Karniyol sosisi - Carniolan sausage

karniyol sosisi
	Karniyol sosisi, Ljubljana, Slovenya
Kurs	Sosis
Anavatan	Slovenya
bölge veya eyalet	Eski Carniola Bölgesi
Ana maddeler	Domuz eti , sarımsak
Varyasyonlar	Käsekrainer

Carniolan sucuk ( Sloven : Kranjska Klobasa ; Avustralya İngilizcesi : kransky , Alman : Krainer Wurst , İtalya'nın Trieste lehçesi : luganighe de Cragno ) bir olduğu Sloven olarak bilinen en çok benzeyen sosis sosis Kuzey Amerika'da veya Polonya sosis.

İ Klobasa genellikle, (aksine bütün hizmet küçük sosis belirtir salama Sloven olarak). Sıfat Kranjska bölgesinden türemiştir Carniola'da ( Kranjska Sloven içinde, Krain bir duchy olarak kullanılan Almanca), Avusturya Empire . Karniyol sosisinin Almanca'daki en eski sözü, Katharina Prato'nun ünlü yemek kitabı Süddeutsche Küche'de (Güney Alman Yemekleri, 1896, ilk baskı 1858) bulunur. Sloven terimi kranjska klobasa ilk olarak 1912'de Felicita Kalinšek tarafından Slovenska kuharica'nın (Sloven Yemek Kitabı) altıncı baskısında bahsedilmiştir .

Carniolan sosisi en az %75 ila %80 domuz eti ( pastırma dışında ) ve en fazla %20 domuz pastırması içerir. %5'e kadar su, Sečovlje tuzlalarından elde edilen deniz tuzu , biraz sarımsak , güherçile ve karabiber içerebilir . Başka hiçbir bileşene izin verilmez. Et, 10 ila 13 mm ve domuz pastırması 8 ila 10 mm arasında küçük parçalar halinde kesilmelidir. Doldurma, 32 ila 36 mm çapında domuz bağırsağı içine doldurulur. 12 ila 16 cm (4,7 ila 6,3 inç) uzunluğunda ve 180 ila 220 gram ağırlığında çiftler halinde oluşturulurlar. Çiftler tahta bir şiş ile birbirine bağlanır. Sosisler sıcak tütsülenir ve yaklaşık 70 °C'de (158 °F) ısıyla kürlenir.

Varyasyonlar ve hazırlık

Avusturya'da yapılan Käsekrainer

Käsekrainer küçük parçaları ile yapılan bu sosis bir varyasyonudur peynir - 10% 20% peynir (örneğin, içeren Emmentaler küçük küpler halinde) deliği. Käsekrainer ilk olarak 1980'lerin başında Avusturya'da yapıldı. 2019 itibariyle sosis stantlarında ( Würstelstände ) standart bir tekliftir . Käsekrainer kaynatılabilir, fırınlanabilir veya ızgara yapılabilir. Bunları düşük ila orta ateşte tutmak önemlidir; aksi takdirde dışarısı yanabilir ve içerisi soğuk kalır. Peynir oldukça sıcak olabileceğinden, bunları hazırlarken dikkatli olunmalıdır; sosisler pişirilirken kesilmemeli veya dürtülmemelidir, aksi takdirde eriyen peynir açığa çıkacaktır.

Sosis hardal , ketçap ve bir parça kara ekmek ile servis edilebilir ; veya – Avusturya'daki en yaygın haliyle – bir Käsekrainer-Hot-Dog olarak . (Göre Sosis kullanılan ekmek Fransız biraz benzer Avusturyalılar. Topuz değil, sosis ortalama) Baget fakat daha kısa (200-250 mm (7,9-9,8 olarak) uzun) ve farklı doku ve bir tarif, bu nedenle henüz baget ama topuz denir. Topuzun bir ucu kesilerek açılır ve içine 1 inç çapında (25 mm) sıcak bir metal çubukla bir delik açılır. Bir sonraki adım, sosu deliğe koymaktır. Avusturyalılar genellikle şu üç sostan birini seçerler: keskin hardal, tatlı hardal ve ketçap. Çoğu zaman seçim ketçap ve hardallardan biri - hatta her ikisidir.

1940'ların sonlarında ve 1950'lerde Hırvatistan ve Slovenya'dan savaş sonrası göçmenler, kranjska klobasa'yı Avustralya'ya tanıttı ve burada Kransky olarak tanındı . Cheese Kransky, Avustralya ve Yeni Zelanda'da çok popülerdir.