Laver ekmeği - Laverbread

Laver ekmeği
Laver ve tost.JPG
Laverbread ve tost
bilimsel sınıflandırma Düzenle
(rütbesiz): Arkeplastida
Bölüm: Rodofita
Sınıf: Bangiophyceae
Emir: Bangales
Aile: Bangiaceae
cins: Porfira
Türler:
P. umbilicalis
Binom adı
Porfira umbilicalis
Deniz yosunu, laver, ham
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 146 kJ (35 kcal)
5,11 gr
şekerler 0,49 gr
Diyet lifi 0,3 gr
0.28 gr
5,81 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini eşdeğeri
%33
260 mikrogram
%29
3121 mikrogram
Tiamin (B 1 )
%9
0.098 mg
Riboflavin (B 2 )
%37
0,446 mg
Niasin (B 3 )
%10
1.47 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%10
0,521 mg
Vitamin B 6
%12
0.159 mg
Folat (B 9 )
%37
146 mikrogram
C vitamini
%47
39 mg
E vitamini
%7
1 mg
K vitamini
%4
4 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%7
70 mg
Demir
%14
1.8 mg
Manganez
%47
0,988 mg
Fosfor
%8
58 mg
Potasyum
%8
356 mg
Sodyum
%3
48 mg
Çinko
%11
1.05 mg

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak yaklaşık olarak tahmin edilmiştir .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Laverbread ( Welsh : bara lafwr veya bara lawr ; İrlanda : sleabhac ) yapılmış bir gıda ürünüdür laver , bir yenilebilir deniz yosunu (alg kıyı) ağırlıklı tüketilen Wales yerel geleneksel mutfağının bir parçası olarak. Deniz yosunu genellikle Büyük Britanya'nın batı kıyılarında ve sleabhac olarak bilinen İrlanda kıyılarında bulunur . Pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve genellikle kayalara yapışan narin, tabaka benzeri thalli oluşturur . Başlıca çeşidi Porphyra umbilicalis'tir . Porphyra (laver yosunu) kırmızı alg olarak sınıflandırılır ; kahverengimsi bir renk olma eğilimindedir, ancak hazırlandığında koyu yeşil bir hamura kaynar. Laver deniz yosunu , özellikle iyot ve demir olmak üzere yüksek oranda diyet mineralleri içeriğine sahiptir . Yüksek iyot içeriği, deniz yosununa zeytin ve istiridye ile ortak olan ayırt edici bir lezzet verir .

Laver deniz yosunu, en az 17. yüzyıldan beri Galler'de bir gıda olarak yetiştirilmektedir. Laverbread olarak bilinen yumuşak püre benzeri ürün haline gelinceye kadar tekrar tekrar yıkama ve kaynatma ile hazırlanır. Elde edilen jelatinimsi macun daha sonra olduğu gibi satılabilir veya yulaf ezmesi içinde yuvarlanabilir ; bazen kızartmadan önce yulaf ezmesi ile kaplanır. Laverbread geleneksel olarak pastırma ve kızarmış yenir cockles bir parçası olarak Galli kahvaltı veya birlikte domuzun puding İngiltere'nin güney batısında yer.

yetiştirme

İlk söz de olsa gıda laver deniz yosunu Yetiştirme, çok eski olduğu düşünülmektedir William Camden 'ın Britannia 17. yüzyılın başlarında. Kayalardan koparılır ve temiz suda ön durulama yapılır. Toplanan laver deniz yosunu, kumu çıkarmak için tekrar tekrar yıkanır, ardından pürüzsüz bir kıvamda sert, yeşil bir püre haline gelene kadar kaynatılır . Alternatif olarak, işlemi hızlandıran buharlama kullanılır. Hazırlandıktan sonra deniz yosunu yaklaşık bir hafta saklanabilir. 18. yüzyılda, ürün bir güveçte paketlenmiş ve "saksı laver" olarak satılmıştır.

Laver deniz yosunu yetiştiriciliği tipik olarak Galler ile ilişkilidir ve İskoçya'nın batı kıyısında benzer tarım yöntemleri kullanılmasına rağmen hala Pembrokeshire ve Carmarthenshire kıyılarından toplanmaktadır .

Laverbread, kuzu veya koyun eti ile salata olarak soğuk yenebilir . Laverbread'i ısıtmak ve tereyağı ile limon veya Sevilla portakalının suyunu eklemek basit bir hazırlıktır . Laverbread ısıtılabilir ve haşlanmış domuz pastırması ile servis edilebilir .

alg

Laverbread yapmak için kullanılan deniz yosunu Porphyra umbilicalis

Laverbread yosun yapılır Porphyra umbilikal cinsi gelen Porphyra ve aile Bangiaceae . Deniz yosunu genellikle Büyük Britanya'nın batı kıyılarında ve İrlanda'nın doğu kıyılarında İrlanda Denizi boyunca bulunur ve burada sleabhac veya slake olarak da bilinir . Pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve genellikle kayalara yapışan narin, tabaka benzeri thalli oluşturur . Porphyra kırmızı algler olarak sınıflandırılır ; kahverengimsi bir renk olma eğilimindedir, ancak hazırlandığında koyu yeşil bir hamura kaynar. Yosunlar arasında olağandışıdır çünkü yapraklar sadece bir hücre kalınlığındadır. Laver , özellikle iyot ve demir olmak üzere yüksek oranda diyet mineralleri içeriğine sahiptir . Yüksek iyot içeriği, deniz yosununa zeytin ve istiridye ile ortak olan ayırt edici bir lezzet verir .

Hazırlık

Laverbread ( Galce : bara lafwr veya bara lawr ), laver deniz yosunundan yapılan geleneksel bir Gal lezzetidir. Laverbread yapmak için deniz yosunu birkaç saat kaynatılır, sonra kıyılır veya püre haline getirilir . Elde edilen jelatinimsi macun daha sonra olduğu gibi satılabilir veya yulaf ezmesi içinde yuvarlanabilir ; bazen kızartmadan önce yulaf ezmesi ile kaplanır.

Laverbread geleneksel olarak pastırma ve kızarmış yenir cockles bir parçası olarak Galli kahvaltı . Ayrıca yapmak için kullanılabilecek sos kuzu, yengeç, eşlik edecek maymunbalığı vb ve laver çorbası (yapmak cawl lafwr ). Richard Burton , laverbread'i "Galli havyarı " olarak tanımlıyor .

Laver yosunu genellikle Penclawdd ve onun midyeleri ile ilişkilendirilir , geleneksel olarak Galler diyetinde kullanılır ve hala Galler'de laverbread şeklinde yaygın olarak yenir. Galler'de ek olarak, laverbread genelinde yenir Bristol Channel içinde Kuzey Devon , özellikle Exmoor etrafında sahil Lynmouth , Combe Martin ve Ilfracombe . Kuzey Devon'da genellikle yulaf ezmesi ile pişirilmez ve basitçe 'laver' (lay-ver) olarak adlandırılır.

Laverbread yüksek oranda protein , demir ve özellikle iyot içermesi nedeniyle oldukça besleyicidir . Kurutulmuş mor (nori) çeşidi aynı zamanda önemli miktarda B 12 Vitamini içeren ana bitkidir ve bu da onu veganlar için mevcut en uygun B 12 Vitamini kaynağı yapar .

Ayrıca bakınız

  • Dilisk  – Yenilebilir alg türleri – yenilebilir başka bir deniz yosunu
  • Gamet  - Filipinler'den kurutulmuş yenilebilir deniz yosunu
  • Kombu  – Yenilebilir yosun
  • Tsukudani  - Simmered Japon garnitür

Referanslar

bibliyografya

  • Kuzu, Pırasa ve Laverbread , Gilli Davies, Grafton (16 Mart 1989), ISBN  0-586-20139-4