makarna - Macaron

makarna
Paris tarzı makaronlar (vanilya aromalı)
Paris tarzı makaronlar (vanilya aromalı)
alternatif isimler Fransız acıbadem kurabiyesi
Tip Şekerleme
Tarafından yaratıldı Catherine de Medici'nin İtalyan şefi .
Ana maddeler Tanımlama: yumurta akı , toz şeker , granül şeker , badem tozu , yiyecek renklendirici
Dolgu: Buttercream veya pıhtılaşmış krem , Ganache veya reçel
Geleneksel makaron de Nancy .

Bir Macaron ( / ˌ m æ k ə r ɒ n / mak-ə- RON ; Fransız:  [ma.ka.ʁɔ] ) ya da Fransız acıbadem ( / ˌ m æ k ə r Û n / mak-ə- Roon ) yumurta akı , pudra şekeri , toz şeker , badem unu ve gıda boyası ile yapılan tatlı beze bazlı bir şekerlemedir .

Macaron geleneksel olarak , Rönesans döneminde kraliçe Catherine de Medici'nin İtalyan şefi tarafından Fransa'da tanıtıldığına inanılır . 19. yüzyıldan beri, tipik bir Paris tarzı makaron, bir sandviç kurabiyesine benzer şekilde, bu tür iki kurabiye arasına sıkıştırılmış bir ganaj , tereyağı kreması veya reçel dolgusu ile sunulur . Şekerleme, düz kare bir üst kısım, fırfırlı bir çevre ("taç" veya "ayak" (veya "alaca") olarak anılır) ve düz bir taban ile karakterize edilir. Hafif nemlidir ve ağızda kolayca erir. Makaronlar, gelenekselden ( ahududu , çikolata ) sıra dışı ( kaz ciğeri , matcha ) kadar çok çeşitli tatlarda bulunabilir .

İsim

Macaron veya acıbadem kurabiyesi teriminin kullanılıp kullanılmadığı konusunda bazı farklılıklar vardır ve ilgili hindistancevizi acıbadem kurabiyesi genellikle macaron ile karıştırılır. Kuzey Amerika'da, çoğu fırıncı , ikisini ayırt etmek için beze bazlı öğe için Fransızca makaron yazımını benimsemiştir . Stanford dilbilim profesörü Daniel Jurafsky , iki şekerlemenin makarnayla ( Yunanca μακαρία'dan İtalyanca maccheroni ) nasıl ortak bir tarihe sahip olduğunu anlatıyor. Jurafsky, 16. ve 17. yüzyıllarda İngilizceye ödünç alınan "-on" ile biten Fransızca kelimelerin genellikle "-oon" ile yazıldığını belirtir (örneğin: balon , karikatür , müfreze ). İngiltere'de birçok fırın "acıbadem kurabiyesi" terimini kullanmaya devam ediyor.

Tarih

Slate dergisinde Dan Jurafsky'ye göre , Ifrīqiya'dan (şimdi Tunus) gelen Arap birlikleri, 827'de Sicilya'yı işgalleri sırasında yeni teknikler (kağıt yapımı) ve limon, pirinç ve antep fıstığı gibi yiyecekleri yanlarında getirdiler. ve Lausinaj - içinde tatlı badem kremalı unlu mamüller. Bu tatlı hamur işleri, Zerdüşt Yeni Yılı'nı (Nouruz) kutlamak için bademli kekin yapıldığı İran'daki Sasani Şahları tarafından verildi. Sicilya'da (ve Müslüman ve Hıristiyan kültürü arasındaki bir başka temas noktası olan İspanya, Toledo'da) fālūdhaj ve lausinaj, marzapane ve caliscioni adı verilen badem ezmeli tartlar gibi çeşitli tatlılara dönüştü. 1154'te Muhammed el-İdrisi, ilk kez Sicilya'da da gerçekleştirilen erişte üretimini bildirdi. Toplu Maccarruni terimi altında, Araplar öğütülmüş tahıl ürünlerini erişte ve hamur işleri olarak adlandırdılar. İtalyanlar, günümüz makaronlarının türetildiği Maccarruni'den maccheroni ödünç aldılar.

Mutfak ansiklopedisi Larousse Gastronomique (1988), makaronların kökenini 8. yüzyılda Cormery'deki bir Fransız manastırına kadar izler (791). Aynı zamanda, ansiklopedi girişi, çatlamış bir kabuklu hamur işinin şeklinin bir keşişin göbeğinden terk edildiğine dair dindar efsaneyi yayıyor.

Öte yandan, pişirme tarihi üzerine bir İsviçre çevrimiçi ansiklopedisi, ilk bademli bisküvileri, bademli kek Ghouryeba veya Ghriba'nın servis edildiği, Sultan ve Murabıt hanedanının ilk kralı Yusuf ibn Tashfin'in himayesinde 11. yüzyıla tarihlendiriyor. özellikle ramazanda. Bademli bisküviler Arabistan'dan Sicilya'ya ve Venedik'e kadar yayıldı ve burada makaron terimi genellikle ince bisküvileri tanımlamak için kullanıldı.

Resimden Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des endüstrileri ekleri , tarafından düzenlendi Albert Seigneurie tarafından L'Epicier 1904 yılında, sayfa 431.

Macaronlar MS 8. yüzyıldan beri Venedik manastırlarında üretilmektedir. Rönesans döneminde Fransız kraliçesi Catherine de' Medici'nin İtalyan pasta şefleri, 1533'te Fransa Kralı II. Henry ile evlendikten sonra onları Fransa'ya getirdiğinde onları yapmışlardır . Larousse Gastronomique'e göre macaron, 1791'de Cormery yakınlarındaki bir manastırda yaratıldı . 1792'de, Fransız Devrimi sırasında Nancy'ye sığınmak isteyen iki Karmelit rahibenin, barınaklarını ödemek için macaron kurabiyelerini pişirip satmasıyla makaronlar ün kazanmaya başladı . Bu rahibeler "Macaron Sisters" olarak tanındı. Bu erken aşamalarda, makaronlar özel tatlar veya dolgular olmadan servis edildi.

1930'lara kadar makaronlara reçeller, likörler ve baharatların eklenmesiyle ikişer ikişer servis edilmeye başlandı. Buttercream, reçel veya tabakası ile dolu iki badem beze disklerin oluşan bugünkü bilindiği gibi Macaron, Ganache dolum, aslen "Gerbet" veya denirdi "Paris macaron." Pierre Desfontaines, Fransız pastane ait Ladurée , bazen 20. yüzyılın başlarında kendi yaratılış ile kredi olmuştur, ama başka bir fırıncı, Claude Gerbet da icat ettiğini söylüyor. Fransız makarna fırınları 2010'larda Kuzey Amerika'da moda oldu.

En eski tarif

16. yüzyıla ait birçok İtalyan yemek kitabı, farklı isimler altında da olsa bademli bisküvilerden makaronlara çok benzemektedir. Bilinen en eski tarif, 17. yüzyılın başlarına kadar uzanıyor ve tarifin Fransız versiyonundan ilham alıyor gibi görünüyor.

Fransız Makaronlarını
yarım kilo en yeni ve en iyi Jordane Bademlerini üç veya dört suda yıkamak, dışlarındaki kızarıklığı gidermek, bütün gece ılık suda bekletmek, ertesi gün haşlamak ve bir bezle kurulayın, makul bir kıvama gelinceye kadar bir taş harçla dövün, üzerlerine yarım kilo ince dövülmüş Şeker koyun ve mükemmel bir Macun elde edene kadar dövün, sonra yarım düzine kaşık dolusu iyi Damaske koyun Gül suyu , üç tane Ambergreece , hepsini bir arada çırptıktan sonra , beyazlaşıp katılaşıncaya kadar bir kömür sürahisi üzerinde kurutun, sonra ateşten alın ve önce dövülmüş iki yeni yumurtanın beyazlarını içine koyun. köpürtün ve iyice karıştırın, sonra küçük uzun sıralar şeklinde gofretlerin üzerine koyun ve onları Manchet kadar sıcak bir Fırında pişirin , ama önce Fırının ısısının geçmesine izin vermelisiniz. beyaz ve hafif yükseldiğinde, onları Fırından çıkarın ve bir savaşa koyun. m tabağa koyun ve tekrar ısıtılmış fırına koyun ve dört veya beş saat bekletin, sonra tamamen kuru olacaklar, ancak nemli olmasını daha çok seviyorsanız, ilk pişirmeden sonra kurutmayın.

—  John Murrell, Bayanlar ve Beyefendiler İçin Günlük Bir Egzersiz (1617).

Yöntem

Macaron hazırlama

Macaron yapmanın iki ana yöntemi vardır - "Fransız" yöntemi ve "İtalyan" yöntemi. İkisi arasındaki fark, beze yapılma şeklidir.

Fransız yönteminde yumurta akı, sert tepeli beze oluşana kadar çırpılır. Oradan elenmiş, öğütülmüş badem ve pudra şekeri istenilen kıvama gelene kadar yavaş yavaş katlanır. Bu havayı dışarı atma ve katlama işlemine makaronaj denir.

İtalyan yöntemi, bir beze oluşturmak için yumurta aklarını sıcak şeker şurubu ile çırpmayı içerir. Elenmiş badem ve pudra şekeri de çiğ yumurta akı ile karıştırılarak macun haline getirilir. Beze ve badem ezmesi macaron karışım oluşturmak üzere karıştırıldığı bir arada bulunmaktadır. Bu yöntem genellikle yapısal olarak daha sağlam ancak aynı zamanda daha tatlı kabul edilir ve ayrıca şeker şurubu için bir şeker termometresi gerektirir.

İtalyan veya Fransız beze, öğütülmüş badem ile birleştirilebilir.

Pudra şekeri ve öğütülmüş bademleri ince bir karışım halinde birleştirerek bir makaron yapılır. Ayrı bir kapta yumurta akları beze kıvamına gelene kadar çırpılır. İki eleman daha sonra "tıraş köpüğü" kıvamına gelene kadar birlikte katlanır ve daha sonra boruya alınır, bir deri oluşturacak şekilde bırakılır ve pişirilir. Bazen bir dolgu eklenir.

Varyasyonlar

Çeşitli renklerde makaronlar
Pierre Marcolini vitrininde makaronlar
İki Uluslararası Finans Merkezi'nde (IFC), Hong Kong'da makaron satışta

Fransa

Birçok Fransız şehri ve bölgesi, özellikle Lorraine ( Nancy ve Boulay ), Bask Ülkesi ( Saint-Jean-de-Luz ), Saint-Émilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , Cormery , Joyeuse ve Burgonya'daki Sainte-Croix.

Yapılan Makaron d'Amiens, Amiens , yapılan küçük, yuvarlak şekilli bisküvi tipi macarons olan badem ezmesi ilk 1855 yılında kaydedildi, meyve ve bal.

Montmorillon şehri makaronlarıyla ünlüdür ve onlara adanmış bir müzeye sahiptir. Maison Rannou-Métivier, 1920 yılına dayanan, Montmorillon'daki en eski makaron fırınıdır. Montmorillon makaronlarının geleneksel tarifi 150 yılı aşkın bir süredir değişmeden kalmıştır.

Kasaba Nancy içinde Lorraine bölgesinde macaron ile katlı bir geçmişi vardır. Remiremont başrahibesinin , et tüketimini yasaklayan katı diyet kurallarıyla "Dames du Saint-Sacret" adlı bir rahibeler tarikatı kurduğu söylenir . İki rahibe, Sisters Marguerite ve Marie-Elisabeth, beslenme gereksinimlerine uyacak şekilde Nancy makaronunu yaratma konusunda kredilendirilir. 'Macaron Sisters' (Les Soeurs Macarons) olarak tanındılar. 1952'de Nancy şehri, macaronun icat edildiği Rue de la Hache'ye isimlerini vererek onları onurlandırdı.

Japonya

Japonya'daki makaronlar,マカロン ( makaron ) olarak bilinen popüler bir şekerlemedir . Badem ve wagashi tarzı bir tatlandırıcı için fıstık ununun yerini alan , yaygın olarak bulunan başka bir makaron versiyonu da vardır . Makaron cep telefonu aksesuarları, çıkartmalar ve kadınlara yönelik amaçlayan kozmetik aracılığıyla Japon moda yer alır.

İsviçre

In İsviçre , Luxemburgerli (ayrıca Luxembourger) bir marka adıdır şekerleme tarafından yapılan Confiserie Sprüngli içinde Zürich , İsviçre . Luxemburgerli, farklı tatlar da mevcut olsa da, krema dolgulu iki disk badem beze içeren bir makarondur. Luxemburgerli, diğer birçok satıcının makaronlarından daha küçük ve daha hafiftir.

Amerika Birleşik Devletleri

ABD'deki pasta şefleri, klasik kurabiyeyi daha geleneksel Amerikan lezzetlerini içerecek şekilde düzenlemiştir. ABD'de bulunan makaron aromalarının nane çikolatalı, fıstık ezmesi ve jöle, snickers, şeftali şampanyası, fıstık, çilekli cheesecake, şekerli mısır, tuzlu çubuk kraker, çikolatalı fıstık ezmesi, yulaf ezmesi, kuru üzüm, şeker kamışı, tarçın, akçaağaç içerdiği bilinmektedir. pastırma, balkabağı ve tuzlu karamelli patlamış mısır.

Güney Kore

Güney Kore'de makaronların yanı sıra yağlı caronlar da tüketilmektedir. Tokluk eklemek için, fırıncılar makaron talaşlarını kalın bir şekilde doldurmaya başladılar ve böylece yağlı caron (kalın makaron) doğdu.

Popülerlik

Paris'te, Ladurée pastane zinciri yaklaşık 150 yıldır makaronlarıyla tanınmaktadır.

Portekiz, Avustralya, Fransa, Belçika, İsviçre, Yeni Zelanda ve Hollanda'da McDonald's kendi McCafé'lerinde makaron satıyor (bazen makaron şeklini hamburger şekline benzeyen reklamlar kullanıyor). McCafé makaronları, Ladurée gibi Groupe Holder'ın bir yan kuruluşu olan Château Blanc tarafından üretilir , ancak aynı makaron tarifini kullanmazlar.

Avrupa dışında, Fransız tarzı makaron Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilir .

In Avustralya , Adriano Zumbo ve onun dizileri Masterchef Macaron popüler bir tatlı tedavi olma katkıda bulunmuş ve şimdi kendi Avustralya McCafe satış noktalarında McDonald'sın tarafından satılmaktadır.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar

  • Medya ile ilgili Macarons Wikimedia Commons
  • Vikisözlük'te makaron sözlük tanımı