Münchener Bier - Münchener Bier
Münchener Bier bir olan bira dan Almanya ile AB hukukuna göre korunmaktadır PGI Bu sınıflandırma anda PGI tanımlaması kayıtlı altı Alman bira biriydi ilk 1998 yılında ilgili kanunlar çerçevesinde yayınlanan durumu,.
Üretim açıklaması
Milyonlarca yıl önce oluşan arduvaz tabakalarından çekilen Münih kentindeki derin kuyulardan alınan su kullanılarak bira üretiliyor. Su, kaba öğütülmüş maltlı tahıl ile karıştırılır; bu, farklı sıcaklık seviyelerine ısıtılırken sürekli karıştırılan bir "püre" üretir. Isıtma işlemi malttaki enzimleri aktive ederek bileşenlerini kolayca çözünür hale getirir. Karışım daha sonra "laute edilir" (wort'un süzülmesini ve çözünmeyen malzemelerin çıkarılmasını içerir), ardından şerbetçiotu eklenir ve karışım bir ila iki saat kaynatılır. Bu, biranın özel lezzet profilini oluşturmaya, şerbetçiotu parçalamaya ve tada zarar veren proteinleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
Hala sıcak olan şıra (katı içermeyen) daha sonra mayanın eklendiği fermantasyon kaplarına alınır. Kullanılan maya, tek bir hücreden elde edilir ve bir seriden diğerine tutarlı özellikler sağlar. Fermantasyon sonraki dört ila sekiz gün içinde gerçekleşir. Elde edilen karışımdaki şekerler alkol ve karbon dioksite (her biri karışımın yaklaşık üçte biri) dönüştürülür ve geri kalanını fermente edilmemiş malt oluşturur.
Bu ilk fermantasyon tamamlandıktan sonra kalan maya çıkarılır ve bira ikincil fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Sonraki dört ila on bir hafta boyunca, bu ikincil fermantasyon birayı yavaş yavaş olgunlaştırır ve daha sonra şişelenmeye veya fıçılara konmaya hazır hale gelir. Tüm bira üretim süreci Münih şehrinde gerçekleşmelidir.
Açıklamalar
2013 yılında, PGI tanımı kapsamındaki birkaç bira açıklanarak daha fazla açıklama yapıldı: Alkolsüz Weißbier, Helles, Export Helles, Leichtes Weißbier, Export Dunkel, Pils, Kristall Weizen, Hefeweizen Hell, Hefeweizen Dunkel, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Leichtbier, Diät Pils, Schwarz-Bier, ICE-Bier, Nähr-/Malzbier ve Oktoberfestbier.
"Tüketiciler, Münih'te üretilen bira ile en yüksek kalitede özel bir itibar ve beklentileri ilişkilendiriyorlar. Bu kalite, yalnızca eşdeğeri 1516 Bavyera Yasası'ndan 29 yıl önce kabul edilen 1487 Münih Saflık Yasası'na uyulmasına değil, özellikle Münih bira fabrikalarının demleme suyunu şehrin çakıllı ovasındaki derin kuyulardan almaları üzerine.Üçüncü devirden itibaren tabakalara kadar inen bu kuyuların derinliği yer yer 250 m'ye varan derinliktedir.(…)Nüfusun güçlü olması Münih bölgesinde 'Münchener Bier'e bağlılık ve bununla bağlantılı itibar, Münih'teki uzun bir bira üretim geleneğinden ve tarihi derneklerden kaynaklanmaktadır.Sağlıklı büyümesinin bir sonucu olarak 'Münchner Bier' önce yerel, sonra bölgesel, sonra ulusal ve nihayet uluslararası ün. (…)'Münchner Bier'in ünü ve itibarı, gördüğümüz gibi, son 550 yılda Almanya'da ve diğer AB Üye Devletlerinde sürekli olarak arttı."