Litvanya mutfağı - Lithuanian cuisine

Litvanya'dan tuzla kurutulmuş öküz, bira fıçısı ve diğer yiyecekler Konstanz Konseyi'nin şölenine gönderiliyor . (Rosgartenmuseum Konstanz, Hs. 1, Richental: Konzilschronik)

Litvanya mutfağı serin ve nemli kuzey iklim uygun ürünleri içermektedir Litvanya : arpa , patates , çavdar , pancar , yeşillik , çilek ve mantar yerel olarak yetiştirilen ve süt ürünleri kendi uzmanlık biridir. Yiyecekleri kış için korumak için çeşitli dekapaj yöntemleri kullanıldı. Çorbalar son derece popülerdir ve yaygın olarak sağlığın anahtarı olarak kabul edilir. İklim ve tarım uygulamalarını Kuzey Avrupa ile paylaştığı için , Litvanya mutfağının Baltık komşuları ve genel olarak kuzey ülkeleriyle çok ortak noktası vardır. Ülkenin tarihi boyunca çeşitli etkilerle birlikte uzun süreli tarım ve yiyecek arama gelenekleri Litvanya mutfağını oluşturdu.

Alman geleneklerinin Litvanya mutfağı üzerinde etkisi olmuştur, patates pudingi ( kugelis veya kugel ) ve patates püresi ile doldurulmuş bağırsaklar ( vėdarai ) gibi domuz ve patates yemeklerinin yanı sıra Šakotis olarak bilinen barok ağaç kekini tanıtmıştır . Litvanyalı soylular genellikle Fransız şefleri işe aldı - Fransız mutfağı etkisi Litvanya'ya bu şekilde geldi. En egzotik etki Doğu ( Karaite ) mutfağı ve Litvanya'da popüler hale gelen kibinai yemeğidir . Litvanya Büyük Dükalığı'nda yaşayan Litvanyalılar ve diğer milletler de bazı yemekleri ve içecekleri paylaşıyorlar. Litvanya mutfağı, Polonya ve Ruten mutfaklarını da etkilemiştir.

Litvanya mutfağının tarihi

Baltık halkının ( Aestii ) gıda ve tarımdan ve ilgili geleneklerden en eski sözler MS 98 dolaylarında Tacitus'tan gelir : "Hububat ve diğer mahsulleri tembel Almanlar arasında alışılmadık bir azimle yetiştiriyorlar."

9. yüzyıl gezgini Wulfstan , Batı Baltlar arasında bal likörü kullanımını onayladı: "Bol bol bal ve balıkçılık var. Kral ve en güçlü adamlar kısrak sütü içer, yoksullar ve köleler bal likörü içer. ... Este'de bira demlenmez ama bol bal likörü vardır."

14. yüzyılda Litvanya, bugün bilinen tahıl ve baklagillerin neredeyse tamamı yetiştiriliyordu, ancak Kuzey Avrupa ikliminde yetiştirilmesi daha kolay olduğu ve mahsulün daha öngörülebilir olması nedeniyle çavdar en popüler olanıydı. 13-14. yüzyıl tabakasındaki Maišiagala tepe kalesinde , kış ve yaz çavdarı, buğday, arpa, yulaf, darı , karabuğday, mercimek, fiğ , bezelye, bakla olmak üzere yaklaşık 20 çeşit tahıl ve bakliyat bulundu .

Orta Çağ'da, et bulmanın ana yolu avcılıktı. O bilinmektedir Vytautas önce eden Büyük Zalgiris Savaşı büyük bir ava organize Baltvyžis orman ordu için tuz tedavi et ve hazırlanmış varil. Oyun ayrıca asilzade bir elyaf oldu: wisents , Bizonları ve geyik avlandı. Litvanya, Cermen Düzeni ile uzun süreli (yaklaşık 200 yıl) savaşlar yaptı. Aynı zamanda, çeşitli hediyelerin değiş tokuşu sırasında onunla diplomatik ilişkiler kurdu - Teutonic Order'ın 1416'da Büyük Vytautas'ın karısı Litvanya Büyük Düşesi Anna'ya nadir bir şarap gönderdiği biliniyor . Bu sırada Litvanyalı asilzade zaten safran ithal etti. , tarçın, pirinç, biber, kuru üzüm ihtiyaçları için. Lutsk'a Kongresi Vytautas Büyük evsahipliğinde, ortaçağ Litvanyalı mutfağının başka örneğiydi. Chronicles, günde yedi yüz fıçı bal, şarap, 700 öküz, 1.400 koyun, yüzlerce geyik, yaban domuzu ve diğer yemeklerin tüketildiğini bildirir.

Wisent (Lith. Stumbras ) ve yaban öküzü (Lith. Tauras ) ortaçağ Litvanya avlanma popüler nesneler idi. Litvanya'da tauras kelimesiyle ilgili birçok yer adı .

Geleneksel Litvanya avcılığı ve peyzajı, paganizm ve Hıristiyanlık arasında hala mevcut olan çatışmalar Nicolaus Hussovianus tarafından Latince şiiri Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis ( A Song about the Appearance, Savagery and Hunting of the Bizon , 1523) tarafından anlatılmıştır .

Birçok mutfak yenilikler ile İtalya'dan gelen Bona Sforza , Litvanya Büyük Düşes eşi . Bona Sforza çatalı ve geleneksel İtalyan yemeklerini tanıttı – zeytin, zeytinyağı; şarap ve buğday ununu daha popüler hale getirdi. Yaban havucu, karnabahar, ıspanak ve hatta enginar tanıtıldı ve yetiştirildi. Litvanya Büyük Dükleri Sarayı'nın kendi mutfak bahçesine sahip olduğu varsayılmaktadır . Bona Sforza'nın kızı Catherine Jagiellon , İsveçli John III ile evlendikten sonra İsveç'e çatal ve diğer kültürel alışkanlıkları tanıttı. Bona Sforza Sigismund II Augustus'un oğlu, Litvanya Büyük Dükleri Sarayı Vilnius'ta yaşayan bir İtalyan şef Sigismondo Fanelli'ye sahipti.

Alexander Jagiellon'un mahkeme hesap defterleri, mahkeme yetkililerinden de mutfakla ilişkili olduğundan bahseder: Mutfağın Ustası unvanları patron Petras Aleknaitis'ti, mutfak ustasının asıl işlevleri mutfak kıdemli Raclovas tarafından taşınırken, diğer Mutfak Ustası'ndan da bahsedilir. – Mikalojus Jundilaitis ve Carver Butrimas Jokūbaitis Nemiraitis. 16. yüzyılda, Vingriai kaynaklarından doğrudan Vilnius'taki Litvanya Büyük Dükleri Sarayı'nın mutfağına bir nargile inşa edildi .

1623 yılında Jonušas Radvila ve Jonušas Kiška'nın karısı Elisabeth Sophie von Brandenburg tarafından yapılan satış sözleşmesinde Vilnius'ta bir bahçe sattı. Antlaşma metninde aşılı elma ağaçları, armutlar, erikler ( prunus domestica ), kirazlar, yabani kirazlar , vitis , alıçlar , köpek gülü gibi bahçe bitkilerinden çok ayrıntılı olarak bahsedilmiştir . İtalyan sebzeleri için bir bahçe de (o zamanki adıyla) çok detaylı. Patates olduğunu enginar , kuşkonmaz , kuzu marul , Rucola , bahçe tere , ıspanak, kavun, pancar, acele , Fransız maydanoz , İtalyan soğan, marul, hindiba. Ve baharatlar ve dekoratif çalılar: anason, nane, östragon , dereotu, gerçek çivit ve ardıç. İncir ağaçları ve adi ceviz yetiştirmek için kullanılan ahşap portakaldan da bahsedilmektedir . 16. yüzyılda Litvanya hükümdarları ve soyluları üzüm, portakal, kavun, ahududu, çilek, kiraz ve erik, ithal zencefil, tarçın, badem ve biber tüketirdi.

Litvanya'da patates yetiştiriciliği 17. yüzyıldan beri biliniyor, ancak yalnızca 18. yüzyılda daha yaygın hale geldi.

Litvanya Büyük Dükleri Sarayı'nın yerindeki arkeolojik buluntular, Litvanya hükümdarlarının yenen yemek, çatal bıçak takımı ve servisi hakkında birçok bilgi ortaya çıkardı.

Litvanya florasının ilk kaşifi olan botanikçi Jurgis Pabrėža , Litvanya'da yetişen baharatları anlattı.

18. yüzyılda ve 19. yüzyılda à la Lithuanienne tarifleri Fransız mutfak kitaplarında yer aldı. Litvanya'nın romantik imajı, yemyeşil ormanlar ve av hayvanları ile ilişkilendirildi - Lithuanienne'deki tariflerin çoğunlukla geyik, ayı veya gri keklikten hazırlanan yemekler olmasına şaşmamalı . La Cuisine classique tarafından Urbain Dubois ve Emile Bernard , 1856 yılında yayınlanan, kaz çorba ve sos Litvanya tarifleri içeriyordu. Alphonse Petit La gastronomie en Russie tarafından 1900'de yayınlanan bir mutfak kitabı , sekiz Litvanya tarifi içeriyordu.

Yirminci yüzyılda, iki savaş arası Litvanya'da , genç kadınların çeşitli yemekler hazırlamak için eğitildiği ve çeşitli tarifler, uygun sofra adabı, ekonomi ve ev işlerini öğrendiği Amatų mokykla'ya (Ticaret Okulu) birçok kız katıldı . Bu okullar, benzer tariflerin ülke genelinde yayılmasına neden oldu.

Geçtiğimiz yıllarda, Litvanya'da tarihi Litvanya mutfağı, mutfak mirası ve yorumlarında uzmanlaşmış restoranlar ortaya çıktı.

Olaus Magnus'un Litvanya'yı tasvir eden haritasının bir kısmı: Litvanya tipi mahsul ticaret gemileri (naves frumentarie) – vytinė Vilnius'un yakınında görülüyor, ayrıca arı kovanları ayılardan koruyor (sağ tarafta)
Vilnius'taki Litvanya Büyük Dükleri Sarayı . Opera ve İtalyan veya Fransız mutfağı gibi birçok Avrupa yeniliği ve modası bu Saray aracılığıyla Litvanya'ya ulaştı.
Litvanya Mutfak Mirası Vakfı'nın logosu, geleneksel Litvanya usulü kullanılarak üretilen yiyecekleri işaretlemek için kullanılır.

Ekmek

Ruginė duona , koyu çavdar ekmeği

Litvanya'nın en eski ve en temel gıda ürünlerinden biri çavdar ekmeğiydi ve öyle. Çavdar ekmeği her gün kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yenir. Ekmek, aile ritüellerinde ve tarım törenlerinde önemli bir rol oynadı. Geleneksel olarak, Litvanya mutfağının en önemli parçası, hafif buğday ekmeklerinden daha sık kullanılan koyu çavdar ekmeğidir ( ruginė duona ) . Arkeolojik buluntular, Litvanya'daki 9. - 14. yüzyıllardaki ekmeğin mevcut çavdar ekmeğine çok benzediğini ortaya koymaktadır. Hamur genellikle bir ekşi maya başlatıcıya dayanır ve bitmiş ürünü hafifletmek için biraz buğday unu içerir. Geleneksel olarak her evin kendi ekşi maya mayası – raugaları vardı ve bu da evin sembolik anlamıydı . Çavdar ekmeği genellikle açık yüzlü sandviç olarak, tereyağlı veya peynirli olarak yenir . Bazen kimyon veya biraz soğan ile tatlandırılır . Geleneksel ekmek, tatlı bayrak yapraklarında pişirilir . Ekmek pişirme önemli bir ritüel olarak kabul edildi. Ekmek - duonkepė krosnis için özel bir fırında pişirilirdi . Litvanya atasözü der ki - Be aukso apsieis, be duonos ne ( Altınsız da idare edilebilir ama ekmeksiz olmaz ).

Bazı Litvanya ekmeği çeşitleri, bütün çavdar ve buğday tohumları içerir; bu tür ekmeklere grūdėtoji yani "tohumlu" ekmek denir .

Sebzeler ve baharatlar

Heracleum sphondylium ( Lankinis barštis ) tarih öncesinden 18. yüzyıla kadar barščiai çorbasınınarkaik bir versiyonunu yapmak için kullanılmıştır.

Brassica rapa (ropė), 18. yüzyılda patateslerin yaygınlaşmasından önce popüler bir kök sebzeydi.

Litvanya tariflerinde en çok kullanılan sebze patatestir ; En basit hallerinde kaynatılır, pişirilir veya sote edilir, genellikle dereotu ile süslenir , ancak çok çeşitli patates tarifleri mevcuttur. Patates, 18. yüzyılın sonlarında Litvanya'ya tanıtıldı, ikliminde başarılı olduğu görüldü ve kısa sürede vazgeçilmez hale geldi.

Salatalık , dereotu turşusu , turp ve yeşillikler oldukça popülerdir. Pancar ( burokai ) dünyanın diğer bölgelerinde daha yaygın yetiştirilen ve genellikle yapmak için kullanılır borscht ve yan yemekler. Lahana , çorbaların temeli olarak kullanılan veya dolguların etrafına sarılmış ( balandėliai ) bir başka popüler sebzedir . Domatesler artık yıl boyunca mağazalarda mevcut, ancak aile seralarında evde yetiştirilenler hala üstün kabul ediliyor. Kuzukulağı bahçelerde çorba ve salata için yetiştirilir.

Litvanya otları ve baharatları arasında hardal tohumu, yaban turpu ( krienai ), dereotu ( krapai ), kimyon tohumu ( kmynai ), sarımsak , kişniş , kekik , defne yaprağı , ardıç meyveleri ( kadagio uogos ), kenevir tohumu ve meyve özleri bulunur. Vanilya ve biber Sovyet işgali sırasında kıttı, ancak bağımsızlığın geri verilmesinden sonra tekrar memnuniyetle karşılandı. Mutfağı nispeten hafiftir.

Turşu, sebzeleri kışa hazırlamanın veya sadece onlara belirli bir lezzet vermenin popüler bir yoludur. Salatalık, pancar, dereotu, evde yetiştirilen domates, soğan, sarımsak turşusu yapılır ve tüm yıl boyunca bulunur.

Keten tohumu yağı orta derecede popülerdi.

Meyveler ve mantarlar, yenilebilir yabani bitkiler. yiyecek arama

Litvanya mutfağının övünçlerinden biri, yabani meyveleri ve mantarları yaygın olarak kullanmasıdır ve bu yiyecek arama geleneği günümüzde oldukça canlı.

Mantarcılık, yaz ortasından sonbahara kadar popüler bir eğlencedir. Temel bir malzeme olarak mantarlar genellikle ormanda hasat edilir; bazen özellikle yolda, yol kenarı pazarlarda satın alınır Dzukija bölgeye Druskininkai için Vilnius ; dükkanlarda mantar satın almak nadirdir. Bir incelik olarak statüsüne rağmen, mantarlar birçok Litvanyalı tarafından sindirilmesi zor olarak düşünülür. Kurutulmuş mantarlar baharat olarak kullanılıyor. Aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi mantar türü vahşi doğadan hasat edilir:

Baravykas – kral bolete ;
Voveraite (kelimenin tam anlamıyla, küçük sincap ), lepeška (içinde Dzukija bölgesi) - chanterelle ;
Gudukas , vokietukas , kalpokas , vištelė – çingene mantarı .

Baravykas en değerli ve aranan türdür; birincil kullanımlar kurutma ve marine etmedir. Kuru baravykas güçlü ve hoş bir kokuya sahiptir ve çorbalarda ve soslarda baharat olarak kullanılır. Voveraitė genellikle çorbalarda baharat olarak veya sote olarak taze olarak kullanılır. Bu mantarın en yaygın yemeği, doğranmış soğan ve patatesle sotelenen voveraitė'dir . Düşük popülaritesi nedeniyle muhtemelen yerel olarak en bol bulunan yenilebilir mantar olan Gudukas , genellikle marine edilir. Lepšė ( Leccinum scabrum ), raudonviršis veya raudonikis (kelimenin tam anlamıyla, "kırmızı tepeli") ( Leccinum aurantiacum ), makavykas ( Suillus variegatus ), šilbaravykis ( Xerocomus badius ) gibi diğer yenilebilir mantarlar da toplanır ve daha nadirdir, ancak bunlar daha nadirdir. baravykas ile aynı şekillerde kullanılabilir .

Yabani meyveler de toplanır veya mantarlardan daha sık olarak yol kenarındaki pazarlardan veya dükkanlardan satın alınır. Yabanmersini ( mėlynės ) ve kırmızı böğürtlen ( bruknės ) yabani çilek en bol iki türlerdir. Kızılcıklar ( spanguolės ) değerlidir, ancak ekimleri Čepkeliai Marsh'ın bitişiğindekiler gibi belirli bataklık alanlarla sınırlıdır . Ekşi kızılcık veya yaban mersini reçeli ve tatlı yabanmersini reçeli, krep ( blynai ) için mükemmel soslar olarak kabul edilir . İsveç kirazı reçeli bazen kızarmış tavuk veya hindi için sos olarak veya diğer tuzlu yemekler için sos olarak kullanılır. Taze yaban mersini soğuk süt çorbasına konulabilir. Yabani çilekler ( žemuogės ) nispeten azdır ve genellikle hemen tüketilmek üzere toplanır.

yiyecek arama
Boletus, "Mantarların Kralı"
Chanterelles , Litvanya'da popüler mantarlardır.
tereyağı-mantar
İsveç kirazı
yaban mersini
çilek
Gliserya fluitans ( paprastoji monažolė ). Tohumlar yemek için kullanıldı vebalmumu, bal, kehribar ve kereste ile birlikte Litvanya Küçük'ün doğal malları olarak anıldı.
Pastinaca sativa ( paprastasis pastarnokas ). Patates ortaya çıkmadan önce popüler bir yiyecekti. K.Donelaitis , The Seasons adlı şiirindeyaban havucu yetiştirmeyi teşvik etmiştir.

Meyve

Lietuvos pepinas elma çeşidi

Litvanya'da iyi yetişen elma , erik ve armut en çok kullanılan meyvelerdir. Donmaya tahammül edemedikleri için narenciye, muz ve ananas gibi tropik meyveler ithal edilmelidir ve bu nedenle geçmişte daha az kullanılırdı; ancak, bu meyveler artık daha tipik hale geliyor ve yaygın olarak tüketiliyor. Sonbahar hasadı sırasında, meyveler genellikle kaynatılır ve meyve güveçleri ( kompotlar ) oluşturmak için baharatlanır . Bektaşi üzümü ( agrastai ) ve kuş üzümü ( serbentai ) yaygın olarak yetiştirilmektedir; tatlandırılır, reçel ve unlu mamüller haline getirilir ve tatlılara keskin bir dokunuş sağlar. Küçük yerel üreticiler ahudududan ve özellikle kuş üzümünden kaliteli meyve şarapları yaparlar; elmalı dondurma da üretilmektedir. Bir tatlı olarak kabul edilen elma peyniri sonbaharda oldukça popülerdir. Litvanya'daki en eski elmalı peynir tarifi , 17. yüzyıldan kalma Radvila aile şefinin kitabında bulundu . Deniz topalak meyve suyu ve garnitür olarak kullanılır.

Et

Bir soğan ile küçük bir lašiniai levhası

Skilandis , et, yağ, tuz, biber ve sarımsaktan yapılan Litvanyalı olgun bir sucuktur . PDO.

Skilandis ve dešros (sosis)

En sık kullanılan et domuz eti olup , bunu sığır , kuzu , tavuk , hindi ve ördek izlemektedir ; Hemen tüketim için genellikle ızgarada pişirilir veya galeta unu serpilir ve şnitzele benzer bir tabakta sotelenir . Daha büyük buluşmalar için fırın rostoları hazırlanır. Etin muhafazasına duyulan ihtiyaç artık Sovyet işgali veya daha önceki sıkıntı zamanlarında olduğu gibi aciliyet göstermiyor, ancak salamura, tuzlama, kurutma ve tütsüleme gibi birçok favori teknik hayatta kaldı. Jambon ve büyük taneli dolgulu yumuşak bir sosis dahil olmak üzere birçok füme domuz eti çeşidi vardır ; bunlar ana yemek olarak veya ince dilimlenmiş sandviçler olarak servis edilir. Skilandis , AB'nin Korumalı Menşe Tanımlamaları listesine eklenen popüler bir Litvanya sosisidir . Et tütsüleme sanatının Litvanya'da uzun bir geleneği vardır - doğru ağaç seçimi, ısı veya ateşten uzaklık bir ustalık gerektirir. Skilandis , yemek pişirmek için kullanılan özel bir odada - kaminas - dört hafta boyunca içildi . Litvanya bölgelerinde tütsüleme, kürleme ve diğer et hazırlama teknikleri farklıdır.

Balık

Ringa hariç tatlı su balıkları Litvanya'daki en popüler balıktı. Gibi Balık, pike , zander veya levrek , sık sık tüm pişmiş veya doldurulmuş bulunmaktadır. Ringa marine edilir, pişirilir, kızartılır veya jöle şeklinde servis edilir . 19. yüzyıldan beri ringa balığı, Norveç, Stavanger'den Litvanya'ya ithal edildi . Somon ayrıca genellikle kremalı sos, sebze ve pilav ile servis edilen popüler bir yemektir. Sovyet işgalinden sonra barajlar inşa edilmeden önce somon, Litvanya nehirlerinde oldukça bol balıktı.

Yılan balığı veya çipura gibi füme balıklar , Baltık Denizi'ne yakın bölgelerde , özellikle Neringa'da popüler mezeler ve mezelerdir .

Kerevit de popülerdir ve genellikle yaz aylarında bir incelik ve bira ile servis edilen bir garnitür olarak yenir.

Süt Ürünleri

Litvanya kaliteli süt ürünleri ile tanınır. Süt ürünleri Litvanya mutfağında önemli bir rol oynamaktadır; lor peyniri (süzme peynire benzer) tatlı, ekşi, kimyon ile tatlandırılmış, taze veya yarı yumuşayana kadar kürlenmiş olabilir. Litvanya tereyağı ve kreması alışılmadık derecede zengindir. Ekşi krema Litvanya mutfağında o kadar belirgindir ki, et, balık, krep, çorba, tatlı, salata vb. her şeyle yenir. Sūreliai denilen Litvanyalı lor aperatifleri de popülerdir. Ayrıca, bazı insanlar hala kendi ekşi sütlerini yapmayı tercih etseler de, süpermarketlerde çok çeşitli farklı ekşi süt ürünleri mevcuttur. Litvanya'daki önemli süt üretim tesislerinden geçen bir Süt yolu güzergahı oluşturuldu.

Süt ve süt türevleri

Sütün çeşitliliği büyüktür - süt, ayran, ekşi süt, kefir, krema, yoğurt. Çoğu geleneksel, haşlanmış patatesle yenen ayran ve ekşi süttür.

Peynir

Geleneksel Litvanya lor peyniri, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) etiketine sahiptir. Litvanya'nın fermente edilmemiş beyaz peynirini yemenin en popüler yolu taze bal ile; baharatlarla da pişirilip çayla içilebilir. Gıda tarihçileri, lor peynirinin 4-6 bin yıldır bilindiğini tahmin ediyor. Litvanyalılar sert peyniri 16. yüzyılda Samogitya bölgesinde fermente etmeye başladılar . Samogitya sınırlarının ötesinde, bu peynir Litvanya peyniri olarak biliniyordu. Tarihsel olarak, düşük laktoz intoleransı seviyeleri nedeniyle Litvanya'da çok fazla peynir çeşidi yoktu . Süt ürünleri genellikle taze veya hafif fermente olarak tüketilirdi. 2015 yılında yarı sert peynir Liliputas , AB Korumalı Menşe İşareti ve Korumalı Coğrafi İşaret ürün listelerine dahil edildi. Sert peynir Džiugas en az 12 ay olgunlaşır, gurmeler arasında popülerdir ve lezzet tariflerinde kullanılır. 2019 yılında Džiugas , AB Korumalı Menşe Adı listesine dahil edilmiştir. Savaşlar arası dönemde Šėta , sūrinė'de ( peynir evi ) yapılan peyniriyle ünlüydü . Litvanya'daki küçük aile çiftlikleri ayrıca eko ve çiftçi pazarlarında, restoranlarda satılan çeşitli esnaf peynirleri üretiyor .

Bölgesel mutfak

: Lithuania beş bölgeden oluşur Litvanya Minör ( Mažoji Lithuanian ), Samogitya ( Žemaitija ), Aukštaitija , Suvalkija , Dzukija .

Litvanya küçük balığı, çoğunlukla tatlı suları ile ünlüydü - tütsülenmiş, tuzlanmış, kavrulmuş ve kurutulmuştu. Bouillabaisse'e benzer şekilde Litvanya'daki en iyi balık çorbası da Küçük Litvanya'da hazırlanır. Samogitia bol miktarda yulaf lapası, kerevit, kastini ve ringa balığı çorbası cibulinė ile tanınır . Aukštaitija, patates yemekleri ve vėdarai ile tanınır ; Kuzey Aukštaitija, en iyi Litvanya'nın bira bölgesi olarak bilinir. Suvalkija, kaliteli tütsülenmiş et ürünleriyle tanınır - ince bir tat elde etmek için çeşitli odunlar kullanılır, bazı ürünler bir aya kadar tütsülenir. En ormanlık bölge olan Dzūkija, mantarlar, meyveler, karabuğday keki ( grikinė boba ) ve çörek çorbası gibi karabuğday yemekleri ile ünlüdür . Dzûkija'da sigara ile et terbiyesi yapılmaz. Bunun yerine, tuzlu et parçaları salamurada kalır veya asılır ve havada kurutulur.

Etin tütsülenmesi için farklı ağaç türleri kullanıldı - Samogitia ve Aukštaitija'da kızılağaç, ardıç kombinasyonu ile kullanıldı, Suvalkija'da - sadece kızılağaç.

Resmi yemek yapısı

Genellikle şenlikler sırasında gerçekleştirilen tam formda bir Litvanya yemeğinin yapısı.

Soğuk masa

Dilim et şarküteri, küçük salata çeşitleri, ringa balığı ikram edilecektir. Yemek genellikle soğuktur, sıcak değildir. Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli soğuk yemekler servis edilecektir. Acı likör gibi bazı mezeler eşlik edebilir.

Çorba

Çorba, Litvanya mutfağının çok önemli bir parçasıdır. Ana yemek olarak fazla ilgi görmese de amacı keyifli ve canlandırıcıdır.

Ana yemek

Ana yemek sıcak servis edilir. Közlenmiş tavuk, dana eti veya ev sahibinin misafirlere sunmaktan en gurur duyduğu bir ana yemek türü olabilir. Ana yemekle birlikte bira veya şarap ikram edilecektir.

Tatlı

Ana yemekten bir süre sonra tatlı servis edilir. Böğürtlenli veya reçelli bir çeşit kek veya lor olabilir.

Kahve ya da çay

Kahve veya çay tatlıyla birlikte veya ayrı olarak servis edilebilir.

Sindirim

Misafirlere ilginç sohbetler yaparak masada vakit geçiriyorlarsa sindirim veya daha fazla kahve veya çay ikram edilecektir.

Günün yemek yapısı da çiftlik veya köydeki eski yaşamdan etkilenir. Normal iş günü üç bölüme ayrıldı - sabahın erken saatlerinden kahvaltıya kadar olan çalışma ( pusryčiai ), kahvaltı ve akşam yemeğinden önceki çalışma ( pietūs ) ve akşam yemeği ile akşam yemeği arasındaki çalışma ( vakarienė ). Kahvaltı en doyurucu öğün olarak kabul edildi, akşam yemeği daha hafif bir öğün olarak kabul edildi ve akşam yemeği en hafif öğün olarak kabul edildi. Yaz aylarında, iş günü kahvaltıdan önce en uzun, hafif öğündü ( priešpusryčiai ) ve akşam yemeği ve akşam yemeğinden önceki yemek - pavakariai sağlandı. Bu güne kadar Litvanyalılar oldukça doyurucu kahvaltılar ve gerçekten hafif akşam yemekleri yiyorlar.

Rastgele yemek listesi

Geleneksel Litvanya soğuk pancar çorbasının pembe rengi . Genellikle sıcak haşlanmış patates, ekşi krema ve dereotu ile yenir.

Kibinai

Başlangıçlar ve yan yemekler

Kepta duona ( sarımsaklı ekmek ) - yağda kızartılmış ve sarımsakla ovulmuş siyah ekmek, genellikle bira veya bir tür alkollü içecekle servis edilir. Fransız Pain à l'ail'in uzak bir kuzenidir .
Įdaryti kiaušiniai – haşlanmış yumurtalar bölünür, doldurulur ve süslenir; acılı yumurtaya benzer .
Įdaryti pomidorai - domatesler ikiye kesilir ve lezzetli bir dolgu ile doldurulur.
Piršteliai prie alaus - bu "küçük parmaklar", bira ile servis edilen ince, yuvarlanmış puf börekleridir .
Lašiniai (domuz yağı) - (küçük bir et tabakası olan veya olmayan, tütsülenmiş, işlenmemiş domuz derisi yağı) yerel olarak üretildiği köylerde popüler bir mezedir ve genellikle tereyağsız koyu çavdarlı bir sandviç şeklinde tüketilir. ekmek ve soğan, yaban turpu veya diğer sebzeler ve çeşniler. Spirgai (çatırtılar) benzer çeşitli soslar için domuz yağı yapılır sos . Litvanya'daki her kasap dükkanında veya alışveriş merkezinde çeşitli lašiniai türleri bulunabilir .

Çorbalar ve ana yemekler

Bulvinių kukulių sriuba - küçük toplar haline getirilmiş ve sütte kaynatılmış kıyılmış patates. Bunlar genellikle cepelinai'de kullanılan aynı patates karışımından yapılır .
Havuç , jambon, soğan, lahana turşusu veya bunların tümü ile tatlandırılmış ve domuz yağı ile kaynatılmış lahana çorbası ( kopūstienė ) .
Salatalık çorbası - et suyu salatalık ve tatlı veya ekşi krema ile püre haline getirilir, genellikle dereotu ile süslenir.
Juka -Litvanya'nın güney bölgesinden kan çorbası .
Lapienė - kuzukulağı veya ıspanak gibi yeşillikler kızartılır ve kremsi bir et suyuna eklenir.
Kankolienė , zacirka - un veya patatesten yapılmış hamur topları ile süt çorbası.
Lahana turşusu çorbası - genellikle domuz eti, havuç, soğan ve defne yaprağı ile tatlandırılır.
Barščiai - sıcak pancar çorbası ( pancar çorbası); o uncreamed servis veya harmanlanır ekşi krema veya ayran ; bazen doğranmış Boletus mantarları eklenir.
Šaltibarščiai - pancar ve süt kefir veya ekşi süt bazlı soğuk yaz çorbası, şok edici bir pembe renkte. Pişmiş veya salamura rendelenmiş pancar ve salatalık, dereotu veya yeşil soğan gibi çeşitli doğranmış sebzelerle yapılır. Renk, doku ve termal kontrast eklemek için genellikle yanında sıcak haşlanmış patates, soğuk ekşi krema ve doğranmış katı yumurta servis edilir. šaltibarščiai'nin eski geleneksel versiyonu, pancarsız beyazdı.
Vištienos sultinys – tavuk suyu , özellikle yaşlılar ve hastalar için her zaman popülerdir.
Maltiniai veya Frikadėlės ( Frikadeller ) - yumuşak kıyılmış et ve soğan köftesi, genellikle patates, dilimlenmiş salatalık, dereotu turşusu ve / veya rendelenmiş atımlar ve bir sos ile servis edilir.
Manų Putra/Košė – Tereyağı, tarçın, şeker ve/veya çilek ile tepesinde irmik buğday lapası/puding. Bir kahvaltı yemeği veya tatlı olarak yaygındır.
Šaltiena veya košeliena ( jöle jölesi veya et jölesi ) – birçok tuzlu gıda maddesi jelatin kalıplarda sunulur; yaban turpu genellikle bir çeşni olarak servis edilir .
Blynai veya Lietiniai , Sklindžiai - her ne kadar blynai sık çevrilmiştir krep , genellikle daha benzer olan krep . Krepler gibi ya gofret kadar incedirler ya da genellikle rendelenmiş elma ya da patatesle karıştırılmış mayalı hamurdan yapılırlar.

Kėdainių blynai - latkelere benzer rendelenmiş çiğ patates krepleri .
Žemaičių blynai - Kėdainių blynai'ye benzer, haşlanmış patatesten yapılır ve doğranmış pişmiş etle doldurulur
Lietiniai – kıyılmış et, tarçınlı lor veya kıyılmış sote mantar ile doldurulmuş büyük, genellikle kare ince krepler .
Karabuğday krepleri – Dzūkija'nın geleneksel yemeği

Balandėliai ( küçük güvercinler ) - etle doldurulmuş ve kızarmış lahana yaprakları.
Dešra - sosisler birçok farklı şekilde yapılır: tütsülenmiş veya taze olabilir ve domuz eti, sığır eti, patates veya arpa içerebilir; kırsal alanlarda, kan eklenebilir.
Didžkukuliai veya Cepelinai ( zeplinler ) - et, mantar veya peynirle doldurulmuş, genellikle spirgai , kızarmış kıyılmış soğan ve domuz pastırması veya ekşi kremaile süslenmiş patates köfteleri.

Cepelinai , Litvanya mutfağının karakteristik özelliği olan patates bazlı bir hamur tatlısı

Kastinys - ekşi krema "tereyağı"; ekşi krema yoğrulur ve yumuşak bir yayılım oluşana kadar yıkanır. Samogitya'da geleneksel bir yemek .

Ev yapımı lor - varškė

Litvanyalı yarı sert peynir Liliputas . PDO, PGI.

Kibinai - koyun eti ve soğanlıhamur işi, bir Karaite yemeği.
Kukuliai - benzer patates köfte gnocchi .
Koldūnai, virtiniai, Auselės - bunlar , genellikle ufalanmış kızarmış domuz pastırması ile süslenmiş, kıyma, sosis, süzme peynir veya mantarla doldurulmuş çeşitli köfte türleridir . Polonyalı pierogi veya kołduny'ye benzerler , ancak genellikle daha küçüktürler. Koldūnai , Litvanya'ya Büyük Vytautas tarafından yerleşmeye davet edilen Tatarlarla tanıtıldı.
Šaltanosiai - kelimenin tam anlamıyla "soğuk burunlular ". Koldūnai veya virtiniai'ye benzer şekilde - yaban mersini reçeli ile ılık veya soğuk olarak yenirler . Litvanyaca adı šaltanosiais , Lehçe, Almanca ve Beyaz Rusya dillerinde ödünç alındı.
Kugelis (ayrıca bulvių plokštainis , sözlük olarak doğru yabancı olmayan isim, kelimenin tam anlamıyla "düz patates tabağı" veya banda - bu kullanım Dzūkija bölgesinde baskındır ) - rendelenmiş patates ve yumurta ile yapılan patates pudingi. Genellikle ekşi krema veya spirgai ile servis edilir. Doğranmış domuz pastırması ve pastırma yağında pişirilmiş doğranmış soğan ile de servis edilir.
Šaltnosiukai ( soğuk küçük burunlar ) - dolu köfte lingonberries , Litvanya dışında herhangi bir yere bulunamadı.
Skilandis veya Kindziukas - et ve sarımsakla doldurulmuş ve soğuk tütsülenmiş domuz midesi.
Suktiniai ( sığır kuşları ) - sığır veya domuz eti çok ince olana kadar dövülür, doldurulur ve sarılır ve kızartılır. Bunun bir örneği , Litvanya sığır eti ruloları olan zrazai'dir . Sağdaki resme bakın.
Švilpikai - fırında pişmiş patates çıtır çıtır .
Šiupinys ( Hodge-Podge ) - çeşitli malzemelerden yapılmış bir güveç - kabuğu çıkarılmış tane, bezelye, fasulye, patates, et, çavdar unu. Litvanya'nın farklı bölgelerinde çeşitli farklı kombinasyonlar tercih edilmektedir.
Troškinti rauginti kopūstai - lahana turşusu ve aşçının et ve sebze seçimi ile yapılan bir güveç.
Vėdarai - kalın bağırsak a iç domuz rendelenmiş patates püresi ile doldurulmuş (bulviniai vėdarai) ya da domuz kanı, arpa tanelerin ve kuru nane yapılmış bir karışımı ile (Kraujiniai vėdarai).

Litvanyalı lor çörekler - spurdos

tatlılar

Litvanya usulü kekler ( pirasalar ) genellikle dikdörtgen bir tavada pişirilir ve bazen içinde elma, erik, kayısı veya başka meyveler pişirilir; Amerika Birleşik Devletleri'nde alışılmış olandan daha az sıklıkla buzlanırlar. Bu kekler servis için kareler halinde kesilir. Haşhaş tohumu bazen tatlı ekmeğinde ( Haşhaşlı rulo ve šimtalapis ) girdap dolgusu ve diğer hamur işlerinde tatlandırıcı olarak kullanılır.

Özel günler için turta hazırlanabilir; genellikle reçel ve vanilya, çikolata ile dolu 10 ila 20 kat bulunur moka veya ROM yağlı krema ; onlar cömertçe dekore edilmiştir. Litvanya kahvehaneleri ( kavinė ) akşam bebek arabalarını çekmek için çeşitli turtalar ve hamur işleri sunar.

Tatlılar şunları içerir:

Žagarėliai ( krustai veya chrustai olarak da bilinir ) - Pudra şekeri serpilmiş , bükülmüş, ince yağda kızartılmış hamur işleri; İskandinav Klejner çerezleriyle aynı, Meksika buñuelo'ya benzer .
Kūčiukai veya šližikai – çok küçük rulolar haşlanır ve haşhaş sütü ile servis edilir ; Bu geleneksel bir Kūčios' ( Noel Arifesi ) yemeğidir.
Ledai - dondurma yaz aylarında her yerde servis edilir.
Spurgos - bazen konservelerle doldurulmuş Litvanyalı bir çörek çeşidi. Donutlardan veya berlinlerden temel fark, Litvanya versiyonunun temel olarak lor kullanmasıdır. Bu nedenle, genellikle varškės spurgos - lor çörekler olarak adlandırılırlar.
Šakotis ( raguotis olarak da bilinir) - esasen, çok belirgin bir dallanma formuna sahip, katman katman ızgarada pişirilmiş bir pound kekidir . Alman Baumkuchen , Fransız gâteau à la broche , İsveç spättekaka'nın uzak bir kuzeni olan şiş kekin Litvanyalı bir çeşididir. Bazı kaynaklar, icadınıeski, şimdi soyu tükenmiş Baltık kabilesiolan Yotvinglere atfediyor . Šakotis, Litvanya düğünlerinin ve daha büyük şenliklerin sıkça kullanılan bir aksanıdır.
Büyük Vytautas tarafından getirilen Tatarlarla Litvanya'ya getirilen ve yerel olarak modifiye edilen Šimtalapis (yüz yaprak) , eritilmiş tereyağı katmanlarıyla ayrılan lamine hamurdan yapılır - ilke, kruvasanlarınkine çok benzer .

Şimtalapis

Šakotis , tükürük pastası , Litvanya şöleninin ana özelliklerinden biridir.

Tinginys - bisküvi veya kraker, kakao, tereyağı, şeker ve katılaştırılmış süt ile hazırlanır
Skruzdėlynas (karınca yuvası) - birbiri üzerine yığılmış, haşhaş tohumu serpilmiş ve bal ve fındıkla kaplanmış bireysel hamur işlerinden oluşur.
Ballı taze salatalık - özellikle kırsal kesimde tipik bir yaz tatlısı.

İçecekler

Bira

Geleneksel Litvanya birası, topraklı ve mayalı bir tada, zengin kil veya saman rengine sahiptir.

Biržų alus. Biržai bölgesi, geleneksel tariflere sahip bira fabrikaları ile ünlüdür.

Alus ( bira ) , özellikle 1990'da Bağımsızlığın restorasyonundan bu yana ülke genelinde son derece popülerdir. Birkaç Litvanya birası uluslararası ödüller kazanmıştır. Yerel bira fabrikaları bir rönesans yaşıyor. Bira en yaygın alkollü içecektir. Litvanya, ilk olarak 11. yüzyıl kroniklerinde bahsedilen uzun bir çiftlik evi bira geleneğine sahiptir. Bira, eski Baltık şenlikleri ve ritüelleri için demlendi . Bira ve bal likörü yapmak için kullanılan antik Litvanya tanrısı Ragutis veya Rūgutis idi . 21 Eylül şenlikli Alutinis , Koštuvės veya Ragautuvės olarak biliniyordu - ilk bira, geçen yılın hasadı kullanılarak yapıldı. Litvanya dünya çapında biralarıyla pek tanınmamaktadır, ancak bira fabrikalarının başka yerlerde geliştirilen tarzlarda bira üretmediği bağımsız bir bira geleneğine sahip Avrupa'daki birkaç ülkeden biridir. Geleneksel çiftlik evi biracılığı Litvanya'da günümüze kadar gelmiştir ve Sovyet döneminde bu tür biracılık daha geniş bir ölçekte genişlemeye başlamıştır. Bağımsızlıktan sonra bu süreç hızlandı ve kısa sürede ülkede 200'den fazla bira fabrikası açıldı. Bunların çoğu o zamandan beri iflas etti, ancak Litvanya'da hala yaklaşık 80 bira fabrikası var ve bunların belki de 60-70'i dünyanın geri kalanında bilinmeyen tarzlarda bira üretiyor. Bunlardan bazıları çiftçiler tarafından yapılan geleneksel biralara çok yakınken, diğerleri geleneksel bira üreticilerinin oldukça büyük bölgesel bira fabrikalarına dönüşmesinin bir sonucu olarak bu gelenekten gelişmiştir.

Çiftlik evi biracılığı Litvanya'da başka hiçbir yerde olmadığı kadar büyük ölçüde hayatta kaldı ve tarihin kazaları yoluyla Litvanyalılar daha sonra benzersiz çiftlik evi geleneklerinden ticari bir bira kültürü geliştirdiler. Litvanya, 2015 yılında Avrupa'da kişi başına bira tüketiminde ilk 5'te yer alıyor ve 32'si mikro bira fabrikası olan 75 aktif bira fabrikası var.

Litvanya'daki mikro bira fabrikası sahnesi, Vilnius'ta ve ayrıca ülkenin diğer bölgelerinde ortaya çıkan bu biralara odaklanan bir dizi bar ile daha sonraki yıllarda büyüyor. Yerel biralar, bira blogcularının ülkeyi keşfetmesinden sonra uluslararası ilgi görmeye başladı ve Beer Connoisseur dergisindeki önemli bir makaleye ilham verdi ve New York Times'ın 2013'te köy biralarının gücüne dayanarak Litvanya'yı ziyaret edilecek 42 yerden biri olarak listelemesine yol açtı. . Bira rotaları, kuzey Litvanya'daki ana bira fabrikaları aracılığıyla düzenlenmektedir.

Midüs

Midus'un en eski Litvanya alkollü içeceği olduğu söylenir; baldan yapılan bal likörü çeşididir. Baltık insanlar kazanıyorduk midus binlerce yıldır. Balts ve bal likörü hakkında ilk sözlerden biri , Prusyalıları ziyaret eden9. yüzyıl gezgini Hedeby'li Wulfstan'dı . Eski Litvanya bal likörü, kekik, limon, tarçın, kiraz, ıhlamur çiçeği, ardıç meyveleri ve şerbetçiotu gibi çeşitli baharatlarla kaynatılmış bal ve su çözeltisinden yapılmıştır. Litvanyalı midus'un eneski tarifi,1555'te Roma'da yayınlanan Olaus Magnus Historia de Gentibus Septentrionalibus'un bir kitabında kaydedildi. Midus , soyluların ve soyluların içeceği olarak kabul edildi. 16. yüzyıldan beri midus ithal asma ile rekabet etmeye başladı, ancak Litvanya Büyük Dükleri Sarayı'nda biliniyordu ve hala çok popülerdi. Bugün Midus birkaç şirket tarafından üretiliyor ve içki dükkânlarının çoğunda bulunuyor. Craft mead üretimi de popüler hale geliyor. 90 güne kadar fermente edilengeleneksel Litvanya midus Stakliškės , Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) etiketine sahiptir.

Meyve ve meyve şarapları

Meyve ve meyve şarapları Litvanya'da birkaç şirket tarafından üretiliyor. Meyve ve meyve şaraplarının Sanayi üretimi 1926 yılında Balys Karazija tarafından başlatıldı Anykščiai . 1938'de şarapları uluslararası ödüller kazandı. B.Karazija'nın girişimleri, meyve şarabını Litvanya'da geleneksel bir içecek haline getirdi. Şu anda küçük ve büyük şirketler tarafından yaban mersini, elma, elmalı buz şarabı, frenk üzümü, aronia, kiraz şarapları üretiliyor.

Başka

Arbata ( çay ) - Papatya , kuşburnu , kekik ve diğer bitki çayları daha yaygın olmasa da siyah çay kadar popülerdir. Birçok bitkisel infüzyon tıbbi amaçlar için kullanılır. Çay partileri interbellum Litvanya'da özellikle yüksek sosyete arasında popülerdi.
Gira ( kvas ) buğday, çavdar veya arpa ekmeğinin doğal fermantasyonu ile yapılan, bazen meyve, çilek, kuru üzüm veya huş ağacı özü ile tatlandırılmış alkolsüz bir içecektir; Rus veya Ukrayna kvasına benzer . Çavdar ekmeğinden ve kimyon tohumundan yapılanlar popülerdir ve cam şişelerde dağıtılır. Plastik şişelerde dağıtılan gira olarak bilinen gazlı bir meşrubat da var, ancak orijinal içecekle ne lezzet ne de üretim teknolojisi paylaşıyor.
Huş ağacı özü , yaz aylarında popüler olan geleneksel bir içecektir.
Degtinė ( "yanık") Litvanya sürümüdür votka geleneksel olarak çavdar yapılmış. Yerli üretim olup, kalitesi bazdan üçlü damıtılmaya kadar değişmektedir .
Kava ( kahve ) evlerde espresso makinelerinde veya moka tencerelerinde veya kafelerde espresso makinelerinde demlenir . Oldukça güçlüdür ve genellikle şekerlidir. Kahvehaneler ( kavinė ) sadece kasabalarda her sokak köşesinde değil, otoyol dinlenme duraklarında ve her ilgi çekici noktada bulunur. İlk önce geleneksel olarak Litvanyalılar meşe palamutlarını kavurdular ve gilių kava (palamut kahvesi) yaptılar - hala özel dükkanlarda incelik olarak satılan doğal çekirdekli kahvenin yerini aldılar . İlk kahvehaneler 18. yüzyılda Litvanya'da ortaya çıktı ve 1814'te Vilnius'ta 49 kahvehane vardı. Kahve kültürü, 19. yüzyılda Litvanya'da gelişiyordu. Kahve içmek için özel bir odaya ve kahve hazırlayan özverili bir kişiye sahip olmak bir prestijdi. Bilinen ilk kafeler Ribiškės ve Lentvaris malikanelerinde kurulmuştur. Doğa bilimci Georg Forster , Merkinė'deki ziyareti sırasında yerel kahvehanede kahve denedi ve bunun hakkında "kaliteli" olarak yazdı. Gazeteci Rapolas Mackonis, kafe yaşamının kaşifiydi ve 20. yüzyılda Vilnius ve Kaunas'taki kafe kültürü hakkında yazdı.
Eski bir votka olan Starka ve birbal likörü olan Krupnikas ,16. - 18. yüzyıllarda Polonya-Litvanya Topluluğu'ndan kalma geleneksel içeceklerdir.
Trauktinė (acı) güçlü bir bitkisel votkadır ; birçok çeşidi vardır. Geleneksel tıp olarak da kullanılmaktadır. 27 farklı bitki ile demlenmiş Trejos devynerios ("999") en iyi bilinenlerden biridir.
Vynas ( şarap ) kültürü Litvanya'da sağlam bir şekilde büyüyor - en büyük şehirlerde şarap imalathaneleri ve İtalyan, Fransız, Yeni Dünya şarapları için uzmanlaşmış şarap dükkanları faaliyet gösteriyor. Mayıs ayında gerçekleşen şarap fuarı Vyno dienos ( Şarap Günleri ), Kuzey Avrupa'nın en büyük şarap fuarıdır. Litvanya, iklimi asma yetiştirmek için pek uygun olmadığı için tarihsel olarak bir şarap ithalatçısıdır.

Özel günler

Kūčios (Noel Arifesi) masası

Sütlü Kūčiukai , Noel Arifesi kutlamaları sırasında geleneksel atıştırmalık.

Paskalya ve Noel (Noel Arifesi), Litvanya'da kendi sofra sunumları ve yemek çeşitleri olan şenliklerdir. Paskalya masaları ardıç veya solgun dallarla süsleniyor.

Paskalya ( Velykos ) - Haftanın başlarında hazırlanan girift boyanmış Paskalya yumurtaları kahvaltıda yenir. Lokantalar bir çeşit tost gibi yumurtalarını birbirine dokundurur (çocuklar arasında bu gelenek bazen ezici bir yarışmaya dönüşür). Akşam yemeği, kızarmış kaz veya jambon ve eşlik edebilir. Tatlı genellikle huş ağacı kütüğünü andıran bir pasta veya mantar şeklinde ve süslenmiş kurabiyelerdir.
Doğum günleri ( Gimtadienis ) - Ailenin en sevdiği pasta servis edilir. Geleneksel olarak Litvanya'da kişinin adının verildiği azizin günü, kişinin doğum tarihi kadar aile tarafından da kutlanırdı; örneğin, bir John isim gününü 23 Haziran'daki St. John Günü'nde ( Joninės ) kutlardı .
Noel Arifesi ( Kūčios ) - On iki yemek, samanla serpilmiş ve mumlarla aydınlatılmış bir masada sunulur. Süt ürünleri veya yumurta dahil hiçbir hayvansal ürün bu öğünün bir parçası olarak tüketilemez. Ancak balığa izin verilir ve düzenli olarak yemeğin bir parçasını oluşturur. Bu gelenek Katolik Doğu Avrupa'da yaygındır , ancak gelenekler farklı ailelere göre değişir. Noel Arifesi masasının ritüellerinin ve servisinin en eski Litvanya geleneklerini yansıttığı varsayılmaktadır.
Düğünler ( Vestuvės ) - Mümkün olan en geniş çeşitlilikte kurslar sunulur. Bazen özel bir ekmek pişirilir ve çiçekler ve kuş şeklindeki süslemelerle süslenir veya bir šakotis süslenir. İdeal Litvanya düğünü en az iki gün sürer, bu nedenle çok fazla yemek pişirme ve pişirme işlemi devam eder.
Cenazeler ( Šermenys ) - Yaslı aile genellikle bir restoranda veya benzeri bir yerde çağrılan tüm yas tutanlar için bir akşam yemeğine ev sahipliği yapar.
Gayri resmi toplantılar ve kokteyl partileri - Ev sahipleri genellikle İskandinav smorgasbord'larındakilere benzer , tütsülenmiş balık, sosis, salatalık vb. Ev sahibinin veya ev sahibinin kendi aile tarifine göre meyve ve otlarla hazırlanmış aromalı votkalar servis edilebilir.

Çağdaş mutfak ve restoranlar

Vilnius'taki modern gıda pazarı Benediktas

Şu anda Litvanya modern mutfak trendlerinden etkileniyor - füzyon, yeni İskandinav, zanaat bira, zanaat yemekleri. Restoran kültürü ve kaliteli yemek en çok büyük şehirlerde gelişmiştir - Vilnius , Kaunas , Klaipėda . Gero maisto akademija ( İyi Yemek Akademisi ) tarafından her yıl seçilen 30 en iyi Litvanya restoranı .

Ayrıca bakınız

Dipnotlar

daha fazla okuma

(Litvanca) Rimvydas Laužikas. Istorinė Lietuvos virtuvė: maistas ve gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje . Vilnius: Briedis, 2014. ISBN 978-9955-26-463-7
(Litvanca) Prie stalo visa Lietuva: mityba ir maisto kultūra nuo seniausių laikų iki iki šių dienų . Kaunas: Terra Publica, 2015. ISBN 978-609-8090-89-5
(Litvanca) Lietuvos kulinarinis paveldas Litvanya mutfak mirası - R.Laužikas blogu
(Litvanca) Liudvika Didžiulienė-Žmona. Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip prigulinčiai suvartoti Dievo dovanas ( Litvanyalı ev sahibesi veya Tanrı'nın armağanlarını nasıl doğru şekilde tüketeceğine dair rehberlik ). Vilnius: Vaga, 2018. ISBN 9785415025381
(Litvanca) R. Daskevičius. Maisto ir fotografijos knyga "52 kartai" ( 52 kez - yemek ve fotoğraf fikirleri kitabı ).
(Litvanca) N. Marcinkevičienė. Metai už stalo ( Masanın arkasında bir yıl ). Vilnius: Baltos lankos, 2009, ISBN 9789955232537 (mevsimlik Litvanya mutfağı hakkında bir kitap)
(Litvanca) N. Marcinkevičienė. Nuo grūdo on iki kepalo ( somun için tahıl itibaren ). Vilnius: Žuvėdra, 2014, ISBN 9786098089349 (Litvanya ekmeği hakkında bir kitap)
(Litvanca) P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis. Vilniaus pilių faunası: nuo kepsnio iki draugo ( Vilnius kalelerindeki hayvanlar: kızartmak mı, arkadaş olmak mı? ). Vilnius: Vilniaus universiteto leidykla, 2019, ISBN 9786090700990 (Vilnius kalesi sakinlerinin yeme alışkanlıkları ve kültürü hakkında bir kitap)
(Litvanca) D. Vaitkevičienė. Žydi taurė. Baltų gėrimai ir apeigos ( Çiçek Açan Kupa. Baltların İçecekleri ve Ritüelleri ). Vilnius: Lietuvių literatūros ir tautosakos institutas, 2019, ISBN 9786094252839
(Litvanca) A. Laužikienė, R. Laužikas. Senieji lietuviški receptai ( Eski Litvanya Tarifleri ). Vilnius: Vilniaus universiteto leidykla, 2020, ISBN 978-609-07-0433-2
Rimvydas Laužikas, Antanas Astrauskas. İngiltere'nin gelecekteki kralı Vilnius'ta nasıl tavus kuşu yedi: İngiltere ve Litvanya'nın ortak kültürel, politik ve mutfak tarihi . Vilnius: Lietuvos kultūros institutas, 2018. ISBN 9786098015652
(Almanca) Rimvydas Laužikas, Antanas Astrauskas. Wie der gepökelte Stier nach Konstanz fuhr . Vilnius: Lietuvos kultūros institutas, 2017. ISBN 978-609-8015-52-2
(Lehçe) Jarosław Dumanowski, Rimvydas Laužikas, Liutauras Čeprackas, Arvydas Pacevičius. W kuchni Ogińskich (eKitap). Vilnius: VšI Akademine leidyba, 2016. ISBN 9789955336938
(Lehçe) Wincenta Zawadzka. Kucharka litewska . Vilnius: 1913.
Tatlı Kök. Litvanya'nın Gururu: Sweet Root'tan Bir Peri Masalı . Vilnius: Dvi tylos, 2017. ISBN 9786099557144 (mevsim hakkında bir albüm - Litvanya mutfağından ve ürünlerinden ilham aldı.)
Virginija Sakalas-Mikėnas, Ramūnė Sakalas-Jonaitis. Litvanya Yemeklerinin Hazineleri . 2012. ISBN 978-0968315002
Josephine J. Daudzvardis. Litvanya Yemeklerinin Hazineleri . Lit. Kat. Basın Topluluğu; 2. baskı, 1958. ASIN: B01MU3CED7.
Beata Nicholson. Litvanya'yı tadın . Beatos virtuvė, 2015. ISBN 9786098157024 (çağdaş Litvanya mutfağının tarifleri)

Languages

In other projects