher-Benner, çiğ yiyeceklerin daha besleyici olduğuna inanıyordu çünkü güneşten doğrudan enerji içeriyorlardı. Sağlıklı insanları günlük olarak yaklaşık% 50 çiğ yiyecek yemeye ve sağlığı kötü olanları% 100 çiğ yiyecekler yemeye teşvik etti. Bircher-Benner'ın kız kardeşleri Alice Bircher ve Berta Brupbacher-Bircher, çiğ yiyeceklerden oluşan bir diyetin daha çekici görünmesine yardımcı olmak için çiğ yiyecekler kullanarak birçok tarif oluşturdu. Kız kardeşlerinin bu yardımı sayesinde sanatoryumu muazzam bir popülerlik kazandı ve kliniğinin boyutunu genişletti.
Bircher-Benner, 19. yüzyılın sonlarının yeme alışkanlıklarını değiştirdi. Çok fazla et ve beyaz ekmek yerine meyve, sebze ve kuruyemiş yediğini varsaydı . Fikirleri sadece kontrollü beslenmeyi değil, aynı zamanda spartan fiziksel disiplini de içeriyordu. Bircher-Benner-Platz yakınlarındaki Zürih sanatoryumunda hastalar, erken yatma vakti (21:00 veya 21:00), fiziksel eğitim ve aktif bahçecilik çalışmaları dahil olmak üzere biraz manastıra ait bir günlük programı izlemek zorunda kaldı . Her öğün, Dr. Bircher-Benner tarafından geliştirilen küçük bir müsli tabağı ile başlar, ardından çoğunlukla çiğ sebzeler ve bir tatlı izler. Hastaların tedavi edilirken alkol, kahve, çikolata veya tütün tüketmesine izin verilmedi. Bircher-Benner ayrıca hastalarına güneşlenmelerini, soğuk duş almalarını ve Amerikalı doktor John Harvey Kellogg tarafından geliştirilen şifalı bir banyoyu kullanmalarını tavsiye etti . Onun yaşam teorisi, bir Alman yaşam tarzı reform hareketinin kilit bir bileşeni olan insanlar ve doğa arasındaki uyuma ve kliniğine "Vital Force" adını vermesinin nedenine dayanıyordu.
Eleştiri
Bircher-Benner , canlılık da dahil olmak üzere beslenme hakkında sahte bilimsel fikirlere sahipti . Bebekler dahil herkesin sadece çiğ yiyecekler yemesi gerektiğine inanıyordu. Bircher-Benner, pişirmenin yiyecekleri besin içeriklerinden yoksun bıraktığı ve "hayati maddelerini" yok ettiği fikrini geliştirdi. Pişmiş yiyeceklerin sindirim sisteminde çürüme bırakarak otointoksikasyona neden olabileceğine inanıyordu .
Bircher-Benner'ın beslenme hakkındaki fikirleri, zamanının bilimi tarafından desteklenmedi ve tıp mesleği tarafından şarlatan olarak görevden alındı . Bircher-Benner'ın yemek kitabı Health-Giving Dishes'in çağdaş bir akademik incelemesi , çalışmanın "fizyolojik yarı gerçeklerin ve fantezilerin bir karışımını" içerdiğini iddia ediyor ve Bircher-Benner'ın teşvik ettiği gibi yalnızca çiğ meyve ve sebzeleri yiyebilen insan sayısının sınırlı çünkü çok az insan otobur olarak yaşayabilir. Tanınmış bir romancı olan Thomas Mann sanatoryumu ziyaret etti ve burayı "sağlık hapishanesi" olarak nitelendirdi. Başkalarının onaylamamasına rağmen, Bircher-Benner'ın fikirleri halkın dikkatini çekti ve sanatoryumu vefatından bir süre sonrasına kadar işte kaldı.
Eski
Bircher-Benner'ın çalışması, 1930'larda meyve ve sebzelerdeki vitaminlerin keşfine kadar diğer bilim adamları tarafından tanınmadı. Ölümünden kısa bir süre sonra ikinci bir sanatoryum açıldı ve "Doğaya Dayalı Bir Yaşam Tarzı İçin Halk Sanatoryumu" olarak adlandırıldı ve Bircher-Benner'ın fikirlerine göre işletildi. 1939'da Vital Force kliniği, onun anısına "Bircher-Benner Kliniği" olarak yeniden adlandırıldı. 20. yüzyılın sonlarında sanatoryumun kapanmasından sonra kısaca bir öğrenci yurdu oldu . O zamandan beri Zürich Financial Services tarafından satın alındı ve Zürih Geliştirme Merkezi olarak adlandırıldı. Yönetici eğitimi için kullanılır ve ayrıca kapsamlı bir özel sanat koleksiyonuna ev sahipliği yapar.
Seçilmiş Yayınlar
- Herkes İçin Gıda Bilimi (Arnold Eiloart, 1928 tarafından çevrildi)
- Meyve Yemekleri ve Çiğ Sebzeler: Güneş Işığı (Vitaminli) Yemek (1930)
- Sağlık Veren Yemekler (1934)
- Gıda Enerjisinin Temel Doğası ve Organizasyonu (DE Hecht ve EF Meyer, 1939 tarafından çevrilmiştir)
- Tedavi Edilemez Hastalığın Önlenmesi (EF Meyer, 1959 tarafından çevrilmiştir)