Madeira şarabı - Madeira wine
Madeira , Afrika kıyılarındaki Portekiz Madeira Adaları'nda yapılan müstahkem bir şaraptır . Madeira arasında değişen çeşitli tarzlarda üretilir kuru şaraplar bir şekilde, kendi başlarına tüketilebilir aperatif genellikle ile tüketilen tatlı şaraplara kadar tatlı . Daha ucuz pişirme versiyonları genellikle yemek pişirmede kullanılmak üzere tuz ve biberle tatlandırılır , ancak bunlar içecek olarak tüketilmeye uygun değildir.
Madeira adaları, Madeira'nın Yeni Dünya veya Doğu Hint Adaları'na giden gemiler için standart bir uğrak limanı olduğu Keşif Çağına (yaklaşık olarak 15. yüzyılın sonundan itibaren) uzanan uzun bir şarapçılık geçmişine sahiptir . Şarabın bozulmasını önlemek için nötr üzüm ispirtoları eklendi. Uzun deniz yolculuklarında, şaraplar, şarabın lezzetini değiştiren aşırı ısı ve harekete maruz kalırdı. Bu, Madeira'nın şarap üreticileri tarafından, gidiş-dönüş bir yolculuktan sonra satılmamış bir şarap sevkiyatı adalara döndüğünde keşfedildi.
Bugün Madeira, şarabın ısı ve yıllandırma yoluyla oksitlenmesini içeren benzersiz şarap yapım süreciyle tanınmaktadır. Daha genç karışımlar (üç ve beş yıllık) yaşlanma sürecini ısıtan ve hızlandıran yapay yöntemlerle, eski karışımlar, kolheitalar ve frasqueiralar canteiro yöntemiyle üretilir. Bu üretim yöntemleri nedeniyle bu şaraplar çok uzun ömürlüdür ve canteiro yöntemiyle üretilenler açıldıktan sonra bile onlarca yıl hatta yüzyıllarca varlığını sürdürecektir. Uzun yıllardır fıçılarda bulunan şaraplar, genellikle sonsuza kadar zarar görmeden kalabilecekleri damacanalarda çıkarılır ve saklanır .
Kırım , Kaliforniya ve Teksas'ta küçük miktarlarda üretilen bazı şaraplara "Madeira" veya "Madera" da denir; ancak çoğu ülke AB PDO düzenlemelerine uygundur ve Madeira veya Madère teriminin kullanımını yalnızca Madeira Adaları'ndan gelen şaraplarla sınırlar .
Madeira'nın Tarihi
Gelişim ve başarı (15. – 18. yüzyıllar)
Madeira'nın şarap endüstrisinin kökleri, Madeira'nın Doğu Hint Adaları'na seyahat eden gemiler için düzenli bir uğrak limanı olduğu Keşif Çağına kadar uzanır . 16. yüzyıla gelindiğinde, kayıtlar, adadaki köklü bir şarap endüstrisinin bu gemilere denizdeki uzun yolculuklar için şarap sağladığını gösteriyor. Madeira'nın ilk örnekleri tahkimatsızdı ve denizde bozulma alışkanlığı vardı. Bununla birlikte, Port örneğini takiben, alkol içeriğini artırarak şarabı stabilize etmek için şeker kamışından yapılan az miktarda damıtılmış alkol eklendi (modern konyak kullanarak zenginleştirme işlemi 18. yüzyıla kadar yaygın değildi). Hollanda Doğu Hindistan Şirketi büyük (112 toplayıp, düzenli bir müşteri haline gal / 423 L onların seferler için "boru" olarak bilinen şarap) fıçıları Hindistan .
Madeira üreticilerinin uzun bir yolculuktan sonra adaya bir sevkiyat geri döndüğünde keşfettikleri gibi, gemilerin ambarlarındaki yoğun ısı şarap üzerinde dönüştürücü bir etkiye sahipti. Müşterinin bu tarz şarabın tadını tercih ettiği tespit edildi ve vinho da roda (gidiş dönüş yapan şaraplar) olarak etiketlenen Madeira çok popüler oldu. Madeira üreticileri , uzun deniz yolculuklarında şarabı yıllandırmanın çok maliyetli olduğunu gördüler, bu nedenle adada aynı yıllanmış ve ısıtılmış stili üretmek için yöntemler geliştirmeye başladılar. Şarapları, şaraphanedeki sehpalarda ya da ada güneşinin şarabı yaşlandıracağı estufas olarak bilinen özel odalarda depolamaya başladılar .
18. yüzyıl Madeira için " altın çağ " idi. Şarabın popülaritesi Yeni Dünya'daki Amerikan kolonileri ve Brezilya'dan Büyük Britanya , Rusya ve Kuzey Afrika'ya kadar uzanıyordu . Özellikle Amerikan kolonileri, her yıl adada üretilen tüm şarapların %95'ini tüketen hevesli müşterilerdi.
Erken Amerikan tarihi (17. - 18. yüzyıllar)
Madeira, Amerika Birleşik Devletleri tarihinde çok önemli bir şaraptı. On üç koloni arasında şarap kalitesinde üzüm yetiştirilmedi, bu nedenle Madeira'ya büyük önem verilerek ithalata ihtiyaç vardı. Yolunda büyük etkinliklerinden biri Amerikan devrimi Madeira kilit rol oynadığı İngiliz nöbetti John Hancock 'ın sloop Liberty o 25 boru yükünü boşaltması sonra 9 May 1768 Hancock'ın teknede ele geçirildi (3150 Madeira ABD galonu (11.900 L)) ve ithalat vergileri konusunda bir anlaşmazlık çıktı. Liberty'nin ele geçirilmesi , Boston halkı arasında ayaklanmaların çıkmasına neden oldu.
Madeira, Thomas Jefferson'ın gözdesiydi ve Bağımsızlık Bildirgesi'ni kutlamak için kullanılıyordu . George Washington , Alexander Hamilton , Benjamin Franklin ve John Adams'ın da Madeira'nın niteliklerini takdir ettikleri söyleniyor. Şaraptan Benjamin Franklin'in otobiyografisinde bahsedildi. Bir keresinde Adams, karısı Abigail'e, Kıta Kongresi'ne bir Massachusetts delegesi iken tükettiği büyük miktarlarda Madeira hakkında yazdı . 1797'de USS Anayasasını vaftiz etmek için Kaptan James Sever'i ziyaret ederek bir şişe Madeira kullanıldı. Baş Yargıç John Marshall'ın , ABD Yüksek Mahkemesi'ndeki kohortları gibi Madeira'yı da takdir ettiği biliniyordu.
Modern çağ (19. yüzyıl – günümüz)
19. yüzyılın ortaları, endüstrinin refahına son verdi. İlk olarak , önümüzdeki üç yıl içinde üretimi ciddi şekilde azaltan külleme 1851 keşfi geldi . Bakır bazlı Bordo karışımı mantar ilacının kullanımıyla endüstri toparlanırken , Fransa'yı ve diğer Avrupa şarap bölgelerini rahatsız eden phylloxera salgını adaya ulaştı. 19. yüzyılın sonunda, adanın üzüm bağlarının çoğu kökünden sökülmüş ve birçoğu şeker kamışı üretimine dönüştürülmüştür. Yeniden dikim yapan bağların çoğu, daha önce yetiştirilen Vitis vinifera çeşitleri yerine Vitis labrusca , Vitis riparia ve Vitis rupestris gibi Amerikan asma çeşitlerini veya hibrit üzüm çeşitlerini kullanmayı tercih etti.
20. yüzyılın başında, satışlar yavaş yavaş normale dönmeye başladı, ta ki endüstri, Madeira'nın en büyük iki pazarını kapatan Rus İç Savaşı ve Amerikan Yasağı tarafından yeniden sarsılana kadar . Yasağın yürürlükten kaldırılmasından sonra, gelişmiş nakliye teknolojisi, gemilerin artık doğrudan Avrupa ve Amerika arasındaki ticaret rüzgarlarında bulunan ada Madeira'da durmalarına gerek olmadığı anlamına geliyordu. Şarap, Unutulmuş Ada Şarabı olarak tanındı. 20. yüzyılın geri kalanı Madeira için hem satış hem de itibar açısından bir gerileme yaşadı, çünkü düşük kaliteli " yemeklik şarap " esas olarak ada ile ilişkilendirildi - tıpkı Marsala için olduğu gibi .
1988'de Portekizli Symington ailesi, Madeira markalarının çoğuna sahip olan Madeira Şarap Şirketi'ne yatırım yaptı. Bartholomew Broadbent'ten Madeira'yı yeniden piyasaya sürmesini ve Amerika'da tekrar bir pazar yaratmasını istediler , 1989'da Madeira'nın sağlam bir yeniden doğuşunu kurdu.
20. yüzyılın sonlarına doğru, bazı üreticiler kaliteye yeniden odaklanmaya başladılar - melez ve Amerikan asmalarını söküp Sercial , Verdelho , Bual ve Malvasia'nın "asil üzüm" çeşitlerini yeniden diktiler . Arasında "beygir" çeşitleri Tinta Negra Mole artık resmen tıpkı Tintå Negra bilinir ve Complexa hala mevcut ve yüksek kullanımda olan ancak melez üzüm resmen 1979. Bugün şarap üretimi men edildi Madeira'nın birincil piyasaların içinde Benelüks ülkeleri, Tamamen yemek pişirmek için kullanıldığı, şişelemeden önce tuz ve biber eklendiği Fransa ve Almanya; Japonya, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yükselen piyasalar büyüyor.
Bağcılık
İklim ve coğrafya
Madeira adası, bazı tropikal etkileri olan bir okyanus iklimine sahiptir . Yüksek yağış ve 66 °F (19 °C) ortalama ortalama sıcaklık ile mantar üzüm hastalıkları ve botrytis çürümesi tehditleri sürekli bağcılık tehlikeleridir. Bu tehditlerle mücadele etmek için, Madeira üzüm bağları genellikle düşük üzerinde ekilir trellises olarak bilinen Latada yükseltmek, gölgelik olarak kullanılan bir stiline benzer yerden Asma Vinho Verde Portekiz bölgesinde. Dağlık volkanik adanın arazisini yetiştirmek zordur, bu nedenle üzüm bağları kırmızı ve kahverengi bazalt ana kayadan oluşan insan yapımı teraslara dikilir . Olarak da bilinen bu teraslar, Poios , teraslar çok benzeyen Douro Porto şarabı üretimi mümkün kılar. Mekanik hasat ve bağ ekipmanlarının kullanılması neredeyse imkansızdır, bu da adada şaraplık üzüm yetiştirmeyi maliyetli bir uğraş haline getirir. Geçmişte pek çok üzüm bağı, ticari turistik gelişmeler için sökülmüş veya ticari kaygılar için muz gibi ürünlerle yeniden dikilmiştir. Adada bazı ekimler yapılıyor; bununla birlikte, turizm ticareti genellikle şarap yapımından daha kazançlı bir iş olarak görülmektedir. Yaklaşık 2100 üzüm yetiştiricisi tarafından yetiştirilen üzümlerin çoğu, üzüm yetiştiricilerinin kendi aralarında yetiştirilen çeşitli mahsullerden gelir elde ederek hayatlarını sürdürdüğü küçük arazilere ekilen asmalardan elde edilir.
Üzüm çeşitleri
Madeira'nın yaklaşık %85'i kırmızı üzüm Negra Mole ile üretilir . Madeira üretimi için kullanılan dört ana beyaz üzüm çeşidi (en tatlıdan en kuruya ) Malvasia , Bual , Verdelho ve Sercial'dır . Bu çeşitler, aşağıda tartışıldığı gibi, Madeira etiketlemesine de isimlerini verir. Bazen birini görür Terrantez , Bastardo ve Moscatel bu şimdi, çünkü adasında giderek nadir olmasına rağmen, çeşitleri küllenme ve filokseranın . Filoksera salgınından sonra, birçok şarap, gerçek varyete isimleri yerine "şarap stilleri" olarak yeniden yorumlanan bu asil üzüm çeşitlerinden birini içerdiği için "yanlış etiketlendi". Salgından bu yana, Tinta Negra (veya Negra Mole) ve Complexa adadaki beygir çeşitleridir ve birçok karışımda ve eski şarapta çeşitli konsantrasyonlarda bulunur. Bastardo, Complexa ve Tinta Negra kırmızı üzüm çeşitleridir.
Avrupa Birliği tarafından yakın zamanda çıkarılan düzenlemeler , şarapta bulunan üzümlerin %85'inin etiketteki çeşitten olması kuralını uygulamıştır. Dolayısıyla 19. yüzyılın sonlarından (pre-phylloxera) ve 20. yüzyılın sonlarından sonraki şaraplar bu kurala uygundur. 20. yüzyılın çoğundan "çeşitli olarak etiketlenmiş" birçok madeira yok. Çeşit etiketi taşımayan Modern Madeira'lar genellikle Negra Mole'den yapılır.
Adada ekilen diğer çeşitler, Madeira üretimi için yasal olarak izin verilmese de, Arnsburger , Cabernet Sauvignon ve Amerikan melezleri Cunningham ve Jacquet'i içerir .
şarap yapımı
Madeira'nın ilk şarap yapım aşamaları, diğer şarapların çoğu gibi başlar: üzümler hasat edilir, ezilir, preslenir ve daha sonra paslanmaz çelik veya meşe fıçılarda fermente edilir . Bual ve Malvasia - - tatlı şaraplar için tahsis edilmiş üzüm çeşitleri genellikle için Derilerinde fermente edilir süzdürülmesi daha fenoller şarap tatlılık dengelemek için üzüm. Sercial, Verdelho ve Negra Mole'den yapılan daha kuru şaraplar, fermantasyondan önce kabuklarından ayrılır. Arzu edilen tatlılık düzeyine bağlı olarak, şarabın fermantasyonu, nötr üzüm ispirtolarının eklenmesiyle bir noktada durdurulur.
Şaraplar, Madeira'nın kendine özgü lezzetini üretmek için estufagem yaşlanma sürecinden geçer.
Bu uygulama azalmakla birlikte , geçmişte biraz tutarlılık sağlamak için karamel renklendirme gibi renklendirmeler kullanılmıştır (ayrıca bkz. viski ).
"Estufagem" süreci
Madeira şarap üretimini benzersiz kılan şey, uzun bir deniz yolculuğunun tropik iklimlerde yaşlanan fıçılar üzerindeki etkisini çoğaltmak anlamına gelen estufagem yaşlanma sürecidir . Bitmiş şarabın kalitesine ve maliyetine göre kullanılan şarabı ısıtmak için üç ana yöntem kullanılır:
- Cuba de Calor : Düşük maliyetli Madeira için kullanılan en yaygın olanı, sıcak suyun kabın etrafında dolaşmasına izin veren ısı bobinleri veya borularla çevrili düşük paslanmaz çelik veya beton tanklarda toplu yaşlandırmadır. Şarap, Madeira Şarap Enstitüsü tarafından düzenlendiği şekilde, en az 90 gün boyunca 130 °F (55 °C) kadar yüksek sıcaklıklara ısıtılır. Bununla birlikte, Madeira en yaygın olarak yaklaşık 115 ° F (46 ° C) sıcaklığa kadar ısıtılır.
- Armazém de Calor : Sadece Madeira Şarap Şirketi tarafından kullanılan bu yöntem, şarabın, odayı ısıtan buhar üreten tanklar veya borularla donatılmış özel olarak tasarlanmış bir odada, bir tür sauna oluşturarak, büyük ahşap fıçılarda saklanmasını içerir . Bu işlem şarabı daha nazikçe ısıya maruz bırakır ve altı aydan bir yıla kadar sürebilir.
- Canteiro : En kaliteli Madeiralar için kullanılan bu şaraplar, herhangi bir yapay ısı kullanılmadan yıllandırılır, şaraphane tarafından güneşin ısısıyla yaşlanmaya bırakılan sıcak odalarda saklanır. Vintage Madeira gibi durumlarda bu ısıtma işlemi 20 yıldan 100 yıla kadar sürebilmektedir. Bu süreç, Broadbent ve Justino's dahil olmak üzere en iyi Madiera markalarının çoğu tarafından kullanılmaktadır. Justino's, tüm Madeira'nın %50'sinden fazlasını üretiyor. Justino's'a ait olan Henriques&Henriques gibi diğer markalara ek olarak, Justino's'un sahibi olan aile, adadaki tüm Madeira'nın %70'inden fazlasını üretmekten sorumludur.
Madeira'nın karakteristik lezzetinin çoğu, şarabın yumuşamasını hızlandıran ve aslında hafif bir pastörizasyon olduğu kadar ikincil fermantasyonu kontrol etme eğiliminde olan bu uygulamadan kaynaklanmaktadır . Ayrıca, şarap kasıtlı olarak havaya maruz bırakılarak oksitlenmesine neden olur . Ortaya çıkan şarap, sarımsı kahverengi bir liman şarabına benzer bir renge sahiptir . Şarap tadımcıları bazen, depolanması sırasında aşırı ısıya maruz kalan bir şarabı pişirilmiş veya yapılmış olarak tanımlar .
Stiller
asil çeşitleri
Madeira'nın dört ana stili, şarabı üretmek için kullanılan en iyi bilinen dört beyaz üzümün adlarıyla eş anlamlıdır. En kuru stilden en tatlı stile kadar uzanan Madeira türleri:
- Sercial , çok az artık şekerle ( Baumé ölçeğinde 0,5 ila 1,5° veya 9-27 g/l) neredeyse tamamen kuru olarak fermente edilir . Bu şarap tarzı, yüksek tonlu renkler, badem aromaları ve yüksek asitliği ile karakterizedir .
- Verdelho'nun fermantasyonu, şekerleri 1,5 ile 2,5° Baumé (27-45 g/l) arasında olduğunda Sercial'dan biraz daha erken durmuştur. Bu şarap tarzı, dumanlı notalar ve yüksek asitlik ile karakterizedir.
- Bual ( Boal olarak da bilinir ), şekerleri 2.5 ila 3.5 ° Baumé (45-63 g/l) arasında olduğunda fermantasyonu durur. Bu şarap tarzı, koyu rengi, orta zengin dokusu ve kuru üzüm aromaları ile karakterizedir.
- Malvasia ( Malvazia veya Malmsey olarak da bilinir ), şekerleri 3.5 ila 6,5° Baumé (63-117 g/l) arasında olduğunda fermantasyonu durur. Bu şarap tarzı, koyu rengi, zengin dokusu ve kahve - karamel aromaları ile karakterizedir. Asil üzüm çeşitlerinden yapılan diğer Madeiraslar gibi, Malmsey üretiminde kullanılan Malvasia üzümü de şarapta doğal olarak yüksek asit seviyelerine sahiptir , bu da yüksek şeker seviyeleri ile dengelenir, böylece şaraplar tatsız bir tat vermez.
Beşinci bir soylu üzüm olan Terrantez , adada neredeyse soyu tükendi, ancak geri dönüş yapıyor. Tarzı, Verdelho'dan Bual'a kadar çeşitlilik gösterir, asla Sercial kadar kuru veya Malvasia kadar tatlı değildir.
Diğer etiketleme
Sercial, Verdelho, Bual ve Malvasia'nın asil çeşitlerinin en az %85'inden yapılan şaraplar genellikle yıllandırıldıkları süreye göre etiketlenir:
- Rezerv (beş yıl) - Bu, asil çeşitlerden biriyle etiketlenmiş bir şarabın sahip olmasına izin verilen minimum yıllandırma miktarıdır.
- Özel Rezerv (10 yıl) - Bu noktada, şaraplar genellikle herhangi bir yapay ısı kaynağı olmadan doğal olarak yaşlandırılır.
- Ekstra Rezerv (15 yıldan fazla) – Birçok üreticinin bir bağbozumu için yaşlandırmayı 20 yıla çıkarması veya bir kolheita üretmesi nedeniyle bu stilin üretilmesi nadirdir . Özel Rezerv Madeira'dan daha zengin bir tarza sahiptir.
- Colheita veya Harvest - Bu tarz, tek bir bağbozumundan şarapları içerir, ancak gerçek Vintage Madeira'dan daha kısa bir süre eskitilir . Şarap, eski bir tarihle etiketlenebilir, ancak üzerinde colheita kelimesini içerir . Colheita, şişelenmeden önce en az beş yaşında olmalıdır ve bundan sonra herhangi bir zamanda şişelenebilir. Etkili bir şekilde, çoğu şarap imalathanesi, 19 yaşından büyük bir şarabı şişelediğinde Colheita kelimesini bırakacaktır, çünkü 20 yaşına geldiğinde vintage olarak anılma hakkına sahiptir. Bu noktada, şarap, Colheita olarak şişelenecek olandan daha yüksek bir fiyata hükmedebilir. Bu, şişelemeden önce en az yedi yaşında olan Colheita Limanı'ndan farklıdır.
- Vintage veya Frasqueira - Bu tarz en az 19 yıl fıçıda ve bir yıl şişede yaşlandırılmalıdır, bu nedenle en az 20 yaşına kadar satılamaz. Vintage kelimesi eski Madeira şişelerinde görünmez çünkü Portekiz'de "Vintage" kelimesi Liman tüccarlarına ait bir ticari markadır.
Finest olarak etiketlenen bir şarap en az üç yıl eskitilmiştir. Bu tarz genellikle yemek pişirmek için ayrılmıştır.
Şarabın rengini tanımlamak için soluk, koyu, dolu ve zengin terimleri de dahil edilebilir.
Negra Mole üzümlerinden üretilen Madeira'nın tatlılık seviyesini seco (kuru), meio seco (orta kuru), meio doce (orta tatlı) ve doce (tatlı) olarak belirtmek için etiket üzerinde genel terimleri kullanması yasal olarak kısıtlanmıştı . Bununla birlikte, 2015 yılında Madeira Şarap Enstitüsü, üreticilerin Tinta Negra'yı ön etiketlerinde resmi olarak tanıyabileceklerini ve tüm "ifadelerin" şişeleme tarihlerini belirtmesi gerektiğini duyurdu.
İle sıralanan şaraplar Solera benzer bir tarzda yapılmıştır şeri bir farklı millesimelerin şaraplar fraksiyonel harmanlama ile, solera sistemine. Solera harmanlama yöntemi en çok İspanya'nın Sherry üretiminde uygulanmaktadır. Ancak Madeira Soleras'ın kuralları farklıdır. Şeri söz konusu olduğunda, şarap şişeleme için kullanıldığından, eski şarabın fıçılarına yeni şarap eklenir ve bu sürekli genç şarabın eskiye eklenmesi, orijinal şaraptan çok az şarap olmasına neden olur. Madeira ile, bir şişenin yaklaşık %50'si muhtemelen belirtilen yıla ait olacaktır, çünkü 10 defadan fazla olmamak üzere yalnızca %10'a kadar eklemelerine izin verilir. Eski Solera Madeiras'ın bir başka ilginç özelliği de, filoksera nedeniyle asmaların üretkenliğini kaybettiğinde, ilk olarak bağbozumu stoklarını genişletmeye çalışmanın bir sonucu olarak geliştirilmiş olmalarıdır. Bu nedenle, bağbozuma eklenecek daha genç şarap olmadığından, genellikle eski şaraplar eklenirdi. Son yıllarda, vintage Madeiras, Soleras'tan daha yüksek fiyatlara hükmediyordu, ancak 1966'dan (Michael Broadbent'in Christie's'de şarap müzayedelerine başladığı zaman), 20. yüzyılın sonuna kadar, Solera Madeiras, müzayedelerde her zaman vintage olanlara göre daha yüksek bir prim aldı.
yağmur suyu
"Yağmur Suyu" adı verilen bir stil, Amerika Birleşik Devletleri'nde Madeira'nın en çok satan stillerinden biridir. Bu şarap tarzı daha hafiftir ve tatlılık bakımından Verdelho'ya benzer, ancak Negra Mole'den yapılması beklenebilir ve öncelikle bir aperatif olarak kullanılır.
Hesaplar, bu tarzın nasıl geliştirildiği konusunda çatışır. En yaygın adı, sulamanın zor olduğu dik yamaçlardaki üzüm bağlarından türetilmiştir ve asmalar hayatta kalmak için yerel yağmur suyuna bağımlıdır. Başka bir teori, Savannah, Georgia veya Funchal'daki rıhtımlarda otururken yağmur suyuyla yanlışlıkla seyreltilen Amerikan kolonilerine yönelik bir sevkiyatla ilgilidir . Tüccarlar, şarapları dökmek yerine, onu Madeira'nın "yeni bir tarzı" olarak göstermeye çalıştılar ve Amerikalılar arasındaki popülaritesine şaşırdılar. Rainwater'ın nasıl adlandırıldığına dair bir başka teori, Georgia, Savannah'daki bir beyefendinin bir Madeira tattığı ve "Bu, Rainwater kadar iyi" olduğunu ilan etmesiydi.
özellikleri
Madeira'nın stabilitesi için aşırı sıcaklık ve oksijen hesaplarına maruz kalma ; açılmış bir şişe süresiz olarak zarar görmeden hayatta kalacaktır. Buharlaşmanın, meyve sineklerinin ve tozun etkilerini önlemek için şişenin üst kısmına bir mantar konulduğu sürece, eski bir Madeira açıldıktan sonra onlarca yıl dayanabilir. Şişelerde düzgün bir şekilde kapatılmış, en uzun ömürlü şaraplardan biridir; Madeiras'ın 200 yılı aşkın bir süredir mükemmel durumda hayatta kaldığı bilinmektedir. Nadir şarap konusunda uzmanlaşmış mağazalarda 150 yıllık Madeiras'ı satılık görmek nadir değildir. 1780'e kadar uzanan vintagelerin var olduğu bilinmektedir. Piyasaya çıkan en eski şişe 1715 Terrantez'dir.
Yapay soğutmanın ortaya çıkmasından önce , Madeira şarabı özellikle şarap mahzenleri inşa etmenin pratik olmadığı alanlarda (Güney Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde olduğu gibi ) değerliydi, çünkü diğer birçok kaliteli şaraptan farklı olarak, sıcak yazlarda önemli bir zarar görmeden saklanarak hayatta kalabiliyordu. hasar. Amerika'da Madeira geleneksel olarak evlerin sıcak çatı katlarında saklanırdı.
kullanır
Çoğu Madeira şarap olarak tüketilir. Popüler kullanımlar arasında aperatifler (yemek öncesi) ve sindirim maddeleri (yemek sonrası) bulunur. Britanya'da geleneksel olarak Madeira pastası ile ilişkilendirilmiştir .
Madeira çok yüksek bir asitliğe sahip olduğundan, herhangi bir yiyecekle, hatta narenciye veya balzamikle eşleştirilebilir. Ayrıca, tatlı olmasına rağmen, Malmsey'in bile kuru bir bitişi vardır, bu nedenle tatlıların ve pudingin tatlılığı tarafından öldürülmez. Bu, onu tüm tatlı şarapların en çok yönlü haline getirir. Çoğu tatlı şarap, tatlının tatlılığından dolayı kururken, Madeira'da bu olmaz.
Madeira ayrıca yemek pişirmede aroma maddesi olarak da kullanılır. Düşük kaliteli Madeira şarapları, Madeira şarabı olarak satılmalarını önlemek için tuz ve biberle tatlandırılabilir ve daha sonra pişirme amacıyla ihraç edilebilir . Madeira şarabı genellikle tournedos Rossini ve sos madère'de (Madeira sosu) kullanılır. Tatlandırılmamış Madeira, " Plum in madeira " tatlı yemeği gibi yemek pişirmede de kullanılabilir .
Ayrıca bakınız
- Biraz Madeira M'Dear
- Portekizli şarap bölgelerinin listesi
- Terras Madeirenses VR , Madeira'dan daha basit, güçlendirilmemiş şaraplar için bir Vinho Bölgesel tanımı
- Portekiz şarabının tarihi
- Porto şarabı
- ispanyol şarabı
- Marsala şarabı
Referanslar
daha fazla okuma
- Hancock, David (2009). Şarap Okyanusları: Madeira ve Amerikan Ticaret ve Lezzetinin Ortaya Çıkışı . Yale Üniversitesi Yayınları. ISBN 9780300136050
- Liddell, Alex (1998). Madeira . Faber & Faber. ISBN 0-571-19096-0