Lukanka - Lukanka
 | |
| Ders | Sosis |
|---|---|
| Anavatan | Bulgaristan |
| Ana maddeler | Domuz eti , dana eti |
Lukanka ( Bulgar : луканка ) bir olan Bulgar (bazen baharatlı) salam özgü Bulgar mutfağı . Sucuklara benzer , ancak genellikle daha güçlü aromalıdır . Lukanka yarı kurutulmuştur, düzleştirilmiş silindirik bir şekle sahiptir ve normalde beyaz bir mantarla kaplı bir deride kahverengimsi kırmızı iç kısımdadır . Küçük et ve yağ parçalarının karışımı, iç kısma grenli bir yapı kazandırır.
Geleneksel olarak, lukanka salamı, domuz eti , dana eti ve baharatlardan ( karabiber , kimyon , tuz ) yapılır, birlikte kıyılır ve bir kılıf olarak kurutulmuş bir inek bağırsağına doldurulur . Doldurulduktan sonra silindir şeklindeki salam, iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık 40 ila 50 gün kurumaya bırakılır . Kurutma sürecinde salam, tipik düz şeklini alması için preslenir. Lukanka genellikle ince dilimlenir ve meze veya başlangıç olarak soğuk servis edilir .
Lukanka'nın lezzet kalitesi, üretildiği bölgenin doğal özelliklerine bağlıdır ve yerel coğrafi çevrenin tipik mikroflorasının etkisi altında oluşur . Bulgaristan'da lukanka üretimi ile tanınan birkaç bölge vardır. Bunların çoğu merkezi Bulgaristan'da, Balkan sıradağlarının eteklerinde , özellikle Smyadovo , Panagyurishte ve Karlovo bölgelerinde bulunmaktadır. " Karlovska lukanka ", Bulgaristan Cumhuriyeti Patent bürosu tarafından Karlovo bölgesindeki lukanka için yerel düzeyde korunan bir isimdir. Panagyurishte'den " Lukanka panagyurska ", AB çapında garantili geleneksel spesiyaliteler (TGI) değerine sahip oldu .